Что приготовить из дачных яблок, если варенье уже некуда ставить

Как начинается осень, так моя бабушка начинает пристраивать кабачки и яблоки. Сегодня о вторых. Дачные яблоки: такие неказистые, местами с синяками, мелкие, а некоторые, наоборот, с идеальной розоватой мякотью и головокружительно ароматным соком.

Давайте же что-нибудь из них приготовим!

В этой статье:

1. Быстрая начинка для блинов
2. Канонический штрудель
3. Пирог Татен
4. Чатни
5. Оладьи

Быстрая начинка для блинов

Допустим, у вас уже есть блины. Неважно, покупные или самодельные. Имея в запасе пару яблок, можно приготовить для этих блинов очень вкусную начинку.

Вам понадобится:

• 2 средних яблока;
• 20 г сливочного масла (толстый ломтик);
• щепотка корицы;
• щепотка соли;
• 4 ч. л. сахара (лучше коричневого).

Как готовить:

1. Порежьте яблоки вместе с кожурой мелкими кубиками. 
2. Растопите кусочек масла на сковороде с толстым дном, туда же отправьте яблоки и сахар. На сильном огне обжаривайте яблоки, пока сахар не начнет плавиться и тянуться, а яблоки не пустят сок. 
3. Добавьте соль и корицу. Закройте крышкой и тушите до мягкости.

Горячую начинку заверните в блины.

Канонический штрудель

Как-то году в 2000-м моя мама купила маленькую брошюрку под названием «Рулеты». И там был рецепт вот такого штруделя. Мама выросла в Вене, и ей особенно нравилась та часть рецепта, где говорилось, что тесто нужно раскатывать так тонко, чтобы сквозь него можно было читать утреннюю австрийскую газету.

Вам понадобится (на два штруделя):

• Для теста:

• 1,5 стакана пшеничной муки;
• 100 мл теплой воды;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 150 г сливочного масла;
• щепотка соли.

• Для начинки:
• 2 средних яблока;
• кусочек ванильного сухаря;
• 4 ст. л. сахара;
• корица по вкусу.

Как готовить:

1. Оставьте духовку разогреваться до 180⁰С, пока делаете тесто. 
2. Просейте муку через сито. 
3. Добавьте воду и растительное масло, посолите и начинайте вымешивать. Делать это вы будете долго: тщательный замес — главный секрет штрудельного теста.
4. Мните тесто около 20 минут. По необходимости добавляйте масло, воду или муку, если вам покажется, что тесто недостаточно эластично. В итоге должен получиться небольшой приятный на ощупь, не прилипающий к рукам комок. Положите его в миску и накройте полотенцем, оставьте на 10 минут.
5. За это время можно подготовить начинку. Из яблок достаньте сердцевину, очистите их от кожуры, нарежьте кубиками.
6. Возвращайтесь к тесту. Разделите комок на две части. Этого хватит на два штруделя, лучше использовать обе порции сразу, иначе тесто может пересохнуть.
7. Подготовьте полотенце с рисунком (если, конечно, у вас нет австрийской газеты с готическим шрифтом). Посыпьте стол и скалку мукой и раскатайте комок в почти прозрачный пласт. Аккуратно перенесите его на полотенце. Рисунок виден? Значит, вы на верном пути.
8. Растопите сливочное масло и смажьте тесто. Затем растолките небольшой кусочек ванильного сухаря и посыпьте поверх масла. Это нужно, чтобы сок от яблок впитался, не вытек наружу и не испортил ваш штрудель. 
9. Выложите яблоки на тесто: отступите от края около 5 см, выкладывайте не плотно, чтобы между кусочками яблока было расстояние. Присыпьте сверху сахаром и корицей.
10. Дальше самый красивый момент: приподнимите край полотенца и наблюдайте, как штрудель сворачивается в рулет под действием гравитации. Аккуратно перенесите его на присыпанный мукой противень. 
11. Выпекайте примерно 20 минут. 

Готовый штрудель остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Пирог Татен

Если на штрудель нужно много времени, вдохновения и любви, то пирог Татен готовится по принципу тяп-ляп. Говорят, что когда-то его так и изобрели: сестры Татен держали гостиницу и были очень занятыми дамами. Поэтому когда одна из них в спешке уронила пирог, его просто перевернули и сделали вид, что так и надо.

Вам понадобится:

• Для теста:

• 100 г сливочного масла;
• 1 стакан муки;
• 2 ст. л. холодной воды.

• Для начинки:

• 4 средних яблока;
• 5 ст. л. сахара;
• 150 г сливочного масла;
• долька лимона;
• щепотка корицы.

Как готовить:

1. Песочное тесто должно быть холодным, пока не попадет в духовку. Поэтому берем холодное масло, режем кубиками, растираем с мукой. Должна получиться раскрошенная масса. 
2. Добавьте воду и замесите тесто. Скатайте его в шар и уберите в холодильник.
   Теперь будем готовить начинку. Удобнее всего использовать сковороду без ручки, которую потом можно поставить в духовку. Если такой нет, то начинку потом придется переложить в форму для выпечки. 
3. Нарежьте очищенные яблоки дольками и сбрызните лимоном: так они сохранят цвет. 
4. Растопите масло и прогрейте с сахаром и корицей. Всыпьте яблоки и потомите около 15 минут на медленном огне. 
5. Разогрейте духовку до 180⁰С.
6. Достаньте тесто и раскатайте в пласт толщиной 2 см. Накройте этим пластом начинку и выпекайте около 40 минут. 

Готовый пирог остудите до теплого состояния, накройте тарелкой и переверните форму.

Чатни

В следующий раз, когда ваш супруг решит испортить стейк медиум-прожарки из мраморной говядины кетчупо-майонезом, расскажите ему, что красное мясо часто подают в сопровождении вот такого соуса родом из индийской кухни. Состоит он, по сути, из яблок с большим количеством специй.

Вам понадобится:

• 4 средних яблока;
• 1 небольшая луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 10 г корня имбиря;
• 2 соцветия гвоздики;
• 1 звездочка аниса;
• по щепотке: зиры, корицы, перца чили, черного молотого перца, соли;
• 1 ч. л. тростникового сахара;
• несколько изюмин;
• 4 ст. л. яблочного уксуса.

Как готовить:

1. Очищенные яблоки порежьте мелкими кубиками. 
2. Мелко нашинкуйте лук, имбирь и чеснок натрите на терке или мелко порежьте.
3. В кастрюлю с толстым дном влейте уксус, положите яблоки, лук, чеснок и все специи. Тушите до закипания. 
4. Не дав чатни закипеть, убавьте огонь, накройте крышкой и томите около 15 минут до мягкости. 
5. Уберите твердые специи: они уже отдали вкус и будут только мешать. 
6. Остудите готовый чатни и разложите по баночкам. 

Подавайте к жирному мясу. 

Оладьи

Еще один рецепт от мамы: яблочные оладьи. Делать быстро, есть вкусно, надоесть они не могут. 

Вам понадобится:

• 3 средних яблока;
• 0,5 стакана молока (в зависимости от сочности яблок, можно больше, можно меньше);
• 1 яйцо;
• 0,5 стакана пшеничной муки (опять же в зависимости от сочности яблок, можно добавлять или убавлять по желанию);
• щепотка соли;
• 2 ст. л. сахара;
• растительное масло для жарки;
• сметана для подачи.

Фото: оладьи Описание: Попробуйте приготовить их один раз — и больше не захотите других завтраков. Источник: личный архив Елизаветы Ивановой alt: оладьи из яблок

Как готовить:

1. Яблоки натрите на крупной терке. 
2. Смешайте в миске все ингредиенты. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны: не растекается, но и не стоит. 
3. Обжаривайте как обычные оладьи с двух сторон до румяности, выкладывайте на плотную бумажную салфетку, чтобы впиталось масло. 

Подавайте со сметаной к чаю.

Теперь у вас точно не будет вопроса, что готовить из своих и соседских яблок. Приятного аппетита!