Главный суперфуд года: почему все вокруг полюбили квашеную капусту

Пока все обсуждают, как набрать белок, капуста уверенно забирает звание «суперфуда». Журнал Vogue объявил ее главным овощем 2026 года, а блогеры учат, как ее квасить. Почему она превратилась в тренд?

В этой статье:

Причины популярности
Польза
Рецепт

квашеная капуста рецепт — Из народного блюда — в модный тренд. Источник: Pixel-Shot / Shutterstock / FOTODOM

Причины популярности

Мода на овощ пришла из соцсетей: огромные кочаны британского садовода Джеральда Стратфорда стали интернет-сенсацией. Затем капуста добралась до модных показов. Дизайнеры одежды, аксессуаров, посуды, мебели стали воссоздавать ее текстуру, оттенок и форму листьев. А сервис Pinterest включил ее в число самых заметных гастрономических трендов.

Вирусная слава — одна часть истории. Другая — народная любовь. Простые продукты с понятным составом вновь завоевывают популярность у людей. Квашеная капуста идеально вписалась в тренд на домашнюю кухню и правильное питание. Это недорогое универсальное блюдо, его легко включить в постоянный рацион. Экзотические ингредиенты не нужны, поэтому приготовить может каждый.

Польза

Ферментация — главное преимущество. Во время естественного брожения образуются молочнокислые бактерии. Они поддерживают разнообразие кишечной микробиоты. Поэтому ферментированные продукты рекомендуют включать в рацион — их можно есть почти всем.

Следующий бонус — много клетчатки. Она важна для здоровья пищеварения и дольше сохраняет чувство сытости.

Витамин С необходим для иммунной системы, а антиоксиданты защищают клетки от окислительных реакций.

Квашеная капуста низкокалорийная. На 100 граммов — около 20–25 ккал. Однако соли в ней многовато, так что есть ее нужно умеренно. Особенно людям с гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Ещё по теме

Почему все помешались на белке и что не так с трендом protein maxxing

Рецепт

Делимся классическим рецептом. Даже если вы квасите капусту впервые, все получится.

Как заквасить капусту

Даем проверенные пропорции.

1
Подготовьте тару
Например, пластиковый контейнер с крышкой или стеклянную банку. Стерилизовать их не нужно. Промойте моющим средством без резкого запаха или содой.
2
Нашинкуйте капусту
Она должна быть зрелой и белой, молодая зеленая не подойдет. Шинковать поможет специальная терка с плоскими лезвиями. Но можно воспользоваться ножом, если так привычнее.
3
Крупно натрите небольшую морковку
Сколько это в граммах — сказать сложно, подбирайте на глаз. Моркови должно быть немного.
4
Добавьте соль
На 1 кг капусты возьмите 20 г нейодированной соли. Всыпьте ее к овощам, перемешайте. Не давите сильно руками, иначе капуста получится нехрустящей. Овощи дадут немного сока — это нормально.
5
Уложите смесь в посуду
Сложите плотно. Можно слегка придавливать, чтобы не оставлять пустот.
6
Прикройте крышкой
Не закрывайте до конца, оставьте небольшую щель. Храните при комнатной температуре четыре дня. На второй день почувствуете специфический запах — пошла ферментация.
7
Раз в день протыкайте
Это нужно, чтобы выпустить углекислый газ и убрать горький вкус. Пользуйтесь длинными деревянными шпажками или палочками для роллов. Металлические предметы не подойдут.
8
Через четыре дня все готово
Плотно закройте крышку и уберите контейнер в холодильник. Можно есть сразу или подождать пару дней. Так будет еще вкуснее.

В холодильнике квашеную капусту можно хранить несколько месяцев, она не испортится. А еще ее можно добавлять в салаты, варить с ней щи или солянку, печь пирожки, готовить рагу и многое другое. Приятного аппетита!

Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи.

Действующие магазины-партнеры Халвы