Увидели в интернете потрясающий рецепт печени, но никогда не пробовали ее? Залог успешного блюда — хороший срок годности. Рассказываем, как понять, что субпродукт не испорчен.
Печень — кладезь полезных элементов, витаминов и нутриентов, а также просто вкусное блюдо
Виды печени
Ее готовят по всему миру. Вот некоторые из наиболее популярных видов:
Говяжья. Одна из самых распространенных. У нее более нежный вкус по сравнению с другими видами.
Куриная. Тоже довольно популярна и дешевле говяжьей.
Утиная. Обладает насыщенным вкусом, поэтому часто используется в изысканных и дорогих блюдах, например, фуа-гра.
Телячья. Считается деликатесом и имеет более нежный вкус, чем говяжья. Ее можно встретить в меню ресторанов высокой кухни.
Баранья. Отличается от других видов интенсивным вкусом и жесткой текстурой.
Свиная. Менее популярна, чем говяжья, куриная или утиная. Она жесткая и может горчить.
Печень — популярный субпродукт. В ней много минеральных веществ (железо, медь, кальций, цинк, натрий), витаминов (А, В, С, В6, В12), аминокислот (триптофан, лизин, метионин) и фолиевой кислоты. Кроме того, она низкокалорийная — в 100 гр говяжьей всего 127 калорий.
Какая печень полезнее
Говяжья богата питательными веществами, необходимыми для кроветворения и иммунной системы. Этот субпродукт рекомендуют людям с железодефицитной анемией. Однако не стоит думать, что если вы начнете активно есть печень, то восполните недостаток железа и В12. Для этого придется съесть невероятное количество килограммов.
Печень — прекрасный источник белка. А еще в ней много селена, который помогает щитовидной железе, поэтому эндокринологи всегда советуют добавлять ее в рацион.
Субпродукт может быть как самостоятельным блюдом, так и его частью, например, салата Нет ничего важнее здоровья! Обращаться к врачу нужно не только в случае болезни, но и для профилактики. Проводить обследования выгоднее всего с Халвой. Оплачивайте визиты к специалистам, анализы и обследования картой, чтобы вернуть часть потраченных средств.
Если рассуждать о том, какая печень вкуснее, многие назовут говяжью или куриную. Ее можно тушить, жарить и даже готовить из нее пироги. Для бутербродов больше всего подходят утиная и телячья. Их вкус отлично сочетается со свежим хлебом.
Как выбрать говяжью печень
Хороший продукт должен быть упругим и блестящим, мягким на ощупь и красивого темно-красного цвета. На нем не должно быть царапин, вмятин, следов крови. Перед покупкой понюхайте его — странных запахов быть не должно.
Говяжья печень может быть и светлого цвета, но почему? Часто это объясняют меньшим количеством железа и других пигментов, которые придают ей характерный темный цвет.
Еще один из возможных факторов — рацион животных. Если они питались кормами без добавления железа и других полезных элементов, это могло сказаться на окраске органа. Кроме того, светлый цвет может быть результатом специфической обработки сырого продукта.
Как понять, что печень испортилась
Вы почувствуете это сердцем… и носом. Но на всякий случай, вот некоторые признаки:
резкий неприятный запах;
потемнение или изменение цвета (испорченный субпродукт может быть зеленоватым или серым);
следы заветривания. Они говорят о том, что печень неправильно замораживали или хранили без упаковки;
следы, остающиеся после прикосновения. В этом случае лучше поискать более свежий товар.
Мало просто купить качественный продукт, его нужно уметь правильно хранить. В холодильнике куриная, говяжья, свиная и другие виды печени могут находиться в течение двух дней при температуре от 0°C до 4°C.
Если герметичность упаковки нарушена, лучше обернуть продукт в пищевую пленку. Так он не заветрится и не поделится запахом с соседями по холодильнику.
Если вы не собираетесь готовить в ближайшие дни, лучше уберите субпродукт в морозилку, чтобы увеличить срок годности. Разморозить его легко: положите в холодильник на несколько часов или всю ночь. Не оставляйте на кухонном столе, чтобы не нарушить процесс дефростации (оттаивания).
Как ее готовить
Продукт неприхотлив: залог успешного блюда — правильная обработка. Печень нужно хорошо промыть и замочить в воде — от 30 минут до двух часов. Также это можно сделать в молоке — от 30 до 60 минут. Так вы избавитесь от горечи и сделаете блюдо нежнее.
Любую печень можно нарезать и кинуть на сковороду с маслом. Для пикантного вкуса добавьте лук, чеснок, приправы, грибы и другие овощи. Еще один способ — пожарить в кляре из яйца и муки. Если вы хотите диетическое блюдо, обваляйте продукт в специях и бросьте на гриль.
Однако такая термическая обработка подсушивает и делает субпродукт жестким. Если боитесь передержать, потушите его в бульоне, сливочном соусе или приготовьте гуляш с томатной пастой.
Добавьте к гуляшу тушеные овощи, и вы получите диетическое блюдо, которое можно есть даже поздним вечером Важно помнить, что время приготовления блюд может варьироваться в зависимости от размера и толщины кусков, поэтому следите за ней, чтобы не пересушить и не переварить. Экспериментируйте с разными приправами и способами приготовления.
