Лучший растворимый кофе: выбираем вкусный

Есть два типа людей: первые любят начинать день с чашечки растворимого кофе. Вторые считают, что он вообще не заслуживает этого гордого звания. Разобрались в основных мифах и сделали подборку лучшего растворимого кофе.

В этой статье:

Как только кофе завоевал популярность, люди задумались, как сделать его еще доступнее. Решение не заставило себя ждать: залил кипятком — и готово. Простота приготовления и доступная цена — вот основные достоинства растворимого кофе.

Но вокруг, казалось бы, простого продукта ходит множество мифов и заблуждений. Давайте разберемся, оправданны ли они, и как выбрать хороший растворимый кофе.

Из чего делают растворимый кофе

Один из самых популярных мифов гласит: растворимый — это не кофе. Считается, что там одна «химия». Есть даже теория, что туда «сваливают» ненужный жмых от молотого зерна, который скапливается на стенках чанов после производства.

Спешим успокоить: главный ингредиент растворимого напитка — все-таки зерна кофе. По натуральности он ничем не отличается от других.

В России действует специальный ГОСТ, который среди прочего стандартизирует содержание кофеина в напитке. Согласно ему, метод измерения применяют исключительно к кофейным зернам или экстрактам (он получается в результате высушивания заваренных молотых зерен при производстве).

В составе есть и кофе, и кофеин. Согласитесь, без последнего не было бы смысла в напитке. По нормативам (см. таблицу 2), доля кофеина в пересчете на сухое вещество — минимум 2,3%. В переводе с научного языка: в 100 г напитка — 1500–2000 мг кофеина, а в одной чайной (около 2 г) — 30–40 мг.

Впрочем, сорта без кофеина тоже есть, их делают из особых декофеинизированных зерен. Его содержание не превышает 0,3% на 100 г. То есть кофеин там все же есть, но в малых количествах.

Отличия от молотого

Главным образом они различаются в производстве и сырье.

Чтобы получить молотый кофе, нужно проделать огромную работу. Сначала собирают ягоды, снимают с них кожуру и мякоть, отмывают зернышки от клейковины. Затем их сушат и обрабатывают.

На следующем этапе специалисты жарят и купажируют зерна (то есть составляют различные смеси для улучшения вкусовых качеств).

Финальная стадия — перемалывание. Затем продукт упаковывают и отправляют в магазины.

Для производства, как правило, используют высококачественные сорта (например, арабику) во время обработки они не теряют вкусовых свойств.

Тут появляется второй миф: для растворимого кофе используют низкокачественные зерна.

Отчасти это правда. Но не спешите огорчаться: элитные дорогие сорта действительно не используют, так как из-за нагревания они теряют вкусовые свойства. Но это не значит, что для растворимого берут только самые плохие зерна.

Сырье и правда недорогое. Но производители тщательно отбирают поставщиков и проверяют каждую партию на брак. К тому же, чтобы создать отличительный для бренда вкус, необходимо составить купаж нескольких сортов. В основном это сочетания робусты и арабики в разных пропорциях.

Найти самый вкусный поможет рейтинг растворимого кофе, основанный на популярных товарах.

Самый популярный растворимый кофе

Bножество признаков указывают на то, что перед вами качественный продукт. О них мы расскажем ниже, но вы можете быть уверены: все товары из нашей подборки прошли строгий отбор (цены за 90–100 г).

Tasty Coffee

• Цена: от 863 рублей на shop.tastycoffee.ru.

Это интернет-магазин свежеобжаренного кофе для дома, рестаранов и офиса.

Tasty Coffee производят кофе в любом формате: в зернах, молотый, а также концентрат, капсулы, дрипы и растворимый спешелти, которые помогут приготовить напиток как в кофейне без специального оборудования и навыков.

Главное отличие растворимого Tasty Coffee не только от коммерческого, но и от других брендов растворимого спешелти — способ заваривания перед сушкой. Вместо заваривания горячей водой под давлением кофе приготовлен методом колд брю, то есть заварен холодной водой. Так вкус кофе получается более деликатным и менее кислотным, но при этом все еще сортовым и узнаваемым. Готовый напиток получается мягким и питким.

Например, попробуйте лот «Бэрри» — растворимый спешелти-кофе в маленьких стаканчиках. В основе эспрессо-смесь 100% арабики из Бразилии и Эфиопии натуральных обработок в равных пропорциях — плотный кофе с нотами ореховой пасты, темных ягод и печенья.

Bushido Kodo

• Цена: от 899 рублей на Ozon.

Bushido — бренд, который сочетает в себе японскую философию и европейскую кофейную культуру.

В ассортименте вы найдете продукцию для кафе и ресторанов, а также различные виды для домашнего приготовления.

Среди них — Kodo, молотый в растворимом, приготовленный по известной технологии In-Fi. Название отсылает к древнему японскому искусству составления ароматов. В напитке можно уловить фруктово-цветочные ноты. У зерен средняя степень обжарки; это помогает сохранить масла и аромат с незначительными потерями.

Jardin Gold

• Цена: от 299 рублей в «Перекрестке».

Jardin регулярно пополняет ассортимент. Любители сладких и цветочных ароматов оценят послевкусие с нотками ванильного пломбира. При этом смесь вовсе не сладкая, как и полагается стопроцентной арабике.

Благодаря сублимационной сушке гранулы сохранили максимум свойств зерен. Поэтому они подарят насыщенный вкус и приятный запах.

SternKaffee Wiener Crema

• Цена: от 455 рублей на «Яндекс Маркете».

Компания SternKaffee зарекомендовала себя как производитель качественного кофе с 1935 года.

Порошкообразный Wiener Crema создан для любителей мягких, но насыщенных ванильно-карамельных вкусов. Средняя степень обжарки без выраженной кислотности порадует любителей бодрящего напитка.

EGOISTE X.O.

• Цена: от 700 рублей на Ozon.

В линейке товаров бренда EGOISTE вы найдете кофе на любой вкус, будь то зерновой, молотый или растворимый.

X.O., или Extra Original — напиток с пряным и терпким вкусом, в нем отчетливо чувствуются нотки горького шоколада и специй.

Благодаря технологии In-Fi вы получите молотый кофе в растворимом. С ним можно, как говорится, «и в пир, и в мир» — заваривайте дома или преподнесите в подарок.

 Fresco Arabica Doppio

• Цена: от 249 рублей в «Ленте».

Arabica Doppio итальянского бренда Fresco призван удовлетворить все запросы покупателей. Молотая арабика, соединенная с сублимированным кофе, гарантирует плотный насыщенный вкус, крепкость (9 из 10, согласно данным производителя) и стойкий аромат.

Чтобы шопинг приносил еще больше радости, оплачивайте товары картой «Халва». С ней даже простой поход за продуктами становится выгоднее. Среди партнеров Халвы — крупные магазины и супермаркеты, а также локальные и федеральные интернет-магазины. Закупайтесь любимыми товарами и получайте кешбэк до 10%.

Как делают разные виды растворимого кофе

Первые этапы не отличаются от производства молотого. Зерна точно так же обрабатывают, жарят и отправляют на перемалывание.

А вот после этого начинаются отличия.

Молотые частички заваривают, а затем получают кофейный экстракт, то есть удаляют из них жидкость одним из двух способов.

«Спред драй», или сушка распылением

Горячий воздух распыляет влажную смесь, после чего кофе превращается в порошок.

Преимущества: небольшие затраты (по сравнению со следующим способом) и быстрый результат. Низкая цена за банку.

Недостатки: порошок теряет много вкуса, такой напиток менее ароматный.

«Фриз драй», или сублимационная сушка

Будущий экстракт замораживают и отправляют в большие «сушилки» в виде барабанов (сублиматоры). В результате сухая смесь напоминает мелкие гранулы. Так получают сублимированный кофе.

Преимущества: позволяет сохранить максимум вкусовых свойств, поэтому напиток становится ароматнее. Смесь получается качественнее и ближе к молотому. Крупные производители предпочитают именно такой способ.

Недостатки: дорогой метод, увеличивает конечную цену продукта.

Не стоит путать сублимированный с гранулированным. Последний — тот же порошковый, только сушат его при помощи горячего пара; образуются гранулы.

Молотый в растворимом

Индустрия не стоит на месте, поэтому поиски идеальной рецептуры не прекращаются. Особого упоминания заслуживает так называемый «молотый в растворимом». Что это?

Его производят с применением технологии In-Fi. Это когда к частичкам сублимированного кофе добавляют молотый в виде порошка.

В результате гранула увеличивается в размере и защищает вкусовые свойства молотого от воздействия окружающей среды.

По словам производителей, такой вид ничем не уступает напитку, сваренному в турке. На дне даже образуется такая же гуща. А на приготовление уходит всего 30 секунд.

Некоторые утверждают, что это маркетинговый ход и не более, а за красивым описанием просто прячется смесь из молотого и сублимированного кофе. А те, кто успел оценить все достоинства этого вида растворимого напитка, утверждают, что он один из самых вкусных.

Как выбирать

В магазинах так много разных видов кофе. Какие признаки подскажут, что вы собираетесь купить хороший?

Упаковка

Это первое, что бросится в глаза. Может быть разной: например, вакуумные или бумажные пакеты, или жестяные банки. Хорошо, если это стеклянная банка — так вы сможете визуально оценить размер и целостность гранул.

А вот жестяные лучше проверять — царапины, помятости на металле говорят о возможных о небрежностях в транспортировке или хранении.

Срок годности

Лучше лишний раз проверьте сроки хранения: от этого зависят качество и вкус.

Сорт

Лучшими сортами растворимого кофе в России, как и во всем мире, считаются арабика и робуста. Они сильно различаются по вкусу. Арабика более кислая и интенсивная, робуста — терпкая и горькая. От региона произрастания зависят дополнительные привкусы, например, ягодные, цитрусовые или цветочные.

Несмотря на различия, вместе арабика и робуста составляют отличный тандем. Поэтому в растворимые напитки часто добавляют оба сорта в разных пропорциях. Но есть и «моносорта», когда кофе делают только из одного вида зерен.

Выбор кофе — дело очень личное, так как у всех людей разные вкусовые рецепторы. Поэтому одна и та же смесь может восприниматься по-разному. Экспериментируйте, покупайте разные сорта и получайте удовольствие от качественных напитков.