Как приготовить кукси: рецепт с мясом и овощными закусками

Кукси (куксу) — корейский суп с лапшой, мясом, яичными рулетами и несколькими овощными салатами. Корейцы едят его круглый год: летом — холодным, с кубиками льда; когда хочется согреться — горячим, с куриным или говяжьим бульоном. 

Когда едоки садятся за стол, каждому ставят чашку с лапшой и кукси мури, а остальные компоненты подают в общих блюдах. Каждый сам набирает себе столько мяса и овощей, сколько пожелает. 

В этой статье:

1. Какая лапша подходит для кукси
2. Как приготовить кукси по-корейски: пошаговый рецепт приготовления
3. Полезные советы

Какая лапша подходит для кукси

Для кукси выбирайте тонкую длинную пшеничную лапшу, например сомен. Хороша в супе фунчоза. Смело экспериментируйте со спагетти или яичной лапшой. 

Толстый удон и широкая лапша подходят меньше.

Как приготовить кукси по-корейски: пошаговый рецепт приготовления

Как и борщ, кукси по-корейски в домашних условиях готовят по-разному. У каждой хозяйки свой рецепт: с собственным набором панчанов, специй и видов мяса. Поэтому единственно правильного нет, главное — добиться гармонии текстур, вкусов и ароматов: упругая лапша, хрустящие овощи, сочное мясо.

Сделайте кукси мури

Кукси мури (куксумури, кукси-мури) — холодная кисло-сладкая жидкая основа супа. Это «душа» блюда, важна так же, как квас для окрошки. 

В трех литрах холодной питьевой воды растворите соль и сахар, влейте соевый соус и уксусную эссенцию.

Огурец порежьте тонкой соломкой, помидор — небольшими кусочками. Мелко порубите укроп и чеснок. Переложите все в воду и размешайте. 

Снимите пробу. Кукси мури должен быть кисло-сладким, в меру соленым и достаточно ярким: добавленные позже лапша и лед смягчат вкус.

Приготовьте мясо

Для кукси по-корейски в домашних условиях подойдет любое мясо. Чаще используют говядину или нежирную свинину.

Нарежьте мясо длинными тонкими полосками. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите кусочки и обжарьте на сильном огне до румяной корочки. 

Когда поверхность подрумянится, добавьте соль, черный перец, молотый кориандр и измельченный чеснок. Перемешайте и готовьте еще одну-две минуты. 

Томатную пасту разведите водой, влейте в сковороду и убавьте огонь. Накройте крышкой и тушите до мягкости. Периодически перемешивайте и при необходимости подлейте немного воды, чтобы соус не выкипел полностью.

Сделайте закуску из капусты

Капусту тонко нашинкуйте, болгарский перец нарежьте кольцами или полосками. Сложите в миску, посолите и оставьте на 10 минут. Когда появится сок, слегка отожмите капусту руками и слейте жидкость.

Чеснок мелко порубите, зерна кориандра разотрите в ступке. В сильно нагретое растительное масло отправьте чеснок, молотый кориандр и кочукару или другой острый перец. Достаточно нескольких секунд: специи должны раскрыть аромат, но не подгореть.

Горячее масло сразу вылейте на капусту. Всыпьте сахар, введите уксусную эссенцию и рубленую зелень. Хорошо перемешайте все компоненты и снимите пробу. При необходимости отрегулируйте вкус солью, сахаром, перцем или небольшим количеством уксуса.

Приготовьте салаты из огурцов и редиски

Огурцы и редиску нарежьте тонкой соломкой и разложите по разным мискам. Посолите. Через 10 минут овощи выделят сок — слейте его, а нарезку аккуратно отожмите.

Для общей заправки разделите лук на кольца или полукольца. Чеснок порубите, кориандр измельчите в ступке. В раскаленном масле быстро подрумяньте лук. Туда же всыпьте чеснок, молотый кориандр и кочукару. Как только появится выраженный аромат, уберите сковороду с плиты.

Заправьте горячим маслом салаты. В огуречный добавьте соевый соус и зелень. В редиску, кроме соевого соуса и зелени, положите сахар и влейте уксусную эссенцию. Смешайте и проверьте вкус.

Соевый соус, кочукару и другие азиатские приправы легко найти на маркетплейсах, например Ozon. Здесь, расплачиваясь Халвой, получите двойную выгоду — скидку на онлайн-площадке и кешбэк до до 10%.

Приготовьте салат из баклажанов

Баклажаны нарежьте кубиками и пересыпьте солью. Дождитесь, когда на поверхности появятся капли сока. Промойте прохладной водой и оставьте в сите, чтобы стекла лишняя влага.

Подготовьте остальные овощи. Луковицы разрежьте на полукольца, перец — на полоски или кружочки, помидор — на небольшие дольки.

Отправьте в горячее масло лук. Когда он станет прозрачным и слегка золотистым, положите баклажаны. Готовьте без крышки, пока выделившаяся жидкость не испарится, а кубики не начнут подрумяниваться.

Добавьте помидор и болгарский перец. Уменьшите нагрев и держите овощи на плите до мягкости. 

Снимите с огня. Влейте соевый соус, положите чеснок и зелень, приправьте молотым кориандром и черным перцем. Попробуйте салат и досолите, если надо.

Сделайте яичные рулеты

Яйца разбейте в миску, посолите и взболтайте вилкой или венчиком, как на омлет. 

Нагретую сковороду смажьте тонким слоем растительного масла. Наливайте яичную смесь небольшими порциями. Когда нижняя сторона блина схватится, переверните и доведите до готовности. 

Каждый сверните плотной трубочкой. Получившиеся рулеты нарежьте наискосок слайсами толщиной около 0,5 см.

Отварите лапшу

Отварите лапшу, как написано в инструкции на упаковке. Для кукси она должна оставаться упругой.

Переложите в дуршлаг и промойте под холодной проточной водой. пока все полностью не остынет. С поверхности уйдет крахмал, нити не склеятся.

Соберите кукси

В глубокие чашки положите порции лапши, свернув каждую гнездом. Залейте охлажденным кукси мури. Сверху разложите мясо, яичные рулеты и овощные закуски. Либо поставьте мясо и панчаны на стол отдельно, тогда каждый сам соберет свой идеальный сет.

Подавайте сразу.

Полезные советы

Кукси — блюдо, которое подают и холодным, и горячим. Летом охладите кукси мури заранее и при подаче добавьте в чашки несколько кубиков льда. В прохладную погоду вместо холодной основы используйте горячий куриный или говяжий бульон. 

Выбирайте мясо по вкусу. Для кукси подойдут говядина, свинина, курица или индейка. Главное — нарезать все длинными тонкими полосками. Они быстрее прожариваются и их удобно захватывать вместе с лапшой.

Не варите лапшу заранее: она размокнет, станет липкой и потеряет упругость. Приготовьте ее, когда все остальное будет готово.

Делайте основу насыщенной по вкусу. До сборки она может казаться немного более соленой, кислой и сладкой, чем хотелось бы. Но лапша, овощи и лед смягчат вкус кукси мури. 

Храните компоненты отдельно. Все (кроме лапши) можно приготовить заранее и убрать в холодильник в закрытых контейнерах. Не смешивайте панчаны до подачи: так каждый салат сохранит свою текстуру и вкус.