Как приготовить домашний яблочный уксус: рецепт, польза, секреты

Борьба с урожаем беспощадна. Вы сварили варенье, испекли шарлотку, насушили чипсов, но яблоки все еще не закончились. Попробуйте сделать уксус — пригодится к шашлыкам и салатам.

В этой статье:

1. Как сделать яблочный уксус в домашних условиях
2. Лайфхаки и частые вопросы
3. Как использовать
4. Чем полезен яблочный уксус

Яблочный уксус — результат двойного брожения яблочного сока или измельченных яблок. Сначала дрожжи перерабатывают сахара в спирт и получается сидр (яблочное вино). Затем подключаются бактерии Acetobacter и превращают спирт в уксусную кислоту.

Яблочный уксус — находка для гурманов. Его можно добавить почти в любое блюдо — пикантная кислинка и пряный аромат гарантированы. А главное — он полностью натуральный.

Как сделать яблочный уксус в домашних условиях

Есть два способа приготовления: холодный и горячий. Первый проще, второй немного быстрее и дает больше аромата.

Компонентов всего три: яблоки, сахар, вода.

«Холодный» способ

Самый простой рецепт яблочного уксуса в домашних условиях выглядит так.

На 400 г яблок — 0,5 л воды, 200 г сахара. А затем:

1. Измельчите яблоки (можно с кожурой и сердцевиной).
2. Залейте водой.
3. Добавьте половину сахара.
4. Перемешайте, накройте марлей, поставьте в теплое место.

Через десять дней процедите в чистую емкость, внесите оставшийся сахар и оставьте в тепле еще на два месяца. Снова процедите и разлейте по бутылкам.

«Горячий» способ

Этот рецепт яблочного уксуса быстрее и содержит меньше сахара. Пропорции: на 1 кг яблок — 1,5 л воды, 50 г сахара. Порядок действий тот же:

1. Измельчите яблоки.
2. Добавьте сахар (сразу весь).
3. Залейте горячей водой — около 70°С.

Держите в тепле и перемешивайте каждый день по два-три раза. Через две недели процедите, оставьте в тепле еще на две недели. Затем разлейте по бутылкам, не тревожа осадок.

Из сока

Готовится в один этап, но выход меньше, чем из яблочной массы. Оставшийся жмых смешайте с сахаром или медом, заморозьте — получится основа для компотов и начинок.

На литр сока — 100 г сахара. А дальше:

1. Отожмите сок.
2. Добавьте сахар.
3. Накройте марлей и оставьте в тепле на два месяца.

Процедите и разлейте по бутылкам.

Лайфхаки и частые вопросы

Помните:

1. Три условия хорошего брожения: тепло, сахар и чистота. 
2. Покупные яблоки и паданцы мойте перед загрузкой. 
3. Используйте только чистую посуду, мешайте чистой деревянной ложкой, стерилизуйте бутылки.

Чтобы ускорить процесс, на первом этапе можно добавить к яблочной массе кусок черного хлеба (в идеале домашнего натурального).

В какой посуде готовить

В той, которая не боится кислоты — стеклянной, эмалированной — или в качественном пищевом пластике. Не пойдут алюминий и сталь.

Резать яблоки или тереть

Чем мельче частицы, тем активнее брожение, но больше осадка. Выбирайте, на чем сэкономите время: перемелете все комбайном и будете долго процеживать или терпеливо нарежете ножом, зато потом быстро отфильтруете.

Добавлять ли специи

На этапе брожения — точно нет. Дрожжи и бактерии либо «съедят» специи, либо погибнут. Зато готовый продукт можно настоять на пряностях, травах, ягодах.

Попробуйте настоять 200 г яблочного уксуса:

• на 200 г меда + зубчике чеснока;
• 3 шт. кардамона + 2 шт. гвоздики + 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли;
• на горсти любых садовых или лесных ягод.

Все смешать, не измельчая, держать в теплом месте от трех дней.

Как понять, что уксус готов

Ждите, когда осадок опустится на дно и исчезнут пузыри. Это значит, что брожение остановилось.

Уксус мутный — что делать

Взвесь — норма для натурального продукта. Перед тем как разлить по бутылкам, процедите до желаемой прозрачности.

Что за пленка на поверхности

При втором брожении сверху образуется желеобразная масса, похожая на чайный гриб. Это бактериальная культура, которая превращает сидр в уксус.

Домашние кулинары называют ее «уксусной маткой», подкармливают сахаром и добавляют в следующие порции, чтобы продукт был крепче и ароматнее. Или просто выбрасывают.

Как разлить по бутылкам без осадка

Возьмите гибкий шланг, один конец опустите в емкость, другой в бутылку и опустите ее ниже уровня основной емкости. Жидкость потечет по правилу сообщающихся сосудов.

Как использовать

Яблочный уксус менее концентрированный, чем белый, поэтому не подходит для уборки и дезинфекции. Зато это находка для гурманов: фруктовый аромат, мягкий вкус, янтарный цвет дополнят почти любое блюдо.

В кулинарии

Яблочный уксус, приготовленный в домашних условиях, — отличная заправка для овощных салатов. Добавьте на четверть стакана:

• две столовых ложки растительного масла;
• четверть ложки сахарной пудры;
• щепотку соли, черного перца.

К морепродуктам — смешайте поровну с соевым соусом. Замаринуйте шашлык — даже жесткое, волокнистое мясо станет мягким. А если развести ложку в стакане воды и добавить ягодный сироп, получится освежающий лимонад.

Для красоты

Придает легкий блеск волосам, подсушивает и обеззараживает кожу. Обязательно разбавляйте и не применяйте на поврежденной коже.

В народной медицине

Есть популярное мнение, что уксус улучшает пищеварение, иммунитет и снижает вес. Одну-две столовые ложки разводят в стакан теплой воды, добавляют мед и пьют до завтрака. Доказательная база слабая, но если нет проблем с желудком, вреда тоже не будет.

Домашние заготовки легко купить, но сделать самим интереснее. К тому же вы точно знаете состав: никаких посторонних красителей, усилителей, ароматизаторов. Покупайте все для домашнего консервирования и сада с картой «Халва» и получайте кешбэк — такой же простой и полезный.

Чем полезен яблочный уксус 

С точки зрения науки — почти ничем. Он содержит полезные для человека вещества: натрий, кальций, магний, всю группу витаминов B, но в слабой концентрации.

Больше всего в яблочном уксусе калия: 73 мг на 100 г. При дневной норме в 3500 мг это очень мало.

Как любая кислота, уксус:

• вредит зубной эмали, поэтому раствор пьют через соломинку;
• раздражает пищевод;
• может обострить гастрит, язву, изжогу — тогда его стоит ограничить и не употреблять натощак.

В умеренных количествах яблочный уксус — пикантное дополнение к обычным блюдам. Приготовить легко, хватит надолго. Попробуйте — не пожалеете.