Рецепт пышных оладий на кефире

Идеальное утро начинается не только с кофе — в качестве аккомпанемента к нему хороши вафли, блины, маффины и другая выпечка. Берите на заметку лучший рецепт пышных оладий на кефире.  

В статье рассказывается:

Рецепт

Благодаря кефиру, соде и яйцам оладьи получаются особенно воздушными и нежными.

Что понадобится:

• кефир – 500 мл
• яйца – 2 шт.
• сахар – 2 ст. л.
• соль – 0,5 ч. л.
• мука – 300–350 г (примерно 2,5-3 стакана)
• сода – 1 ч. л.
• масло растительное — для жарки.

На приготовление закладывайте около получаса.

Подготавливаем ингредиенты

Кефир для оладий должен быть комнатной температуры. Если он стоял в холодильнике, достаньте его заранее и оставьте на столе на один-два часа.

Теплый кефир лучше взаимодействует с содой: оладьи получаются более пышными. Если забыли его подготовить, слегка подогрейте на водяной бане или в микроволновке, но следите, чтобы не свернулся.

Взбиваем яйца с сахаром и солью

Здесь все просто:

1. Разбейте в яйца в глубокую миску.
2. Добавьте сахар и соль.
3. Взбейте смесь венчиком или миксером на низкой скорости до легкой пены.

Сахар и соль незаметно растворятся в яичной массе — благодаря нехитрому маневру оладьи получатся нежными.

Количество сахара регулируйте по вкусу. Если будете есть оладьи со сгущенкой или вареньем, можно добавить чуть меньше или не добавлять совсем. Здесь нет строгих правил — все на ваше усмотрение. На качестве теста это не скажется.

Добавляем кефир

В яично-сахарную смесь влейте кефир и хорошо перемешайте.

Важно, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Смешивайте аккуратно, чтобы не потерять воздух, который образовался при взбивании яиц. Иначе оладьи могут не подняться.

Добавляем муку

Просейте муку через сито, чтобы избавиться от комочков и насытить ее кислородом. Постепенно добавляйте муку в кефирно-яичную смесь, постоянно помешивая.

Тесто должно получиться густым — с консистенцией, как у сметаны. Если оно слишком жидкое, добавьте еще муки.

Добавляем соду

Насыпьте ее в тесто и сразу перемешайте. Вы увидите, как тесто начнет пузыриться, — это реакция соды с кефиром, которая и придаст оладьям пышность.

Перемешивайте быстро и аккуратно, чтобы сода равномерно распределилась.

Оставляем тесто «отдохнуть»

Дайте тесту постоять 10–15 минут. За это время сода полностью «познакомится» с кефиром, и тесто станет еще более воздушным. Пока ждете, можете нагреть сковороду.

Многие пропускают этот шаг, особенно когда торопятся, но он важный. Благодаря этому оладьи получатся «пушистыми».

Все необходимое для застолья вы можете купить у партнера Халвы — в магазине «Экономыч»: в рассрочку* или получить кешбэк до 10%.

Жарим

Нагрейте сковороду на среднем огне и налейте растительное масло. Главное — не переусердствуйте, чтобы оладьи не купались в нем. Хотя это не возбраняется и не повлияет на конечный результат. Разве что оладушки станут более калорийными. Если у вас антипригарная сковорода, можно вообще обойтись без масла.

Ложкой выкладывайте тесто на сковороду, формируя небольшие оладьи. Жарьте их до золотистого цвета с обеих сторон. Обычно на каждую сторону уходит по две-три минуты.

Следите, чтобы огонь был не слишком сильным, иначе оладьи подгорят снаружи и не прожарятся внутри. Пользуйтесь лопаткой — так удобнее переворачивать.

Готовые оладьи положите на бумажное полотенце — так уйдет лишнее масло.

Варианты подачи и начинки

Правильно приготовленная выпечка сама по себе вкусная, но можно поэкспериментировать с рецептурой и подать блюдо с «сюрпризом».

Возьмите любимые фрукты и ягоды, порежьте на мелкие кусочки и вмешайте в тесто. Для начинки также подойдет изюм, шоколад, варенье, карамель.

Подавайте со сметаной, сгущенкой, медом или любимым джемом. Сверху добавьте свежие ягоды и фрукты: банан, клубнику, голубику и другие. Для эстетичности посыпьте сахарной пудрой или полейте взбитыми сливками. Здесь можете вовсю дать волю своей фантазии.

Возможные ошибки и как их избежать

Если оладьи не получились воздушными, возможно, вы допустили одну из ошибок:

• Использовали молоко вместо кефира. Наиболее пышные оладьи получаются именно на кисломолочных продуктах из-за содержания в них дрожжей и бактерий. Вместо кефира можно также взять айран, ряженку, простоквашу. Главное — «кисломолочка» должна быть не слишком свежей и не холодной.
• Сделали тесто слишком густым или жидким. Идеальная консистенция — густая, как у сметаны.
• Взбивали массу миксером. Мешать тесто желательно в одном направлении специальной лопаткой или ложкой. Из-за миксера образуются большие пузыри, которые при жарке сдуются, и оладьи так и не поднимутся.
• Сразу начали готовить. В приготовлении оладий не стоит торопиться. Обязательно дайте тесту настояться — выпечка получится пышнее и вкуснее.
• Жарили на сильном огне. Чтобы оладьи поднялись и пузырьки в них равномерно надулись, готовьте их на среднем нагреве.

Полезные советы

Оладьи получатся пышными и воздушными, если знать маленькие хитрости. 

Выбирайте правильный кефир

Чем он кислее, тем пышнее будут оладьи. Идеально подходит кефир с жирностью 2,5% и выше. Если кефир слишком свежий, можно добавить несколько капель лимонного сока, чтобы усилить реакцию с содой.

Не переборщите с мукой

Слишком густое тесто сделает оладьи тяжелыми. Консистенция должна быть как у густой сметаны. Лучше добавить муку постепенно, чтобы не ошибиться с количеством.

Используйте чугунную сковороду или с антипригарным покрытием

Она равномерно прогревается и держит температуру. Если у вас нет такой сковороды, просто следите за температурой, чтобы оладьи не подгорали.

Не открывайте крышку

Если вы накрываете оладьи крышкой при жарке, не поднимайте ее лишний раз. Это поможет сохранить тепло: оладьи пропекутся равномерно. Открывайте крышку только для того, чтобы их перевернуть.

Следуя этой нехитрой инструкции, у вас получатся идеальные оладьи, которые можно съесть с любимым джемом, сгущенкой, сметаной или просто с фруктами. 

Приятного аппетита!