Кизил: что это за ягода, полезные свойства и рецепты

Кизил — это небольшое деревце или кустарник. Его ярко-красные, сочные ягоды ценят за вкус, богатый состав и полезные свойства. Плоды созревают к концу лета — их используют в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

В этой статье:

1. Что это и где растет
2. Чем полезен 
3. Как действует на организм
4. В народной медицине
5. Что приготовить

Что это и где растет

Это дерево с яркими красными ягодами с богатой историей и широким ареалом.

Родина растения — Юго-Западная Азия и Южная Европа. Дикорастущие виды встречаются на Кавказе, в Крыму, Малой Азии, на Балканском полуострове, а также в некоторых областях Центральной и Южной Европы. Чтобы плодам хватило времени вызреть, нужна мягкая зима и продолжительное теплое лето.

Кизил предпочитает теплый, умеренный климат, много солнечного света. Он хорошо переносит засушливые периоды, но избыток влаги вредит плодам.

Оптимальная температура для роста и плодоношения — от +18°C до +25°C. Хотя растение достаточно морозоустойчиво, сильные зимние холода могут погубить молодые побеги и цветочные почки.

Идеальный грунт — легкий, хорошо дренированный суглинок и супесчаная почва с нейтральной или слабощелочной реакцией. Растение не переносит заболоченных участков и тяжелой глинистой земли.

В дикой природе часто встречается в горных и предгорных районах, на опушках лесов, по берегам рек. Эффектно смотрится в саду благодаря ярким цветам ранней весной и пышной красной листве осенью.

Кизил набирает популярность среди садоводов. Его яркие ягоды не только украсят любой сад, в них много витаминов и минералов.

Чем полезен

Ягоды этого растения — настоящий кладезь пользы.

Как действует на организм

Кизил обладает противовоспалительным, антибактериальным и противовирусным действием. Он также помогает:

• укреплять иммунитет — эффективен для профилактики и лечения простуды;
• стимулировать работу желудочно-кишечного тракта — нормализует стул, устраняет вздутие;
• поддерживать работу сердца — нормализует артериальное давление; 
• улучшать кровообращение;
• повышать уровень гемоглобина;
• улучшать общее самочувствие.

Кому противопоказан

Несмотря на всю пользу для здоровья, кизил можно есть далеко не всем. Его не рекомендуется употреблять при:

• индивидуальной непереносимости;
• повышенной кислотности желудочного сока;
• склонности к запорам;
• нервной возбудимости.

В народной медицине

Кизил популярен и в традиционных медицинских практиках: 

• При простуде и гриппе делают отвар из сушеных ягод или листьев, принимают как жаропонижающее и общеукрепляющее средство.
• Настой с медом помогает смягчить кашель и боль в горле.
• Отвар используют при диарее.
• Свежие плоды, сок или варенье едят при анемии.
• Ягоды полезны при варикозном расширении вен, геморрое и других сосудистых заболеваниях, снижении артериального давления.
• Отвар из листьев и ягод используют как вспомогательное средство при цистите и пиелонефрите.
• Настоем из листьев обрабатывают язвы на коже, проявления экзем, дерматита и другие воспаления.

Что приготовить

Из спелых плодов варят варенье, джемы, компоты, соки, морсы, соусы к мясу. Сушеные ягоды добавляют в выпечку и мясные блюда.

Ягоды с уникальным вкусом и ароматом, терпкие, с легкой кислинкой — великолепный ингредиент для кулинарных экспериментов.

Варенье

Самый популярный и простой способ превратить кисловатую и чуть вяжущую ягоду в лакомство на каждый день — сварить варенье.

Ингредиенты:

• кизил — 1 кг
• сахарный песок — 1,2 кг 
• вода — 200 мл

Как приготовить:

1. Спелые плоды тщательно вымойте и очистите от косточек.
2. Влейте воду в большую кастрюлю, добавьте сахарный песок и прогревайте сироп до полного растворения.
3. В сироп после закипания аккуратно всыпьте подготовленные ягоды.
4. Дождитесь кипения, снимите с огня и оставьте на 8–10 часов.
5. Проварите еще 2-3 раза, пока варенье не загустеет.
6. Готовое блюдо разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Компот

Компот можно сварить быстро и просто, вкус у него выразительный — кисло-сладкий. Предлагаем самый простой рецепт.

Ингредиенты:

• кизил — 300 г
• вода — 1,5 л
• сахарный песок — 150 г
• лимон — половина (по желанию)

Как приготовить:

1. Кизил промойте, удалите плодоножки.
2. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и лимонную цедру.
3. Доведите до кипения, затем добавьте ягоды.
4. Варите 5–7 минут после закипания на слабом огне.
5. Снимите с плиты, дайте настояться под крышкой.

Подавайте охлажденным.

Соус к мясу

Кисло-сладкий соус подходит к мясу, особенно хорошо он сочетается с бараниной и говядиной.

Ингредиенты:

• кизил (свежий или замороженный) — 200 г
• лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное — 1 ст. л.
• вино красное сухое — 50 мл
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• перец красный молотый — 0,5 ч. л.
• соль, сахарный песок — по вкусу
• петрушка, кинза — по желанию

Как приготовить:

1. Нарежьте мелко лук и обжарьте до золотистого цвета.
2. Добавьте измельченный чеснок, кориандр, красный перец, обжарьте все вместе.
3. Промойте или разморозьте плоды, добавьте к обжарке.
4. Влейте вино, томите на умеренном огне 15–20 минут, пока соус не загустеет. 
5. Добавьте соль и сахар по вкусу.

Перед подачей добавьте мелко нарезанную зелень.

Купить свежие продукты для праздника, побаловать себя новыми вкусами поможет Халва. Оплачивайте покупки в магазинах и доставку в рассрочку* или получайте кешбэк.

Тушеная баранина с кизилом

Кисло-сладкие ягоды часто встречаются в рецептах горячего. Они хорошо сочетаются с душистой и жирной бараниной. 

Ингредиенты:

• баранина (мякоть) — 500 г
• ягоды (без косточек) — 200 г
• лук — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• томатная паста — 2 ст. л.
• бульон или вода — 1 стакан
• соль, перец и другие специи — по вкусу

Как приготовить:

1. Баранину нарежьте небольшими кубиками.
2. Овощи измельчите.
3. В толстодонной посуде подрумяньте баранину в раскаленном масле.
4. Добавьте измельченные овощи, обжарьте 5–7 минут.
5. Приправьте томатной пастой, солью, перцем и другими специями по вкусу.
6. Всыпьте кизил и влейте бульон или воду.
7. Дождитесь кипения, затем убавьте огонь, накройте и томите под крышкой 1–1,5 часа.

Гарнируйте рисом или картофельным пюре.

Рецептов множество: кисло-сладкий соус к рыбе, напоминающий ткемали; чуть недоспелые ягоды, маринованные наподобие оливок; вегетарианский суп на основе сока и мякоти плодов.

Кизил добавит яркие вкусовые нотки как сладким, так и пикантным блюдам.