Как приготовить вкусную окрошку: 10 лучших пошаговых рецептов

Окрошку в каждой семье готовят по-своему. Собрали самые интересные и необычные рецепты окрошки.

В этой статье:

1. Базовые правила: ингредиенты для классической окрошки и секреты нарезки
2. Традиционные рецепты окрошки на квасе
3. Рецепты окрошки на кефире и минералке
4. Нестандартные рецепты для гурманов
5. Какая заправка лучше: сметана, майонез или горчица
6. Как сделать домашний квас для окрошки: пошаговый рецепт

Базовые правила: ингредиенты для классической окрошки и секреты нарезки

Нужны нарезанные небольшими кубиками ингредиенты для классической окрошки и холодная заливка с пряной заправкой.

1. Отварите картофель и яйца. Очистите и нарежьте. Нарежьте свежие огурцы и редис, отварное мясо, колбасу или сыр, добавьте мелко порубленный зеленый лук и укроп. Смешайте.
2. Разомните желтки, добавьте горчицу, сметану, майонез и зеленый лук. Перетрите до однородности.
3. Добавьте заправку к основе, перемешайте. Залейте холодным квасом, кефиром, айраном или минералкой. Посолите, поперчите.
4. Охладите 30–60 минут. При подаче добавьте сметану и рубленые белки.

Несмотря на внешнюю простоту, блюдо хранит несколько тонкостей. Рассказываем, как сделать окрошку и сохранить ее свежесть.

В жидком виде срок годности сокращается до одного дня. Тогда как приготовить окрошку на квасе или кефире и сохранить свежесть блюда? Есть несколько лайфхаков:

• Не заливайте квасом, минералкой или кефиром все сразу — блюдо быстро испортится. Салатная основа хранится в холодильнике дольше — два дня.
• Добавляйте соус — майонез и сметану — и жидкость в тарелки отдельно.
• Температура в холодильнике не должна превышать +4℃.
• Жидкую окрошку храните в закрытой таре. Воздух окисляет блюдо, от этого оно портится быстрее.
• Если вы хотите полакомиться любимой едой зимой, заморозьте салатную смесь без добавления жидкости. Заготовку храните максимум полгода.

Традиционные рецепты окрошки на квасе

Рецепт окрошки на квасе — база, которую можно обыгрывать по-своему. Хлебный квас дает бодрящую кислинку и темный цвет «бульона».

Классический рецепт окрошки с колбасой

Колбаса и квас — традиционные составляющие рецепта классической окрошки. Подойдет всем, кто хочет пойти проверенным путем.

Время приготовления: 20 минут (+30 минут на варку овощей)

Порции: 4

Понадобятся:

• Картофель — 4-5 шт.
• Яйца — 5 шт.
• Вареная или копченая колбаса — 300 г
• Огурцы — 2-3 шт.
• Редис — 8–10 шт.
• Зеленый лук — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• Майонез или сметана
• Квас
• Соль

Как готовить:

1. Отварите продукты. Яйца — вкрутую, картофель — до готовности. После этого остудите их.
2. Нарежьте огурцы, колбасу, редис, лук, укроп. Лучше всего складывать нарезанные ингредиенты в глубокую посуду. Старайтесь резать не мелко, но и не совсем крупно. В конце так же нарежьте и добавьте остывшие яйца и картошку.
3. Перемешайте все и посолите. На этом этапе блюдо уже готово, можно убрать получившийся салат на 30 минут в холодильник.
4. Разложите салат в глубокие порционные тарелки, заправьте майонезом или сметаной и залейте квасом. Для остроты добавьте немного горчицы.

Мясная окрошка с отварной говядиной

Если вы по каким-то причинам не едите колбасу и копчености, можете взять говядину. У нее не менее насыщенный вкус, и вы прочувствуете знакомое блюдо по-новому.

Еще одна «фишка» этого рецепта: от яиц нужен только желток. Причем добавляют его не в салат, а в соус для заправки. Белки пригодятся для других блюд.

Время приготовления: 20 минут (+ 1,5 часа на варку мяса и овощей)

Порции: 4

Понадобятся:

• Говядина — 400 г
• Картофель — 4 шт.
• Огурцы — 3 шт.
• Редис — 4-5 шт.
• Зеленый лук и укроп — по 1 пучку
• Соль
• Сметана
• Квас

Для соуса:

• Яичные желтки — 4 шт.
• Горчица — 3 ст. л.

Как готовить:

1. Отварите мясо, картофель. Яйца тоже, но потом отложите в сторону — понадобятся позже.
2. Остальные ингредиенты нарежьте, а затем добавьте к ним измельченную зелень.
3. Очистите яйца и отделите белок от желтка.
4. Теперь приготовьте заправку: желтки разомните вилкой в мелкую крошку, добавьте горчицу и размешайте. Должна получиться однородная масса.
5. Отправьте горчично-яичный соус к остальным ингредиентам и посолите. Тщательно перемешайте.
6. Залейте салат сметаной и квасом и уберите в холодильник на 30 минут (если не очень голодные).

Из трех видов мяса

Рецепт самый затратный по времени и продуктам, но результат того стоит. Говядина, свинина, индейка и курица — выбирайте сами. Вареное, жареное или вяленое — тоже значения не имеет. Главное — никаких колбас и жирных кусков.

Время приготовления: 25 минут (+1,5 часа на варку овощей)

Порции: 4

Понадобятся:

• Три вида мяса — по 100 г
• Картофель — 5 шт.
• Яйца — 5-6 шт.
• Огурцы — 4 шт.
• Укроп и петрушка — 1 пучок каждого
• Зеленый лук — 1 пучок
• Квас — 1,5–2 л
• Соль и перец

Для заправки:

• Желток — 1 шт.
• Горчица — 1 ч. л.
• Сметана 15% — 200 г

Как готовить:

1. Сварите яйца и картофель, поставьте остужаться.
2. Ополосните мясо проточной водой и высушите при помощи бумажного полотенца. Затем приготовьте по своему усмотрению: пожарьте, сварите или запеките в духовке. Остудите.
3. Нарежьте картофель, огурцы, мясо. От одного яйца отделите желток, остальные покрошите в салат. Добавьте измельченную зелень и соль.
4. Сделайте заправку из желтка, горчицы и сметаны. Залейте ее квасом. Получившуюся смесь поставьте в холодильник на 30 минут.

Разложите салат по глубоким тарелкам и залейте охлажденной заправкой.

Рецепты окрошки на кефире и минералке

Кефир, минералка или их сочетание делают окрошку невесомой и отлично утоляют жажду в зной. Рассказываем, как приготовить окрошку на кефире. 

Рецепт окрошки на минералке с копченой курицей

Следующий рецепт — на минеральной воде. Она не перебивает насыщенный вкус копченой курицы и не отвлекает от свежего аромата зелени.

Время приготовления: 20 минут (+30 минут на варку овощей)

Порции: 4

Понадобятся:

• Яйца — 5 шт.
• Картофель — 4-5 шт.
• Огурцы — 4 шт.
• Копченые куриные окорочка — 2 шт.
• Редис — 10 шт. (можно добавить меньше, если боитесь горечи; а можно, наоборот, увеличить количество)
• Зеленый лук — 1 пучок
• Петрушка, укроп — по половине пучка каждого
• Лимонная кислота — 1 щепотка
• Сметана
• Минеральная вода с газом
• Соль

Как готовить:

1. Отварите картофель и яйца, затем остудите их.
2. С окорочков снимите шкурку, нарежьте небольшими кусочками.
3. В глубокую тарелку выложите нарезанные ингредиенты.
4. Добавьте измельченную зелень.
5. В готовое блюдо добавьте щепотку лимонной кислоты.
6. Посолите, заправьте сметаной, залейте минералкой.

Окрошка на кефире: рецепт со свеклой

Сладкая свекла и кислый кефир — необычное вкусовое сочетание. К тому же свекла придает блюду необычный яркий цвет.

Время приготовления: 20 минут (+50 минут на варку овощей)

Порции: 4

Понадобятся:

• Свекла — 1 шт.
• Огурец — 2 шт.
• Картофель — 2-3 шт.
• Яйца — 2-3 шт.
• Вареная колбаса — 200 г
• Зеленый лук — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• Соль
• Кефир или минералка

Как готовить:

1. Заранее начните варить свеклу — ей требуется гораздо больше времени, чем яйцам и картошке. В качестве альтернативы вы можете запечь ее в духовке, но для этого потребуется как минимум 1,5 часа, все зависит от размеров овоща.
2. Все ингредиенты окрошки нужно нарезать, а готовую свеклу — натереть на крупной терке.
3. Измельчите зелень и добавьте к остальной смеси.
4. Не забудьте соль. Если заправляете блюдо кефиром, соли нужно меньше.

Диетический вариант с адыгейским сыром

У сыра нежная консистенция и солоноватый вкус, поэтому соли можно добавлять меньше.

Время приготовления: 20 минут (+30 минут на варку овощей)

Порции: 4

Понадобятся:

• Адыгейский сыр — 200 г
• Картофель — 3 шт.
• Огурцы — 2 шт.
• Редис — 4 шт.
• Укроп и петрушка — по половине пучка каждого
• Соль и перец
• Кефир
• Сок четверти лимона

Как готовить:

1. Сварите картошку, остудите, нарежьте кубиками.
2. Добавьте к ней нарезанные огурцы, редис и сыр.
3. Измельчите зелень, отправьте к остальным ингредиентам и приправьте все солью и перцем.
4. Добавьте лимонный сок и кефир. Все перемешайте.

Сытная окрошка на курином бульоне с кефиром

В спор между любителями летнего супа на кефире или квасе внесет свежую струю рецепт на курином бульоне. Благодаря ему блюдо станет насыщенным и еще более сытным.

Время приготовления: 20 минут (+30 минут на варку овощей)

Порции: 4

Понадобятся:

• Филе курицы — 1 шт.
• Бульон — 500 мл
• Картофель — 3 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Огурцы — 3 шт
• Докторская колбаса — 200 г
• Кефир 1% — 1 л
• Горчица — 1 ст. л.
• Сметана — 1,5 ст. л.
• Зеленый лук и петрушка — по 1 пучку
• Соль

Как готовить:

1. Отварите куриное филе. Получившийся бульон отставьте в сторонку — должно пройти достаточно времени, чтобы он остыл.
2. Все подготовленные ингредиенты нарежьте, добавьте к ним зелень. Все перемешайте в глубоком блюде.
3. Массу залейте сначала бульоном, а потом кефиром. По желанию добавьте горчицу и сметану, посолите.

Нестандартные рецепты для гурманов

Готовьте смело и удивляйте гостей. Замените привычную колбасу на красную рыбу, креветки или даже добавьте каперсы. Вот несколько оригинальных рецептов для расширения кулинарных границ.

«Морская» окрошка с кальмарами

Почему бы не заменить традиционные колбасу или мясо на кальмара? 

Время приготовления: 20 минут (+50 минут на варку овощей и обработку кальмара)

Порции: 4

Понадобятся:

• Кальмар — 2 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Огурцы — 2 шт.
• Редис — 5 шт.
• Картофель — 3-4 шт.
• Укроп — 1 пучок
• Зеленый лук — 1 пучок
• Квас
• Соль и перец

Для заправки:

• Горчица — 1 ч. л.
• Желток — 1 шт.
• Сметана — 2 ст. л.

Успех кулинара во многом зависит от качества продуктов. Ходить в супермаркет вдвойне приятнее, когда в результате вы получаете не только свежие овощи и мясо, но и кешбэк за свои покупки. Отправляйтесь в ближайшую «Пятёрочку» или «Ленту» и вооружитесь картой «Халва».

Как готовить:

1. После разделки отварите кальмара. Он варится очень быстро, поэтому главное — не передержать. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на средний огонь и посолите. Как только закипит, сразу же выключайте плиту и вытаскивайте кальмара из кастрюли. Дайте остыть.
2. Поставьте яйца и картофель вариться. В это время нарежьте огурцы и редис. Покрошите зелень. Ее можно дополнительно размять вилкой, чтобы появился сок.
3. Как только кальмар и картошка остыли, нарежьте их и отправьте к овощам.
4. Отделите один желток — он нужен для заправки. Остальные яйца нарежьте и добавьте в основной салат.
5. Посолите и перемешайте. Можно поставить смесь в холодильник на 30 минут.
6. Приготовьте заправку: желток разомните, смешайте с горчицей и сметаной.
7. Разложите салат по глубоким тарелкам, залейте его квасом и положите ложку горчично-яичной заправки.

С крабовыми палочками

Мы все ближе к крабовому салату на квасе

Время приготовления: 20 минут (+30 минут на варку овощей)

Порции: 4

Понадобятся:

• Крабовые палочки — 1 упаковка (200 г)
• Огурцы — 2-3 шт.
• Яйца — 2-3 шт.
• Укроп — 1 пучок
• Редис — 5-6 шт.
• Соль и перец
• Квас

Для заправки:

• Горчица — 1 ст. л.
• Сметана — 3 ст. л.
• Желтки — 2-3 шт.

Как готовить:

1. Отварите яйца и остудите. Для самого салата понадобятся только белки — их покрошите. Желтки уберите в сторону.
2. К яйцам отправьте нарезанные крабовые палочки, редис и огурцы. Старайтесь, чтобы размер кубиков был не очень маленьким.
3. Мелко нарежьте зелень.
4. Раздавите желтки, смешайте со сметаной и горчицей. Сметану можно заменить майонезом.
5. Добавьте заправку к остальным ингредиентам, хорошо перемешайте.
6. Залейте квасом, посолите и подавайте на стол.

На айране с красной рыбой

Отличие этой вариации в том, что вместо мяса в нее добавляют рыбу.

Время приготовления: 20 минут (+30 минут на варку овощей)

Порции: 4

Понадобятся:

• Семга или другая красная рыба — 300 г
• Яйца — 3 шт.
• Картофель — 4-5 шт.
• Огурцы — 3 шт.
• Айран — 1 л
• Укроп — 1 пучок
• Зеленый лук — 1 пучок
• Соль, перец, сметана

Как готовить:

1. Рыбу, яйца и картофель отварите и остудите.
2. Удалите кости из рыбы, если есть. Затем нарежьте ингредиенты и зелень.
3. Размешайте получившуюся смесь и разложите по тарелкам.
4. Залейте айраном. Сверху можно добавить каплю сметаны.

Какая заправка лучше: сметана, майонез или горчица

Добавляйте в окрошку квас, если любите более терпкий вкус. А если хотите избавиться от горечи и не перебивать вкус ингредиентов, заливайте минеральной водой с газом.

Любители кислого привкуса могут добавить кефир или айран, существуют даже рецепты окрошки на майонезе.

Кулинария — это полет фантазии, и только вы решаете, как приготовить окрошку сегодня. Будьте уверены, даже начинающий кулинар не сможет испортить блюдо.

Как сделать домашний квас для окрошки: пошаговый рецепт

Очень часто магазинный квас слишком газированный и сладкий, что портит блюдо.

Не стоит терять время и деньги, лучше приготовьте домашний квас: он считается лучшей заправкой для салатной основы.

Понадобятся (на 3 л кваса):

• 300 г ржаного хлеба
• 3 л воды
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. сухих дрожжей

Подсушите хлеб — так он станет более ароматным. Просто немного подержите его на горячей сковороде без масла, пока не покроется корочкой.

Лучше делайте с вечера, потому что квас должен настаиваться минимум 10 часов.

1. Добавьте сахар в кастрюлю с водой. Вскипятите, одновременно помешивая сахар, чтобы он полностью растворился. Дайте содержимому остыть до комнатной температуры.
2. Отлейте полстакана остывшей воды. Отправьте в кастрюлю кусочки хлеба.
3. В стакан с водой добавьте дрожжи и перемешайте.
4. Получившуюся смесь отправьте в кастрюлю с хлебом и водой. Перемешайте аккуратно, чтобы хлеб не развалился.
5. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем и оставьте заготовку на 10–12 часов. Убирать в холодильник не нужно, комнатная температура вполне подходит.
6. Процедите образовавшуюся массу через сито в банку или бутылки. Затем отправьте в холодильник — квас должен настояться еще 8–10 часов.

Теперь можете заправлять окрошку или пить просто так. Приятного аппетита!