Когда созревает виноград в России и как правильно хранить урожай

Виноград растет не только на юге России. Дачники из средней полосы и даже из северных регионов вполне успешно культивируют его на своем участке. 

Но мало довести гроздья до созревания, важно еще вовремя их собрать и правильно хранить. 

В этой статье:

1. Когда начинает созревать виноград
2. Как определить зрелость
3. Как правильно собрать
4. Где и как хранить виноград

Когда начинает созревать виноград

Виноград выращивают не только в мягком южном климате, но и в зонах рискованного земледелия — на скупом на солнце Севере.  

Сроки созревания обычно отсчитывают от дня, когда распустилась центральная почка:

• ультраранние (90–105 дней) — «велюр», «белое чудо», «забава»;
• ранние (105–115 дней) — «аркадия», «кишмиш 342», «алешенькин»;
• средние (115–130 дней) — «анюта», «мускат де кодру», «талисман»;
• поздние (130–150 дней) — «молдова», «одесский сувенир», «изабелла».

На юге можно выращивать любые сорта, а в средних и северных регионах — ранние или ультраранние.

Виноград начинает созревать с конца июля, а дозревать может до конца октября. Точные сроки зависят от сорта и региона.  

В Подмосковье

Климат Московской области не самый благоприятный для виноделия: здесь часто идут дожди и меняется температура, мало солнца. Это мешает сахару накапливаться в гроздьях. Поэтому, если все же решили заняться разведением, выбирайте устойчивые к холоду сорта.

Когда созревает виноград в Подмосковье? Обычно в последних числах августа. Первыми можно собрать «супер экстра» и «алешенькин». 

Среднеранние, например «кишмиш 342», раскрывают вкус к середине сентября. Но можно и ускорить процесс. Для этого:

• прищипывайте лишние побеги;
• удаляйте часть листьев, чтобы солнце светило прямо на ягоды;
• на ночь укрывайте лозу агроволокном.

В Крыму

Здесь выращивают винные и столовые сорта. Когда созревает виноград в Крыму?  

• в июле радуют ультраранние и ранние сорта — «аркадия», «кодрянка»;
• в августе пик сбора столового винограда — «талисман», «ризамат»;
• с сентября по октябрь собирают технические сорта для изготовления вина — «молдову», «изабеллу».

Крымские садоводы выращивают сразу несколько сортов на участке. Урожай собирают разными партиями под определенные цели.

Заботиться о саде и винограднике удобнее с картой «Халва». Покупайте саженцы, удобрения и садовый инвентарь в рассрочку. Так можно распределить расходы на сезон и делать важные покупки, не нагружая бюджет. 

В средней полосе

Сюда относятся регионы Центральной России и Поволжье. Климат мягче, чем в Подмосковье, но холоднее крымского. Поэтому виноград начинает созревать в конце августа, а основной сбор приходится на сентябрь.

Главное для хорошего урожая — выбрать правильное место. Лозу высаживают на солнечной стороне, защищенной от ветра. Если света недостаточно (например, в дождливое лето), ягоды будут кислыми даже в сентябре.

В других регионах

Специально выведенные морозостойкие сорта дают урожай и там, где зима держится по полгода. Когда созревает виноград в других регионах:

По словам виноградаря с 20-летним стажем Валерия Кокорина, в холодных регионах России нужно выращивать районированные сорта, выведенные от дикого винограда. Например, «сибиряк потапенко» подходит именно для Сибири: он устойчив к низким температурам и болезням, поэтому его не нужно обрабатывать от вредителей.

Как определить зрелость

Месяцы — лишь один ориентир. При сборе урожая важно смотреть на признаки зрелости:

1. Цвет ягод. У белых сортов он становится янтарным, у розовых — насыщенно-розовым, у темных — с фиолетовым или черным оттенком.
2. Вкус. Попробуйте ягоду из середины грозди: если она сладкая — пора собирать.
3. Семена. У незрелых ягод они зеленые и мягкие, у зрелых — коричневые и твердые.
4. Хруст кожицы. У спелых ягод она легко отделяется от мякоти при раздавливании.
5. Сахаристость. Можно измерить содержание сахара рефрактометром. Нормальное значение для столовых сортов — 16–18%, для винных — 20–25%.

Сомневаетесь — снимите одну гроздь и дайте полежать ей в доме пару дней. Если ягоды стали мягкими и сладкими — можно собирать весь урожай.

Как правильно собрать

Виноград требователен к сбору. От условий и соблюдения технологии зависит срок хранения. Целые ягоды лежат дольше, поврежденные — из-за потери сока и сахара загниют уже через несколько дней. Чтобы этого избежать:

• выбирайте сухую погоду — собранные после дождя ягоды меньше хранятся;
• работайте утром или вечером — жара размягчает ягоды, и они быстрее мнутся;
• используйте секатор — руками можно повредить лозу и гребни;
• срезайте гроздь с черенком — так плоды дольше будут свежими;
• не мойте виноград после сбора — естественный восковой налет защищает их от микробов;
• убирайте поврежденные ягоды — даже одна гнилая виноградина испортит всю гроздь.

Садоводы рекомендуют сортировать урожай сразу. Красивые грозди — для хранения, мягкие и поврежденные — для еды или переработки (компоты, варенье, вино).

Где и как хранить виноград

Без правильных условий плоды портятся за несколько дней. Если урожай небольшой — храните в холодильнике. В камере оптимальная температура — от +2 до +4℃. В пластиковых контейнерах с отверстиями или в бумажных пакетах он пролежит до трех недель.

Как хранить большой урожай винограда? Лучше — в погребе. Там температура немного ниже (от 0 до +2℃), но условия оптимальные. Подвесьте грозди на веревках или разместите на полках в один слой. Так урожай пролежит до двух месяцев.

Срезанную вместе с кусочком лозы гроздь можно вставить во влажный песок — вода продолжит питать ягоды. В таких ведрах или ящиках виноград можно хранить до четырех месяцев.

Некоторые замораживают ягоды целиком. Но это не лучшая идея: после оттаивания они теряют форму и подходят только для компота или выпечки.

Если знать все тонкости, сбережете урожай. Правильный сбор и хранение продлят жизнь ягод почти до новогодних праздников. Виноград, выращенный с заботой и вниманием, сохранит вкус и аромат лета и станет гордостью любого дачника.