Как приготовить лобио по-грузински: классический рецепт и 5 вариаций

Лобио по-грузински готовят из фасоли с грецкими орехами, чесноком, кинзой и пряностями. Блюдо получается густым, с легкой остринкой и ореховой терпкостью. Секрет кремовой текстуры — в замачивании, долгой варке и фасолевом отваре. В статье найдете пошаговый классический рецепт и пять идей, как разнообразить привычный вкус.

В этой статье:

1. Классический рецепт лобио по-грузински
2. Пять способов сделать блюдо интереснее

В каждой семье лобио готовят по-своему. В основе всегда фасоль: именно так название блюда переводится с грузинского. Что к ней добавить, зависит от региона, сезона и семейных традиций.

Рассмотрим классический рецепт лобио из красной фасоли — пряный, с остринкой и ореховой нотой. В конце дадим идеи, как его изменить, чтобы блюдо не приедалось.

Многие ощущают после фасоли тяжесть и вздутие. Виноваты сложные углеводы: кишечнику не хватает ферментов, чтобы быстро их расщепить. Помогут замачивание и долгая варка.

Классический рецепт лобио по-грузински

Секрет базового рецепта в балансе вкусов: фасоль дает сладость, орехи — терпкость, уксус — кислинку, а кинза — пикантность. Варите фасоль правильно, тогда текстура будет кремовой, а вкус насыщенным.

Ингредиенты на шесть порций:

• сушеная красная фасоль — 500 г
• очищенные грецкие орехи — 120 г
• репчатый лук — 2 крупные луковицы (250–300 г)
• чеснок — 4-5 зубчиков
• свежая кинза — 40–50 г (небольшой пучок)
• растительное масло — 3 ст. л.
• винный или яблочный уксус 6% — 1 ст. л.
• уцхо-сунели (пажитник) — 1 ч. л.
• молотый кориандр — 1 ч. л.
• острый красный перец — ¼–½ ч. л.
• соль — по вкусу

Подавайте, украсив зеленью и зернами граната.

Сезон грузинской кухни — конец лета и осень. Дешевеют баклажаны и орехи, в садах зреют сливы, на рынки привозят свежие пряности, а в магазинах появляются гранаты. Вне сезона выручит карта «Халва» — она даст приятный кешбэк в магазинах и на маркетплейсах.

Пять способов сделать блюдо интереснее

Как у любого древнего блюда, у лобио по-грузински нет правильного рецепта — к фасоли добавляли то, что нашлось в хозяйстве. Нет свежей кинзы — положим хмели-сунели. В огороде зреют помидоры — добавим, хуже не будет. Весной украсим блюдо вялеными томатами, раз для гранатов не сезон.

Красную фасоль можно заменить белой. Она тоже вкусная и разваривается всего за час.

Держите несколько идей, с чем еще приготовить лобио из фасоли по базовому рецепту.

С копченостями

Насыщенный «зимний» рецепт из региона Рача. Там лобио готовят с ветчиной и свиным жиром.

• Что добавить: 150–200 г копченой грудинки или бекона.

Мелко нарежьте мясо и обжарьте вместе с луком. Дымный аромат обогатит вкус фасоли и сделает блюдо сытнее. Не солите, пока не попробуете: копчености и так соленые.

С грибами

В Грузии готовят с шампиньонами или вешенками. С лесными грибами тоже вкусно, но некоторые из них нужно сначала отварить.

• Что добавить: 300–400 г шампиньонов или свежих лесных грибов.

Нарежьте грибы, тушите в глубокой сковороде, пока жидкость полностью не выпарится. Дальше обжаривайте в масле с луком до золотистого цвета. 

С томатами

Рецепт лобио по-грузински с тушеными помидорами выручит зимой, когда овощи не так ароматны и сочны. В сезон урожая тоже не подведет.

• Что добавить: 3-4 средних помидора.

Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу, нарежьте помельче. Выложите на сковородку лук, дождитесь, когда он станет прозрачным, добавьте помидоры и тушите вместе 5–7 минут.

С ткемали

В Грузии соус из кислых слив добавляют к мясу, рыбе, в суп, мажут на хлеб и даже делают из него десерты. Мегрельский классический рецепт лобио — как раз с ткемали. К блюду подают кукурузные лепешки — мчади.

• Что добавить: соус ткемали — 3-4 ст. л. (45–60 г).

Готовьте по базовому рецепту, но без уксуса. За пару минут до готовности добавьте ткемали по вкусу: начните с трех столовых ложек и попробуйте. Ткемали можно купить или приготовить самим.

В некоторых областях лобио разбавляют до состояния похлебки и едят, обмакивая в него лепешку. Блюдо называется киркаш, подается только горячим. Попробуйте зимой или поздней осенью — киркаш мгновенно насыщает и согревает после промозглого дня.

В Грузии фасоль едят с солеными помидорами, квашеной капустой, маринованной черемшой. С сыром халуми, икрой из баклажанов или грибов тоже будет вкусно. Смело добавляйте любимые продукты, и каждый раз это будет настоящее грузинское лобио — пряное, сытное, которое нравится всей семье и не приедается.