Тесто катаифи: что это такое, рецепты

Кюнефе, десерт «гнезда» и тренд последних месяцев — дубайский шоколад — в этих блюдах не обойтись без теста катаифи. Рассказываем, как его приготовить, и сравниваем с покупным.

В этой статье:

1. Все, что нужно знать про катаифи
2. Два рецепта теста
• Без крахмала
• С крахмалом

Все, что нужно знать про катаифи

Катаифи — пресное тесто, которое после приготовления похоже на тонкую лапшу или нити. Это популярный ингредиент восточных блюд: кюнéфе, «гнезд» (бывают сладкими и мясными), пахлавы, дубайского шоколада. Самое частое сочетание — катаифи с сиропом и орехами. Жутко сладко и калорийно, словом, сплошные плюсы (хотя как посмотреть).

Готовить такое тесто просто. База состава — мука, вода и яйца. Некоторые добавляют крахмал и подсолнечное масло. Лайт-версия блинов, только в другой форме.

Возможно, продукт заинтересовал вас после знакомства с дубайским шоколадом. И тут начинается самое интересное…

Катаифи в дубайском шоколаде

Фишка этого десерта — хруст начинки. Готовое катаифи обжаривают на сливочном масле, смешивают с фисташковой пастой и тахини, после начиняют этим плитку. Обжаренное тесто хрустит, а сочетание всех ингредиентов дает неповторимый вкус.

Секрет хруста — в толщине теста. Вернитесь к фотографии выше и посмотрите, насколько тонкие нити катаифи. Реально ли добиться такой текстуры дома? Нет, я убедилась в этом лично.

Домашнее vs покупное катаифи — что выбрать

Подробные рецепты обсудим ниже. Сейчас важна механика готовки.

После замешивания ингредиентов тесто переливают в кондитерский мешок или пакет. Прокалывают маленькую дырку и через нее тонкой струей выливают тесто на сковороду. Обжаривают буквально минуту с одной стороны, чтобы схватилось.

Получаются нити, которые толще покупного теста в пять – десять раз.

Мой опыт можно было бы списать на отсутствие кулинарных навыков. Но если вы посмотрите рецепты с фото или видео в сети, убедитесь, что домашнее тесто как ни крути толще покупного.

Традиционный способ приготовления в Турции: на огромную горячую крутящуюся пластину тонкой струей с помощью специального прибора наливают тесто. Благодаря этому оно получается достаточно тонким. Вероятно, похожий механизм используют на заводах.

Ремарка: в дубайском шоколаде победил рецепт с домашним тестом со счетом 4:0. Да, характерного хруста не было. Но оригинальную начинку тяжело жевать, и она дает ощущение склеенности. К обжаренному катаифи нужно добавить много пасты, чтобы начинка была кремообразной. Но фисташковая — сухая, в чистом виде есть ее невкусно. Поэтому и в шоколаде она понравится не каждому.

Домашнее тесто требует меньшего количества пасты. Меньше тахини и фисташковой пасты — нет склеенности во рту. Плюс домашнее тесто легче пережевывать. Но вкус отличается от оригинального.

Вывод: если не хотите возиться с готовкой, которая займет около часа, и хотите получить блюда, максимально похожие на оригинальные, купите готовое.

Если хочется полностью натуральный рецепт, готовьте сами.

Где купить, сколько стоит, нюансы хранения 

Найти катаифи на полках даже самого большого гипермаркета России почти невозможно. Чаще его продают в магазинах для кондитеров, да и то не во всех.

Удобнее всего заказывать на маркетплейсах: Ozon, Wildberries, «Купер», «Яндекс Маркете».

• Цена: около 500 рублей за упаковки 250–450 г, зависит от производителя.

Сейчас в продаже появилось сухое тесто с гораздо большим сроком хранения при комнатной температуре. Судя по отзывам, вкус не отличается.

Считайте сами, выгодно ли готовить дубайский шоколад или проще купить. Оригинальный стоит около 4000 ₽ за плитку. Аналоги — от 1500 ₽. Вес — 100–200 г.

Я приготовила две плитки весом по 400 г. Продукты:

• 400 г шоколада — 850 ₽ (для меня состав отличный, вкус превосходный);
• 250 г теста — 450 ₽;
• 230 мл фисташковой пасты — 700 ₽ (полностью натуральный состав, есть более дешевые);
• 230 г тахини — 280 ₽ (обошлась без нее);
• форма для шоколада — 250 ₽.

Итого: 2500 ₽ за 800 г дубайского шоколада. Получилось две плитки, ушли все ингредиенты.

Но если с шоколадом «напортачить» сложно, то для готовки других блюд нужна хорошая кухонная утварь и техника. Купить ее выгодно можно с Халвой. Это универсальная карта два в одном: дебетовая и рассрочки*. Оплачивайте своими деньгами — получайте высокий кешбэк. Или пользуйтесь рассрочкой для покупки дорогих товаров.

Два рецепта теста катаифи

Базовые рецепты, с которыми у вас точно все получится.

Без крахмала

Продукты: 

• мука пшеничная — 400 г
• вода — 0,5 л
• яйца куриные — 2 шт.
• соль — щепотка

Смешайте все ингредиенты. Муку просейте и добавляйте постепенно. Чтобы точно не было комочков, процедите тесто через сито.

Перелейте в пакет/кондитерский мешок, проткните иглой дырку. На разогретую антипригарную сковороду без масла быстро добавляйте тесто тонкой струей.

Дайте минуту схватиться и перекладывайте в тарелку.

С крахмалом

Продукты:

• мука — 180 г
• кукурузный крахмал — 100 г
• соль — щепотка
• масло растительное — 1 ст. л.
• вода — 380 мл

Аналогично перемешайте все ингредиенты. Дайте тесту минут 10 постоять, перелейте в кондитерский мешок. Далее все как в рецепте без крахмала.

Желаем удачных кулинарных экспериментов!