Дубайский шоколад: что это, почему он так популярен и где купить в России

Дубайский шоколад Fix бьет рекорды популярности. Этот десерт настолько популярен, что создательнице рецепта пришлось расширять производство для удовлетворения растущего спроса. Расскажем, чем покорили мир плитки с начинкой.

Что такое дубайский шоколад

Шоколадки Fix c 2021 года производит компания Fix Dessert Chocolatier. Это батончики с необычными начинками (заварной крем, печенье, ореховая паста, арабский десерт ханеф и так далее). По словам соосновательницы бренда Сары Хамуды, некоторые из начинок она придумала, вспомнив свои пищевые пристрастия во время беременности.

Сначала заказов было немного, но потом они стали расти невероятными темпами, говорит Хамуда. Заказывают до 500 штук в день, заявки приходят со всех континентов.

Вся продукция изготавливается вручную, так как создателям важно поддерживать качество. Справляться с растущим спросом нелегко.

Из чего его делают

Базовых ингредиентов всего четыре:

• собственно шоколад 
• тесто катаифи
• фисташковая паста
• тахини. 

Как шоколад из Дубая стал популярным в России

Популярность Fix в России началась в 2023 году с ASMR-ролика. Блогер Мария Вехера опубликовала видео, на котором пробует шоколадку с фисташковой начинкой. Запись завирусилась, собрала больше 80 млн просмотров и сделала шоколад популярным в TikTok.

По данным сети магазинов цветов и подарков Flowwow, дубайский шоколад заказывают активнее, чем букеты. В октябре продажи превысили 100 штук в неделю, а оборот в этом сегменте достиг 5 млн рублей.

Где купить дубайский шоколад в России

Дубайским шоколадом торгуют многие магазины подарков. Также его можно найти на маркетплейсах. За шоколадку просят около тысячи рублей. 

Можно ли приготовить дубайский шоколад дома

Как и любой популярный продукт, Fix породил подражателей. В интернет-магазинах можно найти изделия «по мотивам», а кулинарные блогеры пробуют приготовить что-то похожее самостоятельно.

Оригинальный рецепт не разглашается, но в сети множество вариаций на тему. Однако, если учесть стоимость ингредиентов и сложность их поиска, цена домашнего продукта получится выше, чем у оригинала, даже не учитывая трудозатраты.

Пошаговый рецепт

Предлагаем относительно несложный рецепт, который при определенной сноровке и навыках кондитера можно воспроизвести на кухне. 

Ингредиенты: 

• темный шоколад — 450 г
• тесто катаифи — 150 г
• сливочное масло — 50 г
• несладкая фисташковая паста — 60 г
• паста тахини — 15-20 г.

Как готовить: 

• Половину шоколада порубить, 2/3 растопить на водяной бане (нагревайте до 40 °С). 
• Вернуть шоколад на стол, чтобы его темперировать: 
  • Добавить в массу немного рубленого шоколада
  • Перемешать 
  • Убедиться, что весь шоколад растаял и остыл до 28-30 °С. 
• Тонким слоем вылить в форму и равномерно распределить.
• Убрать форму в холодильник, чтобы заготовка остыла. 
• Разогреть в сковороде сливочное масло, вмешать порубленное тесто катаифи, обжарить до легкого румянца.
• Смешать тесто с фисташковой пастой и тахини, остудить.
  • На этой стадии можно добавить немного зеленого пищевого красителя.  
• Взять остывшую шоколадную заготовку, распределить по ней начинку, немного не касаясь бортов. 
• Растопить и темперировать вторую половину шоколада тем же способом, распределить по форме, разровнять и убрать в холодильник. 
• Через 1,5-2 часа будет готово. 

Отметим, к осени 2024 года в России можно купить не только оригинальный дубайский шоколад (и продукцию подражателей, но даже готовые наборы для того, чтоб приготовить его дома. Отдельно продаются тесто катаифи и фисташковая паста, а тхину можно найти и в крупных супермаркетах. 

Еще один тренд в мире десертов — бенто-торт. Кто придумал милые маленькие тортики, чем они отличаются от обычных тортов и почему покорили сладкоежек.