Кунжутное масло: польза и вред, можно ли на нем готовить

Порция битых огурцов в кафе стоит 300 рублей. Это не дело, поэтому я быстро купила для их приготовления кунжутное масло и семечки, остальные ингредиенты были в холодильнике. Огурцы тогда я не приготовила ни разу, но масло ушло за месяц. Оно заменило мне даже оливковое — а его фанаткой я была пять лет. Расскажу о пользе.

В этой статье:

1. Полезные свойства
2. Кому вредно есть кунжутное масло
3. Разница между рафинированным и необработанным продуктом
4. Блюда с кунжутным маслом

Полезные свойства

Чтобы оценить пользу, изучим состав. В 100 г кунжутного масла:

• 40% омега-9 (мононенасыщенные кислоты) и столько же омега-6/омега-3 (полиненасыщенные кислоты);
• 15% насыщенных жирных кислот;
• 5% — все остальное, например витамины Е и К.

Калорийность — 884 ккал (как почти в любом другом масле, например в оливковом). В одной столовой ложке — около 80 ккал.

К мононенасыщенным кислотам, или омега-9, относится, например, олеиновая кислота. Она способствует правильному метаболизму.

Кунжут — один из важнейших источников омега-9 наравне с лососем, арахисом, авокадо, льном и так далее.

Омега-6 — линолевая и арахидоновая кислоты. Содержатся в рапсовом, конопляном, хлопковом и других не часто встречаемых в рационе маслах. А также в яйцах, тыквенных семечках, злаках, кешью.

К омега-3 относится, например, альфа-линолевая кислота. Основной источник — морская рыба, грецкие орехи и как раз кунжут.

Омега-3 укрепляют структуру клеточных мембран. Проще говорят, они влияют на качество работы всего организма. Именно их мы часто недополучаем в обычном рационе, поэтому на помощь приходят добавки.

Еще один ключевой компонент кунжутного масла — насыщенные жиры:

• дают энергию и чувство сытости;
• повышают усвоение витаминов A, D, E, K.

Злоупотребление опасно ростом уровня «плохого» холестерина (откладывается на стенках сосудов) и проблемами с сердцем.

Плюсы кунжутного масла

Все функции описанных выше кислот оно выполняет!

Из неназванного:

• снижает риск развития заболеваний сердца — ишемической болезни, инфаркта, мозгового инсульта;
• укрепляет слизистую оболочку желудка (спасибо витамину Е), борется с запорами, профилактирует гастрит и язву;
• мешает развиться остеопорозу и кальцинозу;
• приводит в норму липидный обмен;
• восстанавливает волосы, если наносить как маску или уходовое средство для волос.

Для чего еще можно и нужно использовать кунжутное масло, так это для ухода за кожей. Оно питает и повышает ее упругость, помогает предотвратить растяжки (впрочем, как и многие масла), ускоряет обновление клеток. Масло размягчает мозоли и грубую кожу на ступнях, заживляет трещины, борется с сухостью, успокаивает обгоревшую кожу.

Согласно разным исследованиям, оно замедляет старение, за счет лигнанов выравнивает гормональный фон, снижает риск развития рака и даже лечит алопецию.

Надо понимать, что один продукт не предотвратит серьезные болезни и тем более не вылечит от них. Здоровье зависит от рациона и образа жизни в целом. Наличие полезной, натуральной пищи — важный, но не единственный фактор в борьбе с заболеваниями.

Суточная норма

Омега-вещества мы получаем не только из кунжутного масла. Даже столь нераспространенный омега-3 пусть и в маленьких количествах, но есть в фасоли, цветной капусте и брокколи.

Поэтому для расчета нужно знать, что ест человек, его вес, особенности организма. Точную суточную норму вам не скажет никто. На портале Роскачества, например, советуют одну столовую ложку в день. Желательно не натощак, если нет цели избавиться от запора.

Встречается мнение, что в чайной ложке этого масла — суточная норма кальция. Но на самом деле все металлы остаются в жмыхе, поэтому в масле кальция вообще нет.

Интересный факт: тахини — кунжутная паста, обязательный ингредиент ставшего популярным дубайского шоколада.

Кому вредно есть кунжутное масло

При всей пользе, вред тоже есть:

• может вызвать аллергическую реакцию;
• усугубит диарею, обострит панкреатит и желчекаменную болезнь;
• в сочетании с аспирином и щавелевой кислотой повышает риск развития камней в почках;
• из-за усиления свертываемости крови противопоказано при варикозе и тромбозах;
• прибавит пару и больше килограммов на весах, если сильно им увлечетесь.

Разница между рафинированным и необработанным продуктом

Как и любое масло, кунжутное бывает двух видов — нерафинированное и рафинированное.

Первое — прямой отжим. Ароматное, цвет обычно светлый, но зависит от семечек, из которых его выжимали. Яркий вкус кунжута. И пользы больше — витаминов и жирных кислот.

Используйте без термической обработки: при приеме в чистом виде, в салатах, соусах и маринадах.

Рафинированное равно обработанное. В нем меньше полезных веществ, например, жирные кислоты из него нейтрализуют щелочью, а горячим паром убирают ароматические компоненты. Итог: запаха почти нет, цвет более насыщенный, дольше хранится.

Им смазывают форму перед выпеканием, сковородку, рыбу или мясо, добавляют в тесто. Субъективно, на выходе я не чувствую разницы между кунжутным и подсолнечным. А переплата выходит ощутимой, стоит ли оно того?

Частый вопрос, можно ли жарить на кунжутном масле? Да, но только на рафинированном. Нерафинированное при нагреве пригорает и дымится, образуются токсичные вещества. Вы не только не получите пользы, но и навредите себе.

Как выбрать масло

Обращайте внимание на тару. Обязательно стекло, не пластик. Жестяная банка тоже хорошо, но кунжутное в них продают редко, ведь объем обычно 100–200 мл. В жестяной же таре продают 500–1000 мл. 

Вероятно, дело в цене: 200 мл стоят около 400 рублей, больший объем не пользовался бы спросом.

Стекло должно быть темным, солнечные лучи портят продукт.

Храните в закрытом от света прохладном шкафу. Можно в холодильнике. Не пугайтесь осадка: нерафинированное в холоде может изрядно затвердеть, это нормально. Если осадок слишком большой, достаньте масло из холодильника за 5–10 минут до готовки, оно «оттает».

Цена продуктовой корзины неумолимо растет. А дома вся еда и бытовая химия любят заканчиваться разом. Да и покупать их выгодно впрок по скидкам и в больших объемах.

Оплатите товары Халвой. Это карта два в одном — дебетовая и рассрочки. До зарплаты осталось пару тысяч, а в холодильнике кунжутное масло, которое только в соло и есть, потому что больше продуктов нет? Купите их в рассрочку, а деньги вернете потом. Оплачивать так особенно удобно крупные покупки: бытовую технику, путевки в отпуск, одежду и обувь, лекарства и многое другое.

Блюда с кунжутным маслом

На мой взгляд, блюдо, которое не обойдется без кунжутного масла — битые огурцы.

Битые огурцы

Время готовки — две минуты. Вкус — бесподобный. Летом ими можно питаться хоть каждый день.

Ингредиенты:

• 500 г огурцов;
• по 3 ст. ложки соевого соуса и кунжутного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• пару веток кинзы/петрушки и зеленого лука;
• семечки кунжутные для украшения.

Огурцы режем поперек на две части и давим руками/ножом. Если они мелкие и твердые, отбейте молотком, но несильно.

Давим чеснок, рубим зелень. В контейнер/пакет кладем огурцы, чеснок, зелень и заправку из соуса и масла. Хорошенько перемешиваем и оставляем на час. При подаче посыпаем зеленым луком и семечками. Если очень голодны, можно мариновать всего минут 15, уже так будет вкусно.

Съедайте блюдо свежим, спустя несколько часов и тем более сутки уже не то.

Да, масло можно заменить подсолнечным, оливковым, да хоть кокосовым. Но вкус совсем другой, нет кунжутного аромата.

Кунжутное печенье

В свое время я переела кунжутный козинак, поэтому ко всему, что содержит много этих семечек, отношусь с опаской. Но это печенье… Остановиться получается только когда уже все съедено.

Ингредиенты:

• 250 г сахара;
• 150 г муки;
• 120 г сливочного масла;
• 350 г белых кунжутных семечек;
• яйцо;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• половина ч. л. разрыхлителя или соды;
• пару щепоток соли.

Смешайте муку, соль и разрыхлитель. Размягченное, но не растопленное сливочное масло соедините с кунжутным, с яйцом и лимонным соком. Постепенно добавьте смесь с мукой, затем семечки, которые лучше обжарить буквально за две минуты для усиления аромата.

На бумагу для выпекания выложите тесто, одно печенье — примерно столовая ложка. Учтите, что оно растекается. Выпекайте на 180 градусах около 10 минут каждую порцию. На выходе получится недельный, а то и двухнедельный запас нормального человека (мне хватает на три дня).

Заправка для салатов и поке

Понравится тем, кому приелся вкус стандартных соусов.

Ингредиенты:

• 1-2 ст. л. кунжутного масла;
• 1 ст. л. сухой английской горчицы;
• 300 мл сладкого соуса чили;
• 1 ст. л. кетчупа (опционально, я убираю);
• 1 ст. л. сахара.

Смешайте масло с горчицей, после все остальное. Дайте настояться в холодильнике пару часов, перемешайте и добавляйте в блюда. Храните три-семь дней.

Идеально для поке с тунцом или лососем, прекрасно гармонирует в салатах с редисом, микрозеленью, рукколой, жареными баклажанами.

Бонусный и самый просто рецепт: смешайте 1:3 соевый соус с чуть подогретым кунжутным маслом, добавьте мелко нарубленный чеснок. Получите замечательный соус для жареных пельменей и гёдза.

Желаем удачных кулинарных экспериментов с этим продуктом!