Суп-пюре: простые и вкусные рецепты на каждый день

С супом-пюре справится даже начинающий кулинар. Рецептов масса — можно добавлять и убирать ингредиенты, создавая собственный любимый вкус. 

Разберемся, как добиться идеальной кремовой текстуры, и поделимся самыми вкусными рецептами супа-пюре.

В этой статье:

1. Как добиться идеальной консистенции
2. 7 лучших рецептов супа-пюре на каждый день

Как добиться идеальной консистенции

Наверняка вы замечали, что одни повара готовят это блюдо так, что каждая ложка тает во рту и оставляет приятное послевкусие, а другие подают что-то похожее на овощную кашу. Дело не в ингредиентах — они могут быть одинаковыми. А в текстуре — для правильного супа она должна быть нежной и бархатистой. 

Как ее добиться:

1. Используйте крахмалистые овощи: картофель, тыкву, батат, кабачки, цветную капусту. Они размягчаются и помогают создать нужную густоту.
2. Следите, чтобы бульона было достаточно (овощного, куриного, рыбного или просто воды). Он должен связать все ингредиенты, но не сделать суп излишне жидким.
3. Добавьте сливки, молоко, сметану, йогурт или сливочное масло для дополнительной нежности. Также отлично работают кокосовое молоко, немного вареного риса или перловки.
4. Правильно измельчите начинку — здесь на помощь приходит блендер. Чем дольше вы будете пюрировать, тем более гладким и однородным будет суп.

Суп-пюре может быть густым и сытным или легким и освежающим — в зависимости от основы. Например, для лета отлично подойдет шпинатный с зеленым горошком, а для зимы — тыквенный с беконом.

Для основы обычно берут морковь, брокколи, томаты, шпинат, сельдерей, тыкву, батат, картофель, кабачки, болгарский перец, зеленую фасоль, спаржу. 

Часто для густоты добавляют чечевицу (красную, зеленую), горох (свежий, замороженный) или нут. 

Чтобы оттенить вкус, хорошо подходят грибы: шампиньоны, вешенки, лесные. Для дополнительного аромата используйте креветки, мидии, рыбу.

Из специй берут куркуму, карри, паприку, мускатный орех; также кладут травы (петрушку, укроп, базилик, тимьян), лимонный сок и сыр (пармезан, чеддер).

7 лучших рецептов супа-пюре на каждый день

Вам понадобится сковорода или толстостенная кастрюля. 

Общий принцип таков: сначала слегка обжарьте все ингредиенты, чтобы раскрыть их вкус, залейте бульоном, сварите, затем пюрируйте блендером.

Из свежего горошка со шпинатом

Это настоящий концентрат витаминов и летней зелени. Суп получается нежным, с легким сладковатым привкусом горошка и освежающими нотками шпината. 

Готовится быстро — особенно приятно, когда хочется чего-то вкусного без лишних хлопот.

Что нужно (на две порции):

• свежий зеленый горошек (можно использовать замороженный) — 300–400 г 
• шпинат — 100–150 г
• ½ средней луковицы
• чеснок — 1-2 зубчика
• картофель — 1 шт. 
• овощной бульон (или вода) — 500 мл
• сливки (15–20%, можно заменить на молоко) — 50–70 мл 
• сливочное (или оливковое) масло — 1-2 ст. л.

Как готовить:

1. Подготовьте овощи: лук мелко нарежьте, чеснок измельчите, картофель нарежьте небольшими кубиками. Шпинат промойте (если используете свежий).
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное (или оливковое) масло. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне до мягкости и прозрачности, около трех – пяти минут. Затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
3. Положите картофель и зеленый горошек (если замороженный, можно не размораживать).
4. Влейте овощной бульон (или воду). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 15 минут, пока горошек и картофель не станут мягкими.
5. За две-три минуты до конца варки добавьте в кастрюлю свежий шпинат. Он готовится очень быстро. 
6. Снимите кастрюлю с огня. Дайте супу немного остыть (пять минут), чтобы безопасно работать блендером. Затем аккуратно измельчите содержимое кастрюли до гладкой, кремовой консистенции.
7. Верните пюрированный суп на плиту. Влейте сливки (или молоко/йогурт), посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте и прогрейте суп на медленном огне, не доводя до кипения (особенно если используете молоко или йогурт, чтобы они не свернулись).

Разлейте по тарелкам. По желанию украсьте свежей зеленью, несколькими кедровыми орешками, гренками.

Этот рецепт сочетает нежность, пользу и свежесть. Отлично подходит для легкого обеда или уютного ужина.

Овощной суп-пюре

Это прекрасная основа для экспериментов. Добавляйте и убирайте овощи по вкусу, используйте приправы, ароматные масла и создавайте свой семейный рецепт.

Что нужно:

• морковь — 1 шт.
• картофель — 1 шт.
• кабачок — 1 шт.
• лук — ½ шт.
• чеснок — 1 зубчик
• бульон — 500 мл
• сливки — 2-3 ст. л.

Как готовить: 

1. Лук, чеснок, морковь, картофель и кабачок обжарьте в глубокой сковороде на растительном масле в течение трех – пяти минут. 
2. Влейте бульон и тушите до мягкости овощей (около 15 минут). 
3. Немного остудите, измельчите блендером до гладкости. 
4. Верните на плиту, влейте сливки, посолите, поперчите и прогрейте, не доводя до кипения. Упрощенный способ — разогрейте отдельно сливки и влейте в пюре.

Подавайте на стол, украсив свежей зеленью.

С морепродуктами

Для тех, кто любит морских гадов во всем разнообразии, этот суп станет настоящим открытием.

Что нужно:

• очищенные креветки или смесь морепродуктов — 200 г
• картофель — 1 шт.
• лук — ½ шт.
• сельдерей — 1 стебель
• чеснок — 1 шт.
• рыбный бульон или вода — 500 мл
• сливки — 50 мл
• сливочное масло — 1 ст. л.
• мускатный орех — щепотка

Как готовить: 

1. Растопите сливочное масло, обжарьте измельченные лук, сельдерей и чеснок. 
2. Положите нарезанный кубиками картофель, залейте бульоном и варите до готовности овощей. 
3. В конце добавьте морепродукты, сливки и мускатный орех (приправа ароматнее, когда вы натираете на терке целый орех, а не покупаете уже измельченный). Готовьте еще три – пять минут. 
4. Слегка остудите и измельчите блендером до кремовой консистенции. Посолите, поперчите. 

Подавайте, украсив целыми креветками или зеленью.

Классический сливочный 

Этот рецепт нежный и очень уютный. Его любят и взрослые, и дети.

Что нужно:

• картофель — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — ½ шт.
• бульон куриный — 500 мл
• сливки 20% — 70 мл
• сливочное масло — 1 ст. л.
• пармезан — 50 г

Как готовить:

1. На сливочном масле обжарьте измельченные лук и морковь. 
2. Добавьте нарезанный кубиками картофель, залейте бульоном и варите до готовности овощей. 
3. Измельчите блендером до гладкости. 
4. Влейте сливки, посолите и поперчите белым перцем. Прогрейте суп, не доводя до кипения. 

Подавайте горячим, сверху посыпьте тертым пармезаном, можно добавить гренки и капельку сливок сверху.

Насыщенный грибной 

Идеальный выбор для любителей грибов.

Что нужно:

• грибы (шампиньоны, лисички, вешенки, любые лесные) — 300 г
• картофель — 1 шт.
• лук — ½ шт.
• чеснок — 1 зубчик
• бульон овощной или вода — 500 мл
• сливки — 50 мл
• растительное масло — 1 ст. л.
• сливочное масло — 1 ст. л.

Как готовить: 

1. Обжарьте измельченные лук и чеснок пару минут, затем добавьте грибы и жарьте до золотистого цвета и испарения влаги. 
2. Добавьте нарезанный картофель, залейте бульоном и варите до готовности картофеля. 
3. Остудите пять минут и измельчите блендером до однородности. Верните на плиту, влейте сливки, посолите, поперчите и прогрейте. 

Перед подачей украсьте мелко нарезанной петрушкой.

Чтобы готовить дома с удовольствием, важны настрой, удобное рабочее пространство и хорошая техника в помощь. Когда понадобится блендер — воспользуйтесь рассрочкой* от Халвы.

Из тыквы с имбирем

Этот суп — настоящий заряд позитива и тепла, особенно актуальный в осенне-зимний период. Имбирь добавляет пикантности и пользы. 

В качестве добавок можно обжарить бекон или кусочки мяса и положить перед подачей на стол. 

Что нужно:

• тыква — 500 г мякоти
• чеснок — 1 зубчик
• морковь — 1 шт.
• имбирь свежий — 1 см
• бульон — 500 мл
• сливки — 50 мл

Как готовить: 

1. Тыкву и морковь нарежьте кубиками, чеснок измельчите. 
2. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, прогрейте чеснок минуту, добавьте имбирь и морковь, готовьте еще две-три минуты. 
3. Насыпьте тыкву, залейте бульоном, посолите и поперчите. 
4. Варите до мягкости тыквы (около 15 минут). Слегка остудите и измельчите блендером до гладкости. 
5. Верните на плиту, влейте сливки, прогрейте и подавайте. Можно отдельно нагреть сливки и просто добавить в овощное пюре.

Украсьте тыквенными семечками или зеленью.

Чечевичный с копченой паприкой

Сытный, ароматный и согревающий суп.

Что нужно:

• красная чечевица — 100 г
• морковь — 1 шт.
• картофель — 1 шт.
• лук — ½ шт.
• чеснок — 1 зубчик
• копченая паприка — 1 ч. л.
• бульон — 600 мл

Как готовить: 

1. Чечевицу промойте при необходимости. 
2. Обжарьте лук и чеснок, затем морковь и картофель в течение пары минут. 
3. Всыпьте промытую чечевицу и копченую паприку, перемешайте. Залейте бульоном, посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 20–25 минут, пока все составляющие не станут мягкими. 
4. Измельчите блендером. Добавьте еще немного бульона, если получилось слишком густо.

Подавайте горячим, посыпав зеленью или добавив ложку сметаны. К этому блюду также подойдет бекон или обжаренные кусочки мяса.

Надеемся, эти простые рецепты вдохновят вас на кулинарные подвиги и внесут в рацион больше вкуса и пользы. Готовьте с удовольствием!