Структурированная икра: чем отличается от натуральной и стоит ли покупать

Люди постоянно пытаются создать замену природным продуктам: синтезировать мед, молоко, мясо. По задумке, таким образом можно уменьшить вред, наносимый живым существам, избавиться от зависимости человека от плодородности почвы и состояния здоровья животных.

Но ведь можно есть не только искусственные продукты, но и восстановленные. Например, структурированную икру. Я разобралась, может ли она вскоре заменить натуральную и чем отличается от имитации.

В статье рассказывается:

1. Что такое структурированная красная икра
2. Как изготавливают
3. Плюсы и минусы
4. Как выбрать икру

Что такое структурированная красная икра

Икра — это, по сути, яйца рыбы, из которых развиваются зародыши нового поколения подводных обитателей. Чтобы рыба не вымерла, было бы неплохо найти заменитель натурального деликатеса. 

Красная икра — самая популярная на рынке. Неудивительно, что в первую очередь появились ее заменители: имитация и структурированная икра. Разберемся, что это, каково на вкус и кому подойдет.

Имитация — это искусственно созданный продукт. Обычно ее производят из водорослей, сои или желатина. Она никак не связана с натуральными рыбьими яйцами, а для вкуса в нее добавляют ароматизаторы и масла.

Структурированная икра — совсем другой случай. Ее делают из некондиции: лопнувших, раздавленных икринок, из вытекшего сока — самого ценного в маленьких шариках. Поэтому в ней частично сохраняются полезные свойства, да и вкус близок к натуральному. Говорят, что неискушенные потребители не могут отличить традиционную икру от новодела.

Я как раз отношусь к категории людей, которые едят красную икру два раза в год: на Масленицу с блинами и на Новый год на нарядных бутербродах. Поэтому я отправилась в магазин посмотреть на банки, увидеть воочию, что это такое.

И действительно, в ближайшем супермаркете на полке стоял ряд зеленых баночек, все на одно лицо, со знакомой красной надписью «Икра». На первый взгляд их не различишь.

Первое отличие, которое бросается в глаза, — цена. Имитация стоит дешевле всего, около 100 рублей за баночку. Структурированная подороже, от 200 рублей и выше. А вот натуральный продукт — от 1000 рублей.

На самих банках надпись «структурированная» крупная, читаемая. Но если бы я искала деликатес на Новый год, меня остановила бы только подозрительно низкая цена. Потому что банки действительно очень похожи.

Да и содержимое тоже, честно говоря, сразу не различить. Ведь на самом деле и у рыбы икра совершенно разная. У форели бледненькая, у горбуши яркая. И по размеру от 2 до 7 мм.

А вот когда попробовала, разницу я заметила сразу, хоть и совсем не знаток. У структурированной икринки плотные, раскусить их сложнее, они не лопаются от легкого надавливания. Все потому, что оболочка не от мамы-рыбы, а созданная человеком, из желатина. Вам буквально придется охотиться за каждым шариком на бутерброде и раскусывать его. Странное занятие, но если не придираться, вкус действительно похож.

Есть ли вред от такого деликатеса?

Структурированная икра не так богата питательными веществами, как натуральная. Она содержит искусственные добавки. Однако у продукта, как любого другого, официально выпущенного на рынок, есть нормативы изготовления, контроль качества. Все ингредиенты разрешены для использования в продуктах питания. Проще говоря, вреда не больше, чем в рыбных консервах.

Как изготавливают

Структурированная, или восстановленная, красная икра — это продукт, созданный из «икорной массы», то есть из икринок, не прошедших контроль, поврежденных или раздавленных при перевозке. Как именно ее делают:

1. Сбор и подготовка материала. Первоначально на заводах по переработке рыбы отбирают икринки, не соответствующие стандартам качества. Это могут быть не только поврежденные, но и слишком мелкие шарики, которые не будут использовать в качестве деликатеса.
2. Смешивание с добавками. Икринки тщательно перерабатывают в однородную массу. Дальше добавляют вкусовые и консервирующие добавки, которые улучшают вкус и продлевают срок хранения. И главное — желирующие элементы.
3. Создание формы. На этом этапе масса становится похожей на натуральную икру. Специальное устройство формирует ее в маленькие шарики с оболочкой, которые мы привыкли видеть на праздничных застольях.

Структурированная икра — это шаг в сторону безотходного производства, когда непривлекательный или поврежденный материал не выбрасывают, а используют для изготовления другого продукта. Таким образом получается нанести меньший вред экологии и сохранить часть природных ресурсов.

Если впереди праздничное застолье, гостей нужно порадовать, но бюджет ограничен, воспользуйтесь Халвой. Покупайте любые деликатесы в беспроцентную рассрочку* в магазинах-партнерах и отмечайте торжество с размахом.

Плюсы и минусы

Важно понимать, что структурированная икра — не имитация, в которой используются лишь рыбный бульон и желатин. Она создается именно из икринок, пусть и некондиционных. А потому сохраняет часть полезных свойств натуральной продукции, например некоторые витамины и минеральные вещества.

Подытожим. Структурированная икра лососевых рыб:

Как выбрать икру

Разберемся, куда смотреть на банках, какие надписи искать и как отличить тип икры.

1. Изучите этикетку. На банке обязательно должно быть указано, что это имитация или структурированная икра. Но иногда надписи наносят мелким шрифтом и их заметно не сразу. Поможет изучение состава. Он должен быть самый простой и понятный: икра рыбы, соль и несколько консервантов — это норма и для натурального, и для структурированного продукта.
2. Осмотрите банку. Содержимое не должно булькать. Это может означать, что продукт был заморожен и разморожен — отсюда лишняя жидкость. Упаковка не должна быть помятой или вздутой.
3. Обратите внимание на производителя. Выбирайте продукцию известных и проверенных брендов.

Помните, что икра — это не просто деликатес, но и продукт с полезными свойствами. Тщательно выбирать только натуральную или ограничиться структурированной для добавления в блюда — выбор за вами.