Что такое батат и какие блюда из него можно приготовить

Батат — интересный сладковатый корнеплод. Внешне напоминает картошку, а по вкусу — нечто среднее между морковью и тыквой. Так для чего же он нужен на самом деле? Давайте разбираться, что это за овощ и с чем его едят.

В статье рассказывается:

В последнее время батат набирает популярность — особенно среди тех, кто придерживается здорового питания и любит открывать для себя новые рецепты. Оказывается, из него можно приготовить много вкусных блюд. Давайте обо всем по порядку.

Что такое батат

В быту и в литературе батат величают сладкой картошкой за внешнее сходство.

Его родиной считается Центральная и Южная Америка. В теплых странах этот корнеплод — важная часть местного рациона.

Производители — Китай, Индия, Израиль, США, Египет. В российские супермаркеты его в основном завозят из Египта.

Существует множество разновидностей батата — от белого и желтого до оранжевого, розового и даже фиолетового. Оранжевый наиболее богат бета-каротином и обладает антиоксидантными свойствами.

Отличие от топинамбура

Многие думают, что батат и топинамбур — это одно и то же. Давайте разберемся, чем они различаются.

Характеристики	Батат	Топинамбур
Происхождение	Семейство вьюнковых. Родина — Центральная и Южная Америка	Семейство астровых. Родина — Северная Америка
Внешний вид	Длинные, иногда изогнутые корнеплоды, окраска от белой и желтой до оранжевой и фиолетовой. Мякоть может быть различных цветов, чаще оранжевая или белая	Маленькие, неправильной формы корнеплоды. Напоминают имбирь или мелкий картофель. Кожура — бурая или фиолетовая с белой мякотью
Питательная ценность	Богат углеводами, витаминами A (в форме бета-каротина), C и другими питательными веществами. Содержит больше сахаров и калорий, чем топинамбур	Содержит меньше калорий и углеводов, но богат инулином — полисахаридом, который служит пребиотиком и способствует здоровью кишечника. Также содержит витамины группы B, железо и калий
Вкус	Сладкий, особенно после приготовления	Слегка сладковатый вкус с ореховыми нотками
Употребление	Используется в кулинарии по всему миру: от запекания и жарки до варки и приготовления на пару. Сырым едят тоже. Добавляют в супы, основные блюда, десерты и даже напитки	Можно есть сырым, добавлять в салаты, а также запекать, варить и жарить. Сочетается с другими овощами и мясом.  Готовят супы и пюре

Польза и калорийность

«Сладкую картошку» любят сторонники здорового питания по всему миру, и не зря. Ведь в ней много витаминов, а калорийность всего около 86 ккал на 100 г. Давайте  рассмотрим подробнее, чем полезен батат.

Источник витаминов и минералов

В корнеплоде содержится витамин A в форме бета-каротина. Он нужен для поддержания здоровья глаз, кожи и иммунитета. Сорта оранжевого сладкого картофеля содержат 3000–16000 мкг бета-каротина на 100 г.

Источник антиоксидантов

Батат, особенно ярко-оранжевые и фиолетовые сорта, богат антиоксидантами. Они помогают бороться с окислительным стрессом и снижают риск развития хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые, рак и диабет второго типа.

Поддержка пищеварения

Содержит немало пищевых волокон, как растворимых, так и нерастворимых. Они способствуют здоровью пищеварительной системы.

Растворимые волокна помогают контролировать уровень сахара в крови и снижают холестерин. А нерастворимые нормализуют работу кишечника.

Контроль веса

Благодаря низкому гликемическому индексу медленно повышает уровень сахара в крови. Организм равномерно и на долгое время насыщается энергией. Корнеплод можно есть людям с диабетом, а также тем, кто следит за своим весом.

В Японии проводился эксперимент, в ходе которого служащие включили в свой рацион белый батат. В результате через восемь недель у них снизился вес и уровень гликированного гемоглобина без негативного влияния на здоровье.

Как готовить

Батат — универсальный продукт, который можно приготовить разными способами. Он подойдет для тех, кто любит готовить в духовке, обожает крем-супы или овощи на гриле. Можно также натереть на его терке и добавить сырым в салат.

Запечь

Проще всего это сделать в духовке — со специями или без.

Кожуру убирать не стоит, в ней много полезных веществ. Порежьте батат на кусочки. Положите на противень, полейте оливковым маслом, добавьте соль и перец. Запекайте до золотистой корочки.

Тем, кто часто готовит дома, не обойтись без кухонных помощников — миксера, блендера, мультиварки, электрической мясорубки и других. Купить выгодно и не прогадать поможет Халва. Оформите беспроцентную рассрочку и платите частями в комфортном режиме.

Пожарить

Нарежьте на тонкие ломтики или небольшие кусочки. Разогрейте немного масла на сковороде на среднем огне, добавьте нарезанный батат. Жарьте, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета и мягкости.

Можно обжарить во фритюре и использовать как закуску.

Сварить

Варите как обычную картошку — в кастрюле, залив водой, до мягкости, это займет не больше 30 минут. Готовый можно есть сразу, а можно добавить в суп или рагу.

Сделать крем-суп

Из батата получаются вкусные крем-супы, а готовить их очень быстро. Это отличный вариант для легкого ужина. К тому же тут большое поле для экспериментов — добавляйте другие овощи и разные приправы.

Приготовить на гриле

Еще один быстрый способ. Получится отличная закуска для семейного просмотра фильма. Идеально с медово-горчичным соусом.

Добавить в салат

Можно использовать в сыром или вареном виде в салате. Для этого мелко нарежьте или нашинкуйте корнеплод и добавьте ингредиенты — какие вам по вкусу. К примеру, с сыром фета.

Рецепты

Предлагаем попробовать оригинальные блюда из батата, которые точно удивят ваших гостей и станут отличным выбором для семейных ужинов.

Суп-пюре из батата на кокосовом молоке

Это вкусное и сытное блюдо подойдет для обеда или ужина. Готовится просто и быстро.

Ингредиенты:

• 2 батата — примерно 300 г
• 1 морковь — 1 шт.
• 1 головка лука
• 400 мл кокосового молока
• 500 мл воды или овощного бульона
• растительное масло — для жарки
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• 1/3 ч. ложки мускатного ореха

Приготовление:

1. Батат, морковь и лук очистите и нарежьте кубиками.
2. Разогрейте растительное масло в сотейнике на среднем огне. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и пассеруйте еще 5–7 минут, помешивая. Затем добавьте батат, перемешайте и готовьте все вместе еще 10 минут.
3. Влейте в кастрюлю бульон и кокосовое молоко, доведите до кипения.
4. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите суп на медленном огне около 15 минут, до мягкости овощей.
5. Снимите кастрюлю с огня, слегка остудите суп и измельчите его блендером до однородной консистенции. Если получилось слишком густо, долейте немного бульона или воды. Добавьте специи.
6. Верните суп-пюре на плиту, доведите до кипения и проварите еще пять минут на медленном огне. Подавайте горячим, украсив зеленью или сухариками.

Фиолетовый хлеб

Этот необычный хлеб разнообразит ваш стол и удивит гостей. Фиолетовый батат придаст ему яркий цвет и сладковатый вкус.

Ингредиенты:

• 1 средний фиолетовый батат (примерно 300 г)
• 2 стакана цельнозерновой муки
• 1 стакан обычной белой муки
• 1 пакетик сухих активных дрожжей (7 г)
• 1/4 стакана теплой воды
• 1 столовая ложка меда
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки молотой корицы (по желанию)
• семена для посыпки (кунжутные, подсолнечные, тыквенные) – по желанию

Приготовление:

1. Помойте, очистите и нарежьте фиолетовый батат небольшими кубиками. Отварите его до мягкости, это займет примерно 15–20 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте немного остыть и разомните в пюре. Вам понадобится 1 стакан пюре.
2. В маленькой миске смешайте теплую воду (не горячую), мед (или сироп) и дрожжи. Оставьте на 5–10 минут, пока смесь не начнет пениться.
3. В большой миске смешайте цельнозерновую и белую муку, соль и корицу. Добавьте активированные дрожжи, пюре из фиолетового батата и оливковое масло. Замесите тесто.
4. Если тесто слишком липкое, постепенно добавляйте немного муки, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Это займет около 10 минут.
5. Сформируйте из теста шар, положите его в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
6. Аккуратно обомните тесто, чтобы удалить из него воздух, и сформируйте буханку. Поместите ее в форму для выпекания, снова накройте и оставьте подниматься на 30–40 минут.
7. Разогрейте духовку до 200 °C. Перед тем как отправить хлеб в духовку, сделайте на его поверхности неглубокие надрезы и посыпьте семенами (можно не посыпать). Выпекайте 30–35 минут или до золотистой корочки. Готовый хлеб должен звучать пустотело, если постучать по его дну.
8. Дайте хлебу полностью остыть на решетке перед тем, как нарезать.

Печенье из батата

Из необычной «картошки» можно готовить и сладкие блюда. Наше печенье понравится тем, кто любит пробовать новые вкусовые сочетания.

Ингредиенты:

• 1 средний батат (примерно 200–250 г)
• 1 и 1/4 стакана цельнозерновой муки
• 1/2 чайной ложки соды
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/2 стакана размягченного сливочного масла
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана натурального меда
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка ванили
• 1/3 стакана измельченных орехов (например, грецкие или пекан), по желанию

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C. Проколите батат вилкой и запекайте в духовке до мягкости, примерно 30–40 минут. Дайте остыть, очистите и разомните мякоть в пюре. Вам понадобится 1 стакан пюре из батата.
2. В миске смешайте муку, соду, соль, корицу, и мускатный орех.
3. В другой большой миске взбейте масло с коричневым сахаром и медом до однородной массы. Добавьте яйцо и ваниль, хорошо перемешайте. Затем добавьте пюре из батата и перемешайте до однородности.
4. Постепенно добавьте сухую смесь к влажной, постоянно перемешивая. Добавьте в тесто орехи (можно еще и кусочки шоколада).
5. Выложите ложкой тесто на противень, застеленный бумагой для выпекания, формируя небольшие круглые печенья.
6. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C около 10–12 минут или до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Из батата можно приготовить много вкусных блюд. Главное — не бойтесь экспериментов!

Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи. Действующие магазины-партнеры Халвы