Соус тартар: 9 домашних рецептов

Этот нежный, сбалансированный соус с кислинкой и хрустящей текстурой — идеальное дополнение к рыбе, мясу и овощам. Готовить его можно хоть каждый день в разных вариациях, от классики до авторских версий. В статье раскрываем все секреты идеального тартара.

В этой статье:

1. Что такое тартар и почему он так популярен
2. Классический рецепт
3. С солеными огурцами
4. С чесноком
5. С сыром
6. С авокадо
7. Со свежими огурцами
8. «Тысяча островов»
9. С оливками
10. Со сметаной: нежная альтернатива классике
11. История блюда
12. Все, что вы хотели спросить 

Что такое тартар и почему он так популярен

Соус тартар — это холодная густая добавка к основному блюду на основе майонеза. Он подходит к разным блюдам, готовится за 10–15 минут, рецепт гибкий — можете придумывать новый каждый день, заменяя 1-2 компонента.

Топпинг содержит витамины благодаря свежей зелени, улучшает пищеварение за счет кислых компонентов и подчеркивает вкус основных блюд.

Идеальные компаньоны:

• рыба — жареная или запеченная;
• морепродукты — креветки, мидии, кальмары;
• мясо — стейки и котлеты;
• овощи — используют как заправку для салатов или дип;
• картофель — фри и запеченный.

Будьте осторожны — разжигает аппетит!

Классический рецепт

Он начинается с домашнего майонеза. Растительное масло взбивают с яйцом и горчицей, добавляют соль, сахар, лимонный сок. Вы можете пропустить этот этап, если знаете, где купить качественный готовый майонский соус.

Ингредиенты:

• майонез домашний или магазинный — 200 мл
• яичные желтки вареные — 2 шт.
• горчица дижонская — 1 ст. л.
• лимонный сок свежевыжатый — 2 ч. л.
• рубленая зелень (укроп, петрушка, лук) — 3 ст. л. 
• небольшие маринованные огурцы — 3 шт.
• каперсы — 3-4 ст. л. 
• соль морская, перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить:

1. Яйца варим вкрутую 9 минут, охлаждаем в ледяной воде 5 минут, очищаем, отделяем желтки, разминаем вилкой до пастообразного состояния.
2. В миске соединяем майонез и горчицу, добавляем растертые желтки, лимонный сок, тщательно перемешиваем венчиком.
3. Зелень моем, сушим, мелко рубим ножом, добавляем в соус.
4. Огурцы и каперсы шинкуем, всыпаем к остальным ингредиентам и все аккуратно перемешиваем.
5. Солим и перчим по вкусу, перекладываем в емкость, охлаждаем 30 минут перед подачей.

Для более нежной текстуры протрите соус через сито, используйте только свежий лимонный сок, а для раскрытия вкуса дайте настояться минимум 30 минут. Храните в стеклянной таре с крышкой.

С солеными огурцами

Рецепт для тех, кто предпочитает традиционные для русской кухни соленые огурцы и репчатый лук. Соус получится терпким.

Ингредиенты:

• майонез — 200 мл
• соленые огурцы бочковые — 2 средних (около 100 г)
• лук репчатый — 1/4 средней луковицы
• лимонный сок — 1 ч. л.
• укроп свежий — 5 веточек
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить:

1. Огурцы очищаем от кожицы, разрезаем вдоль на четыре части, удаляем семена ложкой, нарезаем мелкими кубиками (3×3 мм), отжимаем лишний рассол.
2. Лук мелко нарезаем, каперсы промываем и рубим, укроп мелко шинкуем.
3. В миске соединяем все подготовленные ингредиенты.
4. Добавляем майонез и лимонный сок, приправляем перцем.
5. Перемешиваем лопаткой.
6. Перекладываем в соусник, украшаем веточкой укропа, охлаждаем 20 минут перед подачей.

Если нужно солонее, добавьте чайную ложку огуречного рассола. Такая вариация классики подходит к рыбным котлетам.

С чесноком

Любители острого добавили чеснок. Остальное почти не меняется, и если вы уже освоили классический тартар, просто пропустите зубчик чеснока через пресс и добавьте к заправке перед финальным смешиванием — и вуаля!

Ингредиенты:

• майонез — 200 мл
• чеснок — 1-2 зубчика
• горчица дижонская — 1 ч. л.
• зелень (укроп, петрушка, лук) — 2 ст. л.
• маринованные огурцы — 3 шт.
• каперсы — 3 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л. 
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить:

1. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
2. Огурцы и каперсы мелко нарезаем.
3. В миске соединяем майонез, горчицу и чеснок.
4. Добавляем лимонный сок, овощи и рубленую зелень.
5. Солим и перчим по вкусу.

Даем настояться 15–20 минут в холодильнике.

Выбирайте любимые продукты, готовьте вкусные обеды и ужины для себя и близких, а Халва поможет оплатить покупки в продуктовом с выгодой.

С сыром

Ингредиенты:

• майонез — 100 мл
• сметана — 100 мл
• твердый сыр (пармезан, чеддер) — 50 г 
• лимонный сок — 1 ч. л.
• рубленая зелень (укроп, петрушка, лук) — 1 ст. л.
• соль, черный молотый перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Натираем сыр на мелкой терке.
2. В миске смешиваем майонез и сыр.
3. Добавляем лимонный сок и рубленую зелень.
4. Перчим по вкусу.

Охлаждаем 15 минут перед подачей.

С авокадо

Авокадо насыщает тартар полезными жирами и придает ему нежный фисташковый оттенок.

Ингредиенты:

• спелый авокадо — 1 шт.
• майонез — 150 мл
• маринованные огурцы среднего размера — 3 шт.
• лимонный сок — ½ шт.
• рубленая кинза — 1 ст. л.
• соль, черный молотый перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Авокадо очищаем от кожуры, удаляем косточку.
2. Мякоть разминаем вилкой.
3. Мелко рубим огурцы.
4. Добавляем к ним рубленую кинзу и лимонный сок.
5. Соединяем все компоненты.
6. Солим и перчим по вкусу.

Подаем сразу. 

Со свежими огурцами

Замените маринованные огурцы на свежие и получите более свежий вкус. 

Ингредиенты:

• майонез — 200 мл
• свежий огурец — 1 шт.
• каперсы — 3 ст. л.
• рубленый укроп — 1 ст. л. 
• лимонный сок — 1 ч. л.
• соль, черный молотый перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Огурец натираем на мелкой терке.
2. Отжимаем лишний сок.
3. Измельчаем каперсы.
4. Добавляем рубленый укроп.
5. Солим и перчим по вкусу.
6. Смешиваем все составляющие.

Охлаждаем перед подачей. 

«Тысяча островов»

Это классический американский салатный соус, чем-то напоминает кетчунез, а с тартаром его роднят корнишоны и зелень в составе.

Ингредиенты:

• майонез — 200 мл
• кетчуп — 2 ст. л.
• сладкий маринованный перец — ¼ шт.
• вустерский соус — 1 ч. л.
• яйцо вкрутую — 1 шт.
• маринованный огурец — 1 шт.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• соль, паприка — по вкусу

Как приготовить:

1. Яйцо, огурцы и перец мелко нарезаем.
2. Добавляем к ним майонез, кетчуп, соус, лимонный сок и паприку.
3. Смешиваем все ингредиенты в миске.

Даем настояться 20 минут в холодильнике и подаем к бургерам, роллам из лаваша, картофелю, овощным салатам, мясу на гриле.

С оливками

Этот рецепт посвящаем тем, кто не нашел дома баночку с каперсами, но нашел с оливками или даже с молодыми маринованными сливами.

Ингредиенты:

• майонез — 200 мл
• маринованные огурцы — 1-2 шт.
• оливки / сливы без косточек — 10–12 шт.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• рубленая петрушка — 1 ч. л.
• дижонская горчица — 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Оливки или сливы мелко нарезаем.
2. Крошим огурцы.
3. Смешиваем сок, петрушку и горчицу.
4. Добавляем майонез, оливки или сливы, овощи, смешиваем с остальными ингредиентами.

Даем настояться 20 минут и подаем к блюду. 

Со сметаной: нежная альтернатива классике

Этот вариант отличается от традиционного более нежной текстурой и легкой кислинкой. Он идеально подходит для тех, кто ищет менее калорийную альтернативу и предпочитает мягкие молочные нотки.

Ингредиенты:

• сметана 15–20% жирности — 200 мл 
• свежий огурец среднего размера — 1 шт.
• чеснок молодой — 2 зубчика (или 1 крупный)
• укроп свежий — 1 пучок
• морская соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — ¼ ч. л.
• горчица — 1 ч. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Сметану переложите в глубокую миску, дайте постоять 10 минут при комнатной температуре.
2. Чеснок очистите и пропустите через пресс, добавьте к сметане.
3. Всыпьте соль и перец, взбейте венчиком до однородности.
4. Огурец разрежьте вдоль на половинки, чайной ложкой удалите семена.
5. Нарежьте кубиком (2×2 мм), присыпьте щепоткой соли, оставьте на 5 минут, отожмите выделившийся сок.
6. Укроп мелко порубите, оставьте 1 веточку для украшения.
7. В сметанную основу добавьте огурцы, рубленый укроп, лимонный сок, горчицу. Попробуйте и при необходимости посолите.

Охладите в закрытой миске 20 минут, перед подачей украсьте веточкой укропа. Вместо сметаны попробуйте смешать соус на основе греческого йогурта.

Этот вариант особенно хорош в жаркую погоду, когда хочется менее тяжелых соусов. Нежная текстура и свежесть не перебивают натуральный вкус продуктов. 

История блюда

Тартар французского происхождения, появился в XIX веке. Первоначально его готовили на основе майонеза с добавлением каперсов, корнишонов и лука. Со временем рецепт претерпел множество изменений, появились вариации с разными ингредиентами.

Все, что вы хотели спросить

Несмотря на почти двухвековой возраст, рецепт соуса с майонезом и огурчиками все еще вызывает вопросы. Мы собрали самые распространенные.

• Как правильно хранить? В герметичном контейнере в холодильнике не более 3-4 дней.

• Можно ли замораживать тартар? Нет, после заморозки он теряет свою текстуру и расслаивается.

• Чем заменить майонез? Греческим йогуртом или сметаной, но вкус будет менее насыщенным.

• С какими блюдами лучше всего сочетается? Идеально подходит к рыбе, морепродуктам, мясу, картофелю и овощам.

• Как сделать заправку менее калорийной? Используйте легкий майонез или заменяйте часть йогуртом.

• Можно ли приготовить блюдо заранее? Да, но лучше съесть его в течение 1-2 дней после приготовления.

• Какие специи можно добавить? Хорошо подходят паприка, белый перец, сушеный чеснок.

• Как сделать вкус более пикантным? Добавьте больше горчицы.

• Можно ли использовать сушеную зелень? Да, но свежая зелень дает более яркий вкус и аромат.

• Какой рецепт больше подходит для рыбы? Классический вариант с добавлением каперсов и лимона.

Спорить, остается ли тартар истинным тартаром, если заменить половину ингредиентов, смысла нет. Просто выбирайте любимое сочетание продуктов или пробуйте разные, чтобы с этим французским соусом даже привычная картошка заиграла новыми вкусами.