Варенье из малины: простой рецепт на зиму, пятиминутка и джем

Малиновое варенье — напоминание о лете, тепле и заботе. Одна его ложка возвращает в детство: когда бабушки варили ягоды в больших тазах, а кухня наполнялась густым ароматом, на который собирались вся семья, пчелы и мухи. 

Собрали десять проверенных рецептов: от классики до современных комбинаций с апельсином, мятой и персиками.

В этой статье:

1. Что нужно знать перед тем, как варить варенье
2. Классическое малиновое варенье
3. Варенье-пятиминутка
4. Малиново-клубничное варенье
5. Густой джем из малины без косточек
6. С апельсином и цедрой
7. Варенье из малины и персика
8. Варенье из малины и яблок
9. Варенье из малины с мятой
10. Малиновое варенье в духовке
11. Варенье в мультиварке
12. КБЖУ: что внутри ложки 

Что нужно знать перед тем, как варить варенье

Варенье из малины — история тонкая. Чтобы получилось вкусно, ароматно и красиво, надо подготовить ягоды, положить правильное количество сахара и не передержать на огне. 

1. Мыть или не мыть. Если ягоды чистые и вы собрали их в сухую погоду — не мойте. Чем меньше они контактируют с водой, тем меньше сока потеряют. Если же вы купили их в магазине или на рынке и они подозрительно пыльные — аккуратно промойте в дуршлаге под холодной водой, не замачивая.

2. Сколько сахара класть. Золотое правило — 1:1. Но если не любите слишком сладкое, можно обойтись 600–800 г сахара на 1 кг ягод. В джемах и пятиминутках сахара обычно меньше.

3. Сколько варить. От времени зависят консистенция и вкус. Если варить дольше, получится густой сироп с цельными ягодами внутри, пятиминутка — более жидкая, но сохраняет максимум аромата. 

В чем варить и как простерилизовать банки

Лучше всего это делать в широком тазу из нержавеющей стали или меди или в большой стальной кастрюле. Тогда варенье равномерно уварится. 

Алюминиевую посуду лучше не использовать — в ней сахар будет пригорать.

Как стерилизовать банки:

1. В духовке. Промойте банки с содой, поставьте влажными вверх дном в холодную духовку. Включите на 120–140℃ и держите 10–15 минут. Доставайте осторожно — они горячие.

2. На пару. Насадите банки на специальную насадку или расставьте на металлическом сите и держите над кастрюлей с кипящей водой. Достаточно 10–15 минут.

3. В микроволновке. В каждую банку налейте 1 см воды и поставьте в микроволновку на 3–5 минут на полную мощность.

Крышки тоже требуют внимания: прокипятите их 5–10 минут.

Классическое малиновое варенье на зиму

Рецепт простой и проверенный десятилетиями. Ягоды остаются целыми, сироп получается густым, аромат — тем самым, «как у бабушки». 

Варенье хорошо хранится, подходит для уютного чаепития и в качестве начинки в пироги.

Что понадобится:

• малина — 1 кг

• сахар — 1 кг

Как готовить:

1. Аккуратно переберите ягоды, удалите хвостики и мусор.

2. Выложите в посуду, в которой будете варить, и пересыпьте сахаром. Не перемешивайте — просто равномерно распределите. Пусть постоят 4–6 часов (лучше всю ночь). Малина пустит сок, сахар растворится.

3. Варите на слабом огне. Когда варенье закипит, снимите пену, держите на огне еще 5–7 минут, помешивайте время от времени.

4. Выключите плиту и остудите.

5. Повторите процесс 1-2 раза с интервалами в несколько часов.

6. После последней варки горячее варенье разлейте по простерилизованным банкам и сразу закатайте крышками.

Не перемешивайте без нужды, лучше слегка встряхивайте кастрюлю или пользуйтесь деревянной ложкой, ведя ее по краю. 

Храните при комнатной температуре в темном месте до года. В холодильнике банки продержатся еще дольше.

Варенье-пятиминутка

Если у вас нет времени на многочасовые отстойки и повторные варки — этот рецепт для вас. Быстро, просто, а главное — ягоды сохраняют максимум пользы и вкуса.

Что понадобится:

• малина — 1 кг

• сахар — 600–800 г

Как готовить:

1. Переберите, помойте (если нужно), обсушите ягоды.

2. Переложите в кастрюлю с толстым дном и пересыпьте сахаром. Оставьте на час, чтобы появился сок.

3. Поставьте на средний огонь. Варите, помешивая, чтобы сахар растворился.

4. Когда закипит, снимите пену и засеките 5 минут. Варите, не отходя от плиты, постоянно перемешивая, чтобы пена не убежала.

5. Разлейте кипящее варенье по стерильным банкам и сразу закатайте или закройте винтовыми крышками.

Такая пятиминутка жиже классического варенья — это нормально. Но запах и цвет у нее просто волшебные. 

Держите в холодильнике или прохладном месте. Если хотите оставить в комнате, увеличьте количество сахара до пропорции 1:1.

Малиново-клубничное варенье

Малина и клубника — идеальная пара. Одна дает кислинку и насыщенный вкус, другая — нежную сладость и летний аромат. 

Дуэт особенно хорош для блинов, сырников, утренних тостов и вафель.

Что понадобится:

• малина — 500 г

• клубника — 500 г

• сахар — 800 г

Как готовить:

1. Переберите ягоды. У клубники удалите плодоножки и разрежьте крупные ягоды пополам.

2. Сложите все в посуду для варки слоями, пересыпьте сахарным песком. Оставьте на 3-4 часа, пока не выделится сок.

3. Поставьте на средний огонь. Как закипит — снимите пену и варите еще 10–15 минут, перемешивая.

4. Снимите с огня, дайте отстояться 3-4 часа или ночь — ягоды лучше пропитаются сиропом.

5. Повторите варку еще раз в течение 5–7 минут. После этого разлейте в подготовленную тару.

Если хотите сохранить ягоды целыми, не мешайте варенье ложкой — слегка встряхивайте кастрюлю по кругу.

Храните в сухом темном месте.

Густой джем из малины без косточек

Получается очень нежным, гладким, не переслащенным, с легкой кислинкой. Варится быстро и отлично загустевает благодаря пектину, который содержится в малине. 

Идеален, чтобы намазывать на хлеб, класть в торты или просто в качестве десерта. 

Недостатков два: первый — придется повозиться, удаляя косточки, второй — очень быстро заканчивается.

Что понадобится:

• малина — 1,5 кг

• сахар — 600–700 г

• лимонная кислота — щепотка или 1 ст. л. лимонного сока

Как готовить:

1. Переложите подготовленную малину в посуду с антипригарным покрытием. Разомните или пробейте блендером до пюреобразного состояния.

2. Поставьте вариться на среднем огне. После закипания варите 5 минут.

3. Снимите с плиты и протрите через сито, используя лопаточку или ложку. Так вы удалите все косточки. Из 1,5 кг ягод получится примерно 800 мл гладкого пюре.

4. Верните его в ту же посуду, добавьте сахар, 0,5 ч. л. лимонной кислоты (или 1 ст. л. лимонного сока). Перемешайте.

5. Варите джем на очень слабом огне 15–20 минут. Пену убирайте шумовкой, аккуратно помешивайте. Масса должна немного увариться и загустеть.

6. Уберите с плиты, остудите 10–15 минут. Разложите в банки и закатайте крышками. Пусть полностью остынет при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.

Если хотите джем погуще, держите на огне чуть дольше (до 25 минут), но следите, чтобы не пригорело.

Храните в холодильнике до полугода. 

С апельсином и цедрой

Если хочется чего-то чуть более необычного, попробуйте добавить немного цитруса. 

Апельсин придает свежую кислинку, аромат становится ярче, а вкус — глубже. 

Особенно хорошо такое варенье сочетается с черным чаем. Или же подавайте его к сырной тарелке.

Что понадобится:

• малина — 1 кг

• апельсин — 1 крупный

• сахар — 800–900 г

Как готовить:

1. Апельсин хорошо вымойте и ошпарьте кипятком. Снимите цедру (только верхний оранжевый слой, без белой части) с помощью терки или овощечистки.

2. Разрежьте его, уберите косточки и нарежьте мякоть мелкими кусочками.

3. Смешайте малину, апельсиновую мякоть и цедру. Засыпьте сахаром, оставьте на пару часов, пока не появится сок.

4. Поставьте на огонь. После того как закипит, варите 10–12 минут. Снимайте пену. Если хочется более густую консистенцию — держите на огне подольше.

5. Разлейте в банки горячим и закатайте.

Этот рецепт — поле для экспериментов. Замените апельсин мандарином или грейпфрутом, и вкус получится еще интереснее. 

А если добавить щепотку молотой корицы или кардамона, выйдет изысканное ароматное лакомство. 

Храните до года в прохладном месте.

Когда малины много, легко не ограничиваться классикой и смело пробовать новые сочетания. Позволить себе чуть больше можно с рассрочкой от Халвы.

Варенье из малины и персика

У персика нежная мякоть, которая распадается при варке и образует насыщенную фруктовую основу. Благодаря этому он делает сироп густым, бархатистым и сладким. 

Варенье идеально к вафлям, запеканкам и сырникам. Хотя можно есть и ложкой прямо из банки.

Что понадобится:

• малина — 600 г

• персики — 400 г

• сахар — 800–900 г

Как готовить:

1. Персики обдайте кипятком и аккуратно снимите кожицу. Нарежьте мякоть небольшими кусочками.

2. Малину переберите. Сложите все в посуду для варки, засыпьте сахаром и оставьте на пару часов.

3. Варите 15 минут после закипания, снимая пену.

4. Остудите, дайте настояться 3-4 часа. Затем снова вскипятите и варите еще 5 минут.

5. Разлейте горячим в подготовленную тару и закатайте.

Если хотите получить более однородную консистенцию, разомните персики ложкой или слегка пробейте блендером перед второй варкой. 

Храните в прохладном месте до года.

Варенье из малины и яблок

Малина с яблоками — комбинация, в которой соединились кислота, плотность и насыщенный аромат. 

Варенье получается густым, чуть бархатистым и с приятным фруктовым послевкусием. 

Особенно хорошо оно раскрывается в пирожках, как начинка к блинчикам или просто с чашкой чая.

Что понадобится:

• малина — 500 г

• яблоки (кисло-сладкие сорта) — 500 г

• сахар — 800 г

Как готовить:

1. Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте маленькими кубиками.

2. Сложите в кастрюлю вместе с малиной, засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа. Ягоды пустят сок, а яблоки немного размягчатся.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 15–20 минут, пока варенье не загустеет и не станет ароматным.

4. Разлейте по банкам и закатайте.

Если добавите щепотку корицы или каплю лимонного сока, получится еще ароматнее.

Варенье из малины с мятой

Удивит даже заядлых гурманов. Легкая прохлада мяты подчеркивает сладость малины и дает интересное послевкусие. 

Отлично для чаепитий, особенно в зимние вечера — аромат получается просто волшебным.

Что понадобится:

• малина — 1 кг

• сахар — 800 г

• свежая мята — 3-4 веточки

Как готовить:

1. Переберите, промойте и обсушите ягоды.

2. Засыпьте сахаром, оставьте на 1-2 часа, чтобы они пустили сок.

3. Варите на среднем огне, доведите до кипения, снимите пену. 

4. Варите еще 10 минут. Не забывайте помешивать, чтобы не пригорело.

5. За 2-3 минуты до окончания добавьте цельные веточки мяты.

6. Дайте варенью немного настояться с мятой, подержите 10–15 минут под крышкой. Затем выньте ее, еще раз вскипятите и сразу разливайте по банкам.

Можно поэкспериментировать и добавить не только мяту, но и мелиссу или пару веточек свежего базилика для неожиданных нот. 

Храните в холодильнике или прохладной кладовке до года.

Малиновое варенье в духовке

При готовке в духовке кухня наполняется ароматом запеченных ягод. Они томятся в собственном соку, а сахар — чуть карамелизуется. 

Что понадобится:

• малина — 1 кг

• сахар — 800 г

Как готовить:

1. Перемешайте ягоды с сахаром, аккуратно выложите в жаропрочную форму.

2. Накройте фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 180°C, на 30–40 минут. Перемешивать не обязательно, но можно аккуратно встряхнуть форму 1-2 раза.

3. Снимите фольгу и оставьте еще на 10 минут, чтобы варенье чуть уварилось и стало густым.

4. Перелейте горячее лакомство в стерилизованные банки и закатайте.

Минимум усилий — максимум вкуса. А еще не надо стоять у плиты.

Варенье в мультиварке

Если варить варенье кажется сложным или просто лень сторожить и снимать пенку — мультиварка приходит на помощь.

Малина сохраняет форму и вкус, не убегает через край, а вы можете заниматься своими делами.

Что понадобится:

• малина — 1 кг

• сахар — 700–800 г

Как готовить:

1. Засыпьте малину сахаром прямо в чашу мультиварки. Дайте настояться час — ягоды пустят сок.

2. Включите режим «Тушение» на 40 минут. У некоторых агрегатов есть режим «Варенье» — тогда воспользуйтесь им. 

3. Пару раз загляните и аккуратно перемешайте или, если есть, установите насадку для автоматического перемешивания. 

4. Хочется более густой консистенции — добавьте еще 10 минут на том же режиме.

5. Разлейте горячее варенье по банкам и укупорьте.

Ни пены, ни подгорания, ни стресса. Все делает техника — а вы получаете баночку ароматного домашнего варенья.

КБЖУ: что внутри ложки 

Хотя варенье — это в первую очередь вкус, удовольствие и немного саудаде, иногда хочется понимать, насколько оно тяжелое для рациона. 

Привели примерные значения калорийности и БЖУ (белки, жиры, углеводы) для трех популярных рецептов. Все указано на 100 г готового продукта.

Значения могут отличаться: это зависит от сорта малины, количества сахара и способа приготовления. Но в целом чем меньше сахара и короче варка — тем меньше калорий и больше пользы остается в ягодах.

Если следите за питанием, используйте варенье вместо сахара — по ложке в кашу, йогурт или на ржаной тост. Это вкусно и вполне разумно по калорийности.

Варка варенья — это почти медитация, способ замедлить бег жизни и законсервировать лето. А зимой — откупорить банку, заварить чай и делиться теплом и уютом с близкими.