Категории яиц: чем отличаются и какие лучше покупать

Глазунья, омлет, вкрутую, в мешочек, всмятку, гоголь-моголь, безе, бесчисленное множество салатов… Куриные яйца в разных видах — неотъемлемая часть ежедневного рациона. Но прежде чем приготовить и съесть, их нужно выбрать. Рассказываем, как это сделать.

В этой статье:

Полки в магазинах заполнены контейнерами с яйцами — и на каждом указана не только дата расфасовки, но и другие цифры и буквы. Все они определяют категорию яиц, а следовательно и цену на них. 

Какие бывают категории

Есть два фактора, которые определяет категория: свежесть яйца и его вес. 

Буквы и цифры

Если встретятся яйца, на которых есть красная буква «Д» — берите их не раздумывая: они самые свежие. Буква обозначает «диетические».

Срок продажи таких яиц — семь дней, на прилавок они должны попасть сразу после того, как их снесет курица. Считается, что самое вкусное и полезное яйцо — снесенное три-четыре дня назад. В этот момент в нем максимально много полезных веществ.

Правда, шанс встретить диетические яйца есть только в небольших городах, где в магазины поступают продукты с местных ферм. Если вы живете в большом городе, любое яйцо, доехав к вам, превратится из диетического в столовое — обозначенное синей буквой «С».

Категория столовых яиц делится на несколько видов уже по массе.

Сочетанием «С3» обозначают маленькие яйца, вес которых составляет от 35 до 44,9 г. 

«С2» — яйца от 45 до 54,9 г;

Яйцо «С1» весит от 55 до 64,9 г;

«СО» — здесь используется не цифра ноль, а буква «О», «отборные». Такие яйца весят от 65 до 74,9 г;

И наконец «СВ» — высшая категория, куда входят яйца весом больше 75 г. Стоит отметить, что и они тоже на прилавках встречаются нечасто. 

Таким образом, основная разница между яйцами С1, СО и другими категориями — в их весе.

Дополнительная маркировка

Иногда в дополнение к категории яйца помечают как «эко» или «обогащенные». 

Подразумевается, что в обогащенных яйцах больше полезных веществ: каротиноидов, селена и омега-3 жирных кислот. Они должны быть полезнее для здоровья. Чтобы повысить их содержание, куриный корм смешивают с пищевыми добавками.

Однако учитывайте, что проверить, действительно ли в яйце есть все эти вещества, можно только с помощью лабораторных анализов.

Надпись «эко» или аналогичные ей («органические», «био») сообщают о том, что куриц кормили натуральной пищей и растили на свободном выгуле. Но сейчас в России нет процедуры сертификации этого аспекта, поэтому достоверность пометки проверить сложно. Если вас беспокоит вопрос содержания и питания куриц, лучше покупать яйца на фермерских рынках.

Как выбрать лучшие яйца

Итак, мы разобрались, какие цифры и буквы на упаковках что обозначают. Следующий вопрос — как выбрать лучшие яйца. 

По категории

Относительно размера и качества яиц бытуют разные мнения. Например, есть миф, будто крупные яйца содержат меньше полезных веществ, потому что их несут старые курицы. Размер действительно связан с возрастом куриц — чем они старше, тем больше вес яиц. Но содержание полезных веществ в яйце зависит от состава корма, а он для всех взрослых птиц на птицефермах одинаковый.

А вот прочность скорлупы у более крупных яиц действительно немного ниже. Так что если вам нужно, чтобы яйца были прочными — например, не треснули при варке — лучше подойдут категории С1 и С2. В остальных случаях СО ничем от них не отличается.

Если берете яйца для рецепта, в котором важны пропорции продуктов, учитывайте, что между яйцами разных категорий довольно заметная разница. Пять яиц категории С3 весят 175 г, а пять СО — 325 г. Чтобы не испортить рецепт, выбирайте те, которые подходят по размеру, или корректируйте их количество в блюде.

По внешнему виду

В магазинах продают белые и коричневато-кремовые яйца. Существует легенда, будто в коричневых есть йод. Это не так: цвет скорлупы зависит только от породы несушки: светленькие откладывают белые яйца, а рыжие, пестрые и черные — коричневые. У них одинаковый состав, а вот скорлупа у коричневых немного прочнее.

Так что при покупке обращайте внимание в первую очередь не на цвет, а на состояние продукта. Не стесняйтесь открыть контейнер и проверить, вся ли скорлупа цела: если есть трещины, яйцо могло уже испортиться. Если на скорлупе есть следы помета, не берите такой товар: можно столкнуться с сальмонеллой.

Как проверить свежесть

Даже если яйца чистые и целые, они могут оказаться испорченными. Одно подтухшее яйцо необратимо портит все блюдо, так что сталкиваться с такой неприятностью не хочется.

В магазине

Есть ГОСТ, по которому диетические яйца перед продажей могут храниться до 7 суток. Температура хранения должна быть от 0 до 20°С. Срок хранения столовых — от 8 до 25 суток.

В крупных супермаркетах иногда встречается овоскоп — круглое устройство с отверстиями. На птицефермах его используют, чтобы узнать, на какой стадии развития находится зародыш, а в магазине он позволяет убедиться в свежести продукта. 

Принцип работы прост — яйцо просвечивают ярким светом. Свежие яйца при этом будут светлыми, старые и некачественные — темными. Заодно станут видны микротрещины, которые не увидеть невооруженным глазом.

Если вы держите в подсобном хозяйстве куриц или много готовите из яиц, овоскоп будет полезен и дома. А купить его можно по Халве — например, в магазине-партнере Яндекс.Маркет. 

Если устройства под рукой нет, можно просто взять яйцо в руку: испорченное будет заметно легче свежего. 

И, само собой, смотрите на дату расфасовки — а заодно обращайте внимание на производителя. Если это птицефабрика из вашего региона, больше шансов, что яйца добрались до прилавка быстро.

Дома

Яйца хранятся в холодильнике подолгу. Но чем дольше они лежат, тем выше риск столкнуться с испорченным продуктом прямо в момент приготовления утренней яичницы. Поэтому перед тем, как разбивать в сковородку, проверьте их дополнительно. 

Для этого опустите сырые яйца в холодную воду. Свежее яйцо останется на дне, расположившись горизонтально. Яйцо средней свежести встанет вертикально, но от дна не оторвется. 

Если же яйцо всплыло, можно даже не разбивать: оно тухлое. 

Как хранить

Лучше всего яйца сохраняются при температуре от −7°С до 13°С. 

В холодильнике они могут пролежать 3 месяца и не протухнуть. Но все-таки лучше покупать максимально свежий продукт и съедать в течение месяца. 

Следите за тем, чтобы яйца не лежали в холодильнике рядом с сильно пахнущими продуктами, сырым мясом или рыбой. Скорлупа хорошо впитывает запахи и передает их содержимому, так что у продукта может появиться ненужный привкус. 

Перед тем, как пустить в пищу, не повредит вымыть яйца теплой водой с мылом: на скорлупе могут оставаться бактерии, даже если на вид она чистая.

Теперь вы знаете, что значат буквы и цифры на коробках с яйцами — и можете выбрать наиболее подходящий для рациона продукт. Самое главное, чтобы он был свежим.