Варенье из крыжовника: 7 вкусных рецептов на зиму

Из крыжовника можно приготовить разное варенье — пятиминутку, без варки, провернуть ягоды через мясорубку, сделать в мультиварке, добавить цитрусовые, орехи. Предлагаем проверенные рецепты и советы любителям домашних десертов.

В этой статье:

1. Какой крыжовник взять 
2. Что подготовить заранее
3. Классическое варенье из крыжовника
4. Варенье-пятиминутка из крыжовника на зиму
5. Джем из крыжовника 
6. Варенье из крыжовника на зиму без варки
7. Царское варенье из крыжовника
8. Варенье из крыжовника с грецкими орехами на зиму
9. Крыжовенно-апельсиновое варенье

Какой крыжовник взять

На варенье годится любой сорт, но вкус будет разным.

Зеленые сорта обычно кислее, ягоды плотные и лучше сохраняют форму при температурной обработке.

Красный, розовый и темно-бордовый — сладкий, ароматный, с тонкой кожицей. Варенье будет рубинового цвета.

Желтый — очень сладкий, с медовой ноткой. Хорошо сочетается с лимоном и апельсином.

Не берите переспевшие ягоды, они в кастрюле станут кашей. На недозрелые уйдет больше сахара. 

Что подготовить заранее

Обработайте ягоды:

1. Переберите, удалите мятые и испорченные.
2. Вымойте, откиньте на дуршлаг.
3. Отрежьте ножницами хвостики.

Стеклянные банки и крышки простерилизуйте: над паром, в духовке или микроволновке. Чтобы варенье дольше хранилось, его разливают в сухие подготовленные емкости.

Варенье по классическому рецепту, горячим расфасованное по стерилизованным банкам, не обязательно закатывать. Закройте плотной пластиковой или закручивающейся крышкой и поставьте в прохладное место, подальше от солнечных лучей. Например, в шкаф или кладовку. Так его можно хранить до двух лет, указывает Роспотребнадзор.

Сырые сладкие заготовки держат в холодильнике три-четыре месяца.

Классическое варенье из крыжовника

Традиционный рецепт, проверенный несколькими поколениями.

Возьмите:

• крыжовник — 1 кг
• сахар — 1 кг
• вода — 150 мл

• Выход: около 1,8 л
• Хранить: в темном прохладном месте

Как приготовить:

1. Сварите сироп: смешайте в толстостенной кастрюле или медном тазу воду и сахар, поставьте на огонь. Дождитесь, пока сахар растворится.
2. Всыпьте в сироп ягоды, доведите до кипения и варите 15–20 минут. Помешивайте, снимайте пенки. Если хотите получить густое варенье из крыжовника на зиму, держите на огне дольше, чтобы уварилось.
3. Разлейте по банкам, закупорьте.

Варенье-пятиминутка из крыжовника на зиму

Считается, что витаминов в нем больше, потому что нагревают его совсем недолго.

Возьмите:

• крыжовник — 1 кг
• сахар — 1 кг
• вода — 100 мл

• Выход: 1,8 л
• Хранить: в темном прохладном месте

Как приготовить:

1. Сварите сироп из воды и сахара. Выложите в него ягоды.
2. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите пять минут, снимая пену.
3. Выключите огонь, дайте ягодной массе настояться три-шесть часов.
4. Повторите шаг 2.
5. Расфасуйте по банкам.

Джем из крыжовника

Для него плоды пропускают через мясорубку. Соберите самые спелые, сочные, можно и лопнувшие.

Возьмите:

• крыжовник — 1 кг
• сахар — 1 кг

• Выход: около 1,5 л
• Хранить: в темном прохладном месте

Как приготовить:

1. Пропустите крыжовник через мясорубку с крупной решеткой или измельчите блендером.
2. Перелейте пюре в кастрюлю, добавьте сахар и оставьте на 20–30 минут, чтобы он начал растворяться.
3. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Убавьте пламя, варите 30–40 минут, постоянно помешивая.
4. Разлейте по банкам.

Варенье из крыжовника на зиму без варки

Сырое варенье — мощная поддержка иммунитета. В крыжовнике есть витамины А, Е, С, а также калий, магний, фосфор, железо и еще много полезных микроэлементов. Вся эта польза будет в десерте.

Даже если любите покислее, не кладите сахара меньше 1,2 кг на килограмм ягод, он работает как консервант. Сахар частично можно заменить медом.

Возьмите:

• крыжовник — 1 кг
• сахар — 1,5 кг

• Выход: около 2,2 кг
• Хранить: в холодильнике

Как приготовить:

1. Измельчите плоды мясорубкой или блендером.
2. Добавьте сахар, перемешайте и оставьте, пока он не растворится.
3. Разложите по сухим банкам. Сверху тонким слоем насыпьте сахар.

Царское варенье из крыжовника

Или изумрудное — его варят из зеленых сортов, добавляя настой из вишневых листьев.

Есть несколько трактовок названия «царское». Чаще объясняют трудоемкостью готовки — из ягодок вручную удаляют семена, чтобы крыжовник стал нежным, карамелизовался, а сироп не потерял. Конечно, простолюдины делали для себя сладости попроще. Такой десерт вроде бы особенно нравился Екатерине II, хотя исторических подтверждений нет.

Важно во время приготовления сохранить форму ягод: изумрудные плоды в прозрачном сиропе — эталонный результат. 

Возьмите:

• зеленый крыжовник — 1 кг
• сахар — 1,2 кг
• вода — 500 мл
• вишневые листья — 15–20 шт.

• Выход: около 1,8 кг
• Хранить: в темном прохладном месте

Как приготовить:

1. Сделайте на каждой ягоде небольшой надрез и аккуратно удалите семена шпилькой или кончиком ножа.
2. Залейте ягоды очень холодной водой и оставьте на пять-шесть часов.
3. Сделайте вишневый сироп: вишневые листья положите в кастрюлю, налейте 500 мл воды, доведите до кипения и варите пять минут. Выньте листочки, процедите настой. Добавьте сахар, перемешайте, подержите на плите, чтобы сахар распустился.
4. Слегка остудите сироп и переложите в него ягоды. Поставьте на огонь, после закипания варите пять минут. Остудите и дважды повторите варку.
5. Разлейте по банкам.

Елена Никифорова, шеф-повар московского ресторана «Шинок», чтобы кожица не лопалась при варке, советует замочить ягоды в слабом содовом растворе (20 г соды на 3 л воды) на три часа, а потом тщательно промыть проточной водой.

Варенье из крыжовника с грецкими орехами на зиму

Упрощенный рецепт — не нужно тратить время, начиняя ягоды орехами.

Возьмите:

• крыжовник — 1 кг
• сахар — 1 кг
• грецкие орехи — 150 г
• вода — 100 мл

• Выход: около 1,6 кг

• Хранить: в темном прохладном месте

Как приготовить:

• Крупно порубите грецкие орехи, подсушите их на сухой сковороде две-три минуты.
• Покрутите ягоды через мясорубку или измельчите блендером. Не делайте однородное пюре, пусть останутся кусочки.
• Сварите сахарный сироп.
• Всыпьте в кипящий сироп орехи, варите шесть-семь минут. Добавьте ягодную массу. Помешивая, варите 15 минут.
• Расфасуйте.

Крыжовенно-апельсиновое варенье

Еще один витаминный десерт.

Возьмите:

• крыжовник — 1 кг
• апельсин — 1 шт.
• сахар — 1,2 кг

• Выход: около 1,8 кг
• Хранить: в темном прохладном месте

Как приготовить:

1. Подготовьте апельсин. Мелко натрите цедру. Мякоть нарежьте мелким кубиком.
2. Положите ягоды и апельсин в кастрюлю, засыпьте сахаром. Оставьте на три часа.
3. Варите на среднем огне после закипания еще 15 минут.
4. Разлейте по емкостям.

Покупайте продукты с Халвой — впрок, на каждый день, с доставкой, по пути с работы. За оплату в магазинах-партнерах придет повышенный кешбэк.

Список источников

1. Роспотребнадзор: «Домашние консервы: храним правильно» (дата обращения: 04.08.2026).
2. «Рамблер/Еда»: «Крыжовник» (дата обращения: 04.08.2026).
3. «Мой здоровый рацион»: «Крыжовник. Калорийность, химический состав и пищевая ценность» (дата обращения: 04.08.2026).