«Жидкое золото»: чем полезно масло гхи и кому стоит от него отказаться

Масло с приятным ореховым послевкусием, которое не горит и долго хранится без холодильника. Знакомьтесь — гхи, древний секрет аюрведической кухни. В статье расскажем, что это за топленое масло и в чем его польза и вред. 

В этой статье:

1. Что такое гхи
2. Как его сделать
3. Польза
4. Кому нельзя
5. Чем отличается от обычного топленого масла
6. С чем едят

Что такое гхи 

Гхи — очищенное топленое масло. Это настоящий суперфуд, который пришел к нам из Индии. Там его называют «жидким золотом» за насыщенный желтый цвет и полезные свойства.

Когда вы топите сливочное масло, из него испаряется вода, а на дне появляется осадок — это молочный белок (казеин) и молочный сахар (лактоза). В обычном топленом масле осадок остается, в гхи его убирают.

Как его сделать

Из чего делают масло гхи? Из обычного сливочного. Важно, чтобы оно было качественным — от этого зависит вкус конечного продукта. 

Гхи можно купить или приготовить самим. Вот несколько простых способов. 

На плите

Понадобится кастрюля с толстым дном. 

Что нужно:

• сливочное масло (несоленое) — 500 г;
• марля или сито.

Как делать:

1. Нарежьте масло кусочками и положите в кастрюлю.
2. Растапливайте на медленном огне, изредка помешивая. 
3. Через 10–15 минут появится пена — это белки, их можно аккуратно снимать ложкой.
4. Нагревайте 30–40 минут, пока масса не станет прозрачной, а осадок на дне — золотисто-коричневым.
5. Немного остудите и процедите через марлю в чистую банку.

В духовке

Этот способ подойдет, если некогда стоять у плиты.

Как делать:

1. Разогрейте духовку до 100–120°C.
2. Положите масло в форму и отправьте в духовку.
3. Через 1–1,5 часа все растопится, а осадок ляжет на дно.
4. Осторожно слейте чистое масло через сито с марлей.

В мультиварке

Здесь все еще проще. 

Как делать:

1. Включите режим «Тушение» или «Разогрев» (температура 80–90°C).
2. Положите масло и оставьте на два-три часа.
3. Снимите пену и в конце процедите.

Как понять, что гхи готово? Оно прозрачное, янтарного цвета. Пахнет орехами и карамелью. Осадок стал коричневым, но не горелым.

Польза

Разберем, чем полезно масло гхи и почему его считают уникальным аюрведическим продуктом.

Улучшает пищеварение

Масло стимулирует выработку желудочного сока. А это значит, что пища лучше переваривается.

Поддерживает здоровье сердца

Гхи — это «насыщенный» жир, а не «трансжир». Некоторые исследования показывают, что его потребление снижает уровень холестерина в крови и улучшает работу сердечно-сосудистой системы. 

Но это не повод есть его ведрами и добавлять в каждое блюдо. Умеренность — ключевое слово. Лучше заменять им другие, менее полезные жиры, например маргарин.

Богато витаминами

В нем содержатся жирорастворимые витамины: А важен для хорошего зрения и здоровой кожи, D — для крепких костей и зубов. 

Витамин Е — мощный антиоксидант, который защищает клетки от повреждений. Витамин К2 помогает организму усваивать кальций, что тоже важно для костей.

Укрепляет иммунитет

Содержит бутиратную кислоту. Это «еда» для полезных бактерий в кишечнике. А здоровый кишечник — основа крепкого иммунитета. 

Защищает от воспалений

Некоторые вещества в гхи помогают организму бороться с воспалением. 

Улучшает состояние кожи

Гхи — натуральный увлажняющий крем. Он смягчает сухую кожу, хорошо впитывается и не забивает поры. Можно использовать в качестве бальзама для губ. 

Кому нельзя 

Несмотря на всю пользу, гхи — это все-таки жир. В день не употребляйте больше одной-двух столовых ложки. 

Людям с болезнями печени

Гхи — насыщенный жир. Печени придется потрудиться, чтобы переварить его.

А при камнях в желчном пузыре или холецистите гхи может вызвать спазмы, боли, а то и вовсе обострить заболевание. Лучше не рисковать. 

Людям с панкреатитом

Поджелудочная железа выделяет ферменты, которые помогают переваривать жиры. При воспалении поджелудочной жирная пища вызывает боль и тошноту. Особенно опасно есть гхи в период обострения. 

С высоким уровнем холестерина

Хотя гхи содержит полезные жирные кислоты, оно также богато насыщенными жирами. Они повышают «плохой» холестерин (липопротеины низкой плотности) в крови.

Если есть склонность к сердечно-сосудистым заболеваниям, лучше воздержаться от жирной пищи и следить за уровнем холестерина. 

С индивидуальной непереносимостью

Если у вас аллергия на молочные продукты или индивидуальная непереносимость, не рискуйте. Гхи не содержит лактозы, но иногда может быть реакция на молочные белки и жиры, которые все же остались в небольшом количестве в готовом продукте. 

Чем отличается от обычного топленого масла

Главное отличие — в степени очистки. Оба масла получаются из сливочного путем нагревания. Но гхи более чистый продукт. Из него удаляется почти вся влага, молочный белок и лактоза.

Фильтрация

После топки масло проходит обязательную очистку через несколько слоев марли или специальный фильтр. В итоге вы получаете чистый, золотистый жир.

Обычное топленое не фильтруют. В нем остаются мелкие частицы осадка. Поэтому оно слегка мутное на вид. 

Срок хранения

Гхи благодаря полной очистке от белков и лактозы — очень стабильный продукт. Бактерии и плесень не могут размножаться в чистом молочном жире. Его можно хранить при комнатной температуре несколько месяцев. В холодильнике — до года и больше. 

У топленого масла срок службы более короткий. Если хранить неправильно, из-за оставшихся белков и сахара развиваются микроорганизмы. Лучше держать его в холодильнике.

Точка дымления

У «жидкого золота» точка дымления — около 250°C. При нагревании оно не дымит, не выделяет вредных веществ и не пригорает.

Точка дымления топленого масла выше, чем у обычного сливочного, но ниже, чем у гхи. 

Масло гхи — недешевое. Но покупать его и другие продукты с Халвой выгоднее. Ведь за покупки вам возвращается приятный кешбэк. 

Вкус и аромат

Вкус «жидкого золота» часто описывают как насыщенный, ореховый, слегка сладковатый и карамельный. Он более чистый и яркий, без посторонних привкусов.

Вкус топленого масла зависит от качества сливочного и способа приготовления. Иногда можно почувствовать легкий привкус осадка. Аромат обычно меньше выражен, чем у гхи.

С чем едят 

Давайте посмотрим, с какой едой гхи сочетается лучше всего. 

Жарка и тушение

На нем хорошо жарить и тушить овощи, мясо и рыбу. Благодаря высокой точке дымления оно не пригорает, не образует вредных канцерогенов, в отличие от подсолнечного. 

Выпечка

Можно использовать в выпечке (в кексах, печенье, пирогах) вместо сливочного. Оно даст насыщенный вкус и хрустящую корочку. 

Каши 

Добавьте ложку в утреннюю кашу (рисовую, овсяную, гречневую) — она станет более ароматной и питательной. 

Заправки для салатов

Смешайте с бальзамическим уксусом, лимонным соком, травами и специями. Вкусная и полезная заправка готова. 

Специи

Прежде чем добавить специи в блюдо, слегка поджарьте их. Они станут ароматнее и вкуснее.

Масло гхи — удивительный продукт. Попробуйте его в готовке — жарьте, выпекайте, добавляйте в каши. Но помните, что все хорошо в меру.