Что приготовить из вишни, кроме компота: простые пошаговые рецепты

Блюд из вишни очень много: она прекрасно дополняет выпечку и десерты, оттеняет и усиливает вкус других ягод и фруктов, миндаля, шоколада и молочных продуктов. Для тех, кому свежая вишня кажется слишком кислой или терпкой, мы собрали пошаговые рецепты — каждый подберет свой идеальный. Останется лишь найти удалитель косточек.

В этой статье:

1. Заливной пирог
2. Брауни
3. Классическое варенье
4. Панна котта с вишневым соусом
5. Штрудель
6. Ленивые вареники
7. Безалкогольный мохито
8. Вишневый джем
9. Маршмеллоу

Прежде чем готовить, обязательно замочите вишню в подсоленной воде (1 ст. л. соли на литр воды) на 10–15 минут, чтобы избавиться от возможных вредителей. Затем хорошо прополощите ягоды в дуршлаге под проточной водой, чтобы смыть соль.

Заливной пирог

Калорийность — 248 ккал на 100 г

Простой рецепт для тех, кто думает, что же приготовить из вишни, если в свежем виде есть уже не хочется. 

Ингредиенты:

• вишня без косточек — 200 г
• сметана — 200 г
• мука — 150 г
• сахар 20% — 100 г
• крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• сливочное масло — 50 г
• яйцо куриное С1 — 2 шт.
• разрыхлитель — 10 г

Как готовить:

1. Растопите сливочное масло на плите или в микроволновке.
2. Смешайте в глубокой миске сметану, яйца и сахар.
3. Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель. Тщательно перемешайте.
4. Добавьте растопленное масло.
5. В форму для выпечки вылейте половину теста. 
6. Поверх выложите вишню, сверху присыпьте крахмалом. Вылейте оставшуюся половину теста на ягоды.
7. Выпекайте при 180℃ 35–40 минут. Готовность проверьте зубочисткой — тесто не должно к ней прилипать.
8. Дайте пирогу остыть и извлеките из формы.

Брауни

Калорийность — 320 ккал на 100 г

Если вы шоколадная душа, мы знаем, что приготовить из шоколада и вишни — ягода прекрасно с ним сочетается. 

Чтобы цвет и вкус десерта стали более насыщенными, выбирайте шоколад с содержанием какао не менее 72%.

Обычно пирожные брауни выпекают в прямоугольной форме, но это не обязательно, подойдет любая. Готовый десерт хорошо дополнит шарик сливочного мороженого.

Ингредиенты:

• вишня без косточек — 200 г
• темный шоколад — 150 г
• сахар — 130 г
• пшеничная мука — 120 г
• сливочное масло 82% — 80 г
• яйцо куриное — 3 шт.

Как готовить:

1. Шоколад разломайте на кусочки. Сливочное масло нарежьте кубиком. Смешайте масло с шоколадом в металлической посуде и растопите на водяной бане. Должна получиться однородная блестящая масса.
2. Продолжая нагревать, добавьте сахар. Перемешивайте до растворения крупинок. Затем снимите с огня и оставьте на 4-5 минут.
3. В слегка остывшую массу добавьте по одному яйцу, каждое хорошо размешайте.
4. Всыпьте просеянную муку. Снова тщательно размешайте, чтобы не было комочков. В конце добавьте вишню.
5. Форму застелите пергаментной бумагой. Вылейте тесто и разровняйте. Выпекайте при 180℃ 25–30 минут.

Пирожное должно быть чуть влажным — в этом изюминка брауни. Не пересушите. Готовый десерт немного остудите перед подачей. 

Классическое варенье

Калорийность — 215 ккал на 100 г

Ягоды в сладком сиропе отлично сохраняются на зиму. Поэтому если вишни очень много, то варенью быть.

Рецепты варенья из вишни обычно бывают двух типов: с косточками и без. Считается, что именно косточки придают приятные миндальные оттенки и глубину. Заморочек меньше, а кухня чище.

Тщательно переберите ягоды, уберите подпорченные и мятые — так варенье сохранится дольше.

Ингредиенты:

• вишня с косточками — 500 г
• сахар — 500 г
• вода — 40 мл
• специи по вкусу на выбор: цитрусовая цедра, корица, ваниль — но можно и без них.

Как готовить:

1. Вишню и сахар смешайте в высоком сотейнике. Ягоды немного придавите ложкой, чтобы выделился сок. Оставьте постоять.
2. Пока есть время, тщательно вымойте банки с крышками и простерилизуйте любым удобным способом (в духовке, над паром, в кипятке).
3. Сотейник с ягодами поставьте на плиту, влейте воду. Помешивая, ждите закипания.
4. Варите, помешивая, на среднем огне еще 10 минут.
5. Готовое варенье разлейте по баночкам, плотно закройте крышкой, переверните «вниз головой». После остывания храните в темном прохладном месте. 

Панна котта с вишневым соусом

Калорийность — 130 ккал на 100 г

Простой рецепт из вишни, который особо оценят любители нежных кремовых десертов.

Ингредиенты:

• вишня без косточек — 300 г
• сливки 10% — 500 мл
• ванильная эссенция — 1 ч. л. (можно заменить щепоткой ванилина)
• сахар — 145 г (70 г в основу и 75 г для соуса)
• желатин — 10 г
• вода — 50 мл + 4 ст. л.
• кукурузный крахмал — 7 г

Как готовить:

1. Желатин залейте 4 ст. л. воды и оставьте набухать на 5–7 минут.
2. В сотейник влейте сливки, добавьте 70 г сахара и доведите до закипания. Затем снимите с огня. Дайте немного остыть.
3. В теплую смесь добавьте набухший желатин, тщательно размешайте.
4. Разлейте основу по креманкам и уберите в холодильник, чтобы застыла (примерно на 2 часа).
5. Для соуса вишню и 75 г сахара высыпьте в сотейник и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Проварите еще 10 минут.
6. Смешайте крахмал и воду, понемногу влейте в вишневый сироп. Варите до загустения еще 2-3 минуты, помешивая. Остудите.
7. Остывший соус выложите в креманки поверх основы. Наслаждайтесь легким прохладным десертом.

Штрудель

Калорийность — 215 ккал на 100 г

Классический и довольно простой рецепт из вишни и слоеного теста. Для начинки подойдут любые фрукты или ягоды, но сегодня у нас вишня.

Ингредиенты:

• вишня без косточек — 300 г
• готовое слоеное бездрожжевое тесто — 500 г
• сахар — 100 г (80 г для начинки и 20 г для посыпки)
• крахмал — 40 г
• сливочное масло — 10 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• сахарная пудра для посыпки

Как готовить:

1. За час-полтора достаньте тесто из морозилки, выньте из пачки и накройте полотенцем.
2. В сотейник высыпьте вишню и 80 г сахара. Проварите на среднем огне 3-4 минуты. 
3. Добавьте крахмал и варите до загустения еще пару минут. Начинка должна быть достаточно густой, чтобы не растеклась при выпечке. Снимите с огня и дайте немного остыть.
4. Тесто выложите на лист пергамента по размеру противня и раскатайте до толщины 3–5 мм.
5. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом. Сверху присыпьте сахаром (20 г), чтобы потом образовалась карамельная корочка.
6. На один край прямоугольника из теста выложите вишню, оставляя по бокам 3 см для защипа.
7. Сверните его в рулет, плотно защипывая края. Оставьте для начинки побольше места, чтобы пирог не потрескался, пока выпекается.
8. Смажьте сверху взбитым яйцом.
9. Выпекайте при температуре 200℃ 25–30 минут до образования румяной корочки.
10. Готовый штрудель чуть охладите и посыпьте сахарной пудрой.

Ленивые вареники

Калорийность — 172 ккал на 100 г

Простой и вкусный завтрак. Вареники можно сварить сразу или заморозить впрок. Справится даже новичок, да и дети с удовольствием присоединятся к лепке.

Ингредиенты:

• творог 9% в брикете — 200 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — ½ ч. л.
• мука — 120 г
• ванилин — щепотка
• ягоды вишни без косточек — 20–30 шт.

Как готовить:

1. В глубокой миске хорошо перемешайте творог, яйцо, ванилин, соль и сахар.
2. Добавьте муку — всыпьте сначала половину, остальную часть подмешивайте по чуть-чуть. Тесто должно получиться однородным, немного липким.
3. Присыпьте стол или доску мукой. Отщипните кусочек теста размером с грецкий орех, сделайте из него лепешку. В центр положите ягоду вишни и закройте тестом, чтобы получился шарик.
4. Готовые шарики выкладывайте на доску, присыпанную мукой.
5. Вскипятите и подсолите воду. Опустите вареники в кипяток и готовьте около 5 минут.
6. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Подавайте со сметаной.

Безалкогольный мохито

Калорийность — 172 ккал на 100 г

Напиток по нашему рецепту подойдет и на праздничный стол, и просто в жаркий день — для тех, кто хочет чего-то новенького вместо классического компота из вишни. Лайм можно заменить газировкой типа «спрайт».

Ингредиенты на 0,5 л:

• вишня без косточек — 120 г
• свежая мята — 5-6 стебельков
• сахар — 2 ст. л.
• лайм — 4 кружочка
• лед — 10 кубиков
• минеральная вода с газом — 300 мл

Как готовить:

1. Отложите пару кубиков льда для украшения.
2. В блендере измельчите вместе вишню, мяту, лайм, сахар и оставшийся лед.
3. Вылейте в графин, добавьте минеральную воду.
4. Напиток готов — подавайте к столу и наслаждайтесь.

Для кулинарных шедевров нужны качественные свежие продукты — покупайте их с картой «Халва» и получайте отличный кешбэк. 

Вишневый джем

Калорийность — 170 ккал на 100 г

Если размышляете, что еще приготовить на зиму из вишни, кроме варенья, — варите джем. Он более густой, его удобнее мазать на тосты. По нашему рецепту получится около 200 мл вкуснейшего домашнего конфитюра.

Ингредиенты:

• вишня без косточек — 300 г
• сахар — 150 г + 1 ч. л.
• агар-агар — 0,5 ч. л.

Как готовить:

1. Простерилизуйте банки.
2. Вишню перебейте в блендере.
3. В сотейнике смешайте вишневое пюре и 150 г сахара, поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите еще 5 минут, снимая пену.
4. Агар-агар смешайте с 1 ч. л. сахара и всыпьте в вишню. Варите еще 10 минут, постоянно помешивая. Горячий джем немного загустеет, но все равно останется чуть жидковатым.
5. Налейте джем в банку, плотно закройте крышкой, переверните вверх дном до остывания. Храните в темном прохладном месте.

Маршмеллоу

Калорийность — 140 ккал на 100 г

Воздушный десерт из вишни похож на зефир, но готовить его намного проще. Можно добавить другие любимые ягоды.

Ингредиенты:

• вишня без косточек — 370 г
• сахар — 130 г
• желатин — 20 г
• вода — 8 ст. л.
• растительное масло без запаха для смазывания формы — 1 ст. л.

Как готовить:

1. Желатин залейте водой и оставьте на 30 минут.
2. Вишню перебейте в блендере.
3. Найдите самую глубокую кастрюлю в доме, положите в нее вишневое пюре и сахар. Доведите до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая.
4. Снимите с плиты, добавьте желатин и тщательно перемешайте.
5. В этой же кастрюле миксером взбивайте вишневую массу 15 минут. В процессе смесь будет пузыриться, станет светлой и увеличится в объеме. Потому и нужна высокая посуда — чтобы сладкие брызги не разлетелись по кухне. Должна получиться нежно-розовая пенная масса.
6. Посуду для застывания застелите пищевой пленкой, смажьте ее растительным маслом — иначе прилипнет. Удобно использовать прямоугольную форму, чтобы потом готовый десерт нарезать брусочками. 
7. Вылейте будущий маршмеллоу в форму. Оставьте в холодильнике минимум на 3 часа.
8. Чтобы кусочки не слипались, обваляйте их в сахарной пудре.

Июль — самый вишневый сезон. Ешьте свежие ягоды, варите компоты, варенье и джемы, замораживайте на зиму, добавляйте в пироги, салаты и десерты.

В вишне много антиоксидантов, витаминов C и группы B, а еще она просто очень вкусная. Пользуйтесь нашими рецептами, создавайте шедевры, наслаждайтесь летним вкусом вишни и собирайте комплименты вашему кулинарному таланту.