Все о сыре тофу: из чего делают, с чем едят, польза

Тофу — это продукт из сои, по текстуре напоминающий сыр. Ему можно придать любой вкус и аромат, поэтому и приготовить можно что угодно — от острых закусок до десертов. Читайте, чем полезен сыр тофу и в какие блюда его можно добавить.

В этой статье:

1. Как и из чего делают
2. Виды соевого сыра
3. Польза
4. Противопоказания
5. Что приготовить из тофу
6. Как хранить

Как и из чего делают

Сыр тофу делают из соевых бобов. Их замачивают, перетирают и проваривают, чтобы получить соевое молоко. Далее процесс похож на приготовление творога или сыра. Молоко створаживают, для этого добавляют коагулянты: нигари, лимонную кислоту или сульфат кальция. Лишнюю жидкость убирают, а образовавшийся сгусток превращают в бруски. 

Чем больше влаги останется, тем более нежным будет вкус, но при этом менее стабильной — структура. Сухой тофу плотный, его легко резать и обжаривать. У готового продукта нейтральный вкус, что позволяет сочетать его почти с чем угодно.

Из-за текстуры и способа приготовления тофу часто называют соевым творогом или соевым сыром. 

Виды соевого сыра

Существует несколько разновидностей тофу, они различаются текстурой:

• мягкий (шелковый) — с кремовой консистенцией, похож на пудинг. Его добавляют в супы, десерты и соусы;
• классический — средней плотности, подходит для салатов, бутербродов; 
• твердый — сухой и плотный, хорош для жарки, запекания и гриля;
• копченый — твердый, режется на тонкие ломтики, с ароматом копчения;
• маринованный — ближе к классическому, а вкус зависит от маринада: в соусе терияки, с водорослями и грибами шитаки.

Обращайте внимание на состав: в идеале там только соевые бобы, вода и коагулянт.

Польза

Польза тофу для здоровья — в большом количестве растительного белка. По питательной ценности он сопоставим с мясом и яйцами, но переваривается легче. 

Состав на 100 г соевого творога: 

• белок — 12,5 г
• жир — 8,1 г
• углеводы — 6,9 г
• калорийность — 151 ккал 

Продукт содержит полноценный растительный белок с высокой усвояемостью. Он подходит людям со слабым желудком, сердечными заболеваниями — в нем отсутствует холестерин. Безопасен при аллергии на молоко и яйца, но будьте осторожны — соя тоже входит в список распространенных аллергенов.

Тофу содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых организму. А также железо, кальций, магний и витамины группы В.

Изофлавоноиды в сое обладают антиоксидантными свойствами. Ученые говорят, что регулярное потребление сои снижает риск сердечных болезней и укрепляет кости. Рекомендуемая порция сыра — до 150 г три раза в неделю.

Также важно выбирать органический тофу, так как некоторые производители используют генно-модифицированные бобы.

Пробуйте новое, покупайте разнообразные продукты, экспериментируйте. Даже рядовой обед может стать открытием и праздником вкуса. Оплачивайте покупки в продуктовых магазинах Халвой в рассрочку* или получайте кешбэк.

Противопоказания

Противопоказания к употреблению связаны в основном с индивидуальной непереносимостью сои. Людям с заболеваниями щитовидной железы следует проконсультироваться с врачом. Соя содержит струмогенные вещества, которые мешают усвоению йода и могут вызвать нарушения работы щитовидки.

Что приготовить из тофу

Готовить можно как угодно: мариновать, жарить, запекать или добавлять в салаты. Хорошо сочетается с соевым соусом, кунжутом, имбирем, чили и кокосовым молоком. В десертах его можно комбинировать с какао, ягодами и ванилью.

Если купили плотный и сухой тофу, перед приготовлением отожмите брусок от лишней влаги: заверните в бумажное полотенце, положите под пресс на 15–20 минут. Это улучшит текстуру и потом позволит специям лучше впитаться.

Как замариновать тофу

Самый простой способ — добавить пару ложек соевого соуса и дать постоять. Если хотите более пикантного вкуса, приготовьте острую заправку. 

Что понадобится: 

• соевый соус — 3 ст. л. 
• рисовый уксус — 1 ст. л. 
• тертый имбирь — 1 ч. л.
• зубчик чеснока — 1 шт.

Смешайте ингредиенты, нарежьте сыр ломтиками, залейте маринадом и оставьте в холодильнике на один-два часа.

Жареный тофу с овощами и лапшой

Предлагаем рецепт собы (гречневой лапши) с овощами и тофу в азиатском стиле. Рецепт на четыре порции.

Что понадобится:

• тофу классический — 200 г
• лапша соба — 400 г
• перец сладкий — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• помидор средний — 1 шт.
• лук репчатый или красный — ½ шт.
• чеснок — 3 зубчика
• имбирь — по вкусу
• соевый соус — 2 + 2 ст. л. 
• мед — 1 ст. л.
• кунжут — 1 ч. л.
• масло для жарки (кунжутное подчеркнет азиатский вкус)

Как приготовить: 

1. Нарежьте тофу кубиками 1×1 см, замаринуйте на полчаса в двух столовых ложках соевого соуса. 
2. Отварите собу по инструкции на упаковке — обычно три минуты в кипящей подсоленной воде. Хорошо промойте, накройте крышкой.
3. Нарежьте овощи соломкой. 
4. Прогрейте семена кунжута на горячей сухой сковороде до орехового запаха. Высыпьте в миску и отложите.
5. Разогрейте масло и обжарьте тофу, выложите в отдельную посуду и тоже отставьте в сторону.
6. Обжарьте нарезанные лук и чеснок (два зубчика) в масле до мягкости. 
7. Добавьте нарезанный сладкий перец, морковь, нашинкованную соломкой. Готовьте пять минут на среднем огне. 
8. Добавьте нарезанный помидор, тушите еще две минуты.
9. В отдельной емкости смешайте соевый соус, мед и измельченный зубчик чеснока.
10. Соедините лапшу, тофу и овощи в сковороде, залейте соусом и тушите две минуты.

Посыпьте кунжутом при подаче.

Тофу-скрэмбл

Популярный веганский завтрак, напоминает яичницу. Рецепт на две порции.

Что понадобится: 

• тофу — 200 г
• томаты черри — 4-5 шт.
• шпинат — небольшой пучок
• куркума — 1 ч. л.
• хлеб для тостов
• четверговая соль или кала намак — по вкусу. Эти добавки придают блюду «яичный» аромат

Как приготовить:

1. Разомните соевый творог вилкой, обжарьте на сковороде с куркумой, добавьте щепотку черной соли. 
2. Нарежьте шпинат и черри, смешайте все ингредиенты. 
3. Готовьте пять минут, помешивая.

Подавайте с тостами.

Греческий салат с тофу

Вам понадобятся классические ингредиенты для греческого салата, только фету меняем на тофу средней плотности. Рецепт на две порции.

Что понадобится:

• тофу — 100 г
• помидоры — 2 шт.
• огурец (средний) — 1 шт.
• перец сладкий — ½ шт.
• лук репчатый — ¼ шт.
• маслины — 10–12 шт.
• зелень (петрушка, кинза) — полпучка
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соевый соус (для маринада) — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• соль, черный молотый перец по вкусу

В заправку греческого салата традиционно добавляют винный уксус, но так как в маринаде лимонный сок, уксус не нужен.

Как приготовить:

1. Соевый сыр порежьте кубиками 1×1 см, смешайте с соевым соусом и лимонным соком, дайте постоять полчаса.
2. Лук нашинкуйте тонкими перьями — разрежьте его пополам и отрезайте тонкие полоски вдоль половины луковицы.
3. Овощи помойте, обсушите и нарежьте кубиком.
4. Зелень мелко порубите. 
5. Маслины разрежьте пополам.
6. Соедините ингредиенты в блюде.
7. Приправьте и полейте оливковым маслом холодного отжима.

Греческий салат едят сразу — если дать ему постоять, овощи дадут сок, тогда блюдо потеряет и красоту, и вкусовые качества.

Сырники (тофники)

У сои нейтральный вкус, поэтому из нее можно приготовить любимый многими завтрак. Порция на двоих.

Что понадобится:

• тофу средней плотности — 200 г
• сахарный песок — 1 ст. л.
• яйцо — 1 шт.
• мука рисовая или пшеничная — 2 ст. л.
• ванильный сахар или экстракт — по вкусу
• вяленые ягоды, шоколад, орехи — по вкусу
• растительное масло (идеально — кокосовое) — для жарки

Как приготовить:

1. Разомните тофу вилкой или протрите через мелкое сито до максимально однородного состояния. 
2. В полученную основу добавьте яйцо, сахар, ваниль и муку. 
3. Порубите ягоды, шоколад и орехи в мелкую крошку, добавьте к массе.  
4. Все перемешайте. Должно получиться однородное пластичное тесто, которое не липнет к рукам.

Если масса слишком влажная, добавьте еще пол-ложки муки.

1. Сформируйте сырники: отщипывайте небольшие порции теста, скатывайте их в аккуратные шарики, а затем слегка придавливайте — получатся лепешки толщиной около сантиметра. 
2. Каждую заготовку обваляйте в муке — это обеспечит хрустящую корочку.
3. Обжаривайте с каждой стороны по две-три минуты до золотистого оттенка.
4. Готовое блюдо выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Подавайте теплыми. Сырники из тофу едят со свежими ягодами, обычной и соевой сметаной, кленовым сиропом, фруктовым джемом.

Как хранить

Тофу быстро портится, поэтому держите его в холодильнике, желательно в воде. Жидкость меняйте ежедневно, чтобы продукт не впитывал посторонние запахи. Срок хранения — до 7 дней. Замораживать можно, но после разморозки текстура станет более плотной и слоистой.

Тофу — универсальный продукт, который подходит для разнообразного питания. Он обогатит рацион белком, подойдет тем, кто ищет полезные альтернативы животным продуктам. А еще откроет простор для экспериментов и сделает меню разнообразнее.