Как в домашних условиях заквасить капусту: лучшие рецепты

Осень — время укреплять иммунитет. Пробиотики, витамины, минералы, антиоксиданты, которые помогают нам в холода, — все это содержится в квашеной капусте. Расскажем о ее пользе и о том, как приготовить в домашних условиях.

В этой статье:

1. Как выбрать капусту для квашения
2. 5 рецептов квашеной капусты в домашних условиях
3. Как правильно хранить квашеную капусту
4. Польза квашеной капусты

Как выбрать капусту для квашения

От выбора кочана зависит вкус и хруст. Запомните простые правила:

1. Выбирайте поздние и среднепоздние сорта, они самые сочные. Спросите у продавца: лучше всего подходят «слава», «белорусская», «московская поздняя», «амагер». У ранних сортов тонкие листья и низкое содержание сахара. При ферментации такая капуста быстро размягчается.
2. Возьмите кочан в руки и сожмите его. Если поддается и деформируется — недостаточно плотный. Хороший кочан будет упругим и твердым как камень. Это признак сочности.
3. Ищите кочаны, у которых белые или молочно-белые листья на срезе. Чем белее кочан внутри, тем больше в капусте сахара, который нужен для квашения.
4. Обратите внимание на срез кочерыжки. Она должна быть светлой, сочной и упругой, без темных пятен, пустот или признаков гниения. Длинная кочерыжка указывает на то, что кочан может быть внутри полым.

5 рецептов квашеной капусты в домашних условиях

Готовится очень просто, поэтому справится даже новичок. Вы можете сделать небольшую порцию или заготовить капусты на всю зиму.

Квашеная капуста: классический рецепт

Для этого рецепта не нужен рассол. Капуста получается сочной, ароматной и хорошо хранится.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1 кочан, 3 кг
• морковь — 2 шт. (средние)
• соль — 3 ст. л.

Как готовить:

1. Тонко нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной терке.
2. Посолите, перемешайте, пока не появится сок.
3. Плотно разложите все в чистые банки, утрамбуйте рукой или толкушкой, чтобы выделился сок. Он должен полностью покрывать капусту.
4. Накройте, оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре. Раз в день протыкайте капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить воздух и газ. Если этого не делать, она будет горчить.
5. Когда пузыри перестают выделяться, закройте капроновой крышкой и уберите в холод.

Квашеная капуста: рецепт с клюквой и яблоками

Яблоки дают приятную сладость, а клюква — яркую кислинку и красивый розовый оттенок. Можно подавать к мясу или как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан, 2 кг
• морковь — 2 шт.
• яблоки (кисло-сладкие, например «антоновка») — 2 шт.
• клюква (свежая или замороженная) — 1 стакан
• соль — 2 ст. л.

Как готовить:

1. Капусту и морковь подготовьте как в классическом рецепте.
2. Яблоки нарежьте дольками, удалите сердцевину.
3. Смешайте капусту с солью, затем добавьте клюкву и яблоки.
4. Утрамбуйте все в банку, поставьте под гнет на 2-3 дня. Протыкайте деревянной палочкой раз в день.

Клюква придает не только привкус, но и красивый розоватый оттенок.

Квашеная капуста с тмином и можжевельником

Этот немецкий рецепт отличается лесным ароматом и пряным вкусом.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан, 2 кг
• морковь — 1 шт.
• тмин — 1 ст. л. (семена)
• ягоды можжевельника (сухие) — 1 ч. л. (можно заменить зернами горчицы)
• соль — 2 ст. л.

Как готовить:

1. Капусту нашинкуйте, натрите морковь на крупной терке.
2. Добавьте соль, тмин и раздавленные в ступке ягоды можжевельника.
3. Перемните до выделения сока, утрамбуйте в банку и квасьте как в классическом рецепте. Аромат получается сдержанным, пикантным.

Квашеная капуста по-грузински с чили и свеклой

Такой рецепт подходит для любителей грузинской кухни. Закуска получается хрустящей и острой.

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг
• свекла — 1 шт. (средняя)
• чеснок — 1 головка
• перец чили свежий — 1-2 шт. (по вкусу)
• сельдерей черешковый (по желанию) — 2 стебля
• соль — 2 ст. л.

Для рассола: 

• вода — 1 л
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.

Как готовить:

1. Капусту нарежьте крупными прямоугольниками. Свеклу и сельдерей — тонкими пластинами. Перец чили режьте пополам, а зубчики чеснока добавляйте целиком.
2. Сложите овощи слоями в эмалированную кастрюлю или ведро.
3. Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью и сахаром, остудите до комнатной температуры.
4. Залейте овощи холодным рассолом, поставьте под гнет. Капуста квасится 3–5 дней в тепле, затем нужно убрать в холод.

При подаче капусту можно выложить на тарелку вместе с чесноком.

Квашеная капуста целыми кочанами

Можно использовать для голубцов, добавлять в щи или тушить.

Ингредиенты:

• капуста — 8 небольших кочанов
• вода — 10 л
• соль — 250 г

Как готовить:

1. Уберите у кочанов верхние листья, промойте под проточной водой. Сделайте глубокие надрезы на кочерыжке.
2. Промойте тару кипятком, положите кочаны.
3. Соль растворите в воде и залейте этим рассолом, чтобы он закрывал капусту.
4. Поставьте сверху гнет и держите 3-4 дня. Затем уберите капусту в прохладное место для длительного хранения.

Если у вас нет большой тары или подходящей посуды, пора устроить шопинг на маркетплейсах. Выбирайте все, о чем давно мечтали, и оплачивайте Халвой в рассрочку* без переплат.

Как правильно хранить квашеную капусту

Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, нужно:

1. Хранить в холоде. Подходящая температура — от 0°C до +5°C. Это может быть холодильник, утепленный балкон или холодный погреб. В тепле брожение продолжится, и продукт станет слишком кислым.
2. Выбрать правильную тару. Лучшая посуда — стеклянная банка или эмалированная кастрюля без сколов. Деревянная кадка тоже подойдет. Металлические и пластиковые контейнеры могут испортить вкус и аромат, поэтому их лучше не использовать.
3. Защитить от воздуха. Используйте гнет: чистую тарелку или дощечку с тяжелым предметом сверху, чтобы капуста не всплывала. Перед длительным хранением можно насыпать сверху столовую ложку сахара — он создаст защитную пленку.

Если сверху появилась плесень, аккуратно снимите, выбросьте верхний слой. У оставшейся капусты должен быть нормальный запах, тогда ее можно есть. Просто переложите в чистую банку. Если пахнет плохо — лучше выбросить.

Польза квашеной капусты

Квашеная капуста — мощное средство для поддержания здоровья.

Кладовая витамина С. В процессе ферментации содержание витамина С увеличивается: в 200 г квашеной капусты содержится норма витамина С для взрослого человека. Этот витамин:

• укрепляет иммунную систему, стимулирует производство лейкоцитов и антител, помогает организму бороться с инфекциями;
• синтезирует коллаген, который необходим для здоровья кожи, суставов, кровеносных сосудов, костей;
• защищает клетки от повреждения свободными радикалами.

Пробиотики для здоровья кишечника. Квашеная капуста не проходит термическую обработку, поэтому содержит живые молочнокислые бактерии (пробиотики). В кишечнике эти полезные бактерии:

• восстанавливают и поддерживают здоровый баланс микрофлоры;
• улучшают пищеварение и усвоение питательных веществ;
• помогают облегчить симптомы синдрома раздраженного кишечника;
• укрепляют иммунитет, значительная часть иммунных клеток находится в кишечнике.

Витамины группы B, K, калий, железо, кальций. Квашеная капуста — это целый комплекс витаминов и минералов:

• витамины группы B (особенно B6) играют ключевую роль в энергетическом обмене, работе нервной системы, здоровье клеток крови;
• витамин K2 образуется в процессе ферментации, он важен для здоровья костей, сердечно-сосудистой системы;
• калий нужен для регулирования кровяного давления, работы сердца, передачи нервных импульсов;
• железо и кальций нужны для профилактики анемии и поддержания плотности костей.

Квашеная капуста — это вкусная традиция с доказанной пользой. Выберите понравившийся рецепт, и уже через несколько дней вы получите не просто закуску, а натуральную поддержку для здоровья всей семьи.