Все о кофе кортадо: что это и как приготовить дома

Наскучили привычные капучино и латте? Попробуйте кортадо. В статье расскажем, что это за кофе и как его приготовить в домашних условиях.

В статье рассказывается:

Кортадо популярен в странах Латинской Америки. Само название Cortado происходит от испанского глагола cortar — «резать» или «разбавлять»: крепкий эспрессо разбавляют топленым молоком.

Что такое кофе кортадо

Кортадо — кофе, который готовят на основе эспрессо с добавлением теплого топленого молока в пропорции один к одному.

В результате получается крепкий кофе с легким карамельным вкусом.

Какой кофе подходит для кортадо

Для приготовления потребуется свежемолотый кофе средней или темной обжарки. Она придает насыщенный и глубокий вкус, который отлично сочетается с молоком.

Кофе светлой обжарки может быть кисловатым, а слишком темная даст горечь — в сочетании с топленым молоком получится странный вкус.

Качественные зерна и правильные пропорции помогут создать идеальный баланс вкуса.

К примеру, можно взять хорошо прожаренные зерна следующих сортов:

• «Кения»,

• «Танзания»,

• «Санта-Доминго».

А вот экспериментировать и варить кофе из кофейного порошка, который могли хранить в неправильных условиях, не стоит. Иначе навсегда разочаруетесь в кортадо, так и не узнав его истинного вкуса.

Кофе — отличный презент друзьям и коллегам. Как и подарочная карта «Халва». С ней вы точно не промахнетесь с выбором.

Рецепт

Кортадо не так часто можно найти в меню кофеен. А стоит он обычно дороже популярных капучино или латте.

Попробуйте приготовить его дома — как минимум получите интересный опыт.

Ингредиенты:

• 18–20 граммов свежемолотого кофе;

• 30 мл топленого молока.

Оборудование:

• эспрессо-машина или гейзерная кофеварка;

• питчер для взбивания молока (его можно купить на Ozon за 500–600 рублей) или обычный молочник;

• стеклянная чашка объемом около 150 мл.

Приготовление:

1. Возьмите 18–20 граммов свежемолотого кофе. Приготовьте эспрессо в кофемашине, турке или кофеварке.

2. Налейте 30 мл топленого молока в питчер или небольшую емкость. Подогрейте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы создать легкую пенку. Следите за температурой, чтобы оно не перегрелось и не свернулось.

3. Налейте готовый эспрессо в стеклянную чашку. Аккуратно влейте взбитое топленое молоко в кофе. Следите, чтобы пропорции молока и кофе были равными.

4. По желанию можно украсить верхушку молочной пенки щепоткой корицы или тертым мускатным орехом.

Кортадо подают в небольшой стеклянной чашке (около 150 мл) — в ней хорошо видна слоистость кофе.

Подавайте кортадо сразу после приготовления, пока он горячий и свежий.

Пикколо

Пикколо — еще один интересный кофейный напиток, который напоминает кортадо, но с некоторыми отличиями. Пикколо родом из Австралии, а его название переводится с итальянского как «маленький»: пикколо подают в небольших стаканах (около 90 мл).

Подойдет тем, кто хочет насладиться кофе с мягким молочным вкусом.

Рецепт

Для приготовления понадобится:

• 20 мл ристретто («уменьшенный» эспрессо — используют меньше воды);

• 40 мл теплого молока.

Приготовление:

1. Для ристретто возьмите качественные зерна кофе средней или темной обжарки и приготовьте кофе в эспрессо-машине, уменьшив количество воды в два раза.

2. Подогрейте молоко до температуры около 60–65℃. Важно, чтобы оно не было слишком горячим, иначе потеряет вкус и аромат.

3. Налейте ристретто в маленький стакан. Аккуратно влейте теплое молоко в кофе. Старайтесь, чтобы не было пены. Соблюдайте пропорцию — одна часть кофе на две молока.

Ваш пикколо готов! Наслаждайтесь нежным и насыщенным вкусом.

Макиато

Макиато — эспрессо с большим количеством вспененного молока. Название переводится с итальянского как «пятнистый» или «меченый». Это отсылает к способу приготовления: эспрессо «пятнают» вспененным молоком.

Макиато, как и кортадо, требует равных пропорций кофе и молока. Если сравнивать вкусы, то кортадо — более сладкий и мягкий. А у макиато острые грани насыщенного кофейного оттенка смягчает молочная пена.

Рецепт

Для приготовления макиато вам понадобятся:

• 30 мл эспрессо;

• 10 мл вспененного молока.

Приготовление

1. Приготовьте эспрессо, используя свежемолотый кофе средней или темной обжарки.

2. Вспеньте небольшое количество молока. Оно должно быть воздушным и легким.

3. Налейте эспрессо в небольшую чашку. Ложкой добавьте немного вспененного молока на поверхность эспрессо.

Ваш макиато готов! Наслаждайтесь богатым вкусом крепкого кофе с нежной пенкой.

Желаем кулинарных успехов!

Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи.

Действующие магазины-партнеры Халвы