Квашеная капуста дома: вкусный рецепт в банке и кастрюле

Осень в самом разгаре — время подумать о заготовках на зиму. Рассказываем, как правильно подготовить продукты и тару, чтобы получить хрустящую и сочную закуску для всей семьи.

В этой статье:

1. Когда квасить и как выбрать кочан
2. В чем готовить: выбор и подготовка
3. Классический рецепт квашеной капусты
4. Как хранить закуску
5. Заключение

Когда квасить и как выбрать кочан

Лучшее время для закваски — конец октября-ноября, когда поспевают кочаны поздних сортов.

Закуску можно приготовить в любой день. Есть традиция квасить после праздника Покрова Пресвятой Богородицы 14 октября: прохладная погода больше подходит для правильного брожения. Некоторые ориентируются на фазы Луны, поэтому готовят только через 5-6 дней после новолуния.

При выборе капусты обращайте внимание на:

• Плотность. Сожмите кочан руками: если хрустит, не деформируется — надо брать, если мягкий и прогибается — не стоит.
• Размер. Вес 2–5 кг — то, что нужно для закваски.
• Цвет. Листья должны быть белыми или светло-зелеными, без темных пятен и тем более гнили.
• Вкус. Спелый овощ — сладкий.

Подходящие сорта: «московская поздняя», «слава», «колобок», «белоснежка» или «амагер». В них много сахара естественного происхождения, который нужен для правильного брожения.

В чем готовить: выбор и подготовка

Правильно подготовленная тара — залог успешного квашения.

Стеклянные банки — лучший выбор для квашения в домашних условиях. Стекло не влияет на вкус, а банки удобно хранить в холодильнике. Крышка защищает от воздуха и микробов, которые могут испортить продукт.

Кастрюли из нержавеющей стали можно использовать, если в их составе нет никеля. После закваски закуску лучше переложить в другую емкость.

Кастрюли с эмалевым покрытием должны быть без повреждений, чтобы сок не контактировал с металлом.

Выбирайте посуду с широким горлышком, чтобы легко перемешивать содержимое.

Посуда из алюминия, тефлоновые покрытия, пластиковые контейнеры лучше не использовать.

Подготовка банок:

1. Проверьте, не повреждена ли банка.
2. Помойте с содой, тщательно сполосните.
3. Не вытирайте банки — пусть высохнут сами.
4. Стерилизуйте непосредственно перед использованием.
5. Положите банки в кастрюлю с водой.
6. Прокипятите 10–15 минут, дайте остыть.
7. Отдельно прокипятите крышки 5–10 минут.

Как подготовить кастрюлю:

1. Проверьте целостность эмали, нет ли сколов и трещин.
2. Хорошо вымойте кастрюлю теплой водой.
3. Протрите внутреннюю часть столовым уксусом, чтобы убить бактерии.
4. Еще раз тщательно промойте кастрюлю водой.
5. Дайте высохнуть.

Классический рецепт квашеной капусты

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кг
• Морковь — 100 г
• Каменная или морская соль — 1 ст. л. без горки
• Сахар — 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Нашинкуйте кочан тонкой соломкой.
2. Натрите морковь на крупной терке.
3. Перемешайте овощи, добавьте соль.
4. Подготовьте емкость.
5. Перекладывайте по горсти, каждую порцию прижимайте деревянной колотушкой.
6. Прикройте марлей и крышкой, чтобы не попала пыль.
7. Оставьте кваситься при комнатной температуре на три-четыре дня.
8. Ежедневно снимайте пену с овощей и прокалывайте верхние слои.
9. Когда пена перестанет выделяться, а сок будет прозрачным, закуска готова. Попробуйте, при необходимости оставьте еще на день.

Храните готовое блюдо в прохладном месте.

Не наполняйте до самого края кастрюли или банки, чтобы овощи могли выделить сок.

Пора запастись витаминами! Купите сладкую капусту поздних сортов, надежные стеклянные банки, эмалированную посуду или другие нужные для консервации товары с картой «Халва» — готовьте с удовольствием.

Как хранить закуску

Чтобы продукт оставался свежим как можно дольше, соблюдайте простые правила:

• Храните закуску в холодильнике или погребе, где температура 0–5℃.
• Важно, чтобы овощи всегда были покрыты рассолом, иначе они высохнут. Если жидкости мало, долейте немного подсоленной кипяченой воды.
• Не храните емкость рядом с сильно пахнущими продуктами — заготовка может их впитать.
• Можно добавить клюкву, которая помогает дольше сохранять свежесть.
• Доставайте только чистой ложкой.
• Если закуска стала мягкой, появилась слизь или неприятный запах — утилизируйте, она испортилась.

Заключение

Квашеная капуста — блюдо, которое легко приготовить дома. Если правильно хранить, она станет отличной заготовкой на зиму.

Выбирайте плотные кочаны поздних сортов светло-зеленого цвета. Не забывайте дезинфицировать кастрюли, банки, крышки. Храните при 0–5℃, чтобы сохранить вкус.

Приятного аппетита!