Топ-20 начинок для блинов: от классических до необычных

Фаршированные блины разнообразят повседневное меню. Со сладкой начинкой они становятся вкусным десертом, с несладкой — сытным перекусом. Подобрали 20 интересных рецептов, которые подойдут и для Масленицы, и для семейного ужина, и для дружеской вечеринки.

В этой статье:

1. Несладкие
2. Сладкие
3. Необычные

Основа каждого рецепта — блины. От них зависит, насколько удачно раскроется вкус начинки. Лучше приготовить тонкие блинчики на молоке — они подойдут для сладких и несладких блюд. Еще из них легче сделать рулетики или конверты.

Ингредиенты:

• мука — 200 г
• яйцо — 2 шт.
• ванилин — 1 упаковка
• сахарный песок — 1,5 ст. л.
• соль — 1 щепотка
• молоко — 1 стакан
• вода — 150 мл

Приготовление:

1. Высыпьте муку в миску, добавьте к ней соль.
2. Разбейте к сухим ингредиентам яйца, немного перемешайте.
3. Налейте воду и молоко в отдельную емкость.
4. Добавьте в жидкость сахар и ванилин.
5. Аккуратно вливайте воду с молоком в муку, одновременно перемешивая массу миксером. Следите, чтобы не было комков.
6. Выпекайте блинчики до румяного цвета на хорошо разогретой сковороде. Предварительно смажьте посуду растительным маслом.

Если вы уже напекли несколько десятков вкусных блинчиков, идем готовить начинку.

Несладкие

С таким содержимым блинчики становятся полноценным блюдом: сытным, ароматным, многогранным по вкусу. Сочетание нежного теста и интересного наполнения ценят за универсальность — можно подать на завтрак, взять в дорогу, приготовить к семейному ужину или на праздничный стол.

Собрали интересные рецепты блинов с несладкой начинкой.

С творожным сыром и икрой

Классика праздничной кухни. Нежный сливочный творожный сыр становится мягкой основой, а солоноватая икра добавляет изысканности вкусу. Еще их несложно готовить: не нужно жарить или тушить ингредиенты.

Блинчики выглядят элегантно, подходят для фуршетов, завтраков, новогоднего стола. Можно подавать теплыми или слегка охлажденными.

Ингредиенты:

• творожный сыр — 250 г
• красная икра — 120 г
• укроп — один пучок
• черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Распределите творожный сыр тонким слоем по каждому блину. Для этого используйте столовый нож.
2. Аккуратно выложите икру полоской. Не доходите до края блинчика — так драгоценные зерна не будут вываливаться наружу.
3. Добавьте мелко нарезанный укроп.
4. Сверните блинчик плотным рулетом или в конвертик.
5. Перед подачей подержите в холодильнике 10 минут.

Блины с творожным сыром и икрой подавайте на белой тарелке. Украсьте сверху оставшимися икринками и укропом.

С гречкой и грибами

Теплая, домашняя, русская начинка — напоминает о бабушкиной кухне, печи, семейных обедах. Гречка насыщает организм, грибы дают аромат, лук добавляет сладковатую нотку. Неплохая альтернатива обеду или ужину.

Ингредиенты:

• гречка — 2,5 стакана
• любые грибы — 350 г
• луковица — 1 шт.
• сливочное масло — 50 г
• соль, черный перец — по вкусу
• растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Сварите и остудите гречку. 
2. Мелко нарежьте лук. Обжарьте его до золотистого цвета.
3. Добавьте в сковороду нарезанные грибы. Готовьте до испарения жидкости.
4. Пересыпьте гречку к грибам, посолите, поперчите.
5. Добавьте кусочек сливочного масла для вкуса.
6. Выложите начинку на блины, сверните их конвертом.

Блюдо получится изысканнее, если добавите опята или лисички. Но можно взять и шампиньоны.

С ветчиной и сыром

Ветчина дает мягкий мясной вкус, сыр — аппетитно тает и тянется при откусывании. Такие блинчики можно брать с собой в дорогу или подать на завтрак.

Главный секрет — прогрейте фаршированные блины на сковороде или в микроволновке, чтобы сыр расплавился.

Ингредиенты:

• ветчина — 300 г
• сыр — 220 г
• сливочное масло — 10 г

Приготовление:

1. Нарежьте ветчину тонкими полосками.
2. Крупно натрите сыр.
3. Выложите начинку в центр блинчика.
4. Сверните его конвертом.
5. Прогрейте на сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны на сливочном масле.

Можно подать с томатным или сырным соусом.

Жюльен

Жюльен стал гастрономической классикой, но в блинном исполнении он звучит по-новому. Такие блины подойдут для праздничного стола или фуршета. Можно подать порционно в виде маленьких рулетов.

Ингредиенты:

• филе курицы — 400 г
• шампиньоны — 350 г
• репчатый лук — 1 шт.
• сливки 20% — 200 мл
• сыр — 150 г

Приготовление:

1. Филе нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте на сковороде.
2. Добавьте к нему грибы и лук. Готовьте до мягкости всех ингредиентов.
3. Влейте сливки, тушите 5 минут на среднем огне под крышкой.
4. Снимите с плиты, дайте остыть.
5. Выложите смесь на блины.
6. Натрите сыр на средней терке. Добавьте к остальным компонентам сверху.
7. Заверните блинчики конвертом.

Чтобы блюдо получилось румянее, фаршированные блины можно отправить в разогретую до 180°C духовку на 10 минут.

Если хотите более диетическое наполнение, возьмите сливки 10% или замените их на молоко. Нужен более «ресторанный» вкус — добавьте немного мускатного ореха и белого перца.

Помидоры с сыром

Легкая, свежая, почти летняя начинка. Подойдет для завтрака, легкого обеда или быстрого перекуса. Сочные томаты в сочетании с мягким сыром создают контраст: вкус получается одновременно деликатным, но ярким.

Ингредиенты:

• помидоры — 4 шт.
• моцарелла или адыгейский сыр — 250 г
• свежий базилик — пучок
• соль — щепотка

Приготовление:

1. Нарежьте помидоры на мелкие кубики.
2. Натрите сыр на крупной терке.
3. Смешайте ингредиенты с базиликом. Посолите по вкусу.

Берите спелые помидоры — они мясистые, сладковатые, мягкие. Такие томаты дадут самый яркий вкус. Зимой используйте черри — они слаще и насыщеннее, чем крупные тепличные помидоры.

Сыр нужен мягкий, с нейтральным вкусом — моцарелла, адыгейский, фета, творожный. Не перебивает, а подчеркивает вкус томатов.

Если базилик кажется слишком пряным, замените на укроп.

Рис с яйцом

Простая и знакомая с детства начинка для пирожков. Ее можно добавить и в блины.

Ингредиенты:

• рис — 2 стакана
• яйца — 4 шт.
• зеленый лук — пучок
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите рис.
2. Сварите яйца вкрутую.
3. Мелко нарежьте яйца и лук. Смешайте их с рисом.
4. Посолите и хорошо перемешайте.
5. Выложите на блинчики.

Для усиления вкуса добавьте кусочек сливочного масла в остывающий рис.

Со шпинатом и сыром

Зеленая легкая основа — если стремитесь к сбалансированному питанию, но не готовы жертвовать вкусом.

Ингредиенты:

• листья шпината — 400 г
• сыр фета или рикотта — 250 г
• чеснок — 1 зубчик
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Хорошо промойте шпинат. Промокните листья при помощи бумажной салфетки.
2. Выложите шпинат на сковороду. Протушите на среднем огне.
3. Натрите сыр на крупной терке. Добавьте к шпинату.
4. Раздавите зубчики чеснока, смешайте с остальными ингредиентами.
5. Нафаршируйте блины полученной смесью.

Тушите шпинат недолго — пока листья не уменьшатся в объеме и не станут мягкими. Если передержите, то зелень потеряет полезные свойства.

Выбирайте сыр в зависимости от желаемого вкуса. Фета добавит солоноватую выразительность, рикотта — нежность, мягкий творожный — сливочность. Если хотите подчеркнуть пикантность, возьмите щепотку мускатного ореха или немного черного перца.

Блюдо подходит для завтрака или легкого ужина, особенно если подать его с салатом из свежих овощей.

Если вы любите радовать себя и близких вкусными блюдами или качественными продуктами, делайте покупки с картой «Халва» в магазинах-партнерах. А если нужна кухонная техника, воспользуйтесь рассрочкой на несколько месяцев.

Сладкие

Разные начинки для блинов из сладких продуктов способны подарить гастрономическое удовольствие. Крем, шоколад, свежие ягоды, творог превращают блинчики в полноценные десерты. Их преимущество — универсальность. Миксуйте ингредиенты и ищите новые вкусы.

С творогом и ягодами

Почти классика блинной кухни. Сочетание, знакомое многим с детства, актуально и сегодня. Творог и свежие ягоды создают гармонию вкусов — не сладко, не кисло, а именно так, как нужно для завтрака или десерта.

Ингредиенты:

• творог — 400 г
• сахар — по вкусу
• свежие ягоды — 250 г

Приготовление:

1. Разотрите творог с сахаром.
2. Хорошо промойте ягоды. Добавьте их к остальным ингредиентам. Крупную клубнику можно порезать. Малину или голубику по желанию можно размять вилкой.
3. Аккуратно перемешайте массу.
4. Выложите на блины полоской или размажьте по поверхности.

Летом берите свежие ягоды — клубнику, малину, чернику, голубику с грядки или купленные на рынке. В холодное время года подойдут замороженные: прогрейте их в кастрюле с небольшим количеством сахара.

Покупайте творог средней жирности. Чтобы уменьшить кислинку, добавьте немного ванильного сахара или меда.

С шоколадом и орехами

Выбор настоящих сладкоежек. Теплый шоколад и хрустящие орехи — идеально для зимних вечеров.

Ингредиенты:

• темный шоколад — 180 г
• грецкие (или другие) орехи — 120 г

Приготовление:

1. Растопите шоколад на водяной бане. Для этого возьмите две кастрюли — большего и меньшего диаметра. В первую налейте воду, во вторую положите кусочки шоколада. Поставьте большую тару на плиту, маленькую — на большую кастрюлю, чтобы ее дно соприкасалось с водой. Горячая вода будет медленно плавить шоколад.
2. Измельчите орехи — в блендере или ступке.
3. Смешайте растопленный шоколад с орехами. Намажьте пасту на блины.

Подайте десерт теплым.

С шоколадом и бананом

Еще одно классическое сочетание, которое любят и дети, и взрослые.

Ингредиенты:

• бананы — 3 шт.
• шоколад — 180 г

Приготовление:

1. Нарежьте бананы кружочками.
2. Растопите шоколад на водяной бане, как в рецепте выше.
3. Намажьте шоколадную пасту на блин.
4. Сверху выложите кружочки банана.

Выбирайте спелые, но не перезрелые фрукты — они лучше держат форму и не превращаются в пюре.

Шоколад берите любой. Темный даст горчинку, молочный — более сливочный вкус.

С лимонным кремом

Изысканная кисло-сладкая начинка, которая напоминает французские десерты.

Ингредиенты:

• лимон — 1 шт.
• сахарная пудра — 120 г
• сливки 33% — 200 мл

Приготовление:

1. Выжмите из лимона сок.
2. Взбейте сливки с сахарной пудрой до пиков.
3. Аккуратно соедините все ингредиенты: сливочный мусс при этом должен остаться пышным.
4. Начините смесью блины.

Подойдет любителям легких десертов: лимонный крем буквально тает во рту.

Для более эффектной подачи посыпьте десерт сахарной пудрой или украсьте тонкими завитками цедры.

Яблоки с корицей

Яблоки становятся мягкими, а карамелизация подчеркивает их естественный фруктовый аромат. Начинку можно разнообразить: добавьте щепотку мускатного ореха или ванили. Вкус станет глубоким и насыщенным.

Ингредиенты:

• яблоки — 4 шт.
• корица — 1 ч. л.
• сахар — по вкусу
• лимонный сок — по вкусу
• сливочное масло — 30 г

Приготовление:

1. Очистите яблоки от сердцевины и кожуры. Натрите мякоть на крупной терке.
2. Растопите сливочное масло на сковороде. Обжарьте яблоки до карамельного оттенка.
3. Добавьте сахар по вкусу, полейте лимонным соком, всыпьте корицу.
4. Обжаривайте еще 7 минут на среднем огне.
5. Остудите, выложите на блины.

Десерт лучше подавать теплым.  

С карамельно-фруктовой начинкой

Ресторанный десерт, который можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• сахар — 120 г
• сливки 20% — 120 мл
• любые фрукты — 350 г

Приготовление:

1. Растопите сахар на водяной бане. Помешивайте массу силиконовой лопаткой, пока кристаллы полностью не растворятся. Затем поставьте кастрюлю с сиропом на отдельную конфорку, варите до образования крупных пузырьков.
2. Влейте в получившуюся карамель сливки. Хорошо перемешайте. Жидкость должна густеть при остывании.
3. Добавьте нарезанные фрукты.
4. Выложите начинку на блины.

Возьмите классические яблоки, груши, бананы или тропические фрукты — манго, киви, ананас.

С вишней

Еще один классический десерт. Летом используйте свежие ягоды, зимой — замороженные.

Ингредиенты:

• вишня — 400 г
• сахар — по вкусу

Приготовление:

1. Хорошо промойте ягоды. Выньте косточки.
2. Положите вишню в сотейник и добавьте сахар.
3. Варите на медленном огне, пока ягоды не дадут сок, а сахар не растворится.
4. Остудите. Заверните в блины.

Подойдет и вишневое варенье. Главное — чтобы оно было без косточек.

С джемом

Джем можно приготовить из любых фруктов и ягод. Расскажем рецепт апельсинового лакомства.

Ингредиенты:

• апельсины — 6 шт.
• сахар — 800 г

Приготовление:

1. Промойте фрукты. Аккуратно срежьте цедру. Нарежьте ее тонкой соломкой, а затем — мелкими кусочками.
2. Удалите пленку и белые прожилки с долек апельсина.
3. Переложите мякоть в кастрюлю. Засыпьте сахаром. Оставьте на два часа при комнатной температуре: сахар должен раствориться в соке от фруктов.
4. Переложите цедру в сотейник и залейте водой. Доведите до кипения и варите на медленном огне 5 минут. Слейте жидкость.
5. Переложите цедру в кастрюлю с мякотью. Варите на среднем огне примерно 1,5 часа.
6. Полученную массу измельчите погружным блендером.
7. Еще раз поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения. Если джем получился жидковатым, добавьте чайную ложку крахмала. Остудите.
8. Теперь джем можно намазывать на блинчики.

Если нет времени или желания варить свой джем, замените его магазинным.

Необычные

Если классическое наполнение приелось, попробуйте необычные начинки. Они удивят вкусом, текстурой, даже сочетанием ингредиентов. В них чаще используются морепродукты, соусы, нестандартные комбинации, ароматные добавки.

С креветками и крабовым мясом

Морской коктейль, завернутый в блин, — легко, оригинально, празднично.

Ингредиенты:

• креветки маленького размера — 350 г
• крабовое мясо — 250 г
• майонез — 3 ст. л.
• сметана — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Отварите креветки. Очистите их от головы и панциря.
2. Мелко нарежьте крабовое мясо.
3. Смешайте майонез со сметаной.
4. Соедините все ингредиенты.
5. Начините блины.

Если майонез со сметаной кажутся тяжелыми, замените их на легкий соус на основе греческого йогурта: возьмите 50 г молочного продукта, добавьте по одной чайной ложке оливкового масла и лимонного сока.

С крабовым салатом

Классический крабовый салат знаком многим, но в качестве блинной начинки он раскрывается по-новому.

Ингредиенты:

• крабовые палочки — 250 г
• кукуруза — 1 банка
• яйца — 4 шт.
• свежий огурец — 2 шт.
• майонез — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите яйца вкрутую, мелко порубите.
2. Нарежьте крабовые палочки на небольшие кубики.
3. Натрите огурец на крупной терке.
4. Смешайте все ингредиенты, включая кукурузу.
5. Заправьте майонезом.
6. Заверните в блины.

Более диетический вариант — без майонеза. Но такая начинка может быть сухой. Альтернатива — сметанный соус. По желанию добавьте зеленый лук или укроп.

Мексиканская

Яркая, свежая, слегка пикантная начинка в стиле мексиканской кухни.

Ингредиенты:

• авокадо — 2 шт.
• кукуруза — 1 банка
• яйца — 2 шт.
• помидор — 1 шт.
• греческий йогурт — 50 мл
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Очистите авокадо от кожуры. Уберите косточку. Разомните мякоть вилкой. 
2. Отварите яйца вкрутую. Остудите. Нарежьте небольшими кубиками.
3. Порубите помидор на небольшие дольки.
4. Соедините все ингредиенты, включая кукурузу. Заправьте йогуртом.
5. Начините блинчики.

Это стандартная основа для кукурузной лепешки, которая хорошо подходит к блинам.

С беконом и яйцом

Классический английский завтрак с русским акцентом.

Ингредиенты:

• бекон — 250 г
• яйца — 4 шт.

Приготовление:

1. Обжаривайте бекон, пока он не станет хрустящим.
2. Приготовьте из яиц омлет или яичницу-болтунью.
3. Соедините ингредиенты.
4. Выложите массу на блинчики.

К яйцам можно добавить помидоры или зеленый лук: блюдо станет пикантнее.

С сельдью, луком, яйцом

Характерная начинка с русским колоритом для любителей соленой рыбы.

Ингредиенты:

• филе сельди — 250 г
• фиолетовый лук — 1 шт.
• яйца — 3 шт.

Приготовление:

1. Отварите яйца вкрутую.
2. Мелко нарежьте все ингредиенты.
3. Смешайте. Выложите на блины.

Используйте качественную малосольную сельдь, без масла. Фиолетовый лук можно заменить на зеленый.

Блины — поле для кулинарного творчества. Смешивайте начинки, добавляйте специи, экспериментируйте с соусами, придумывайте собственные комбинации. Главное — не бойтесь пробовать новое.