Капуста «Провансаль»: классический рецепт и необычные идеи

Рассказываем, как сделать капусту «Провансаль» с чесноком в ароматном маринаде по классическому рецепту и на скорую руку.

Хрустящий салат с морковью и сладким перцем знаком и любим с давних времен. Его легко и быстро готовить: уже через сутки можно подавать на стол. Аппетитный вид и пикантный кисло-сладкий вкус скрасят любое застолье.

В этой статье:

1. Классический рецепт капусты «Провансаль»
2. Капуста «Провансаль» быстрого приготовления
3. Как разнообразить привычный рецепт

Классический рецепт капусты «Провансаль»

Если квасить капусту нет ни времени, ни желания, а дополнить рацион нежирными салатами из сезонных овощей хочется — «Провансаль» в помощь.

Чтобы закатать несколько банок, хватит часа. А когда закуска закончится, можно приготовить еще: все ингредиенты доступны круглый год.

Ингредиенты

В классическом рецепте помимо чеснока есть лук. С ним салат пикантнее.

• Белокочанная капуста — 2 кг
• Морковь (среднего размера) — 3-4 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Чеснок — 4-5 зубчиков

Маринад:

• Подсолнечное масло (без запаха) — 150 мл
• Яблочный уксус — 150 мл
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Черный перец горошком — 10–12 шт.
• Вода — 500 мл

Если планируете есть салат сразу, используйте яблочный уксус. Если собираетесь хранить — столовый 9%-й.

Как готовить

Чтобы закуска получилась хрустящей, выбирайте капусту позднеспелых сортов, с белыми, крепкими и плотными листьями. Молодая нежно-зеленая быстро обмякнет в маринаде и не будет хрустеть.

Покупайте специи и пряности, стеклотару и крышки, приспособления для стерилизации и укупорки банок на Ozon. Там самый большой выбор и выгодные цены. Если нужна рассрочка*, платите Халвой — пониженная «зеленая» цена сохранится.

Капуста «Провансаль» быстрого приготовления

Пикантную закуску можно приготовить быстрее, чем за сутки. Предлагаем рецепт за несколько часов. Кстати, он универсальный: добавляйте к капусте фрукты, рубленую зелень, исключайте чеснок. Вкус изменится, но будет по-прежнему вкусно.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 1 кг 
• Морковь — 1 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика

Маринад:

• Кипяток — 500 мл
• Яблочный уксус — 50 мл
• Подсолнечное масло (без запаха) — 50 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 4-5 шт.
• Гвоздика — 2-3 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.

Как готовить:

1. Почистите овощи. Нарежьте капусту и перец тонкой соломкой, чеснок — колечками. Натрите морковь на терке для корейской моркови.  
2. В глубокой миске смешайте овощи. Добавьте сухие пряности, масло и уксус. Перемешайте и слегка обомните.
3. Вскипятите пол-литра воды. Добавьте соль и сахар, помешайте, чтобы специи полностью растворились. Залейте капусту кипятком.
4. Уберите миску с салатом в холодильник 2–4 часа.

По желанию можно добавить рубленые укроп и петрушку.

Как разнообразить привычный рецепт

Адаптируйте экспресс-рецепт капусты «Провансаль» под свой вкус. Например, добавьте клюкву, нарезанное дольками кислое яблоко, виноград или свеклу. Гурманы иногда кладут изюм. 

С фруктами и ягодами закуска получается более насыщенной и ароматной. Со свеклой приобретает аппетитный розовый цвет, как у другого консервированного капустного салата — «Пелюстки». 

Клюкву добавляют целиком, но для более выраженной кислинки можно размять часть ягод.

С виноградом вкус салата «Провансаль» станет слаще и нежнее. Берите виноград без косточек, ягоды предварительно разрежьте пополам. Уменьшите количество сахара в маринаде наполовину.

Чтобы сделать ярко-розовую капусту, свежую свеклу (без кожуры) натрите на терке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой. Уберите из рецепта болгарский перец и добавьте больше чеснока. Не помешает небольшое кислое яблоко, нарезанное тонкими дольками.

Любители пикантных блюд приправляют капусту тонко нарезанным острым перцем, семенами кориандра или щепоткой тмина. Экспериментируйте, меняйте рецепт под себя. Главное, не смешивайте много ярких вкусов одновременно.