Соленый арбуз: 7 рецептов для дома

Малосольный арбуз можно пробовать через сутки, квашеный — через несколько дней, а зимнюю заготовку — через три-четыре недели после закатки. Рассказываем, как его приготовить.

В этой статье:

1. Малосольный с горчицей
2. Быстрый соленый арбуз в банках
3. Соленый арбуз в банках на зиму
4. Соленый с медом, чесноком и базиликом
5. Малосольный с хреном и смородиновым листом
6. Остро-пряный квашеный с горчицей и перцем чили
7. Квашеный с капустой

Малосольный с горчицей

Горчица придает легкую остроту и сохраняет мякоть плотной. Через сутки кусочки пропитаются рассолом, а через два-три дня вкус станет насыщеннее.

Ингредиенты:

• арбуз — 1,5 кг
• вода — 1 л
• соль — 2 ст. л. без горки
• сахар — 1 ст. л.
• горчичный порошок или зерна — 2 ч. л.
• чеснок — 3 зубчика
• укроп — 3-4 веточки

Быстрый соленый арбуз в банках

За двое суток арбуз слегка забродит, поэтому вкус получится ярче, чем у малосольного.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• арбуз — 2 кг
• вода — 1,5 л
• соль — 3 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• зонтики укропа — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• перец черный горошком — 8 шт.
• лист хрена — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.

Как готовить:

1. Нарежьте мякоть дольками толщиной около 3 см. Срежьте твердую зеленую часть корки.
2. Уложите на дно банки лист хрена, укроп и половину чеснока. Сверху плотно выложите арбузные кусочки, чередуя с оставшимися чесноком и перцем.
3. Вскипятите воду, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения. Остудите рассол до комнатной температуры и залейте им арбуз.
4. Неплотно прикройте банку чистой крышкой и поставьте в глубокую тарелку: во время брожения рассол может выливаться через край.
5. Оставьте банку при комнатной температуре на двое суток. Затем плотно закройте и уберите в холодильник еще на неделю.

Соленый арбуз в банках на зиму

Этот рецепт требует больше времени: банку нужно простерилизовать и герметично закатать. Открывайте заготовку через три-четыре недели.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• арбуз — 2–2,5 кг
• вода — 1,2 л
• соль — 2 ст. л. без горки
• сахар — 1 ст. л.
• лимонная кислота — 1 ч. л.
• чеснок — 3 зубчика
• черный перец горошком — 6 шт.
• лавровый лист — 1 шт.

Готовые банки уберите на хранение в темное прохладное место. Открывать заготовку лучше через три-четыре недели.

Соленый с медом, чесноком и базиликом

Мед смягчает соленый вкус, чеснок добавляет остроту, а базилик — пряный аромат.

Ингредиенты:

• арбузная мякоть — 1,5 кг
• чеснок — головка
• соль — 1,5 ст. л.
• мед — 3 ст. л.
• сушеный базилик — 0,5 ч. л.

Как готовить:

1. Нарежьте мякоть кубиками примерно 5 × 5 см. Переложите в большую эмалированную, стеклянную или пластиковую емкость.
2. Очистите и мелко нарежьте чеснок.
3. Добавьте соль и базилик.
4. Разотрите смесь ложкой или пестиком, чтобы чеснок выделил сок, а масса стала однороднее.
5. Добавьте мед. Засахарившийся мед слегка подогрейте на водяной бане до жидкого состояния.
6. Полейте арбуз медово-чесночной смесью и аккуратно перемешайте широкой ложкой или лопаткой.
7. Накройте чистой плоской тарелкой и установите гнет. Первые 6–12 часов держите в теплом месте.
8. Через двое суток переложите арбуз вместе с соком в сухие стерилизованные банки. Закройте крышками и уберите в холодильник.

К осени сезонные овощи и фрукты дешевеют. Дополнительно сэкономить поможет карта «Халва»: оплачивайте покупки в магазинах-партнерах в рассрочку* или собственными средствами, получая кешбэк до 10%.

Малосольный с хреном и смородиновым листом

Хрен придает арбузу остроту, а смородиновый лист — терпкий аромат, знакомый по соленым огурцам.

Ингредиенты:

• арбуз — 1,5 кг
• вода — 1 л
• соль — 2 ст. л. без горки
• сахар — 1 ст. л.
• корень хрена — 30 г
• листья черной смородины — 6 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• зонтики укропа — 2 шт.

Первую пробу можно снять через сутки.

Остро-пряный квашеный с горчицей и перцем чили

Содержимое банки слегка забродит и приобретет кислинку. Подготовьте стеклянную или эмалированную емкость объемом не менее 4 л.

Ингредиенты:

• арбуз — 3 кг
• вода — 2 л
• соль — 4 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• горчица в зернах — 2 ст. л.
• перец чили — 1 стручок
• лавровый лист — 3 шт.
• укроп — 2-3 зонтика
• перец черный горошком — 8 шт.
• чеснок — 6 зубчиков

Как готовить:

1. Разрежьте арбуз с коркой на куски толщиной около 4 см.
2. Чеснок освободите от шелухи, зубчики разделите пополам.
3. Перец чили нашинкуйте кружочками. Чтобы вкус был менее острым, уберите часть семян.
4. На дно емкости выложите укроп, немного чеснока, несколько колец чили и щепотку черного перца. Добавьте слой арбуза и присыпьте горчицей. Чередуйте слои со специями, пока емкость не заполнится.
5. Вскипятите воду с солью и сахаром и перемешайте до полного растворения. Остудите рассол.
6. Готовым рассолом залейте содержимое банки, сверху накройте тарелкой.
7. Придавите гнетом и оставьте на кухне при комнатной температуре на трое суток. Во время брожения на поверхности может появиться пена. Аккуратно снимайте ее чистой ложкой.
8. Через три дня переставьте в холодильник еще на двое-трое суток.

Квашеный с капустой

Возьмите плотный, слегка недозрелый арбуз — он сохранит форму во время брожения.

Ингредиенты:

• арбуз — 1,5 кг
• капуста белокочанная — 1,5 кг
• вода — 1,5 л
• соль — 1,5 ст. л.
• морковь — 1 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• лавровый лист — 3 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• черный перец — 6 горошин

Через два дня попробуйте. Если появилась приятная кислинка, переставьте в холодильник еще на двое суток.

Вы уже солили арбуз дома? Расскажите в комментариях, какой рецепт выбрали и что получилось.