Лечо на зиму: простые рецепты

Лечо подают как гарнир и отдельное блюдо, добавляют в супы и рагу и используют в качестве соуса. Его можно есть круглый год. Рассказываем, как приготовить лечо из перцев и помидоров на зиму, — рецепты на любой вкус. 

В этой статье: 

1. Чтобы все получилось: полезные советы 
2. Классический рецепт  
3. Острое лечо
4. С морковью 
5. С луком 
6. С кабачками 
7. С томатной пастой 
8. Без уксуса 

Традиционное блюдо венгерской кухни у нас стало по-настоящему народным. Его ценят за простой рецепт и богатый вкус. 

Чтобы все получилось: полезные советы 

Результат зависит от качества продуктов: 

• Помидоры. Ищите мясистые, сочные сорта, например «Бычье сердце». Они дадут густую консистенцию и насыщенный вкус. Соус из водянистых помидоров выйдет жидким. 

Чтобы ускорить готовку и облегчить себе жизнь, купите качественный готовый томатный сок или томатное пюре (его придется развести кипяченой водой в соотношении 1 к 1).

• Перцы. Нужны свежие, разных цветов и с толстыми стенками. Лечо будет ярким и аппетитным.
• Подсолнечное масло без запаха, чтобы не перебивать вкус овощей. 
• Лук и морковь делают вкус более сложным и густым, а если добавить чеснок, у блюда будет пикантный аромат.

Чтобы банки не взрывались, обязательно тщательно мойте и стерилизуйте их. Не забудьте и про крышки. Чтобы лечо быстро не испортилось, не жалейте уксуса, соли и сахара.

Когда закатаете, переверните банки и укутайте до полного остывания. Заодно проверите, насколько герметично закупорили. 

Классический рецепт 

База — рецепт легко доработать под свой вкус. 

Ингредиенты: 

• помидоры — 3 кг
• болгарский перец — 3 кг
• масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• сахар — 150 г 
• соль — 1,5 ст. л. 
• уксус 9% — 100 мл 

Как готовить: 

1. Помидоры вымойте и очистите от кожуры. Пропустите через мясорубку или измельчите блендером до состояния однородного пюре.  
2. Выложите массу в широкую кастрюлю или эмалированный таз, поставьте на огонь. Добавьте сахар, соль, масло и хорошо перемешайте.
3. Вымойте, очистите от семян и нарежьте на небольшие кусочки болгарские перцы. Выложите в кипящую томатную массу. 
4. Прокипятите все вместе полчаса, после этого добавьте уксус. Через две минуты снимите с огня и сразу разлейте по стерилизованным банкам. 
5. Закройте банки прокипяченными крышками, переверните и хорошо укутайте. Когда остынут, уберите в темное прохладное место. 

Острое лечо 

Для тех, кто любит яркий острый вкус.  

Ингредиенты: 

• томаты — 3 кг 
• перец сладкий толстостенный — 2 кг 
• сахар — 1 стакан 
• уксус 9% — 3 ст. л. 
• соль — 2 ст. л. 
• чеснок — 3 головки среднего размера
• перец чили — 2 стручка 
• перец молотый красный жгучий — 1 ч. л. (для очень острого лечо)

Как готовить: 

1. Помидоры измельчите блендером или в мясорубке. Если предварительно не сняли шкурку, пропустите через сито. 
2. Томатное пюре выложите в большую кастрюлю и кипятите полчаса. Масса должна хорошо увариться. 
3. Чеснок и стручки чили очистите и измельчите. 
4. Сладкий болгарский перец вымойте, очистите, нарежьте кубиками и выложите в кипящее томатное пюре. Вскипятите, добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и варите еще 20 минут. 
5. Банки заранее простерилизуйте, выложите в них лечо и хорошо укупорьте. 

С морковью 

Густое и сладкое. 

Ингредиенты: 

• болгарский перец — 2 кг
• помидоры — 1,5 кг 
• морковь — 200 г
• масло растительное — 100 мл
• сахар — 100 г
• соль — 2 ст. л.
• молотый черный перец — 2-3 щепотки 

Как готовить: 

1. Почистите и натрите на крупной терке морковь. 
2. Сладкий перец порежьте небольшими кубиками. 
3. Снимите кожицу с помидоров, пробейте блендером до однородного состояния. 
4. Вылейте массу в широкую эмалированную кастрюлю, добавьте овощи и все остальное, кроме уксуса и соли. Кипятите полчаса. 
5. Не снимая кастрюлю с огня, добавьте уксус и соль, тщательно перемешайте и разложите по банкам. Закатайте. 

С луком 

Удачно подчеркивает вкус томатов и перца. 

Ингредиенты: 

• сладкий перец — 1,3 кг
• помидоры — 1 кг 
• лук репчатый — 250 г
• соль — 20 г
• вода — 3 ст. л. 
• черный молотый перец — щепотка

Как готовить: 

1. Перцы очистите и нарежьте на полоски шириной чуть меньше сантиметра, помидоры — ломтиками толщиной полсантиметра, очищенный лук — полукольцами. 
2. Овощи смешайте, добавьте соль, приправы и пару ложек воды и тушите под крышкой 10 минут. 
3. Банки простерилизуйте и плотно, чтобы не было пустот, заполните овощами так, чтобы сверху они были покрыты выделившимся соком. 
4. Стерилизуйте банки в кипящей воде: литровые — 45 минут, полулитровые — 30 минут. 

С кабачками 

Еще один вкусный способ приготовить кабачки. 

Ингредиенты:

• молочные кабачки — 1 кг 
• помидоры — 500 г 
• болгарский перец — 250 г 
• репчатый лук — 200 г 
• подсолнечное масло — 50 мл
• сахар — 2 ст. л. 
• уксус 9% — 2 ст. л.
• чеснок — 3 крупных зубчика 
• соль — 1 ч. л. 
• перец душистый и острый — по щепотке 

Как готовить: 

1. Помидоры вымойте и очистите от шкурки, измельчите блендером или в мясорубке. Выложите в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. 
2. Перец очистите, порежьте соломкой или кубиком, лук очистите и порежьте полукольцами. Добавьте в кипящую томатную массу. 
3. Кабачки очистите от шкурки и порежьте маленькими кубиками. Добавьте в кастрюлю.
4. Когда все покипит 10 минут, добавьте кабачки и остальные ингредиенты, кроме чеснока; хорошо перемешайте и варите полчаса. 
5. Добавьте мелко нарубленный или измельченный прессом чеснок, хорошо перемешайте и кипятите еще 5 минут. 
6. Заранее подготовьте банки, простерилизуйте их, выложите горячее лечо, укупорьте и укутайте теплым одеялом. Когда остынут, уберите в темное прохладное место. 

С томатной пастой

Простой рецепт лечо на зиму.

Ингредиенты: 

• сладкий перец (красный и зеленый) — 1 кг 
• томатная паста — 400 г 
• вода — 600 мл 
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 1 ст. л. 
• чеснок — 3 крупных зубчика 
• перец душистый (горошком) — несколько штук 
• лавровый лист — 7–10 листиков 

Как готовить: 

1. В кастрюлю выложите томатную пасту и налейте воды, хорошо перемешайте. Добавьте соль, сахар, мелко нарезанный чеснок и другие специи.  
2. Перцы помойте и нарежьте крупной соломкой. Выложите в подготовленный томатный соус и поставьте на средний огонь. 
3. Доведите до кипения, убавьте огонь и кипятите, помешивая, 25–30 минут. 
4. Банки подготовьте заранее — хорошо вымойте и простерилизуйте. Должно выйти чуть больше двух литров готовой закуски. 
5. Лечо разлейте в горячие банки, закройте крышками, укутайте и оставьте остывать. Его можно хранить при комнатной температуре, но вдали от света. 

С картой «Халва» готовка становится выгоднее. Вдохновляйтесь, смело экспериментируйте и получайте кешбэк за покупки в супермаркетах, в магазинах у дома и на маркетплейсах. 

Без уксуса 

Обязательно простерилизуйте банки с лечо. 

Ингредиенты:

• сладкий перец — 1,5 кг
• помидоры — 1 кг 
• репчатый лук — 400 г 
• соль — 3-4 ч. л. 
• растительное масло — 2 ст. л. 
• перец душистый (горошком) и черный (горошком) — по 4 шт.
• красный острый молотый — 0,5 ч. л.

Как готовить: 

1. Помидоры очистите от шкурки, нарежьте дольками.
2. Лук порежьте кубиком и обжарьте на масле до полуготовности. 
3. Перцы почистите, уберите плодоножки и семена, нарежьте соломкой. 
4. В широкую эмалированную кастрюлю выложите овощи, приправы, сахар, добавьте пару ложек воды и тушите под крышкой 15 минут после закипания. 
5. Банки и крышки простерилизуйте на водяной бане. Заполните их лечо и прикройте крышками.  
6. На дно широкой кастрюли постелите полотенце, поставьте банки с лечо, налейте кипящую воду так, чтобы она была на пять сантиметров ниже горлышка, но при кипении не попадала внутрь. Стерилизуйте на медленном огне полчаса, затем герметично укупорьте крышками. 
7. Переверните, укутайте и оставьте остывать. Затем уберите в темное прохладное место. 

Ароматная и аппетитная заготовка на зиму добавит вашему столу красок, а блюдам — вкуса и пикантности. Приятного аппетита!