Чем рафинированное масло отличается от нерафинированного

Масла делят на несколько групп в зависимости от технологии производства. Способ изготовления влияет на то, сколько полезных веществ остается в продукте, какой он приобретет цвет и аромат. Предлагаем углубиться в этот вопрос и наконец разобраться, когда используют рафинированное масло, когда — нерафинированное и какое из них лучше. 

В статье рассказывается:

Прежде чем мы подробно поговорим о технологиях производства и отличиях, предлагаем разобраться в процессе. 

Какие бывают масла 

Под рафинированием понимают очищение от примесей. Продукт выпаривают, фильтруют, нейтрализуют. Технологию активно используют для переработки нефти, металлов, спиртов. Но все-таки первая ассоциация при упоминании чего-то рафинированного — масло. 

Масла делят на жирные (или базовые), эфирные, ароматические. Последние обычно не очищают от примесей и используют в парфюмерии, косметологии, медицине. 

Рафинирования требуют только жирные. Их получают из семян, косточек и плодов масличных культур. Чаще всего используют подсолнух, оливки, лен, кунжут, миндаль. 

Чем отличается рафинированное масло от нерафинированного

Жирные масла необязательно подвергать тщательному процессу очистки. В быту и профессиональной деятельности не менее часто используют нерафинированные. 

В чем разница?

• Способ производства

Чаще всего для нерафинированного масла используют технологию механического отжима (прессования): измельченный продукт (мятку) давят специальным прессом до тех пор, пока не извлекут масло. Получить его можно путем холодного или горячего отжима. Разница — в предварительном нагреве. 

В первом случае температура процесса не превышает 27°C. Такой способ позволяет получить выход продукта примерно в 30%. Сохраняется максимум пользы: витамины, микроэлементы, жирные кислоты остаются практически нетронутыми. 

При горячем отжиме перед прессованием мятку хорошенько нагревают до 100–120°C. Так выход увеличивается до 40%, но полезных веществ в нем остается меньше.

Если провести очистку еще несколько раз, получится обычный рафинированный продукт. Но в этом случае прессования недостаточно, производители используют несколько дополнительных этапов очистки: 

• гидратацию: продукт обрабатывают горячей водой, чтобы избавиться от фосфолипидов;

• нейтрализацию: жирные кислоты нейтрализуют щелочью;

• отбеливание: пигменты убирают с помощью адсорбентов;

• дезодорацию: горячим паром избавляют от ароматических веществ;

• вымораживание: продукт замораживают, чтобы убрать воскообразные соединения. 

Технология производства продукта влияет на вкус, цвет, срок хранения. 

• Консистенция

Нерафинированный продукт имеет насыщенную консистенцию, рафинированный — более мягкую и легкую. 

• Запах

У нерафинированного сохраняется яркий аромат, у рафинированного его практически нет. 

• Цвет

Из-за нескольких этапов очистки рафинированное сохраняет полупрозрачный желтоватый оттенок. У нерафинированного цвет более насыщенный. 

• Срок хранения 

Нерафинированное хранится меньше, чем рафинированное. 

Какое выбрать 

Выбор зависит от целей. Для кулинарных экспериментов лучше использовать нерафинированное. Оно придает блюду особый аромат.

Нежелательно использовать его для жарки. Под воздействием высоких температур полезные компоненты разрушаются, а вместо них образуются трансжиры. Они опасны: могут забить сосуды «плохим» холестерином. 

Поэтому лучше поступать так: для салатов, маринадов, закусок и других холодных блюд используйте нерафинированное, для жарки — очищенный продукт. 

А еще базовые масла используют в косметологии. Поскольку нерафинированные продукты содержат больше полезных веществ, их зачастую добавляют в маски и кремы. Но такой состав подходит далеко не всем. 

В ряде случаев стоит выбирать средства с добавлением рафинированного масла.

1. Обладатели нежной и чувствительной кожи могут столкнуться с ее раздражением, если будут использовать более жирные средства. Им лучше выбирать что-то легкое.

2. То же касается маленьких детей, беременных и кормящих девушек. Их кожа может быть слишком чувствительной.

3. Если вы не переносите яркие запахи, также выбирайте составы без содержания насыщенных жиров. Они так и называются – без масел. 

Так или иначе, выбор продукта зависит от конкретной ситуации. При выборе полагайтесь на вкус, пищевые привычки и здравый смысл. 

Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи.
Действующие магазины-партнеры Халвы