Домашний йогурт из молока: как сделать с йогуртницей и без

Кто устоит перед вкусным и нежным йогуртом, особенно если он сделан своими руками? Белоснежная кремовая масса — это суперфуд с массой полезных свойств. 

Разберемся, почему стоит отказаться от магазинных баночек и готовить йогурт дома.

В этой статье:

1. Польза домашнего йогурта
2. Что нужно для приготовления йогурта
3. Как сделать йогурт в домашних условиях
4. Как приготовить без йогуртницы

Польза домашнего йогурта

В отличие от магазинного домашний:

1. Не содержит консервантов, загустителей, красителей и тонн сахара — вы полностью контролируете его состав. Если углеводов в составе покупного йогурта больше чем 5 г на 100 мл продукта — сахар там точно есть. Это могут быть фруктовые пюре или соки.
2. Хранится три-четыре дня, сохраняя максимальное число полезных бактерий. 
3. Стоит в перерасчете на порции в два-три раза дешевле магазинного. Литр йогурта, сделанного в домашних условиях, выходит около 120 рублей, 140 г покупного греческого — около 60 рублей.
4. Можно готовить на любом молоке: коровьем, козьем, растительном, подстраивая рецепт под свои потребности. 

Что нужно для приготовления йогурта

Процесс простой, потребуются всего два обязательных компонента: молоко и закваска. Для разнообразия можете добавить сливки или немного сахара. 

Какое молоко выбрать

На вкус и консистенцию йогурта влияет качество молока. 

Домашнее парное

Содержит максимум полезных веществ, включая естественные ферменты и витамины. Перед использованием обязательно его прокипятите — это убьет возможные патогенные микроорганизмы.

Вкус напрямую зависит от условий содержания коровы. Если ее не чистят, не убирают загон или дают некачественный корм, у молока может быть неприятный привкус или запах. 

Пастеризованное 

Если под рукой нет фермерской коровы, выручает магазинное молоко. Проходит обработку при температуре 72–75°C — так уничтожают вредные бактерии, но сохраняют большую часть полезных свойств.

Из минусов — более «плоский» вкус по сравнению с домашним. 

Выбирайте 2,5–3,2% жирности или цельное. Обезжиренное даст слишком жидкий и менее вкусный результат. 

Ультрапастеризованное

Обрабатывают при очень высоких температурах 135–150°C, можно хранить месяцами даже без холодильника в закрытой упаковке.

Температура разрушает естественную структуру молочного белка, из-за чего йогурт может получиться менее плотным или не заквасится вовсе. Если ничего другого нет, добавьте пару столовых ложек сухого молока на литр, чтобы улучшить текстуру.

Растительное

Альтернатива для веганов и всех, кто не употребляет продукты животного происхождения из-за непереносимости лактозы и казеина. 

У каждого вида есть свои особенности:

• Кокосовое дает насыщенный вкус и кремовую текстуру. Йогурт больше похож на кефир, если не добавлять загустители (агар-агар, пектин). Выбирайте среднюю жирность — 10–15%.
• У миндального ореховый привкус, оно хорошо сочетается с ванилью и медом. Берите несладкое.
• Соевое наиболее близко по свойствам к коровьему, содержит много белка. Имеет бобовый привкус, который не всем нравится.

Для сквашивания растительного молока нужны специальные закваски или пробиотики.

Виды заквасок

Живые бактериальные культуры потребляют лактозу из молока, выделяя молочную кислоту. Работают как «стартер», запускающий процесс естественного брожения. 

Сухие

Продаются в небольших флаконах или пакетиках в виде лиофилизированного порошка. 

Содержат определенный набор микроорганизмов и бактериальных культур. Долго хранятся, но требуют активации.

Жидкие

Продаются в небольших бутылочках или ампулах. 

Содержат живые активные бактерии в жидкой среде, но их нельзя долго хранить. Быстро и равномерно сквашивают. 

Магазинный йогурт в качестве закваски

Выбирайте без добавок — например, греческий, с максимально свежим сроком годности. Тогда в нем сохранится максимальная активность молочнокислых культур. 

Йогурт с фруктовыми наполнителями или желатином не годится — добавки мешают сквашиванию.

Как сделать йогурт в домашних условиях

Приготовить домашний йогурт проще, чем кажется. От вас не требуется кулинарного мастерства или сложных ингредиентов. 

Пошаговый рецепт с йогуртницей

С ней процесс приготовления максимально прост и предсказуем даже для новичков. Йогуртница сама поддерживает правильную температуру 40–45°C для сквашивания. 

Подготовьте ингредиенты:

• Литр молока (жирность 2,5–3,2%).
• Закваска или 150–200 мл готового йогурта.

Как готовить:

1. Йогуртницу и баночки тщательно вымойте и обдайте кипятком. Приготовьте чистую ложку для размешивания. 
2. Подогрейте молоко в кастрюле до 85–90°C, но не кипятите. Для пастеризованного молока это делать необязательно, так как оно уже прошло термическую обработку.
3. Охладите до 40–45°C — проверьте кухонным термометром или капните каплю на запястье, должно быть тепло, но не горячо. 
4. В небольшом количестве теплого молока разведите закваску, тщательно размешайте до полного растворения. Заливать холодное молоко в йогуртницу бессмысленно, бактерии не размножатся и результата не получится.
5. Влейте в основную массу и аккуратно перемешайте. 
6. Разлейте по баночкам. Поставьте их в аппарат и включите на четыре – девять часов. Не открывайте крышку, пока не услышите сигнал. 
7. После сквашивания наклоните баночку — масса должна быть плотной, слегка дрожащей. Если консистенция недостаточно густая, оставьте еще на час.
8. Готовый йогурт поставьте в холодильник на пару часов. 

Дополните полезный перекус сезонными ягодами или хрустящей гранолой. А с картой «Халва» покупать качественные ингредиенты еще выгоднее с кешбэком в супермаркетах. Не откладывайте здоровое питание на потом.

Как приготовить без йогуртницы

Сделать йогурт можно и без специальных приборов, главное — поддерживать температуру сквашивания. 

В термосе

Подготовьте молоко с закваской как в предыдущем рецепте. Дальше:

1. Перелейте в прогретый термос. 
2. Закройте крышкой и оставьте на шесть – восемь часов. 
3. Проверьте консистенцию, при необходимости оставьте еще на час-два. 
4. Готовый йогурт перелейте в контейнеры и охладите.

Не перемешивайте и не трясите термос во время приготовления. 

В духовке

В духовке за раз можно приготовить три-четыре литра йогурта — хватит на большую семью. 

Пошаговая инструкция:

1. Возьмите любые стеклянные банки с крышкой. 
2. Обдайте кипятком или простерилизуйте. 
3. Включите духовку на 40–45°C. 
4. Поставьте банки с молоком и закваской на противень примерно на шесть часов.
5. Проверьте готовность и поставьте в холодильник на пару часов или на ночь. 

В мультиварке

У некоторых моделей есть функция «Йогурт». Подготовленные продукты налейте в чашу мультиварки. Включите нужный режим и охладите.

Если такого режима нет: 

1. Налейте в чашу два стакана воды. 
2. Установите режим «Подогрев» на 10 минут. 
3. Поставьте внутрь емкости с молоком и закваской, подойдут небольшие стерилизованные стеклянные баночки. 
4. Закройте крышку и оставьте на час. 
5. Снова включите «Подогрев» на 15 минут, выключите. 
6. Через час-полтора убирайте в холодильник.  

На батарее

Этот способ подходит во время отопительного сезона. 

1. Молоко с закваской перелейте в стеклянные банки, предварительно обдав кипятком.
2. Заверните в полотенце и отправьте на батарею на 8–12 часов. Точное время сказать нельзя, так как оно зависит от температуры батареи. 
3. Проверяйте готовность — когда йогурт заквасится, поставьте его в холодильник на пару часов. 

Готовить домашний йогурт — простой способ позаботиться о здоровье всей семьи. Не бойтесь экспериментировать. Пробуйте разные виды молока и заквасок, меняйте время сквашивания, чтобы найти лучший рецепт: вкусный, полезный и экономичный.