20+ рецептов традиционных блюд на Новый год

За окном кружится пушистый снег, а в доме пахнет мандаринами и чем-то сладким, пряным. В воздухе витает предвкушение чуда, а в животе — щекочущее чувство легкого голода. На столе уже огромный салатник с оливье, а чуть поодаль — селедка под шубой. Ну что? Новогоднее настроение появилось? Если нет, скорее читайте статью! Делюсь рецептами традиционных блюд, которые готовят на Новый год в России.

В этой статье:

1. Закуски
2. Салаты
3. Горячее
4. Десерты

Закуски

Праздничный стол без закусок — как балерина без пуантов. Перекус удобно взять и отойти к окну, из которого открывается вид на падающие с неба снежинки; ими вряд ли наешься до отвала, но «червячка» точно заморишь.

В последнее время я стараюсь готовить побольше закусок, жертвуя жирными майонезными салатами. Тем более наши вечеринки чаще проходят в формате «пришел, увидел и схватил»: гости не сидят за столом, а свободно передвигаются с какой-нибудь брускеттой или тарталеткой.

Я подготовила пять рецептов новогодних закусок, которые можно поставить на стол кроме бутербродов с маслом и красной икрой: две «застольных» и три фуршетных.

Заливное из языка

• Сложность: средне
• Время приготовления: около 3 часов
• Количество порций: 8 
• Калорийность на 100 г: 93 ккал

Чтобы никто из гостей не выдал «какая гадость эта ваша заливная рыба», предлагаю заменить ее на говяжий язык. Для рецепта понадобиться желатин, чтобы получилась нужная для заливного консистенция.

Ингредиенты

• говяжий язык — 1 шт. (700–800 г)
• вода — 3-4 л
• желатин пищевой — 10 г (2 ч. л.)
• морковь — 3 маленьких или 1,5 средних
• лук — 2 головки среднего размера
• душистый перец горошком — 5–8 шт.
• лаврушка — 3 листа
• лимон — 1 шт.
• соль — по вкусу
• любая зелень для украшения.

Как готовить

1. Положите говяжий язык в кастрюлю с холодной водой. Варите до закипания.
2. Слейте «старую» воду, залейте новую и варите еще полтора часа после закипания.
3. Морковь и лук почистите и крупно нарежьте.
4. За 15 минут до готовности добавьте овощи, лавровый лист, перец, соль.
5. Разведите желатин согласно инструкции.
6. Процедите 0,5 литра бульона. Залейте им желатин и перемешайте.
7. В глубокую тарелку налейте немного бульона с желатином и уберите в холодильник до застывания.
8. В это время остудите язык и очистите от верхней пленки.
9. Нарежьте язык ломтиками.
10. Выложите на заранее подготовленный бульон с желатином.
11. Форменно, на свое усмотрение нарежьте вареную морковь и лимон. Разложите в тарелке с языком. Сверху украсьте зеленью.
12. Залейте заливное остатками бульона и уберите в холодильник, чтобы застыло.

На этапе нарезки можно остановиться, если не любите заливное. Просто подавайте вареный язык с хреном — еще одну традиционную закуску.

Стоимость ингредиентов

• говяжий язык — 703 ₽
• желатин пищевой — 49,99 ₽
• морковь — 13,9 ₽
• репчатый лук — 9,9 ₽
• душистый перец горошком — 89,99 ₽ за упаковку
• лаврушка — 14,99 ₽ за упаковку
• лимон — 44,99 ₽ за штуку
• ассорти зелени — 89,99 ₽

Итого: ≈1020 ₽.

Закуска на чипсах

• Сложность: просто
• Время приготовления: 40–50 минут
• Количество порций: 15–20
• Калорийность на 100 г: 212 ккал

Обычно высыпают чипсы в какую-нибудь пластмассовую или стеклянную миску и ставят рядом соусник с условным барбекю или кетчупом. Но мы не из простых — делаем вкусную закуску!

Ингредиенты

• помидоры среднего размера (не сильно мягкие, иначе все расплывется) — 4 шт.
• сыр «Российский» — 100 г
• укроп — небольшой пучок
• чеснок — 2-3 зуб.
• майонез — 2-3 ст. л.
• чипсы вроде Lay's Stax или Pringles — 1 большая упаковка-туба

Как готовить

1. Нарежьте помидоры мелкими кубиками, а сыр натрите.
2. Чеснок выдавите через пресс или измельчите ножом.
3. Укроп также измельчите.
4. Заправьте все майонезом. Не солите, потому что чипсы, сыр и майонез и так достаточно соленые.
5. На каждую чипсину выложите по одной-две чайных ложки начинки.

Стоимость продуктов

• помидоры — 55,99 ₽ за 400 г
• сыр «Российский» — 105,89 ₽
• укроп — 9,7 ₽ за 15 г
• чеснок — 69,99 ₽
• майонез — 55,99 ₽ за маленькую упаковку
• чипсы Lay's Stax — 259,99 ₽

Итого: ≈560 ₽.

Бутерброды а-ля сельдь под шубой

• Сложность: просто
• Время приготовления: 1,5 часа
• Количество порций: 14 
• Калорийность на 100 г: 169 ккал

Одноименный салат довольно долго готовить. С нарезкой и раскладыванием по слоям, конечно, можно управиться за час-полтора. Но еще ночь селедке под шубой надо настояться. Поэтому приготовим простые бутерброды.

Ингредиенты

• багет — 1 небольшой (200 г)
• бородинский хлеб — половина буханки (200 г)
• свекла — 2 средние
• филе сельди — 200 г
• чеснок — 2 зуб.
• майонез — 3 ст. л.

Как готовить

1. Сварите свеклу до готовности — купите вареную, если поджимает время.
2. Почистите и натрите корнеплод на мелкой терке и смешайте с пропущенным через пресс чесноком.
3. Нарежьте и подсушите хлеб в духовке или на сковороде.
4. Произвольно нарежьте селедку. Я обычно режу небольшими кубиками — так она не съезжает со свекольной намазки во время надкусывания.
5. Выложите на тост сначала свекольную начинку, а сверху рыбу.
6. Украсьте зеленым луком.

Стоимость продуктов

• багет — 49,99 ₽
• бородинский хлеб — 34,9 ₽
• свекла — 17,99 ₽ за 300 г
• филе сельди — 144,99 ₽
• чеснок — 20,9 ₽ за штуку
• майонез — 55,99 ₽ за небольшую упаковку

Итого: ≈325 ₽.

Рулеты из лаваша с красной рыбой

• Сложность: просто
• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 12
• Калорийность на 100 г: 202,63 ккал

Замена кому-то привычным, а кому-то надоевшим бутербродам с красной рыбой. Закуска получается не такой жирной, как ее «предшественник», потому что сливочное масло заменяет творожный сыр.

Ингредиенты

• тонкий лаваш — 1 лист (100 г)
• творожный или плавленный сыр — 220 г
• листовой салат и зелень по вкусу — 1 упаковка
• красная рыба (любая) — 200 г

Как готовить

1. Разложите лаваш на прямой поверхности.
2. Намажьте на него творожный или плавленный сыр. Весь. Реально всю банку.
3. Промойте и обсушите листья салата, любимую зелень. Количество — по вкусу. Если любите свежие нотки, то не жалейте. Разложите поверх творожного сыра.
4. Красную рыбу нарежьте ломтиками и так же разложите на лаваш.
5. Сверните тугой рулет, оберните пищевой пленкой и уберите минут на 30 в холодильник, чтобы он настоялся.
6. Перед подачей нарежьте на порционные кусочки.

Стоимость продуктов

• тонкий лаваш — 63,99 ₽ за упаковку
• творожный сыр — 199,99 ₽
• листовой салат — 79,99 ₽
• слабосоленая красная рыба — 399,99 ₽

Итого: ≈750 ₽.

Жюльен в тарталетках

• Сложность: средне
• Время приготовления: 60 минут
• Количество порций: 15
• Калорийность на 100 г: 206,27 ккал

Жульен в кокотницах или булочках — прошлый век. Хотите кого-нибудь удивить — приготовьте в тарталетках. Разлетается на ура.

Ингредиенты

• куриное филе — 500 г
• мелкие шампиньоны — 250 г
• лук — 1 большая луковица
• подсолнечное масло — 5 ст. л.
• приправа «Жюльен» — 1 пакетик
• соль — по вкусу
• сметана — 180 г
• большие тарталетки — 1 упаковка
• сыр «Российский» (или любой другой) — 100 г

Как готовить

1. Нарежьте курицу слайсами, шампиньоны — произвольными кусочками. Измельчите лук.
2. Обжарьте на небольшом количестве масла.
3. Высыпьте всю упаковку приправы.
4. Добавьте сметану.
5. Все перемешайте и тушите до готовности.
6. Добавьте соль по вкусу.
7. Начинка не должна быть жидкой. Загустить ее лучше небольшим количеством муки.
8. Разложите начинку по тарталеткам, посыпьте натертым сыром и уберите в разогретую духовку. Выньте из духовки, когда сыр расплавится.

Стоимость продуктов

• куриная грудка — 149,9 ₽
• шампиньоны — 99,99 ₽
• репчатый лук — 4,99 ₽
• приправа «Жюльен» — 79,99 ₽
• сметана — 75,99 ₽
• большие тарталетки — 124,99 ₽
• сыр «Российский» — 64,9 ₽

Итого: ≈600 ₽.

Салаты

В конце октября я увидела заставку фильма «Один дома» — и началось. В голове я нарисовала картинку из детства: сижу за кухонным столом, в прихожей пышет печка, по телевизору идет «Ирония судьбы, или с легким паром», а мама рядом готовит оливье.

Конечно же я ей помогала: подъедала нарезанную колбасу, закусывая горошком, и пряталась от укоризненного взгляда.

Сейчас я с такой же укоризной смотрю на мужа, который трется у холодильника в надежде что-нибудь стащить. 

Новый год — повод порадовать своих близких милыми подарками. Но как быть, если не знаешь, о чем тихонько мечтают близкие и друзья? Можно не угадывать, а торжественно вручить подарочную карту «Халва» с определенным денежным лимитом.

Оливье с вареной колбасой

• Сложность: средне
• Время приготовления: 60 минут + 40 минут на варку овощей и яиц
• Количество порций: 10–15
• Калорийность на 100 г: 140,05 ккал

Русский новогодний стол редко обходится без оливье. Как-то я заявила, что не хочу его готовить, потому что надоело. Хотелось чего-нибудь новенького и неопробованного. Но ведь традиционная еда на Новый год — часть культуры России! Так что после недолгих раздумий я метнулась в магазин за зеленым горошком и вареной колбасой.

В отдельной статье — целая подборка необычных рецептов оливье: там и дореволюционный, и самый популярный, и даже вегетарианский.

Ингредиенты

• вареная колбаса — 300 г
• зеленый горошек — 1 банка
• соленые огурцы — 4-6 шт. (зависит от размера)
• яйца — 5 шт.
• морковь средняя — 2 шт.
• картофель — 4-5 небольшого размера
• репчатый лук — 1 небольшая головка
• майонез — 150–200 г
• соль — по вкусу
• укроп — для украшения

Как готовить

1. Сварите до готовности картошку, морковь и яйца.
2. Нарежьте все ингредиенты, кроме лука, кубиками, чтобы они были соразмерны горошку.
3. Лук мелко нарубите.
4. Добавьте горох, посолите и заправьте майонезом.
5. Сверху украсьте укропом.

Стоимость продуктов

• колбаса «Докторская» — 319,99 ₽
• зеленый горошек — 119,99 ₽
• соленые огурцы — 59,99 ₽
• яйца — 104,99 ₽
• морковь средняя — 13,99 ₽
• картофель — 31,99 ₽
• репчатый лук — 5,49 ₽
• майонез — 55,99 ₽

Итого: ≈715 ₽.

Мимоза

• Сложность: средне
• Время приготовления: 45 минут + 40 минут на варку овощей и яиц
• Количество порций: 8
• Калорийность на 100 г: 151,72 ккал

Легенда гласит, что этот салат придумали повара из Абхазии. Они работали в местных санаториях и, вдохновившись благоухающей мимозой, решили приготовить одноименное блюдо. Странно, что в него они решили добавить ничуть не благоухающую консервированную рыбу. Хотя может в оригинальном рецепте ее и не было?

Ингредиенты

• консервированная сайра — 1 банка
• морковь — 2 шт.
• яйца — 3-4 шт.
• картофель — 3-4 шт.
• майонез — 150 г
• лук — 100 г (1 шт.)
• соль — по вкусу

Как готовить

1. Сварите картошку, морковь и яйца. Остудите и почистите. Отделите желтки от белков.
2. Разомните сайру вилкой в миске. Выложите первым слоем на тарелку.
3. Мелко нарежьте лук и положите поверх рыбы.
4. Натрите картофель и выложите следующим слоем.
5. Дальше выложите натертые белки, потом морковь.
6. Все слои промажьте майонезом.
7. В самом конце выложите натертые желтки.

Стоимость продуктов

• консервированная сайра — 199,99 ₽
• морковь — 13,99 ₽
• яйца — 41,99 ₽
• картофель — 23,99 ₽
• майонез — 55,99 ₽ за упаковку
• лук — 4,99 ₽

Итого: ≈340 ₽.

Парижанка

• Сложность: просто
• Время приготовления: 30 минут + 30 минут на варку курицы
• Количество порций: 8
• Калорийность на 100 г: 133,74 ккал

Я не знаю правильного названия салата, но в мамином кулинарном блокноте он записан как «Парижанка». Помню, как удивились мои подружки-одноклассницы салату с кальмарами, ведь они на каждый день рождения ели оливье.

Ингредиенты

• куриное филе — 400 г
• свежие огурцы среднего размера — 3-4 шт.
• кальмары свежие — 1-2 шт.
• сыр твердый — 100 г
• майонез — 4 ст. л.

Как готовить

1. Сварите курицу до готовности — примерно 30 минут.
2. Налейте в кастрюлю воды, положите кальмары и варите после закипания две минуты.
3. Очистите кальмары от кожицы.
4. Нарежьте курицу, огурцы и кальмары соломкой.
5. Натрите сыр на крупной терке.
6. Посолите салат, заправьте майонезом и перемешайте.

Стоимость продуктов

• куриное филе — 183,99 ₽
• свежие короткоплодные огурцы — 149,99 ₽
• кальмары свежие — 359,99 ₽
• сыр «Российский» — 64,9 ₽
• майонез — 55,99 ₽ за упаковку

Итого: ≈815 ₽.

Салат от Павла Буре

• Сложность: просто
• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 6
• Калорийность на 100 г: 187,73 ккал

Кто-то сказал, что это любимый салат российского хоккеиста Павла Буре. Не знаю, как он оказался в семейном блокноте с рецептами, но периодически готовлю. Помню, что несколько лет это блюдо было завсегдатаем праздничных столов наравне с оливье.

Ингредиенты

• салат айсберг — половина кочана
• яйца — 4 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• белый хлеб — 2-3 ломтика
• майонез — 2 ст. л.
• сметана — 2 ст. л.
• сок лимона — 1 ч. л.
• грецкие орехи — 30 г
• соль — по вкусу

Как готовить

1. Для начала сварите и остудите яйца.
2. Нарежьте ломтики хлеба на кубики и обжарьте с двух сторон.
3. Крупно нарежьте айсберг и яйца.
4. Смешайте майонез, сметану и лимонный сок.
5. Измельчите грецкие орехи: положите в пакет, оберните полотенцем и размельчите скалкой. Можно использовать блендер. Главное, чтобы не получилась пыль вместо мелких кусочков.
6. В салатнике смешайте все ингредиенты, а сверху посыпьте орехами.

Стоимость продуктов

• салат айсберг — 59,99 ₽
• яйца — 41,99 ₽
• белый хлеб — 49,99 ₽ за батон
• майонез — 55,99 за маленькую упаковку
• сметана — 63,99 ₽ за маленькую манку
• лимон — 32,99 ₽ за штуку
• грецкие орехи — 79,99 ₽ за упаковку

Итого: ≈380 ₽.

Селедка под шубой

• Сложность: средне
• Время приготовления: 60 минут + 40 минут на варку овощей и яиц
• Количество порций: 10
• Калорийность на 100 г: 149,64 ккал

Нейросеть не поскупилась на похвалу, когда я попросила описать салат. Говорит, что селедка под шубой — советская классика, символ Нового года и уютных семейных застолий. И ведь не поспоришь.

Ингредиенты

• филе сельди — 400 г
• вареная свекла — 4-5 шт. (небольшие)
• морковь — 2 шт. (средние)
• яйца — 5 шт.
• картофель — 4-5 шт. (небольшие)
• репчатый лук — 50–100 г (одна небольшая)
• майонез — 150–200 г
• соль — по вкусу

Как готовить

1. Отварите овощи и яйца.
2. Все остудите и почистите.
3. Смажьте форму для салата майонезом.
4. Первым слоем выложите крупной натертый картофель. Смажьте майонезом. Многие сначала кладут селедку, но я делаю наоборот, чтобы картошка пропиталась маслом от рыбы.
5. Вторым слоем выложите нарезанную мелкими кубиками сельдь.
6. Сверху покрошите измельченный репчатый лук — смажьте майонезом.
7. Дальше выложите мелко натертую морковь — опять майонез.
8. Следующий слой — мелко натертые яйца и майонез. Несколько желтков оставьте для украшения. Яйца можно слегка присолить.
9. Завершающий слой — мелко натертая свекла и майонез.
10. Раскрошите оставшиеся желтки поверх салата, аккуратно закройте пищевой пленкой и уберите в сутки настаиваться.

Стоимость продуктов

• филе сельди — 289,99 ₽
• вареная свекла — 89,99 ₽
• морковь — 20,99 ₽
• яйца — 52,49 ₽
• картофель — 23,99 ₽
• репчатый лук — 4,99 ₽
• майонез — 55,99 ₽ за упаковку

Итого: ≈540 ₽.

Горячее

Когда закуски подъедены, салаты початы, а куранты уже пробили 12, приходит время для горячего.

Мясо по-французски

• Сложность: средне
• Время приготовления: 35 минут подготовка + 30 минут на запекание
• Количество порций: 10
• Калорийность на 100 г: 196,87 ккал

Ингредиенты

• свинина (можно заменить куриным филе) — 1 кг
• лук репчатый — 2 средних штуки
• розовые томаты — 2-3 больших
• майонез — 100 г
• сыр — 100-150 г
• растительное масло для смазывания формы
• соль и перец — по вкусу

Как готовить

1. Нарежьте мясо на куски и отбейте. Чтобы соблюдать чистоту, накрывайте каждый кусочек обычным целлофановым пакетом.
2. Посолите и поперчите каждую отбивную с двух сторон. Выложите в форму для запекания, не забудьте смазать ее маслом.
3. Нарежьте помидоры и лук кружочками.
4. Свинину смажьте майонезом, сверху выложите лук, потом томаты. Еще раз немного посолите.
5. Запекайте мясо в духовке при 190℃ примерно 30–40 минут.
6. Натрите сыр и посыпьте им отбивные за 5–7 минут до готовности.

Стоимость продуктов

• свинина (шейка без кости) — 399,99 ₽
• лук репчатый — 14,99 ₽
• розовые томаты — 71,99 ₽
• майонез — 55,99 ₽
• сыр «Российский» — 97,4 ₽

Итого: ≈640 ₽.

Свиные отбивные

• Сложность: средне
• Время приготовления: 30 минут на подготовку + 40–50 минут на готовку.
• Количество порций: 10–15
• Калорийность на 100 г: 309 ккал

Это коронное блюдо моей свекрови. Каждый год на новогоднем застолье есть дюжина отбивных, которые едят абсолютно все — даже привередливая невестка.

Ингредиенты

• свинина — 1 кг
• яйца — 5 шт. (может понадобиться больше)
• мука пшеничная — 200 г
• соль и перец — по вкусу
• растительное масло для обжаривания — 200 мл (может потребоваться больше)

Как готовить

1. Нарежьте свинину на куски и хорошенько отбейте с двух сторон. Поперчите и посолите.
2. На одну тарелку насыпьте муку, на другую разбейте яйца и слегка перемешайте.
3. Возьмите кусок свинины, обмакните со всех сторон в муке, потом в яйце, затем опять в муке.
4. Обжаривайте с двух сторон на раскаленном масле примерно по 5 минут до готовности.

Стоимость продуктов

• свиная шейка без кости — 399,99 ₽
• яйца — 52,4 ₽
• мука — 71,99 ₽ за килограммовую упаковку
• подсолнечное масло — 99,99 ₽

Итого: ≈625 ₽.

Красная рыба с овощами в лодочках из фольги

• Сложность: средне
• Время приготовления: 20 минут подготовка + 30 минут на запекание
• Количество порций: 6
• Калорийность на 100 г: 88,68 ккал

Вместо свинины и курицы можете приготовить рыбу. Берите красную, потому что в ней меньше костей и более яркий вкус.

Ингредиенты

• стейки семги — 6 шт. (1,5 кг)
• цветная капуста — 1 упаковка
• кабачок средний — 1 шт.
• помидоры черри — 1 упаковка 250 г
• соль, перец — по вкусу
• подсолнечное масло для смазывания
• прованские травы — по вкусу
• лимон — 1 шт.

Как готовить

1. Рыбу посолите и поперчите со всех сторон.
2. Сделайте из фольги лодочки и смажьте их растительным маслом.
3. Цветную капусту разделите на свое усмотрение.
4. Кабачок нарежьте полукольцами, лимон — дольками.
5. Выложите овощи в лодочки из фольги, немного посолите и посыпьте прованскими травами. Сверху положите форель, а на нее дольку лимона.
6. Запекайте 30 минут в разогретой до 180℃ духовке.

Стоимость продуктов

• стейки семги — 2548,5 ₽
• свежая цветная капуста — 139,99 ₽
• кабачок — 69,99 ₽
• помидоры черри — 149,99 ₽
• прованские травы — 89,99 ₽ за упаковку
• лимон — 32,99 ₽

Итого: ≈3030 ₽.

Запеченная курица с картофелем в майонезе

• Сложность: средне
• Время приготовления: 20 минут на подготовку + 60 минут на запекание
• Количество порций: 8
• Калорийность на 100 г: 194,85 ккал

Это мой собственный рецепт. Когда мало времени и надо быстро что-то приготовить, я захожу на кухню с тесаком наперевес, куриной ножкой за поясом и пачкой майонеза за пазухой.

Ингредиенты

• куриные ножки — 6 шт.
• картофель — 5-6 шт.
• морковь — 1 большая
• лук — 1 большой или 2 средних
• майонез — 100 г
• соль и специи — по вкусу
• вода — 200–300 мл

Как готовить

1. Морковь, лук и картофель почистите и порежьте кольцами.
2. Смешайте овощи с курицей, майонезом, специями и солью.
3. Выложите в глубокую форму для запекания и долейте воды.
4. Выпекайте около часа в духовке, разогретой до 180℃.

Стоимость продуктов

• куриные ножки — 279,99 ₽
• картофель — 47,99 ₽
• морковь — 20,99 ₽
• лук — 9,99 ₽
• майонез — 55, 99 ₽

Итого: ≈415 ₽.

Утка с яблоками

• Сложность: средне
• Время приготовления: 12 часов маринование + 3 часа на готовку
• Количество порций: 6
• Калорийность на 100 г: 215,08 ккал

Утиное мясо жирное, поэтому в блюдо лучше добавить какую-нибудь кислинку. Например, яблоки придают не только особые вкус и аромат, но и расщепляют подкожный жир. С ними мясо становится мягким и сочным.

Ингредиенты

• утка (тушка) — 1 шт. (примерно 2 кг)
• яблоки «Гренни Смит» — 5 шт.
• растительное масло — 4 ст. л.
• мед — 2 ст. л.
• чеснок — 5 зубчиков
• лимонный сок — 2 ст. л.
• соль и специи — по вкусу
• вода — 1 стакан (200 мл)
• свежий тимьян — пара веточек

Как готовить

1. Смешайте сок лимона, мед, специи, соль, измельченный чеснок, растительное масло.
2. Натрите утку со всех сторон приготовленной смесью и уберите на ночь в холодильник, чтобы мясо замариновалось.
3. Нарежьте яблоки дольками, семечки удалите.
4. Наполните утку яблоками (сколько влезет) и тимьяном. Выложите в форму с высокими бортами, накройте фольгой и запекайте в разогретой до 180°C духовке 2,5 часа.
5. За 30 минут до готовности снимите фольгу и выложите на противень оставшиеся яблоки.

Чтобы мясо было сочным, периодически поливайте утку жиром, который вытопился.

Стоимость продуктов

• утка — 989 ₽
• яблоки «Гренни Смит» — 119,99 ₽
• растительное масло — 99,99 ₽ за бутылку
• мед — 229,99 ₽ за баночку
• чеснок — 20,99 ₽
• лимон — 18,99 ₽
• свежий тимьян — 99,99 ₽

Итого: ≈1580 ₽.

Десерты

Новогодние блюда в России не ограничиваются закусками, салатами и горячим — есть место и для десертов.

Вдруг кто-то, послушав куранты и посмотрев на красочные залпы фейерверков, захочет выпить чая и съесть что-нибудь сладкое? Или дети! Им салаты не нужны — подавай тортики, конфеты и пирожные.

Рождественский чизкейк

• Сложность: средне
• Время приготовления: 1,5 часа
• Количество порций: 8
• Калорийность на 100 г: 356 ккал

Чизкейк — десерт с творожной начинкой, которой в разы больше, чем теста. Советую украсить его свежими ягодами и фруктами: будет еще вкуснее и красивее.

Ингредиенты

• печенье «Юбилейное» — 1,5 пачки
• сливочное масло — 40 г
• чернослив — горсть (примерно 30–40 г)
• сливки 33% — 90 мл
• творожный сыр — 500 г
• мед — 1 ст. л.
• яйца — 2 шт.
• сахар — 0,5 стакана (70 г)
• ванилин — на кончике ножа
• молотый мускатный орех — ¾ ч. л.
• молотый имбирь — 0,5 ч. л.
• молотая гвоздика — ¼ ч. л.
• молотая корица — 1 ч. л.
• кукурузный крахмал — 1,5 ч. л.

Как готовить

1. Измельчите в блендере чернослив.
2. Раскрошите печенье и смешайте с черносливом и мягким сливочным маслом.
3. Сформируйте основу будущего чизкейка из приготовленной массы: выложите ее в форму для запекания и распределите руками. Уберите в холодильник на 5–10 минут.
4. Запеките основу для торта в духовке, предварительно разогретой до 180℃. Потребуется примерно 7–10 минут. Остудите.
5. Смешайте миксером творожный сыр, сахар, крахмал и ванилин. Взбивайте около 3 минут.
6. Добавьте мед, мускатный орех, гвоздику, имбирь и корицу. Перемешайте.
7. Установите среднюю скорость миксера и начните постепенно вводить яйца, по одному.
8. Влейте сливки и еще раз взбейте, чтобы масса получилась однородной и гладкой.
9. Вылейте смесь на основу из печенья.
10. Выпекайте 1 час в духовке, разогретой до 160℃.

Стоимость продуктов

• печенье «Юбилейное» — 79,98 ₽ за две пачки
• сливочное масло — 189,99 ₽ за пачку
• чернослив — 129,99 ₽ за упаковку
• сливки 33% — 349,99 ₽ за поллитра
• творожный сыр — 439 ₽
• мед — 229,99 ₽ за банку
• яйца — 104, 99 ₽
• сахар — 64,37 ₽
• ванилин — 6,99 ₽
• молотый мускатный орех — 89,99 ₽
• молотая гвоздика — 65 ₽
• молотая корица — 49,99 ₽
• молотый имбирь — 47 ₽
• кукурузный крахмал — 43,99 ₽

Итого: ≈1890 ₽.

В 2017 году в России приготовили самый большой чизкейк, который весил аж 4000 килограммов! Конечно, это гарантировало ему место в книге рекордов Гиннесса.

Новогодние пряники

• Сложность: средне
• Время приготовления: 60 минут
• Количество порций: 20
• Калорийность на 100 г: 392,12 ккал

Пряники — не только украшение новогоднего стола, но и милые праздничные подарки. Из теста можно сделать разные фигурки — снежинки, снеговиков, елочки, звездочки — и украсить их красочной глазурью и драже.

Ингредиенты

• пшеничная мука — 450 г
• мед — 100 г
• яйца — 1 шт.
• сахар — 100 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• сливочное масло — 140 г
• молотая корица — 1 ч. л.
• молотый кардамон — 0,5 ч. л.
• цедра апельсина — 2 ч. л.

Как готовить

1. В глубокую миску разбейте яйцо и высыпьте половину сахара. Хорошенько перемешайте, чтобы сахарные крупинки растворились.
2. Взбейте оставшийся сахар с яйцом, пока смесь не станет белой. Добавьте мед и разрыхлитель и еще раз взбейте.
3. Затем добавьте апельсиновую цедру, муку, кардамон и корицу. Слегка взбейте миксером. Добавьте масляно-сахарную массу и еще раз перемешайте.
4. Скатайте из теста шар и уберите на полчаса в холодильник.
5. Присыпьте стол мукой, чтобы тесто не прилипало. Раскатайте тесто и вырежьте будущие пряники.
6. Выпекайте в духовке, разогретой до 180℃, около 7 минут.
7. Дождитесь, когда пряники остынут, и украсьте глазурью.

Стоимость продуктов

• пшеничная мука — 71,99 ₽
• мед — 229,99 ₽
• яйца — 104,99 ₽
• сахар — 64 ₽
• разрыхлитель — 7,99 ₽
• сливочное масло — 189,99 ₽
• молотая корица — 49,99 ₽
• молотый кардамон — 99,99 ₽
• цедра апельсина — 40 ₽

Итого: ≈860 ₽.

«Ленивый» наполеон

• Сложность: легко
• Время приготовления: 50 минут на готовку + 12 часов на настаивание
• Количество порций: 8
• Калорийность на 100 г: 202,2 ккал

Самое сложное в приготовлении торта «Наполеон» — приготовить коржи из слоеного теста. В этом рецепте их не будет, но вкус останется аутентичным.

Ингредиенты

• тонкий лаваш — 6 листов
• сливочное масло — 200 г
• молоко — 1 л
• сахар — 250 г
• яйца — 3 шт.
• крахмал — 30 г
• пшеничная мука — 90 г

Как готовить

1. Взбейте до пышной пены половину сахара с яйцами. Затем добавьте крахмал и муку и еще раз взбейте миксером.
2. Оставшийся сахар прогрейте (не кипятите) с молоком.
3. В сахарно-яичную смесь влейте примерно полстакана молока и перемешайте. Добавьте еще столько же молока и еще раз перемешайте.
4. Смешайте оставшееся молоко с получившейся смесью. Варите на несильном огне до загустения, постоянно помешивая. Потребуется примерно 2 минуты. Остудите.
5. Добавьте в заварной крем размягченное сливочное масло и перемешайте до однородности.
6. Нарежьте лаваш на квадраты или треугольники и подсушите в духовке или на сковороде.
7. Отложите парочку «кривых коржей»: они понадобятся для украшения.
8. Выложите первый корж на тарелку и смажьте заварным кремом. Повторите с оставшимися листами лаваша.
9. Измельчите отложенные листы в крошку и посыпьте ею торт со всех сторон.

Стоимость продуктов

• лаваш — 191,97 ₽
• сливочное масло — 299,99 ₽
• молоко — 79,99 ₽
• сахар — 64 ₽
• яйца — 104,99 ₽
• крахмал — 59,99 ₽
• пшеничная мука — 71,99 ₽

Итого: ≈870 ₽.

Вы как хотите, но я побежала репетировать Новый год: приготовлю селедочку под шубой, тазик оливье, открою икру заморскую, баклажанную, которую сутками крутила в сентябре. Жуть как хочется ощутить то самое чувство счастья, которое испытывала в детстве, глядя на снег за окном и наряженную елку!