Что приготовить из куриного фарша: 10 простых рецептов

Куриный фарш — «палочка-выручалочка» современной хозяйки. Из него можно приготовить очень много разных нехитрых блюд. 

В статье поговорим, как не ошибиться с выбором и что можно быстро приготовить из куриного фарша. Продукты закупим в «Экономии», сети магазинов-дискаунтеров в Иркутской области.

В этой статье:

1. Что приготовить из куриного фарша: рецепты
2. Как выбрать куриный фарш
3. Как приготовить фарш самим

Что приготовить из куриного фарша: рецепты

От быстрых ужинов до блюд, которые не стыдно подать к праздничному столу.

Классические котлеты «Нежные»

Частая проблема котлет — сухость. Решение есть — добавим белый батон и молоко.

Что понадобится:

• куриный фарш (лучше из бедра) — 800 г
• батон или белый хлеб — 3-4 ломтика (около 100 г)
• молоко (или сливки 10%) — 100 мл
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• яйцо куриное — 1 шт.
• соль, черный перец — по вкусу
• панировочные сухари
• растительное масло

Как приготовить:

1. Срежьте с батона корки, мякоть залейте молоком и оставьте на 10 минут.
2. Не кладите сырой лук в фарш, а слегка обжарьте или хотя бы измельчите в блендере в кашицу. Можно натереть на мелкой терке.
3. Смешайте все ингредиенты. Молоко не сливайте. Посолите, поперчите.
4. Вымешивайте фарш руками не менее пяти – семи минут как тесто. Это «выбьет» воздух и сделает структуру котлет более плотной и однородной — они не будут разваливаться при жарке.
5. Смочите руки водой, сформируйте овальные или круглые котлеты. Запанируйте в сухарях.
6. Жарьте на среднем огне по четыре-пять минут с каждой стороны — до золотистой корочки. Затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите еще пять – семь минут — до полной готовности.

Котлеты «Кордон Блю»

Приготовить проще, чем кажется. 

Что понадобится:

• фарш куриный — 500 г
• твердый сыр (чеддер, гауда, российский) — 100 г
• ветчина (или бекон) — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• мука — 2 ст. л.
• панировочные сухари — 100 г
• соль, перец, сушеный тимьян — по вкусу

Как приготовить:

1. Фарш посолите, поперчите, добавьте тимьян. Тщательно вымесите.
2. Сыр и ветчину нарежьте брусочками толщиной около одного сантиметра.
3. Влажными руками сформируйте из фарша лепешку. В центр выложите куски сыра и ветчины. Аккуратно заверните края, чтобы получилась закрытая котлета-шарик. Важно, чтобы внутри не осталось воздуха, иначе сыр вытечет при жарке.
4. Подготовьте три тарелки: с мукой, взбитым яйцом и сухарями.
5. Обваляйте котлету в муке, затем окуните в яйцо, потом тщательно обваляйте в сухарях.
6. Обжаривайте во фритюре или в большом количестве масла до румяной корочки. Затем доведите до готовности в духовке (пять минут при 180°C) или под крышкой на медленном огне.

Сочные тефтели в томатно-сметанном соусе

Готовят с рисом и тушат в соусе. Удачное блюдо для детей и тех, кто следит за здоровым питанием.

Что понадобится:

• фарш — 600 г
• рис круглозерный — половина стакана (100 г)
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• томатная паста — 1 ст. л.
• сметана (15–20%) — 3 ст. л.
• вода — 1 стакан
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Как приготовить:

1. Отварите рис до полуготовности — семь-восемь минут. Слейте воду, промойте.
2. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, вареным рисом, яйцом, солью и перцем.
3. Скатайте шарики размером чуть больше грецкого ореха.
4. На сковороде обжарьте натертую морковь. Добавьте томатную пасту, сметану и стакан воды. Перемешайте и доведите до кипения.
5. Аккуратно выложите тефтели из куриного фарша в соус. Не кладите слишком близко друг к другу. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 25–30 минут. За пять минут до готовности добавьте лавровый лист.

Диетические паровые котлеты

Блюдо, которое доказывает, что диетическая пища может быть вкусной. Секрет сочности — кабачок или цукини.

Что понадобится:

• фарш из куриной грудки — 500 г
• кабачок или цукини — 1 шт. (200–250 г)
• овсяные хлопья (быстрого приготовления) — 2 ст. л.
• яйцо — 1 шт.
• зелень укропа или петрушки — пучок
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Снимите кожуру у кабачка и натрите его на терке. Слегка отожмите выделившийся сок.
2. Смешайте все ингредиенты и оставьте на 15 минут, чтобы овсянка набухла и связала фарш.
3. Сформируйте небольшие котлеты.
4. Выложите в пароварку или на решетку мультиварки в режиме «На пару».
5. Готовьте 20–25 минут.

Подавать лучше всего с соусом из греческого йогурта, чеснока и огурца.

Острая курица по-мексикански «Кесадилья»

Куриный фарш — отличная начинка для мексиканских лепешек. На готовку уйдет всего 15 минут.

Что понадобится:

• тортильи (пшеничные или кукурузные) — 4 шт.
• фарш — 300 г
• консервированная кукуруза — 100 г
• красная фасоль в собственном соку — 100 г
• репчатый лук — половина головки
• сыр моцарелла или чеддер — 150 г
• смесь перцев (чили, паприка), соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности. Добавьте фарш. Жарьте пять – семь минут, разбивая комочки.
2. Слейте жидкость. Добавьте кукурузу и фасоль. Посолите, добавьте чили по вкусу. Прогрейте все вместе две минуты.
3. Сковороду смажьте маслом. Выложите лепешку. На одну половину насыпьте тертый сыр, сверху — начинку из фарша и снова сыр.
4. Накройте второй половиной лепешки. Обжарьте с двух сторон, пока не расплавится сыр и не появится золотистая корочка.
5. Нарежьте на треугольники. Подавайте со сметаной.

Магазины у дома, низкие цены, акции — настоящая находка для кулинара. С картой «Халва» получите повышенный кешбэк до 10%.

Запеканка «Ленивая лазанья»

Если хочется итальянской пасты, но нет времени возиться с листами лазаньи и бешамелью. 

Что понадобится:

• фарш — 500 г
• макароны (перья или спиральки) — 300 г
• лук, морковь — 1 шт.
• томатный соус — 500 мл
• вода — 300 мл
• твердый сыр — 200 г
• итальянские травы, соль, перец — по вкусу

Как приготовить:

1. В глубокой сковороде обжарьте лук и морковь. Добавьте фарш, обжарьте до румяности.
2. Всыпьте сухие макароны. Обжаривайте две-три минуты, чтобы они слегка пропитались жиром.
3. Залейте томатным соусом и водой. Добавьте травы, соль, перец.
4. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 15–20 минут, пока макароны не впитают всю жидкость и не станут мягкими. Периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело.
5. Добавьте половину тертого сыра, перемешайте. Сверху посыпьте оставшимся сыром, накройте крышкой, выключите огонь и дайте постоять пять минут, пока сыр не расплавится.

Фаршированные перцы «Осенние»

Классика советской кухни в современном исполнении. Чтобы перцы получились не водянистыми, а ароматными, важно правильно подготовить начинку.

Что понадобится:

• фарш — 600 г
• болгарский перец — 8–10 шт.
• рис — 100 г
• лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• томатный сок (или томаты в собственном соку) — 500 мл
• сметана — 200 г
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Как приготовить:

1. Аккуратно срежьте «крышечку» с хвостиком, удалите семена.
2. Половину луковицы и моркови мелко порубите и обжарьте. Смешайте с фаршем и отварным до полуготовности рисом. Посолите, поперчите.
3. Плотно набейте перцы начинкой, но не утрамбовывайте слишком сильно, чтобы рис мог набухнуть.
4. Оставшийся лук и морковь обжарьте. Влейте томатный сок, добавьте сметану, стакан воды, соль.
5. Выложите перцы в кастрюлю вертикально, залейте соусом. Тушите под крышкой 40–45 минут.

С куриным фаршем легко приготовить вкусное и сытное блюдо из того, что осталось в холодильнике. А если чего-то не хватает, можно докупить в «Экономии» — рядом с домом, удобно, недорого.

Куриные фрикадельки в сливочном соусе

Нежные шарики тают во рту и отлично сочетаются с пюре, рисом или пастой.

Что понадобится:

• фарш — 500 г
• сливки 20% — 200 мл (для соуса) + 50 мл (в фарш)
• белый хлеб без корок — 2 ломтика
• сливочное масло — 50 г
• мускатный орех (молотый) — щепотка
• соль, белый перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Хлеб замочите в сливках (50 мл). Смешайте с фаршем, добавьте соль и перец.
2. Скатайте маленькие шарики размером с грецкий орех.
3. На сковороде растопите сливочное масло. Быстро обжарьте фрикадельки до легкой румяной корочки.
4. Залейте сливками, добавьте мускатный орех, щепотку соли. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 15 минут.
5. Полейте фрикадельки получившимся сливочным соусом и подавайте.

Куриные зразы с грибами и яйцом

При готовке нужно быть повнимательнее, зато результат вас точно порадует. 

Что понадобится:

• фарш — 700 г
• шампиньоны (или лесные грибы) — 300 г
• лук репчатый — 2 шт. 
• яйца куриные — 3 шт.
• сметана — 1 ст. л.
• сухари панировочные
• соль, перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Сварите два яйца вкрутую, мелко нарежьте. Грибы и лук мелко порубите, обжарьте до выпаривания жидкости. Смешайте грибы с яйцами.
2. В фарш добавьте одно яйцо, соль, перец и мелко натертый сырой лук или предварительно обжаренный для нежности. Хорошо вымесите.
3. Влажными руками сформируйте лепешку. В центр положите столовую ложку начинки. Соедините края, придайте форму котлеты-пирожка.
4. Обваляйте в панировке.
5. Обжарьте до румяной корочки с двух сторон, затем убавьте огонь, добавьте на сковороду сметану и 50 мл воды, потушите 10 минут.

Куриный паштет

Идеальная намазка для бутербродов.

Что понадобится:

• фарш — 400 г
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• сливочное масло — 100 г
• сливки 20% — 50 мл
• соль, перец, мускатный орех — по вкусу

Как приготовить:

1. Лук и морковь обжарьте до мягкости. Добавьте фарш. Жарьте, помешивая, до готовности мяса (около 15 минут).
2. Переложите содержимое сковороды в чашу блендера. Добавьте сливочное масло комнатной температуры, сливки, соль и специи.
3. Измельчите до состояния гладкой пасты. Если паштет густой, добавьте еще немного сливок или бульона.
4. Переложите в форму, разровняйте, залейте сверху растопленным сливочным маслом (для корочки) и поставьте в холодильник на два часа.

Не бойтесь экспериментировать со специями, добавляйте овощи в фарш для сочности.

Как выбрать куриный фарш

Если вы покупаете готовый продукт, для начала обязательно внимательно его осмотрите. 

• Цвет. Свежий куриный фарш — нежно-розовый, без вкраплений. Ярко-алый цвет говорит о большом количестве красителей. Старое мясо темнеет.
  
  Фарш слишком бледный, почти белый? В нем много воды или добавок.
• Запах. Откройте упаковку. Запах должен быть слегка сладковатым, «куриным», без кислых, аммиачных или пряных нот.
  
  Недобросовестные производители иногда перебивают плохой запах луком или чесноком, поэтому внимательно читайте состав.
• Консистенция. Качественный продукт должен быть однородным. Если масса «течет», а на дне упаковки скопилась мутная жидкость — от покупки лучше отказаться.
  
  Это означает, что мясо многократно замораживали и размораживали или в него добавили слишком много воды.
• Состав. Качественный: куриное мясо (грудка или бедро). Все.
  
  Есть шкурка? Не страшно — она добавляет сочность, но если вы следите за калорийностью, лучше ищите фарш из филе.
  
  Соевый белок, крахмал, клетчатка и стабилизаторы в составе ухудшают вкус и делают структуру «резиновой».

Как приготовить фарш самим

Если у вас есть мясорубка или мощный блендер, можно сделать фарш самим. 

Из какого куска курицы?

• Филе. Получается диетический и постный фарш. Главный минус — сухость. Рабочее решение — добавьте лук, немного сливок или кусочек сливочного масла.
  
  
• Бедра. Фарш для котлет, зраз и тефтелей. Мясо темное, более жирное и сочное. Хорошо держит форму даже без добавления яиц.
  
  
• Микс грудки и бедер. Оптимальное соотношение жира и белка.

Когда прокручиваете мясо, добавьте в мясорубку лук и зубчик чеснока. Так вы сделаете фарш ароматнее.

Готовьте с удовольствием!

Источники

1. «Лайфхакер»: «Что приготовить из куриного фарша» (дата обращения: 30.03.2026).
2. Marie Claire: «Что приготовить из куриного фарша: простые, оригинальные и очень вкусные рецепты со всего мира» (дата обращения: 30.03.2026).
3. LAFOY: «Что приготовить из куриного фарша: 20 рецептов блюд» (дата обращения: 30.03.2026).