16 осенних напитков для дома и кофейни

Вместе с «КуулКлевер» собрали рецепты 16 ароматных сезонных напитков для повышения настроения промозглой осенью. Их легко приготовить дома, чтобы сделать вечер уютным, или в кофейне в загруженный час пик. 

В подборке есть не только привычные кофе и какао, но и безалкогольный пунш и горячий морс — под любые настроение и вкус.

Многие напитки легко перенести из осенней в зимнюю карту, так что линейку не придется пересобирать через пару месяцев.

В этой статье:

1. Какие ингредиенты выбрать
2. Заготовки
3. Осенний кофе
4. Какао и горячий шоколад
5. Осенние согревающие чаи
6. Кроме чая и кофе: морс, пунш и другие осенние напитки
7. Как собрать осеннее меню лучших напитков для кофейни

Какие ингредиенты выбрать

От ингредиентов зависят вкус и текстура напитка. 

Молоко

Берите 3,2%-ное или цельное: чем больше жира, тем устойчивее пена. 

Растительное ищите с пометкой «бариста»: оно стабилизированное, а значит, не расслаивается при взбивании.

Тыква

Выбирайте мускатную, лучше сорта «баттернат». У нее плотная сладкая мякоть и нет выраженных волокон, поэтому ее легко взбить в нежное пюре, которое быстро разойдется в кофе или молоке. 

Не варите, а запеките кусочки тыквы в духовке: вкус раскроется максимально ярко.

Яблоки

Для сиропов берите кисло-сладкие «антоновку» или «гренни смит». Они дадут благородную терпкость, освежающий фруктовый аромат, при этом не превратят напиток в компот.

Ягоды

Замороженные брусника, клюква, облепиха, смородина вкус и кислинку отдадут не хуже свежих, при этом вне сезона будут стоять в разы дешевле.

Шоколад

Покупайте плиточный с содержанием какао от 60%: кондитерская глазурь плавится плохо и оставляет в чашке маслянистые крупинки. 

Заготовки

Большинство напитков приготовить быстро, минут за 10, если запастись заготовками. 

Пряная смесь для чая, кофе и какао

Сделаем заготовку из пряностей, которую используют в масала чае, медовом латте, какао со специями. 

Смешайте в соответствующих пропорциях:

• корицу 40%
• кардамон 20%
• имбирь 15%
• гвоздику 10%
• мускатный орех 10%
• черный перец 5%.

Храните в стеклянной банке с плотной крышкой в темном месте, смесь держит аромат три месяца.

Тыквенное пюре

Добавляйте в тыквенный латте и шипучий коктейль физз. Как делать:

1. Запеките тыкву при 180°C 40 минут, остудите и снимите мякоть.
2. Пробейте мякоть блендером до однородности.

500 гр мякоти хватит на 8–10 порций. Храните в закрытой банке в холодильнике до пяти дней.

Яблочный сироп

Основа для рафа с печеным яблоком и горячего сидра.

Ингредиенты:

• кисло-сладкие яблоки — 1 кг
• сахар — 500 гр
• вода — 300 мл
• корица — 1 палочка
• лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Нарежьте сезонные яблоки ломтиками, не снимая кожуру.
2. Засыпьте сахаром и оставьте на час, они пустят сок.
3. Добавьте воду и корицу, доведите до кипения.
4. Варите на слабом огне 30 минут, помешивая.
5. Процедите через марлю, влейте лимонный сок.
6. Уварите сироп еще 10 минут до густоты.

Лимонный сок добавляйте в конце: кислота в сочетании с натуральным яблочным пектином может превратить сироп в густое желе. А если добавить его под конец, он стабилизирует сахар и сохранит свежий цитрусовый аромат.

Осенний кофе

Рецепты осенних напитков из кофе простые, а сам он прекрасно согревает в пасмурный день. Если нет кофемашины, варите в турке или гейзерной кофеварке. Молоко вспеньте френч-прессом или ручным капучинатором.

Тыквенный латте

Фаворит среди любителей необычного кофе. В нем есть и мягкая сладость тыквы, и яркие пряности, и плотная молочная пена. То, что нужно для повышения настроения после пробежки по осенним лужам в офис или домой.

Ингредиенты:

• эспрессо — 30 мл
• молоко — 200 мл
• мускатная тыква — 60 гр
• пряная смесь — 1,5 гр
• кленовый сироп или сахар — 1 ч. л.
• корица — для подачи.

Приготовление:

1. Сварите эспрессо и перелейте в чашку.
2. Подогрейте молоко до 60–65°C, не доводите до кипения.
3. Добавьте в молоко тыквенное пюре, пряную смесь и сироп.
4. Вспеньте смесь френч-прессом или капучинатором до плотной шапки.
5. Влейте молоко в эспрессо, сверху посыпьте корицей.

В кофейне пюре разогревают в питчере вместе с молоком. Текстура остается однородной, а бариста тратит меньше времени на приготовление.

Раф с печеным яблоком и корицей

Сливочный кофе с яблочным сиропом и ароматом корицы. Вкус напоминает шарлотку. Напиток густой и сладкий.

Ингредиенты:

• эспрессо — 30 мл
• сливки 10% — 150 мл
• яблочный сироп — 30 мл
• корица — щепотка
• бадьян — для подачи.

Приготовление:

1. Сварите порцию эспрессо и перелейте в питчер.
2. Добавьте к эспрессо холодные сливки и яблочный сироп.
3. Взбейте всю смесь капучинатором. Должна получиться плотная, глянцевая и однородная микропена без крупных пузырей.
4. Перелейте готовый раф в подогретую чашку или бокал.
5. Посыпьте сверху корицей и украсьте звездочкой бадьяна.

Поскольку домашний яблочный сироп кислый, его нужно одновременно взбивать с эспрессо и сливками под паром. Это связывает белки, и сливки не свернутся.

Медовый латте с кардамоном

Теплый кофе с мягкой сладостью меда и пряным кардамоном. Напиток получается бархатистым и ароматным. 

Мед вмешивают в теплое молоко, а не в кипящее: при 80°C и выше он теряет аромат.

Ингредиенты:

• эспрессо — 30 мл
• молоко — 200 мл
• мед — 1 ст. л.
• кардамон — щепотка
• пряная смесь — по желанию.

Приготовление:

1. Сварите эспрессо и перелейте в чашку.
2. Подогрейте молоко до 60°C.
3. Растворите мед в теплом молоке, размешайте до однородности.
4. Добавьте кардамон и взбейте смесь до пены.
5. Влейте молоко в эспрессо и сразу подавайте.

Можно украсить кофе цветком ромашки. Мед в напитке от простуды не поможет, его добавляют лишь для аромата. 

Латте с халвой

Необычный осенний кофе с ореховым вкусом без сиропа. Халва дает плотную текстуру и насыщенный аромат. Напиток часто удивляет гостей и надолго запоминается.

Ингредиенты:

• эспрессо — 30 мл
• молоко — 200 мл
• подсолнечная халва — 20 гр
• щепотка соли — по желанию.

Приготовление:

1. Сварите эспрессо и перелейте в чашку.
2. Подогрейте молоко до 60°C.
3. Разомните халву в теплом молоке, пока она не растворится. 
4. Пробейте смесь блендером до однородности и процедите через мелкое сито.
5. Влейте молоко в эспрессо и подавайте.

В кофейне заготовку из халвы и молока пробивают блендером и процеживают заранее. Иначе волокна халвы забьют капучинатор, а остатки осядут на дне чашки и испортят последний глоток.

Какао и горячий шоколад

Горячий шоколад и какао повышают настроение и делают вечер дома еще уютнее.

Кофеина в какао мало, но он есть — учитывайте это при подаче.

Густой горячий шоколад

Плотный вкус для холодных вечеров. Темный шоколад даст насыщенность, а крахмал — бархатную текстуру.

Ингредиенты:

• темный шоколад 60% — 60 гр
• молоко — 150 мл
• сливки 20% — 50 мл
• крахмал — 1 ч. л.
• ваниль — по желанию.

Приготовление:

1. Разломайте шоколад на кусочки и положите в сотейник.
2. Отлейте 2-3 ст. л. молока от общего объема для крахмала.
3. Остальное молоко и сливки влейте в сотейник к шоколаду и прогрейте на слабом огне.
4. Размешайте — шоколад должен полностью раствориться.
5. Разведите крахмал в отложенном холодном молоке и влейте тонкой струйкой в горячую смесь, постоянно помешивая.
6. Прогрейте минуту, пока напиток не загустеет, и разлейте по маленьким чашкам.

Подавайте горячим, со взбитыми сливками или без.

Какао со специями и щепоткой перца

Необычный осенний напиток «по-мексикански» с теплой остротой в финале. Пряная смесь и перец подчеркивают глубину какао.

Ингредиенты:

• какао-порошок — 2 ст. л.
• молоко — 250 мл
• сахар — 1 ст. л.
• пряная смесь — щепотка
• острый перец — на кончике ножа.

Приготовление:

1. Смешайте какао, сахар и пряную смесь в сотейнике.
2. Влейте немного молока и размешайте до пасты.
3. Добавьте остальное молоко и прогрейте на слабом огне.
4. Введите перец и варите 3-4 минуты, помешивая.
5. Разлейте по чашкам и подавайте горячим.

Перец добавляйте на кончике ножа. Иначе он перебьет вкус какао и от остроты его будет невозможно пить. 

Белый горячий шоколад с апельсиновой цедрой

Самый сладкий напиток подборки. Апельсиновая цедра и ваниль добавляют свежесть и убирают приторность. 

Ингредиенты:

• белый шоколад — 60 гр
• молоко — 200 мл
• цедра апельсина — 1 ч. л.
• ваниль — щепотка.

Приготовление:

1. Снимите цедру с апельсина и положите в сотейник.
2. Влейте молоко и прогрейте на слабом огне три минуты, чтобы оно впитало аромат.
3. Процедите его через мелкое сито, чтобы полностью удалить цедру, и верните чистым в сотейник. Огонь выключите.
4. Добавьте в него белый шоколад и ваниль.
5. Мешайте, пока шоколад полностью не растворится, прогрейте еще полминуты на минимальном огне и разлейте по чашкам.

В кофейне предупредите гостей о том, что этот осенний напиток очень сладкий.

Какао с маршмеллоу

Какао с маршмеллоу — классика для детей и уютного вечера. В кофейне зефирки обжигают горелкой перед подачей.

Ингредиенты:

• какао-порошок — 2 ст. л.
• молоко — 250 мл
• сахар — столовая ложка
• маршмеллоу — 5-6 шт.

Приготовление:

1. Смешайте какао и сахар в сотейнике.
2. Влейте немного молока и размешайте до состояния однородной пасты.
3. Добавьте остальное молоко, хорошо перемешайте.
4. Прогрейте на слабом огне пять минут, помешивая.
5. Разлейте по чашкам.
6. Выложите маршмеллоу и обожгите горелкой.

Карамельная корочка меняет аромат и добавляет легкую горчинку. Если горелки нет, просто положите маршмеллоу в горячее какао.

Все продукты в статье можно с выгодой купить с помощью Халвы: на карту вернется кешбэк до 10%.

Осенние согревающие чаи

В этих осенних ароматных согревающих напитках проще всего изменить основу и наполнение под настроение, не пересобирая рецепт целиком.

Масала чай

Пряный черный чай с молоком и специями. Напиток густой, ароматный и хорошо согревает. В кофейне концентрат заваривают партией, при подаче доливают молоко.

Ингредиенты:

• черный чай — 2 ч. л.
• вода — 150 мл
• молоко — 150 мл
• пряная смесь — 1 ч. л.
• сахар или мед — по вкусу.

Приготовление:

1. Вскипятите воду и добавьте пряную смесь.
2. Варите специи три минуты на слабом огне.
3. Добавьте чай и настаивайте две минуты.
4. Влейте молоко и прогрейте до 80°C.
5. Процедите, подсластите и разлейте по чашкам.

Не доводите молоко до кипения. Иначе оно свернется и даст неприятный привкус.

Облепиховый чай с апельсином

Яркий напиток с кислинкой и цитрусовым ароматом. Цвет получается насыщенным, вкус — свежим. Можно положить замороженную облепиху, не обязательно свежую.

Ингредиенты:

• облепиха — 100 гр
• апельсин — половина
• мед или сахар — 2 ст. л.
• вода — 500 мл
• черный чай — по желанию.

Приготовление:

1. Разомните облепиху в чайнике или сотейнике. Добавьте сахар, если он нужен, и помните еще. 
2. Нарежьте апельсин ломтиками и слегка придавите ложкой, чтобы он пустил сок, затем добавьте к облепихе вместе с черным чаем, если он нужен.
3. Залейте массу кипятком и настаивайте семь минут под крышкой.
4. Процедите. Добавьте мед, если он нужен, когда чай подостынет до 60°C.

Свежие мед и фрукты заказывайте в «КуулКлевере» и получайте кешбэк. 

Имбирный чай с лимоном и медом

Самый простой осенний напиток подборки, готовится меньше чем за 10 минут. Свежий имбирь дает остроту, лимон — кислинку, мед — мягкость. Этот согревающий напиток прекрасен после прогулки.

Ингредиенты:

• свежий имбирь — 20 гр
• лимон — половина;
• мед — 1 ст. л.
• вода — 400 мл
• черный чай — по желанию.

Приготовление:

1. Натрите имбирь на мелкой терке.
2. Залейте кипятком и настаивайте пять минут.
3. Добавьте ломтики лимона.
4. Остудите до 60°C и положите мед.
5. Процедите и разлейте по чашкам.

Мед в кипяток не кладите: он теряет аромат и пользу, дает только сладость.

Чай с грушей и чабрецом

Мягкий напиток без пряной горечи. Чабрец дает травяной аромат, груша — легкую сладость.

Ингредиенты:

• черный чай — 2 ч. л.
• груша — 1 шт.
• чабрец свежий — 3 веточки
• вода — 500 мл
• мед — по желанию.

Приготовление:

1. Нарежьте грушу тонкими ломтиками и слегка придавите ее ложкой, чтобы она пустила сок.
2. Заварите чай в чайнике.
3. Добавьте грушу и чабрец.
4. Настаивайте 7–10 минут под крышкой.
5. Разлейте по чашкам, мед добавьте по вкусу.

Сушеный чабрец тоже годится: берите половину чайной ложки вместо трех веточек.

Кроме чая и кофе: морс, пунш и другие осенние напитки

Безалкогольные осенние и зимние морсы и сидры для тех, кто не любит кофеин. В подборке горячие, фруктовые и один холодный напиток, чтобы освежиться в жарко натопленной квартире.

Горячий ягодный морс

Напиток без кофеина с яркой кислинкой. Клюква и брусника дают насыщенные цвет и вкус. Подавайте с корицей.

Ингредиенты:

• клюква — 150 гр
• брусника — 100 гр
• вода — 700 мл
• сахар — 3 ст. л.
• корица — палочка.

Приготовление:

1. Отожмите сок из ягод в отдельную посуду.
2. Жмых залейте водой и проварите 10 минут.
3. Процедите отвар и соедините с соком.
4. Добавьте сахар и корицу.
5. Прогрейте две минуты и разлейте по кружкам.

Если используете замороженные ягоды, дайте им полностью оттаять.

Пунш с каркаде и апельсином

Кисло-сладкий фруктовый напиток с цветочным оттенком. Гвоздика и апельсин добавляют пряности и свежести.

Ингредиенты:

• каркаде — 3 ст. л.
• вода — 600 мл
• апельсин — 1 шт.
• гвоздика — 3 бутона
• мед — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Залейте каркаде кипятком и настаивайте 10 минут.
2. Добавьте ломтики апельсина и гвоздику.
3. Прогрейте на слабом огне пять минут.
4. Остудите до 60°C и положите мед.
5. Процедите и разлейте по чашкам.

Много гвоздики не кладите, будет аптечный привкус. Можете добавить и другие специи для красоты, например палочку корицы и веточку розмарина.

Горячий яблочный сидр без алкоголя

Безалкогольный яблочный напиток с ароматом специй и свежего яблока. Сок прогревают с пряностями и фруктовыми ломтиками. Ложка сиропа из сезонных яблок добавляет глубины.

Ингредиенты:

• яблочный сок — 700 мл
• яблоко — 1 шт.
• корица — палочка
• гвоздика — 2 бутона
• бадьян — 2 звездочки
• яблочный сироп — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Влейте сок в сотейник и прогрейте.
2. Нарежьте яблоко тонкими ломтиками, добавьте его в сок вместе с корицей, бадьяном и гвоздикой.
3. Прогревайте 10 минут на слабом огне.
4. Влейте сироп, размешайте и разлейте по кружкам.

Не доводите сок до кипения: вкус станет вареным и плоским.

Тыквенный физз с имбирем

Единственный холодный напиток подборки. Тыквенный сок, имбирь и кленовый сироп дают свежесть и пряность. Газированная вода добавляет легкости.

Ингредиенты:

• тыквенный сок — 100 мл
• имбирь свежий — 10 гр
• кленовый сироп — 1 ст. л.
• газированная вода — 150 мл
• лед — 4-5 кубиков.

Приготовление:

1. Натрите имбирь и отожмите сок.
2. Смешайте тыквенный сок с имбирным.
3. Добавьте кленовый сироп и размешайте.
4. Наполните стакан льдом и влейте смесь.
5. Долейте газированную воду и подавайте.

Как собрать осеннее меню лучших напитков для кофейни

Меню на осень выглядит так: кофе, чай, какао или шоколад, холодный лимонад или сок и напиток без кофеина. Пять позиций удовлетворят самым распространенным запросам посетителей.

В кофейне заготовки для осенних напитков делайте партиями, одну используйте минимум в двух напитках. Тыквенное пюре годится для латте и физза, яблочный сироп — для рафа и сидра. 

Так вы снизите списания и ускорите работу бариста.