Салат из свеклы на зиму: 3 простых и вкусных рецепта

Свекла — недорогой и полезный овощ, но жесткий. Поэтому для большинства блюд ее нужно предварительно сварить или запечь. Если в будни на это нет времени, приготовьте свекольные салаты заранее и законсервируйте в банки.

Делимся тремя проверенными рецептами зимних закусок. Каждую можно есть отдельно, использовать как пикантный слой в бутербродах, а две подойдут как заправка для супа или рагу. Доступно, универсально и полезно — пробуйте.

В этой статье:

1. Салат «Аленка» из свеклы на зиму
2. Другие рецепты салатов из свеклы на зиму
3. Как стерилизовать банки

Салат «Аленка» из свеклы на зиму

Овощной салат «Аленка» — популярная заготовка на зиму еще с советских времен. Закуску подают отдельно, добавляют в супы (например, в борщ или горячий свекольник) или делают с ней пикантные брускетты: соединяют овощную смесь с небольшим количеством творожного сыра и намазывают на поджаренный хлеб.

Ингредиенты

В составе — доступные продукты, которые есть на кухне большинства хозяек, особенно летом и осенью.

• Свекла — 3 кг
• Морковь — 800 г
• Репчатый лук — 1 кг
• Болгарский перец — 600 г
• Помидоры — 1 кг
• Чеснок — 10 зубчиков
• Растительное масло — 250 мл
• Сахар — 70 г
• Соль — 75 г
• Черный молотый перец — 2 ч. л.
• Уксус 9% — 75 мл

Как готовить

Для консервирования выбирайте «правильную» свеклу — небольшие, плотные корнеплоды насыщенного цвета.

Другие рецепты салатов из свеклы на зиму

Обычно свекольные консервированные закуски состоят из нескольких видов овощей. Но можно мариновать «яркую красавицу» отдельно или в паре с капустой.

Маринованная свекла

Простая заготовка с насыщенным кисло-сладким вкусом.

Подавайте как салат, добавляйте в винегрет и литовский борщ. К слову, с маринованной свеклой холодный суп намного насыщеннее и пикантнее, чем с вареной.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 кг
• Вода — 1 л
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Уксус 9% — 100 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 5–6 шт.
• Гвоздика — 2–3 шт.

Как готовить:

1. Вымойте корнеплоды и удалите ботву, оставляя небольшие хвостики, чтобы овощ сохранил сочность при варке.
2. Залейте водой и варите до полуготовности — 30–40 минут. Переложите горячие овощи в холодную воду — пусть остынут.
3. Очистите и нарежьте тонким полукругом, соломкой или натрите на терке для корейской моркови. Последний вид нарезки удобен, если планируете добавлять заготовку в супы или винегрет.
4. Простерилизуйте стеклянные банки и крышки.
5. На дно каждой емкости положите лавровый лист, душистый перец и гвоздику (по несколько штук).
6. Заполните банки овощем: укладывайте плотно, но не давите, чтобы мякоть оставалась крепкой и хрустящей.
7. Для маринада вскипятите воду, добавьте соль и сахар. Перемешайте, чтобы растворились. Снимите кипяток с огня и влейте уксус.
8. Аккуратно разлейте горячий маринад по емкостям, полностью покрывая свеклу.
9. Герметично закройте стерильными крышками. Переверните тару вверх дном, укутайте одеялом и дайте остыть. На хранение перенесите в прохладное темное место.

Для более пикантного аромата положите в каждую банку по зубчику чеснока. А если хотите пряный вкус, добавьте палочку корицы или несколько зерен кориандра.

«Пелюстка» 

Хрустящий салат на зиму из капусты и свеклы с чесноком выглядит эффектно даже на праздничном столе. Овощи приобретают красивый малиновый оттенок, остаются сочными и хрустящими. Закуска отлично дополнит мясо, картофель и горячие блюда.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 3 кг
• Свекла — 190 г
• Чеснок — 40 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 7–8 шт.
• Вода — 1,5 л
• Соль — 75 г
• Сахар — 75 г
• Уксус 9% — 150 мл

Не используйте йодированную соль — она ускоряет брожение, из-за чего овощи становятся мягкими, а рассол мутнеет.

Как готовить:

1. Заранее простерилизуйте тару.
2. Удалите с капусты верхние листья. Разрежьте кочаны на крупные части. Аккуратно уберите кочерыжку, чтобы капустные листья не распались.
3. Свеклу очистите и нарежьте тонким полукругом или четвертинками.
4. Чеснок очистите и нарежьте слайсами.
5. Для маринада вскипятите воду. Добавьте соль и сахар, лавровый лист и душистый перец. Проварите три минуты. Снимите с огня и влейте уксус. После добавления уксуса не кипятите рассол.
6. На дно каждой банки уложите слой корнеплодов и чеснока.
7. Дальше заполняйте банки капустой, чередуя со свекольно-чесночным слоем. Укладывайте овощи плотно, но не утрамбовывайте, чтобы не раздавить.
8. Залейте горячим маринадом так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Прикройте банки крышками (но не закручивайте).
9. Дно большой кастрюли застелите сложенным вдвое или втрое кухонным полотенцем. На ткань составьте банки с овощами. Наполните кастрюлю горячей водой. Жидкость должна доходить до плечиков банок, но не попадать внутрь.
10. Поставьте кастрюлю с заготовками на небольшой огонь, чтобы простерилизовать. Тару объемом 0,5 л стерилизуют около 15 минут после закипания воды. Литровую — около 20 минут.
11. Осторожно достаньте банки из кастрюли и герметично закройте крышками. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте остывать. Остывшие банки уберите в прохладное темное место на хранение.

Для более пряного вкуса вместе с чесноком можно добавить несколько зерен кориандра или небольшой кусочек острого перца.

Заказывайте пряности, тару, утварь для консервации и обработки овощей на Ozon. На маркетплейсе можно покупать в рассрочку*, если оплачиваете Халвой.

Как стерилизовать банки

Чтобы салаты из свеклы в банках хорошо хранились всю зиму, надо подготовить стеклянную тару.

• Проверьте, чтобы банки были целыми. Емкости со сколами, трещинами и повреждениями на горлышке не годятся.
• Вымойте посуду в горячей воде с пищевой содой (можно и с моющим средством, но с содой эффективнее и экологичнее). Особенно промойте резьбу и горлышко — там часто прячется грязь. Хорошо ополосните.
• Простерилизуйте емкости и крышки. Для этого крышки прокипятите несколько минут. А банки сложите на решетку в холодную духовку и включите нагрев 120–150°C. Прогревайте стекло 15–20 минут после того, как духовка разогрелась.

• После стерилизации не трогайте внутреннюю поверхность тары руками. Поставьте емкости на чистое полотенце горлышком вниз или сразу используйте.
• Закрывайте наполненные банки сразу. Перед тем как убрать консервацию, убедитесь, что крышки не пропускают жидкость. Протекающие банки не храните.

Правильно законсервированные овощи отлично хранятся всю зиму и по пользе не уступают помидорам и огурцам, продающимся в супермаркетах в холодный сезон.