Что приготовить из яиц: лучшие и быстрые рецепты на каждый день

В яйцах содержатся витамины группы В, цинк, фолиевая кислота, необходимый для мозга лецитин, омега-3 и многое другое. Без них сложно представить полноценный рацион. 

Мы привыкли их жарить или варить и редко задумываемся, как еще их можно приготовить. Собрали 16 популярных рецептов из яиц на завтрак, обед и ужин: в подборке салаты, омлеты, сырники, тосты и даже вареники. 

В этой статье:

1. Быстрые рецепты из яиц на сковороде
2. Что приготовить из вареных яиц
3. Вкусные рецепты из творога и яиц
4. Что приготовить из яиц и муки: сытные блюда
5. Блюда из яиц на обед и ужин: оригинальные рецепты

Быстрые рецепты из яиц на сковороде

Нутрициологи и диетологи советуют завтракать яйцами, потому что они активизируют мозговую активность, насыщают энергией и повышают стрессоустойчивость. Однако с утра всегда лень стоять у плиты и думать о чем-то сложном. Собрали несколько рецептов, которые легко приготовить из яиц на сковороде за 5–10 минут.

Классический скрэмбл

По сути, болтунья, но с особенностями: отличается от привычной нежной структурой и сливочным вкусом.

Ингредиенты (на двоих):

• яйца — 4 шт.
• сливочное масло — 40 г
• соль и специи — по вкусу

Как готовить:

1. Поставьте на плиту сковороду с антипригарным покрытием и хорошо прогрейте.
2. В миске взболтайте яйца до однородного состояния, добавьте соль и специи.
3. На раскаленной сковороде растопите сливочное масло. Когда оно начнет пузыриться, вылейте яичную смесь.
4. Через 5–7 секунд аккуратно перемешайте силиконовой или деревянной лопаткой, рисуя восьмерку.
5. Выключите плиту через минуту, но продолжайте помешивать. Остаточное тепло доведет скрэмбл до готовности.

Крок-мадам

Крок-месье и крок-мадам — популярные во Франции бутерброды.

Если на сэндвиче запеченная корочка из соуса бешамель — это месье. Если верхушку венчает глазунья (или яйцо пашот) — перед нами мадам в кокетливой яичной шляпке.

Ингредиенты (на двоих):

• яйца — 2 шт.
• тостовый хлеб — 4 ломтика
• твердый сыр (лучше эмменталь или грюйер) — 100 г
• ветчина — 100 г
• сливочное масло — 80 г
• соль и специи по вкусу

Как готовить:

1. Смажьте сливочным маслом одну сторону каждого ломтика хлеба. Можно заранее его растопить, чтобы упростить задачу.
2. Тонкими слайсами нарежьте сыр и ветчину. 
3. На два ломтика хлеба выложите по два кусочка ветчины и по несколько ломтиков сыра. Накройте оставшимся хлебом.
4. Обжарьте сэндвичи на сухой сковороде с двух сторон до хрустящей корочки.
5. Пожарьте глазунью и выложите ее сверху на каждый тост. По желанию посолите и поперчите.

В классическом рецепте крок-месье и крок-мадам обязательно поливают соусом бешамель, немного можно положить и в начинку. Если есть время, сделайте бутерброды с бешамелью — получится сочнее.

Что приготовить из вареных яиц

Некоторым сваренный желток кажется сухим, а белок — безвкусным. Рассказываем, что приготовить из вареных яиц, чтобы развеять это мнение.  

Салат из яиц с зеленым луком и огурцом

Легкий рецепт салата из яиц, хрустящих огурчиков и свежей зелени на обед, ужин и для быстрого перекуса. Можно приготовить за пять минут.

Ингредиенты:

• вареные яйца — 3 шт.
• свежие огурцы — 2 шт.
• зеленый лук — 1 пучок
• сметана — 2 ст. л.
• майонез — 1 ч. л.
• соль — по вкусу

Как готовить:

1. Очистите остывшие вареные яйца. Нарежьте их и огурцы небольшими кубиками.
2. Зеленый лук мелко порубите ножом.
3. Отдельно смешайте сметану и майонез до однородности.
4. В глубокой миске смешайте все ингредиенты, посолите и залейте заправкой, аккуратно перемешайте.

Если хотите более яркий вкус, добавьте в заправку свежемолотый черный перец и несколько капель лимонного сока. Чтобы салат стал сытнее, положите консервированную кукурузу (или редис) и немного тертого сыра.

Если стараетесь питаться правильно, замените магазинный майонез на домашний. Нужно диетическое блюдо — заправьте салат смесью греческого йогурта с зернистой горчицей.

Фаршированные яйца с сыром и чесноком

Быстрая закуска для праздничного стола и семейного ужина из доступных продуктов. Нежная начинка с пикантным ароматом чеснока отлично сочетается с яичным белком, а яркие желток и зелень делают блюдо эффектным.

Ингредиенты:

• яйца — 4 шт.
• твердый сыр — 50–70 г
• майонез — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 3 веточки
• соль, черный перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Отварите яйца вкрутую, остудите и очистите от скорлупы. Каждое разрежьте вдоль на две половинки и аккуратно достаньте желтки. Получатся белковые лодочки.
2. Натрите сыр на мелкой терке. Отложите немного, чтобы украсить блюдо перед подачей.
3. Желтки разомните вилкой в мелкую крошку.
4. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
5. Петрушку промойте и мелко нарежьте.
6. В миске соедините перетертые вилкой желтки, сыр, чеснок, зелень и майонез. Немного поперчите и, если нужно, посолите. Тщательно перемешайте.
7. Наполните половинки белков начинкой. Украсьте оставшимся сыром, свежей зеленью и тонкими ломтиками свежего огурца.

Яйца по-шотландски в мясной панировке

Считается, что родина этого блюда — Шотландия. Но на самом деле во многих кухнях «укутывают» яйца в шубку. 

Готовим по рецепту шеф-повара Александра Бельковича.

Ингредиенты (на двоих):

• яйца — 7 шт. (4 сварите до полуготовности, остальные оставьте для панировки)
• растительное масло — 500 мл
• говяжий фарш — 450 г
• пшеничная мука — 60 г
• панировочные сухари — 100 г
• перец, соль — по вкусу

Как готовить:

1. Сварите яйца «в мешочек»: положите их в холодную воду, поставьте на огонь оставьте вариться на пять минут после закипания. Далее — залейте холодной водой. Чтобы легко очистить, разбейте скорлупу со всех сторон. Положите обратно в холодную воду на пару минут. После этого скорлупа легко отойдет. Очищенные яйца обсушите бумажным полотенцем.
2. В говяжий фарш добавьте любимые специи и соль, перемешайте и разделите на четыре части.
3. Каждую часть скатайте в шарик. На стол постелите пищевую пленку, положите мясной шарик и накройте вторым листом пленки. Через полиэтилен раскатайте «колобок» из фарша в тонкий блин (3-4 мм толщиной).
4. Снимите верхний слой пленки. На мясной блинчик по центру положите яйцо. С помощью нижнего листа пленки аккуратно оберните яйцо фаршем и сформируйте овал. Сильно не сжимайте, иначе вытечет желток.
5. Возьмите три миски. В одну разбейте оставшиеся яйца, во вторую насыпьте муку, в третью — панировочные сухари.
6. В сковороду с высокими бортами или сотейник налейте масло и хорошо разогрейте. 
7. Каждую мясную заготовку сначала обваляйте в муке, потом окуните в яичную смесь, затем — в сухари. 
8. Обжарьте в масле со всех сторон, периодически переворачивая, чтобы фарш успел приготовиться.

Вместо фритюра можно запечь в духовке, чтобы блюдо было менее калорийным.

Вкусные рецепты из творога и яиц

Творожно-яичная смесь — универсальная основа для десятков сладких и несладких блюд. В ней много белка и мало калорий.

Делимся парой популярных рецептов из творога и яиц. Готовить их быстро и просто. Для завтрака, легкого ужина и на сытный перекус с собой.

Пышный творожный омлет на сковороде

Благодаря творогу он получается нежным и сытным.

Ингредиенты:

• яйца — 2 шт.
• творог — 50–70 г
• соль, черный молотый перец — по вкусу
• растительное масло — 1 ч. л.

Как готовить:

1. Творог хорошо разомните вилкой или пробейте погружным блендером.
2. Добавьте яйца, соль и немного молотого перца. Хорошо перемешайте до однородности или еще раз пробейте блендером.
3. Разогрейте сковороду, слегка смажьте растительным маслом и вылейте творожно-яичную смесь. Уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой. Готовьте омлет пять минут. По желанию можно перевернуть и подрумянить вторую сторону.

Чтобы омлет получился ароматнее, добавьте в него свежую зелень (например, укроп и петрушку) и щепотку сушеного чеснока.

Чтобы было сытнее, подавайте со сметаной, томатами и хрустящими тостами.

Классические сырники

Сырники получаются мягкими внутри и румяными снаружи. Можно подавать со сметаной, вареньем, ягодами или медом.

Ингредиенты:

• творог — 300 г
• яйца — 1 шт.
• сахар — 20 г
• мука — 50 г
• ванилин, соль — по вкусу
• мука — для обсыпки
• сливочное или растительное масло — для жарки 

Как готовить:

1. Протрите творог через сито, пробейте блендером или хорошо разомните вилкой, чтобы масса стала кремообразной.
2. Добавьте яйцо, сахар, соль, ванилин и муку. Тщательно перемешайте тесто до однородности.
3. Присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите творожную массу. Сформируйте плотную «колбаску» диаметром с будущий сырник. Нарежьте ее на кусочки толщиной в 1 см.
4. Каждый кусочек подравняйте руками до круглой аккуратной формы и обваляйте в муке со всех сторон.
5. Разогрейте сковороду и смажьте маслом. Обжарьте сырники на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон. Затем убавьте огонь на минимум, накройте крышкой и потомите еще пять минут до готовности.

По желанию в тесто можно добавить изюм, цедру лимона или немного корицы — получится ароматнее.

Сырники могут быть и несладкими. Для этого в творог добавьте соль по вкусу и сахар на кончике ножа (чтобы нейтрализовать кислый привкус). Положите немного рубленой зелени, натертые на мелкой терке твердый сыр и колбасу или мелко нарезанные вяленые томаты. Дальше сформируйте сырники, как описано в рецепте, и поджарьте на сковороде.

Что приготовить из яиц и муки: сытные блюда

Добавьте в яйца немного муки — получится рецепт сытного обеда за 10 минут без мороки.

Ленивые вареники

В отличие от классических, для ленивых вареников не нужно замешивать и раскатывать тесто, заворачивать начинку и лепить. Процесс приготовления почти такой же, как у сырников. Только в конце нужно их сварить, а не поджарить.

Ингредиенты:

• творог — 200 г
• яйцо — 1 шт.
• мука — 3 ст. л.
• мука для посыпки — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• ванилин или молотая корица — по вкусу

Как готовить:

1. В миске разотрите творог вилкой, пробейте погружным блендером или протрите через сито.
2. В творожную массу вбейте яйцо, добавьте сахар, щепотку соли, по желанию — ванилин. Всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Если оно слишком липкое, добавьте еще немного муки.
3. Присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто. Скатайте его в плотную длинную «колбаску» диаметром в пару сантиметров. Нарежьте на кусочки по 0,5 см и слегка обваляйте их в муке.
4. В сотейник налейте воды, доведите до кипения и немного посолите. Сбавьте огонь, чтобы вода не сильно кипела, иначе от бурления вареники развалятся. Аккуратно опустите творожные заготовки в кипяток, немного помешайте и дождитесь, пока кусочки всплывут. После этого варите еще пару минут, помешивая.
5. Достаньте вареники шумовкой, разложите по тарелкам. Сверху положите кусочек сливочного масла.

Блюдо подают со сметаной, медом, ягодным соусом или сгущенкой.

Как и сырники, ленивые вареники можно сделать несладкими и подавать с чесночным соусом или греческим йогуртом.

Пышный омлет в духовке «как в детском саду» 

Благодаря правильным пропорциям яиц и молока блюдо хорошо поднимается и сохраняет мягкую текстуру. Такой омлет сгодится для семейного завтрака или детского ужина.

Ингредиенты (на двоих):

• яйца — 5 шт.
• молоко — 250 мл
• соль, молотый перец, сушеные травы — по вкусу
• сливочное масло — чтобы смазать форму

Как готовить:

1. В глубокой миске взбейте яйца вилкой до однородности. Влейте холодное молоко и посолите по вкусу. Если хочется, можно добавить щепотку ароматных трав — душицу, тимьян, свежий укроп. Еще раз хорошо перемешайте смесь.
2. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и перелейте яичную массу в форму. Запекайте 20–30 минут до появления золотистой корочки. Во время приготовления не открывайте дверцу духовки, чтобы омлет не осел.

Чтобы получилось сытнее, добавьте в яичную смесь тертый сыр и мелко нарезанную ветчину.

Кайзершмаррн (императорский омлет)

Сладкоежки оценят это блюдо. Его делают из теста и большого количества яиц. Первый блин комом в этом случае — не оплошность, а успех.

Ингредиенты (на двоих):

• яйца С0 — 6 шт.
• молоко — 400 мл
• мука — 200 г
• сахар — 3 ст. л.
• соль — щепотка
• изюм — 2 ст. л.
• ванильный экстракт — 0,5 ч. л.
• сливочное масло — 20 г
• цедра лимона — по вкусу
• сахарная пудра — для украшения

Как готовить:

1. Залейте изюм горячей водой (но не кипятком).
2. Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков.
3. Смешайте желтки, молоко, экстракт ванили, муку, сахар и цедру лимона. В полученную массу добавьте взбитые белки. Аккуратно перемешайте снизу вверх, стараясь не нарушить пористую структуру.
4. На сковороде растопите сливочное масло и вылейте тесто. Сверху посыпьте изюмом. Накройте крышкой и томите на среднем огне около 10 минут. Потом переверните омлет. Можно разрезать на порционные кусочки, чтобы было проще.
5. Подавайте кайзершмаррн, посыпав сахарной пудрой.

Яичные гренки на скорую руку

Ароматные, сочные и манящие. Для завтрака или перекуса.

Ингредиенты (на троих):

• яйца — 5 шт.
• молоко — 150 мл
• соль и специи по вкусу
• батон — 1 шт.
• растительное масло — 3 ст. л.

Как готовить:

1. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте молоко, соль, специи и взболтайте венчиком.
2. Нарежьте хлеб кусочками.
3. Обмакивайте каждый ломтик в яично-молочную смесь и обжаривайте на среднем огне с двух сторон.

Покупаете продукты в «Перекрёстке» или «Пятёрочке» и получаете баллы по карте лояльности Х5? Приятная новость — выгоду можно увеличить. Эти супермаркеты — партнеры Совкомбанка, поэтому, расплачиваясь в них Халвой, вы получаете еще и кешбэк от банка до 10% даже за акционные товары. Не упускайте возможность сэкономить.

Блюда из яиц на обед и ужин: оригинальные рецепты

Яйца — лучшая замена «тяжелым» блюдам, не уступающая им в питательности и пользе. А еще в них много триптофана — аминокислоты, которая влияет на циркадные ритмы.

Шакшука с томатами и фетой

Сочная глазунья с томатным соусом, чесноком, луком и зеленью. Ее можно есть на завтрак, обед и ужин. Если в холодильнике осталась курица или стейки со вчерашнего дня, дополните ими блюдо.

Ингредиенты (на двоих):

• яйца С1 — 5 шт.
• нарезанные томаты в собственном соку — 400 г
• томатная паста — 20 г
• болгарский перец — половинка
• сыр фета или фетакса — 60 г
• чеснок — 2 зубчика
• красный лук — 1 шт.
• оливковое масло — 30 мл
• кинза или петрушка — 15 г
• зира — 1 ч. л.
• копченая паприка — 0,5 ч. л.
• орегано — 0,5 ч. л.
• пита — 5 шт.

Как готовить:

1. Красный лук и болгарский перец нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом.
2. Влейте в сковороду оливковое масло (можно любое другое растительное без запаха) и разогрейте. Обжарьте лук вместе со специями. Когда он станет золотистым и мягким, добавьте в сковороду чеснок и болгарский перец. Потушите две минуты.
3. Отправьте к овощам консервированные помидоры и томатную пасту. Посолите и хорошо перемешайте.
4. Когда томатный соус закипит, немного сбавьте огонь и лопаткой сделайте в нем пять углублений. Разбейте в каждое по яйцу.
5. Руками поломайте фету на небольшие кусочки и покрошите сверху. Часть сыра оставьте на потом, чтобы украсить шакшуку перед подачей.
6. Разогрейте духовку до 180°С и отправьте в нее сковороду с шакшукой. Запекайте 8–10 минут: за это время белки схватятся, а желток останется жидким. Если нет духового шкафа — готовьте на плите, накрыв сковородку крышкой.
7. Перед подачей прогрейте питу на сухой сковороде. Готовую шакшуку украсьте измельченной зеленью и остатками феты. Ешьте горячей, окуная в яйцо и соус ломтики питы.

Фриттата с овощами

Традиционное блюдо итальянской кухни. Напоминает русскую болтунью и французский омлет с разнообразными начинками. Фриттата под силу даже студентам, которые решили добавить в свою жизнь что-то изысканное. È da leccarsi i baffi! Пальчики оближешь!

Ингредиенты (на двоих):

• яйца С0 — 10 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт. среднего размера
• морковь — 1 шт.
• моцарелла — 120 г
• сливки или сметана — 3 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• растительное масло — 3 ст. л.
• сливочное масло — 10 г

Как готовить:

1. Нарежьте болгарский перец и морковь кубиками, лук — полукольцами. Обжарьте на растительном масле. Остудите.
2. Натрите моцареллу на крупной терке.
3. Разогрейте духовку до 190°С.
4. В миске взбейте яйца вилкой до однородности. Добавьте моцареллу и остывшие овощи.
5. Смажьте сливочным маслом форму для запекания с высокими бортиками и вылейте в нее яичную смесь. Выпекайте 20–25 минут. Перед подачей можно украсить любимой зеленью.

Яичное суфле с сырными нотками

Французское традиционное блюдо. В основе — яичные желтки и взбитые до состояния плотной пены белки.

Есть множество соленых и сладких разновидностей. Пикантные готовят с добавлением сыра, шпината, бекона и даже морепродуктов. Десертные — с шоколадом и фруктовыми соусами.

Мы делимся рецептом сырного суфле.

Ингредиенты:

• яйца С0 — 3 шт.
• твердый сыр — 60 г
• пшеничная мука — 35 г
• молоко — 75 мл
• сливочное масло — 40 г
• соль — небольшая щепотка

Как готовить:

1. Отделите белки от желтков. Это можно сделать вручную или с помощью сепаратора.
2. Натрите сыр и растопите в сотейнике 30 г сливочного масла (оставшимся кусочком позже смажем форму).
3. В растопленное масло всыпьте муку. Взбейте венчиком, чтобы не осталось комочков. Добавьте молоко, желтки, тертый сыр и перемешайте до однородности. Посолите по вкусу.
4. В отдельной сухой емкости взбейте белки до пышной пены. Именно они «поднимают» закуску. Белковую массу переложите в сотейник к остальным ингредиентам и аккуратно перемешайте.
5. Смажьте маслом формочки для суфле и наполните их яичной смесью.
6. На дно кастрюли положите полотенце, поверх поставьте формочки с будущим суфле. В кастрюлю аккуратно влейте воду таким образом, чтобы она доходила середины формочек и не попадала внутрь.
7. Включите плиту и доведите воду до кипения. Потом оберните крышку полотенцем и накройте кастрюлю. Готовьте суфле 20 минут.

Кокот с семгой и рикоттой

Разновидность запеканки, которую надо готовить в специальной посуде — кокотнице (небольшой металлической чаше с ручкой) или рамекине (керамические формочки для запекания).

Ингредиенты (на двоих):

• яйца — 4 шт.
• слабосоленая семга — 250 г
• рикотта — 100 г
• соль и специи — по вкусу
• сливочное масло — 20 г
• укроп — 15 г

Как готовить:

1. Нарежьте небольшими кубиками рыбу. Измельчите укроп. Смешайте семгу, рикотту, специи и укроп. 
2. Смажьте кокотницы или рамекины сливочным маслом. Если нет подходящей посуды, используйте фольгированные или силиконовые формочки для кексов.
3. Разложите по кокотницам рыбно-сырную массу. Сверху в центр разбейте яйцо (аккуратно, чтобы не повредить желток). Посолите по желанию.
4. Формочки поставьте в глубокую форму для запекания. На дно формы налейте кипяток до середины кокотниц. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 15 минут.

Блюдо будет сытнее, если подавать с гренками.

Завтрак аристократа от графа Орсини

Яичница от Орсини — воздушная закуска из взбитых белков, в которых, как в облаках, скрываются желтки. Проткнете вилкой — по тарелке растечется «горячая лава».

Ингредиенты (на двоих):

• яйца С0 — 6 шт.
• лимонный сок — 0,5 ч. л.
• холодное сливочное масло — 50 г
• грюйер или другой экстратвердый сыр — 30 г
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• зелень — по вкусу
• багет — для подачи

Как готовить:

1. Отделите белки от желтков. В белки добавьте лимонный сок и взбейте до крепкой пены и устойчивых пиков.
2. Желтки не смешивайте, оставьте каждый в своей половинке скорлупы: потом мы выложим их порционно в белковые «облака».
3. Возьмите 20 г сливочного масла и смажьте рамекины. С помощью чайной ложки или кондитерского мешка аккуратно заполните формочки взбитыми белками. В каждой белковой заготовке сделайте углубление посередине. Выпекайте в духовке пять минут при 220°C.
4. В это время натрите на терке холодное сливочное масло (оставшиеся 30 г) и сыр. 
5. Достаньте формочки из духовки. В каждую положите по желтку (для этого мы сделали углубление по центру). Посыпьте блюдо тертым сливочным маслом и сыром. Выпекайте еще 4-5 минут. Подавайте с зеленью и гренками из багета.

Яйца универсальны: вроде надоели, а вроде и круты. Если вы устали от глазуньи и простого омлета, приготовьте что-нибудь из нашей подборки. Приятного аппетита!