Как приготовить домашние чебуреки с сочным фаршем

Секрет сочного чебурека — нужное количество лука и воды в фарше. Лук — не менее 30% от объема начинки. Также добавляйте ледяную воду или бульон. Мясо впитает жидкость, а при жарке она превратится в сок.

Делимся рецептами теста, начинки и секретами правильной обжарки. Разбираем, что может не получиться и как этого избежать.

В этой статье:

1. Правильное тесто для чебуреков
2. Рецепты сочного и вкусного фарша для чебуреков
3. Как правильно готовить чебуреки в домашних условиях на сковороде
4. Отвечаем на вопросы

Правильное тесто для чебуреков

Идеально подходит заварное тесто. Оно получается прочным, эластичным и не рвется при жарке, удерживая сок внутри.

Ингредиенты:

• мука — три стакана
• соль — 1 ч. л.
• масло — 2 ст. л.
• вода — 150 мл

Как готовить:

1. Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль.
2. Влейте растительное масло. Оно сделает тесто более пластичным.
3. Вскипятите воду и влейте в муку. Сначала мешайте ложкой, чтобы не обжечься. Когда масса станет теплой, переложите ее на стол и месите руками около семи минут.
4. У вас должен получиться плотный, однородный ком. Оберните его пленкой и оставьте на столе на сорок минут. За это время мука полностью впитает влагу, и вы сможете раскатать заготовку.

Рецепты сочного и вкусного фарша для чебуреков

Вне зависимости от начинки добавляйте побольше лука и используйте ледяную воду. Предлагаем три проверенные начинки.

Классический мясной микс

Рецепт, проверенный временем.

Ингредиенты:

• говядина — 300 г
• свинина (жирная) — 300 г
• лук репчатый — 400 г
• вода ледяная — 100 мл
• соль, черный перец — по вкусу

Как готовить: 

1. Прокрутите мясо через крупную решетку мясорубки. Или купите готовый фарш в магазине — лучше отдельно свиной и говяжий, который дома смешаете в нужной пропорции.
2. Натрите лук на крупной терке или очень мелко порубите ножом.
3. Смешайте мясо с луком, солью и перцем.
4. Влейте воду и вымешайте фарш, чтобы он стал мажущимся.

Восточный с бараниной

Ароматный, пряный, с насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• баранина — 500 г
• курдючный жир — 100 г
• лук репчатый — 500 г
• кинза свежая — 30 г
• зира, кориандр, соль — по вкусу

Как готовить:

1. Нарежьте баранину и жир очень мелкими кубиками.
2. Добавьте измельченный лук и нарубленную кинзу.
3. Разотрите специи в ступке и отправьте к мясу.
4. Перемешайте начинку и дайте ей постоять в холодильнике пятнадцать минут.

Нежный куриный фарш с сыром

Современный гибрид чебурека и хачапури. Назовем его «чебупури».

Ингредиенты:

• филе куриного бедра — 500 г
• сыр сулугуни — 150 г
• зеленый лук — 1 пучок
• сливочное масло — 50 г
• соль, черный перец — по вкусу

Как готовить:

1. Превратите куриное мясо в фарш.
2. Натрите сыр на мелкой терке и смешайте с мясом.
3. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук.
4. Растопите сливочное масло и влейте его в начинку для дополнительной сочности.

С картой «Халва» вы можете купить к столу посуду, чтобы готовить любые, даже самые сложные блюда дома. Согласитесь, приятно не только обновить утварь, но и получить до 10% кешбэка?

Как правильно готовить чебуреки в домашних условиях на сковороде

Когда тесто отдохнуло, а фарш готов, приступайте к формированию и жарке.

1. Разделите тесто на небольшие шарики размером с яйцо.
2. Раскатайте каждый в тонкий круг. Тесто должно быть почти прозрачным.
3. Выложите столовую ложку начинки на одну половину круга. Распределите ее тонким слоем, оставляя свободными края.
4. Накройте мясо второй половиной теста.

Важно аккуратно прижать поверхность ладонью, чтобы внутри не осталось воздуха. Если воздух останется, чебурек раздуется и лопнет в масле.

5. Плотно прижмите края пальцами или используйте вилку, чтобы создать декоративный шов.

Готово? Следующий этап — обжаривание.

6. Возьмите сковороду с толстым дном и налейте столько масла, чтобы чебуреки плавали в нем.
7. Разогрейте масло до появления легкого мерцания — оно становится менее вязким, начинает переливаться и «играть» на сковороде. Если положить тесто в холодное масло, оно впитает лишний жир и станет невкусным.
8. Жарьте чебуреки по четыре минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переворачивайте очень осторожно, чтобы не проколоть оболочку. Лучше использовать пластиковые или силиконовые щипцы. Если посуда позволяет, можно утопить тесто в масле и не переворачивать.

Снимайте готовые изделия на бумажные полотенца или на решетку. Это уберет лишнее масло и сохранит корочку хрустящей. Чтобы сделать чебуреки чуть мягче, но сохранить сок, сложите их в кастрюлю и накройте крышкой на пять минут.

Приятного аппетита!

Отвечаем на вопросы

Подытожим и разберем самые популярные проблемы.

Как добиться появления пузырьков на тесте?

Секрет пузырчатой корочки — в разнице температур и правильном заварном тесте. Масло для жарки должно быть горячим. Когда холодное тесто попадает в раскаленный фритюр, влага внутри него превращается в пар, который «вздувает» поверхность.

Почему чебуреки рвутся при жарке и сок вытекает?

Это происходит по двум причинам: либо вы раскатали тесто слишком тонко (до дыр), либо внутри заготовки остался лишний воздух. При нагревании воздух расширяется и рвет оболочку. Чтобы этого избежать, во время лепки вытесняйте воздух ладонью от центра к краям перед тем, как защипнуть шов.

Можно ли замораживать сырые чебуреки впрок?

Да, они отлично переносят заморозку. Выложите их на доску, посыпанную мукой, так, чтобы они не соприкасались, и отправьте в морозилку. Когда они застынут, переложите в пакет. Жарить их можно не размораживая, но огонь должен быть чуть меньше обычного, чтобы мясо успело приготовиться, а тесто не сгорело.