«Ем русское»: почему мы резко полюбили свою кухню и стали гастротуристами

Гастрокультуры в нашей стране долгое время не существовало как явления, а о развитии национальной кухни почти никто не думал. В моде было иностранное и именно с ним работали повара. Теперь же они переоткрыли русскую кухню, а россияне стали патриотичными гурманами. Расскажу, как это получилось.

В этой статье:

1. Сначала случился сервис
2. Международная кухня с русским лицом
3. Санкции помогли
4. Мы перестали стесняться себя
5. Гастрономия ушла в регионы

В нулевые ресторанная культура в России была развита слабо. В основном массовый посетитель питался бургерами и роллами, хотя постепенно стали появляться сети с отечественными блюдами. 

Гастрономические рестораны были сравнительно дороги и редки, для них выписывали поваров из Европы за безумные деньги. А национальная кухня существовала на задворках в виде лубка для иностранных туристов.

Сначала случился сервис

Помню, как старшие знакомые и родители богатых друзей восхищенно рассказывали о поездках по Европе. Даже банальные макароны (то есть, конечно, паста) там были божественными — не то, что у нас.

Сама я оказалась за границей только в 2015 году, и с кулинарными впечатлениями у меня было не все неоднозначно.

Да, в случайной траттории в Риме было очень вкусно. Но не кардинально вкуснее, чем в России. А вот то, что готовили это простое блюдо час вместо привычных 15 минут, просто убивало. Возможно, любое блюдо в Италии казалось вкуснее, чем дома, потому что за час ожидания мы успевали основательно проголодаться.

А когда я оказывалась в небольшом городе, поесть в неурочное время было проблематично: заведения открывались ровно на обед и ужин. Проголодалась в четыре часа дня — жуй булки и жди.

В столице европейских тусовок — Берлине, каждый завтрак мы решали загадку о волке, козе и капусте: нужно было найти заведение, где одновременно можно было заплатить картой (мы уже успели отвыкнуть от налички), был Wi-Fi и хоть немного подходящая еда.

В половине кафе туристической Ниццы не было меню на английском. А в том, что было, на меня из него выпал жирный таракан. Должно быть, комплимент от шефа.

Международная кухня с русским лицом

Тогда же, в начале десятых в России начали открывать аутентичные рестораны. Хозяева заведений привозили из путешествий интересные рецепты и современные технологии. Уже к середине десятилетия в Москве и Петербурге можно было попробовать пиццу не хуже, чем в Неаполе, и фо бо — лучше, чем во Вьетнаме. Но при этом с быстрой подачей, выверенным обслуживанием и иногда в три часа ночи.

Где такое можно было встретить? Разве что в неспящем Нью-Йорке или глобализированных мегаполисах «азиатских тигров».

Санкции помогли

В 2014 запретили импорт многих европейских товаров. Для гурманов поначалу это стало трагедией, но на ней расцвело отечественное производство. То, что раньше было дорого и сложно производить в нашей стране, получило экономический смысл. 

Одновременно в России случился сельскохозяйственный бум: фермерские хозяйства, сыроварни и винодельни открывались как на дрожжах. Появились хорошие продукты международного уровня, которые смогли вырасти из маленьких локальных производств.

А российские шефы уже массово получили образование за границей и знали, как с ними работать.

Мы перестали стесняться себя

После перестройки все русское казалось второсортным и не заслуживающим внимания в отличие от привлекательных иностранных брендов. К концу десятых россияне избавились от комплекса неполноценности 90-х. 

Внезапно оказалось, что «сделано в России» — значит, сделано хорошо. И маятник качнулся от равнодушия к искреннему интересу.

Самой популярной в стране стала «новая русская кухня» с ее географическим размахом. Как римляне обожали подавать на пирах экзотические продукты из разных концов империи, так и россияне полюбили дальневосточные устрицы, кольскую треску, камчатского краба и воронежские стейки.

Российские шефы прославились современной интерпретацией традиционных рецептов и смелыми решениями. Они сочетали мясо марала с копченым йогуртом, гречку с песто и недрогнувшей рукой готовили оливье с семгой. И все это великолепие еще и подавали по вменяемым ценам.

Гастрономия ушла в регионы

В 2021 году «Мишлен» пришел в Россию и высоко оценил столичные рестораны, а до регионов не доехал. И очень зря — привыкшие путешествовать россияне начали осваивать родные просторы.

Вырос спрос, и на этом фоне в регионах расцвела гастрономия. Теперь во многих крупных и туристических городах готовят не хуже, чем в столице: там появились свои звездные шефы, специализирующиеся на локальной еде. Расцвели проекты вроде «Гастрономической карты России».

Сейчас гастротуризм стал отдельным направлением. Любители мяса вполне могут устроить тур по лучшим стейкам, гастрономические фестивали собирают толпы посетителей. 10 лет назад это было сложно представить

Если хотите посетить эти места, воспользуйтесь Халвой. С картой удобнее организовывать путешествия.

В последние четыре года этот вид туризма все больше на слуху. Не зря же говорят: «ты то, что ты ешь». И мы, заново открывая русскую кухню, делаем свой выбор.