Как приготовить классический медовик в домашних условиях

Медовик — кондитерская классика. Домашний торт из тонких медовых коржей и нежного сметанного крема получается вкуснее покупного. Чтобы десерт удался с первого раза, расскажем последовательность действий и несколько тонкостей.

В этой статье:

1. Как действовать
2. Что понадобится из кухонного инвентаря
3. Как приготовить коржи
4. Как приготовить крем
5. Как собрать и украсить торт
6. Рецепт медовика на сковороде от редактора
7. Самые популярные вопросы

Как действовать

Возьмем классический рецепт медовика. Краткий план таков. Сначала заварите основу для теста на водяной бане, добавьте соду и постепенно введите муку. Пока тесто теплое, поделите его на части и раскатайте. Коржи пекутся очень быстро — по 3–5 минут каждый. После этого останется взбить крем, собрать торт и оставить его пропитаться.

Главные секреты:

• Используйте ароматный гречишный или цветочный мед. Если он засахарился — не страшно, при нагреве он станет жидким.
• Не используйте разрыхлитель. Сода вступает в реакцию с медом, делает тесто пышным и придает торту характерный карамельный оттенок. Гасить уксусом ее не нужно.
• Не добавляйте лишнюю муку, даже если тесто кажется липким. Излишек сделает коржи жесткими, и они плохо пропитаются.
• Медовик должен провести в холодильнике минимум 8–10 часов. За это время крем смягчит коржи и торт станет нежным.

Что понадобится из кухонного инвентаря

Сначала убедитесь, что у вас на кухне есть все необходимое. Какие-то предметы можно заменить.

Что должно быть:

• две кастрюли разного размера, чтобы соорудить водяную баню для медовой основы;
• венчик;
• сито для муки;
• скалка;
• пергаментная бумага;
• чистый противень;
• вилка и нож;
• большая плоская тарелка как шаблон, чтобы обрезать края коржей;
• миксер с глубокой миской;
• кулинарная лопатка или широкий нож — распределить крем по поверхности и бокам торта;
• блендер, чтобы превратить остатки коржа в мелкую крошку для декора (если его нет, используйте скалку и пакет);
• плоское красивое блюдо — на нем вы соберете и подадите готовый медовик.

Как приготовить коржи

Для классического теста подготовьте: 

• 2 яйца 
• 100 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 2–3 ст. л. меда 
• 1 ч. л. соды 
• 400 г муки

Перед началом внимательно изучите порядок действий, чтобы представить общую картину. Медовик — довольно требовательный торт и не терпит путаницы и спешки.

1. Нагрейте основу. В небольшую кастрюлю положите масло, сахар и мед. Поставьте ее на водяную баню. Помешивайте смесь, пока масло и сахар полностью не растворятся.
2. Добавьте соду в горячую массу и активно перемешайте венчиком. Смесь начнет пениться и увеличится в объеме — это правильная реакция. Подержите массу на огне еще 1-2 минуты, пока она слегка не потемнеет.
3. Снимите кастрюлю с плиты. Дайте массе немного остыть (несколько минут). Введите яйца по одному, быстро работая венчиком.
4. Замесите тесто. Начните постепенно всыпать просеянную муку. Сначала перемешивайте ложкой, а когда тесто станет густым — выложите на стол и замесите руками. Тесто должно получиться мягким, пластичным.
5. Пока тесто теплое, разделите его на 8–10 равных частей. Каждую раскатайте в тонкий пласт прямо на пергаменте для выпечки. Наколите вилкой. Выпекайте по очереди при 180℃ до золотистого цвета (около 4-5 минут).
6. Сразу после духовки, пока корж еще мягкий, приложите к нему тарелку нужного диаметра и обрежьте лишнее ножом. Обрезки не выбрасывайте — они нужны для посыпки.

Как приготовить крем 

Для медовика лучше всего подходит сметанный крем. У него приятная кислинка, которая сбалансирует сладость меда. Вам понадобится 600–700 г жирной сметаны (от 20%) и 150 г сахарной пудры. Сметана должна быть холодной. Не доставайте ее заранее из холодильника.

1. Переложите сметану в глубокую миску, всыпьте сахарную пудру. По желанию добавьте немного ванильного сахара.
2. Взбивайте миксером на высоких оборотах 5–7 минут. Крем должен стать пышным и устойчивым. Поставьте его в холодильник на 15 минут перед тем, как собирать торт.

Другой популярный крем для медовика — классический заварной.

С картой «Халва» вы можете купить миксер, блендер, мультиварку в рассрочку* без переплат и создавать кулинарные шедевры.

Как собрать и украсить торт

Когда коржи полностью остыли, а крем охладился, можно приступать к финальному этапу. 

Шаг 1. Сформируйте слои. Положите первый корж на блюдо. Чтобы торт не скользил, капните немного крема на пустое блюдо — под первый слой. Густо смажьте корж кремом (примерно 3-4 ст. л.). Повторите действие со всеми слоями.

Шаг 2. Оставшимся кремом покройте бока и верх торта. Разровняйте поверхность лопаткой или широким ножом.

Шаг 3. Остывшие обрезки от коржей измельчите в блендере или скалкой до состояния мелкой крошки.

Шаг 4. Украсьте десерт. Обильно посыпьте торт крошкой со всех сторон. Она должна полностью закрыть крем.

Шаг 5. Уберите готовый медовик в холодильник. Первые 2 часа он будет впитывать основной объем влаги из крема, а через 8–10 часов достигнет идеальной консистенции.

Перед подачей торт можно дополнить свежими ягодами или грецкими орехами — они отлично подчеркивают медовый вкус. 

Рецепт медовика на сковороде от редактора 

Наш редактор Елена поделилась личным проверенным способом, как приготовить идеальный медовик.

«Раньше рецепты записывали в тетради, записные книжки, просто на листочки — что удалось попробовать в гостях, что посоветовала свекровь, подруга, коллега. Один такой листочек случайно выпал из старой кулинарной книги и попал мне в руки. Он пролежал там тридцать лет. Вместе с пожелтевшей бумагой в семью вернулся вкус медовика из далекого детства. 

Интересная деталь: в рецепте нет точного количества муки, ее надо "добавлять до густоты рыночной сметаны". Магазинная сметана в советские времена была жидковатой — ее разливали большим половником по стеклянным банкам. А рыночная, которую привозили из деревни, — густая и жирная. Вот до такой консистенции и надо замешивать тесто — оно должно не литься, а тяжело сползать с ложки».

Ингредиенты:

• 4 ст. л. меда
• 60 г слив. масла
• 3 крупных яйца (или 4 мелких)
• 150 г сахара
• мука 
• 1 ч. л. соды, гашенной уксусом

Для крема смешать 300–400 г сметаны (15% — жирнее не надо, будет плохо пропитывать основу) и 150 г сахара.

Приготовление:

1. Мед и сливочное масло прогрейте в кастрюле до пузырьков. Снимите и подождите, пока смесь немного остынет. 
2. Яйца смешайте с сахаром и частями влейте с медовую массу, постоянно помешивая, чтобы не свернулись. 
3. Добавьте муку до консистенции теста для оладьев. Размешайте, чтобы не было комочков. Добавьте соду, гашенную уксусом.
4. Сковороду прогрейте и кисточкой смажьте растительным маслом и делайте это каждый раз перед новым коржом. Выпекайте под крышкой, на среднем огне (цифра 5 из 9). Пеките как оладьи — аккуратно переворачивайте лопаткой. 
5. Каждый готовый корж промажьте кремом, уделяя внимание краям, чтобы они хорошо пропитались.
6. В конце смажьте края и верхушку, украсьте шоколадной стружкой и малиной — с ней особенно вкусно.

И не забудьте вооружиться чем-нибудь тяжелым, чтобы прогонять с кухни всех, кто попытается съесть медовик раньше, чем он пропитается.

Самые популярные вопросы

Коротко расскажем про некоторые моменты. 

Как сделать коржи мягкими и нежными?

Секрет мягкости медовика кроется в трех ключах:

1. Не забивайте тесто мукой. Если добавить слишком много, коржи станут плотными и резиновыми.
2. Тонкая раскатка. Чем тоньше корж, тем быстрее и лучше он пропитается кремом.
3. Правильный крем. Сметанный — лучший для мягкого медовика. Если используете масляный, коржи станут более плотными.

Сколько по времени готовится медовик?

Процесс не быстрый, его лучше планировать заранее. Подготовка, выпечка, сборка занимают около 1,5–2 часов. Выпекают слои быстро (3–5 минут каждый), но их много. После этого торту нужно минимум 8 часов на пропитку (лучше оставить в холодильнике на ночь).

Почему коржи получились сухими?

Возможно, вы их передержали в духовке. Как только они стали золотистыми — вынимайте. Если стали темно-коричневыми, значит, сахар и мед карамелизовались и корж стал твердым, как печенье.

Можно ли заменить мед сахаром?

Технически — можно, но тогда это перестанет быть медовиком. Именно мед при взаимодействии с содой дает торту тот самый характерный аромат, рыжий цвет и пористую структуру. Если у вас аллергия на мед, используйте кленовый сироп или патоку, но вкус будет другим.

Приятного аппетита!