Что приготовить из мандаринов, если они залежались в холодильнике

«Не трогай! Это на Новый год!» — фраза, которую многие слышат, протягивая руку к запрятанным в холодильнике мандаринам. Конечно, они вкусные сами по себе, но если приложить немного усилий и включить фантазию, можно открыть новые интересные сочетания. Делимся самыми удачными рецептами блюд из мандаринов к Новому году и на каждый день.

В этой статье:

1. Парочка интересных закусок на аперитив
2. Салаты с освежающей ноткой цитруса
3. Рецепты горячих блюд с мандаринами
4. Новогодние десерты с мандаринами
5. Рецепты напитков с мандаринами

Все рецепты рассчитаны на шесть порций.

Парочка интересных закусок на аперитив

Бутерброды с красной рыбой, помидоры с сырно-чесночной намазкой, маринованные грибы, рулетики из баклажанов. Классика классикой, но иногда хочется чего-нибудь этакого. Давайте посмотрим, с чем сочетаются мандарины.

Жженые мандарины с козьим сыром и тархуном

В номинации «Гвоздь праздничного стола» побеждают… Нет, не бутерброды со шпротами.

Горелку на кухне можно найти, наверное, только у профессиональных поваров или гурманов, поэтому обжарить фрукт можно на сковороде-гриль.

Ингредиенты:

• мандарины — 800 г
• стебель сельдерея — 45 г
• маслины без косточек — 100 г
• тархун — 4 веточки
• мягкий козий сыр, например, шавру, — 270 г
• сахар — 35 г
• черная соль — по вкусу.

Как готовить:

1. Очистите мандарины и нарежьте кружочками. Присыпьте сахаром и опалите горелкой — или обжарьте на гриле с двух сторон до карамелизированной корочки.
2. Слейте рассол от маслин и переложите их в жаропрочную миску. Высушите в микроволновке на максимальной мощности. Потребуется 10–15 минут. Потом переложите в чашу блендера и измельчите в крошку.
3. Стебли сельдерея нашинкуйте.
4. На плоские тарелки сначала положите обожженные мандарины, сверху — сыр из козьего молока, сельдерей, тархун. Присыпьте солью и крошкой из маслин.

Закуска из моцареллы с мандаринами и базиликом

Рассказываем, как переработать мандарины и превратить их в изысканное блюдо. Если не знаете, с чем сочетаются цитрусовые, подскажем — с сырами.

Совмещаем приятное с полезным: занимаем делом детей и поднимаем новогоднее настроение! Блюдо очень простое.

Ингредиенты:

• мандарины — 6 шт.
• мини-моцарелла — 24 шт.
• базилик — 25 листочков, или 4-5 веточек
• сладкая паприка — 2 ч. л.

Как готовить:

1. Очистите мандарины и разделите на дольки. Если они большие — разрежьте пополам.
2. Обсушите моцареллу от рассола бумажными полотенцами, а после слегка обваляйте в паприке.
3. Отделите листочки базилика от веточек.
4. Нанижите кусочки цитруса, сыр и базилик на деревянные шпажки и выложите на сервировочное блюдо или доску.

Салаты с освежающей ноткой цитруса

Оливье и селедка под шубой — как король с королевой, без которых нельзя начинать пир горой. Но высочеств можно «разбавить» и другими салатами, чтобы добавить новшества в приевшееся застольное меню.

С мандаринами и стейком

В новогодние праздники в главных ролях всегда довольно «тяжелые» салаты с майонезной заправкой, которые ложатся в желудок неподъемным грузом. Сытные блюда хочется разбавить чем-то легким и свежим. Салат из овощей, фруктов, мяса и полезных тыквенных семечек — то что надо.

Ингредиенты:

• говяжьи стейки — 350 г
• салатный микс (руккола, мангольд, мизуна) — 1 упаковка
• мандарины — 5 шт.
• томаты черри — 100 г
• болгарский перец — 1-2 шт.
• тыквенные семечки — по вкусу
• зернистая горчица — 2 ч. л.
• сливовый джем — 2 ст. л.
• растительное масло — 3,5 ст. л.
• сок лимона — по вкусу
• соль — по вкусу
• свежемолотый перец — по вкусу
• специи для мяса — по вкусу.

Как готовить:

1. Замаринуйте стейки в любимых специях с черным перцем и солью. Оставьте в холодильнике на ночь.
2. Обжарьте мясо с двух сторон на гриле или обычной сковороде до готовности.
3. Нарежьте тонкими слайсами.
4. Промойте микс салатов, удалите лишнюю влагу бумажными полотенцами.
5. Черри нарежьте половинками, перец — небольшими кубиками.
6. Мандарины разделите на дольки, удалите белую кожицу.
7. В отдельной емкости сделайте заправку: смешайте сок лимона, горчицу, джем, масло, молотый перец и соль.
8. На плоское блюда сначала выложите салатные листья, полейте заправкой.
9. Сверху положите оставшиеся продукты и вылейте остатки соуса.
10. Украсьте семечками.

С авокадо в остром соусе

Яркий внешне и на вкус салат «разбудит» рецепторы нотками перца чили и свежестью цитрусов. А еще станет украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• микс салатов — 240 г
• мандарины — 6–8 шт.
• авокадо — 2 шт.
• острый перец — 1-2 шт.
• лук — 2 шт. небольшого размера
• мята — 7 веточек
• фета — 240 г
• горчичное масло — 8 ст. л.
• апельсиновый фреш — 70 мл
• винный уксус — 2 ст. л. (можно заменить яблочным)
• соль — по вкусу;
• молотый перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Разрежьте авокадо и удалите косточку. Извлеките мякоть столовой ложкой и порежьте полукольцами.
2. Мандарины нарежьте кружочками по 5 мм в толщину.
3. Измельчите лук.
4. Острый перец очистите от семян и нашинкуйте.
5. Листья мяты отделите от веточки.
6. Руками раскрошите сыр.
7. В соуснике смешайте масло, половину перца, лук, уксус и апельсиновый сок. Добавьте соль и молотый перец. Тщательно перемешайте вилкой или венчиком.
8. В салатнике объедините все ингредиенты, кроме сыра и чили, и заправьте соусом. Сверху посыпьте фетой и остатками острого перца.

Рецепты горячих блюд с мандаринами

Есть блюда, без которых нельзя представить новогодний стол. Главные герои этого меню — утка и говядина.

Новогодняя утка

Птица, приготовленная в духовке, из года в год украшает праздничные столы в разных странах мира. На Руси обязательно готовили томленого или приготовленного в печи гуся. Сейчас на его место пришла утка.

Ингредиенты:

• утка — 2 кг
• курица — 500 г
• чеснок — 1,5 головки
• апельсиновый сок — 250 мл
• цедра двух апельсинов
• куриный бульон — 125 мл
• апельсины — 3 шт.
• мандарины — 4 шт.
• растительное масло — по вкусу
• свежий розмарин — 4 веточки
• соль — по вкусу
• молотый черный перец — по вкусу.

Для глазури:

• цедра апельсина— 2 ч. л.
• тростниковый сахар — 150 г
• сок апельсина — 150 мл
• сливочное масло — 1 ст. л.

Как готовить:

1. Предварительно сварите курицу, чтобы получился бульон.
2. Проколите вилкой или ножом кожицу на грудке и ножках утки.
3. Очистите половину головки чеснока и измельчите.
4. Натрите цедру апельсина.
5. Измельчите веточки розмарина.
6. В миске смешайте по половине чеснока, цедры, розмарина, чайную ложку соли и черный перец.
7. Натрите утку изнутри и снаружи получившейся смесью. Внутрь положите ветку розмарина и половину разрезанных на две части цитрусовых. Скрепите отверстие деревянной шпажкой, предварительно замоченной в воде. Свяжите вместе ножки плотными нитками.
8. Смешайте бульон, апельсиновый сок, остатки чеснока и цедры.
9. Оставшиеся фрукты нарежьте кольцами.
10. Дольки чеснока разрежьте пополам. Выложите на дно формы фрукты с чесноком, на них утку и влейте соус.
11. Запекайте в духовке, разогретой до 220℃, в течение 2 часов 15 минут. Каждую четверть часа поливайте образовавшимся соком.
12. Сделайте глазурь. Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы сахар не пригорел.
13. Убавьте мощность до средней и уваривайте примерно 15 минут до густоты.
14. За 15 минут до готовности смажьте утку глазурью.
15. Готовую утку накройте фольгой на 10 минут.
16. Смешайте остатки соуса и глазури, слегка проварите и перелейте в соусник.
17. Утку можно подавать целиком или порционно нарезать. Курицу же можно использовать для другого блюда.

Праздничная говядина в еловых ветках

Этот рецепт я подсмотрела у шеф-повара Александра Бельковича. Мясо получается очень сочным из-за цитрусов и вкусного соуса, а аромат еловых веток будоражит воспоминания о счастливом, беззаботном детстве, когда единственная проблема в канун Нового года — найти долгожданный подарок под елкой.

Ингредиенты:

• бескостная говяжья лопатка — 1,5 кг
• болгарский перец — 1 шт.
• мандарины — 4 шт.
• красный лук — 1 шт.
• растительное масло — 50 мл
• гвоздика — 6 шт.
• бадьян — 2 звездочки
• сахар — 3,5 ст. л.
• розовое полусладкое шампанское — 300 мл
• сушеная клюква — 50 г
• сливочное масло — 50 г
• перец молотый — по вкусу
• соль — по вкусу
• еловая ветка — 1 шт.

Как готовить:

1. Мысленно разделите говядину на 10 равных кусков и сделайте девять надрезов.
2. Порежьте перец длинными дольками.
3. Нарежьте кольцами лук и два мандарина с кожурой.
4. Возьмите несколько листов фольги и застелите ими противень. Посолите центральную часть и выложите говядину надрезами вверх.
5. Нарвите маленькие веточки ели и разложите вокруг мяса.
6. Посолите и поперчите говядину, в надрезы положите цитрусовые колечки, лук и перец. Сверху еще раз поперчите и добавьте гвоздику.
7. Полейте маслом и заверните фольгой.
8. Запекайте в духовке на 180℃ 2 часа.
9. Приготовьте соус. На сковороде растопите сахар, добавьте звездочки бадьяна и влейте шампанское, когда начнет образовываться карамель.
10. Выдавите сок оставшихся фруктов, закиньте клюкву и варите соус, пока не выпарится алкоголь. В самом конце добавьте сливочное масло и готовьте, пока оно не растопится.
11. Через 2 часа достаньте мясо и слейте сок в чистую сковороду. Говядину без фольги уберите в духовку на режим «Гриль». Если его нет, ничего страшного. Можно подзапечь на обычном режиме.
12. Выпаривайте лишнюю жидкость из соуса до его загустевания. Потом соедините с соусом из шампанского.
13. По готовности разрежьте мясо на куски, выложите на сервировочное блюдо, обложите ветками ели и полейте соусом.

Современные духовки могут практически все — только в оживших помогаторов превращаться не умеют. Пользуетесь устаревшей? Можно купить новую с массой полезных функций, режимов и даже самоочисткой!

Например, духовой шкаф в «Ситилинке» в рассрочку с Халвой. Увеличить время выплаты можно до 10 месяцев, подключив опцию «Халва.Десятка».

Новогодние десерты с мандаринами

Сердце замирает, в памяти прокручиваются приятные моменты, а в голове играет песня Happy New Year, когда чувствуешь аромат цитрусовых. А все потому, что Новый год без мандаринов — все равно что лето без мороженого.

Новогоднее печенье

Во многих семьях есть традиция делать своими руками ароматное печенье: имбирное, шоколадное, медовое. Обычаи хороши тем, что их можно слегка модифицировать. Поэтому в этот предновогодний декабрь приготовьте мандариновое печенье.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 300 г
• сливочное масло — 150 г
• сахар — 100 г
• куриные яйца — 1 шт.
• мандарин — 1 шт.
• мандариновый сок — 2 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• соль — небольшая щепотка.

Для глазури:

• мандариновый сок;
• сахарная пудра;
• кондитерская посыпка (по желанию).

Как готовить:

1. Достаньте масло, нарежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
2. Смешайте масло с сахарным песком и взбейте до пышной пены.
3. Добавьте цедру одного мандарина, ванильный экстракт, яйцо, сок и перемешайте.
4. В отдельной емкости соедините муку, соль и разрыхлитель.
5. В жидкие ингредиенты медленно вводите сухие, замешивая тесто.
6. Посыпьте кухонную поверхность мукой и выложите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной примерно 5 мм.
7. Вырежьте печенье. Можно использовать формочки или обычный стакан.
8. Застелите противень пергаментом, выложите на него будущее печенье и поставьте в разогретую до 180℃ духовку. Выпекайте 10–12 минут.
9. Сделайте глазурь, смешав сок с сахарной пудрой. Масса должна быть очень густой.
10. Остудите печенье, покройте глазурью и посыпьте кондитерскими украшениями.

Необычный тирамису

Скрасить зимние вечера можно чашкой чая и вкусным десертом. Если вы фанат классического тирамису — обязательно попробуйте оригинальный рецепт с мандаринами.

Ингредиенты:

• печенье савоярди — 24-25 шт.
• маскарпоне — 500 г
• сгущенное молоко — 50 г
• сливки 33% — 250 мл
• сахарная пудра — 100–150 г
• мандарины — 6–8 шт.
• сахар — 100 г
• розмарин — для украшения.

Как готовить:

1. Очистите мандарины от кожуры и пробейте блендером.
2. Процедите через сито, помешивая ложкой или лопаткой, чтобы отсадить больше сока. Варите его с сахаром до закипания, потом снимите с огня и остудите.
3. Смешайте маскарпоне, сгущенку, сахарную пудру и сливки. Взбейте венчиком до однородного состояния. Крем должен напоминать по консистенции очень жирную домашнюю сметану.
4. Вымочите в сиропе савоярди.
5. Выложите печенье в форму, закрыв дно полностью.
6. Распределите равномерно крем кондитерским мешком или ложкой.
7. Повторите предыдущие два шага.
8. Украсьте дольками мандаринов и розмарином.

Рецепты напитков с мандаринами

Мандариновые напитки готовят не только к праздничному столу, но и просто для настроения.

Мандариновый пряный чай

Самый праздничный вкус у вас в кружке или в термосе — пряный чай можно смело взять на прогулку и каток.

Ингредиенты:

• мандарины — 2 шт. (очистите и разделите на дольки)
• вода — 500 мл
• черный чай — 2 ч.л. или 2 пакетика
• палочка корицы — 1 шт.
• гвоздика — 3-4 шт.
• мед или сахар — по вкусу.

Как готовить:

1. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте корицу и гвоздику.
2. Варите специи пару минут, чтобы они отдали аромат.
3. Положите в кастрюлю мандариновые дольки и варите еще одну-две минуты.
4. Добавьте черный чай и дайте настояться пять минут.
5. Процедите напиток, добавьте мед или сахар по вкусу.
6. Подавайте горячим, украсив кружку оставшейся мандариновой цедрой.

Лимонад с мятой

В затяжных застольях лимонад станет настоящим спасением.

Ингредиенты:

• мандарины — 3 шт.
• лимон — 1 шт.
• газированная или негазированная вода — 500 мл
• сахар или сироп — по вкусу
• лед
• свежая мята — по вкусу.

Как готовить:

1. Выжмите сок из всех цитрусовых.
2. Влейте в миску мандариновый и лимонный фреши, добавьте сахар и хорошо перемешайте до полного растворения.
3. Смешайте получившуюся смесь в кувшине с газированной водой.
4. Наполните стаканы льдом, налейте лимонад и украсьте листиками мяты.
5. Подавайте охлажденным с дольками мандарина для украшения.

Я спросила у друзей, с чем у них ассоциируется Новый год. Многие первым делом ответили — мандарины. Так почему бы не просто выложить их в вазочку, а приготовить что-нибудь необыкновенное?