Варенье из абрикосов на зиму: 7 рецептов с пошаговыми инструкциями

Чтобы получилось вкусно, важно правильно выбрать плоды, соблюсти все пропорции и технологию варки. Собрали проверенные рецепты варенья из абрикосов.

В этой статье:

• Варенье-пятиминутка из абрикосов
• Варенье из абрикосов без косточек
• С миндалем
• С ядрышками
• Варенье из абрикосов дольками
• С грецким орехом внутри
• Джем

Какой бы рецепт вы ни выбрали, первым делом подготовьте абрикосы. Уберите помятые или подпорченные плоды, хорошие вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки (исключение — варенье с орехами и джем).

Половинки засыпьте сахаром слоями. На дно широкой толстостенной кастрюли или эмалированного таза уложите слой абрикосов, засыпьте сахаром, повторите, пока абрикосы не кончатся.

Оставьте на несколько часов или на ночь при комнатной температуре, чтобы плоды пустили сок. Сахар вытягивает влагу из абрикосов, образуя сироп, в котором они будут вариться.

Если плоды плотные, слегка недозрелые или просто недостаточно сочные, сока выйдет мало. Сахар на дне начнет карамелизоваться до того, как абрикосы прогреются, и варенье пригорит.

Варенье-пятиминутка из абрикосов

Рецепт густого и ароматного варенья из абрикосов для тех, кто не хочет часами стоять у кастрюли.

Название условное: его действительно варят по пять минут, но в несколько подходов.

Ингредиенты:

• абрикосы — 1 кг
• сахарный песок — 1 кг
• вода — 100 мл 

Варенье из абрикосов без косточек

Для выпечки и чаепития.

Ингредиенты:

• абрикосы — 1 кг
• сахар — 800 г 
• лимонный сок — 2 столовые ложки (по желанию)

Как готовить:

1. Абрикосы вымойте, обсушите, удалите косточки.
2. Пересыпьте половинки сахаром и оставьте минимум на восемь часов.
3. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и варите пять минут, снимая пену.
4. Полностью остудите.
5. Повторите цикл (довести до кипения — варить на минимальном огне пять минут — дать остыть) еще три-четыре раза. При последнем кипячении добавьте лимонный сок.

Можно заменить его лимонной кислотой в порошке (¼ чайной ложки) — всыпьте ее в варенье и аккуратно, но тщательно перемешайте, чтобы она растворилась и разошлась по всей массе равномерно.

6. После последней варки разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Чтобы сэкономить время и деньги на продуктах, оформите карту «Халва». Она помогает покупать все необходимое с кешбэком до 10% или в рассрочку*.

С миндалем

Превращает обычное варенье в изысканный десерт для особого случая.

Ингредиенты:

• абрикосы — 1 кг
• сахар-песок — 1 кг
• миндаль — 100 г (чуть больше половины стакана)

Как готовить:

1. Подготовьте абрикосы, удалите косточки.
2. Засыпьте половинки сахаром слоями и оставьте на пять-шесть часов для выделения сока.
3. Подготовьте миндаль. Залейте кипятком на минуту, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. После этого кожица сойдет легко, как чулок. Если ее оставить, варенье может горчить. А коричневые ядрышки выглядят не так красиво, как белые.
4. Поставьте абрикосы с сахаром на огонь, доведите до кипения и варите пять-семь минут. Остудите.
5. Повторите прогрев и варку в течение семи минут, снова остудите.
6. В третий раз доведите до кипения, добавьте миндаль и варите еще пять минут.
7. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

С ядрышками

Мелкие ядра абрикосовых косточек по вкусу напоминают миндаль.

Обязательно попробуйте ядра абрикосов, из которых планируете варить варенье.

Ингредиенты:

• абрикосы — 1 кг
• сахарный песок — 1 кг
• ядра абрикосовой косточки — 100 г
• вода — 100 мл

Как готовить:

1. Очистите абрикосы. Подготовьте ядра — очистите их от скорлупы, затем от коричневой шкурки. Если она не отходит, опустите ядра на минуту в кипяток, затем обдайте ледяной водой. После этого шкурка сойдет легко.
2. В кастрюле приготовьте сироп: налейте воду и всыпьте сахар, нагревайте на медленном огне, помешивая. Когда сахар полностью растворится, выложите абрикосы и подготовленные ядрышки.
3. Перемешайте. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте газ и кипятите пять минут. Снимите с огня и оставьте на 10–12 часов.
4. Сделайте еще два-три подхода по пять минут варки с длительными перерывами, чтобы абрикосы успели пропитаться сахаром.
5. После последнего кипячения разлейте горячее варенье по простерилизованным банкам, закатайте крышками и оставьте остывать.

Варенье из абрикосов дольками

Важно правильно выбрать фрукты — они должны быть плотными, чуть недозрелыми. Переспевшие плоды быстро разварятся и потеряют форму.

Ингредиенты:

• абрикосы — 1 кг
• сахарный песок — 1 кг

Как приготовить:

1. Подготовленные абрикосы разрежьте на четвертинки вдоль, уложите в широкую кастрюлю в один слой, засыпьте частью сахара. Еще слой абрикосов, затем слой сахара. Повторяйте, пока не закончатся фрукты.
2. Оставьте на 12 часов или на ночь.
3. На умеренном огне доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и проварите семь-десять минут.
4. Оставьте, пока не остынет. Если образовалась пенка, аккуратно снимите ее ложкой-шумовкой.
5. Повторите еще два раза: довести до кипения, убавить огонь до минимального, проварить семь-десять минут, оставить остужаться. В процессе старайтесь не перемешивать массу, чтобы не повредить дольки.
6. После третьего кипячения разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

С грецким орехом внутри

Выбирайте крупные, плотные, слегка недозрелые абрикосы. Переспелые плоды разварятся и потеряют форму, а орех выпадет.

Ингредиенты:

• абрикосы — 1 кг
• сахарный песок — 1 кг
• вода — 150 мл
• ядра грецких орехов (половинки или четвертинки) — около 150–200 г
• щепотка лимонной кислоты или сок четвертинки лимона.

Как приготовить:

1. Орехи ополосните и просушите. Можно немного обжарить на сухой сковороде.
2. Вымойте плоды. Острым ножом аккуратно надрежьте абрикос вдоль, удалите косточку, старайтесь не разломить плод.
3. На место косточки вложите половинку или четвертинку грецкого ореха. Сложите половинки обратно — абрикос должен выглядеть целым.
4. Сварите сироп. В сотейнике смешайте сахар и воду. На медленном огне, постоянно помешивая, доведите до кипения и варите до полного растворения сахара. В конце добавьте лимонную кислоту или сок лимона.
5. Аккуратно выложите абрикосы в широкую кастрюлю или в таз для варенья. Желательно в один слой — чтобы наверняка сохранить их целыми.
6. Залейте сиропом, доведите до кипения на медленном огне, варите пять-семь минут. Не перемешивайте, чтобы не повредить плоды. Для равномерного распределения сиропа слегка покачивайте кастрюлю.
7. Снимите с огня и оставьте до полного остывания на 8–10 часов или на ночь. За это время абрикосы пропитаются сиропом.
8. Снова поставьте на медленный огонь и варите пять-семь минут после закипания. Остудите в течение 8–10 часов. Повторите цикл еще дважды — с каждым разом сироп становится гуще, а плоды прозрачнее.
9. После последнего кипячения разложите горячее варенье по простерилизованным банкам. Закатайте крышками, переверните и оставьте остывать.

Джем

Для тостов или сконов. Хорошая начинка для выпечки.

В отличие от варенья, джем — однородная масса. Понадобится блендер. Выбирайте спелые, мясистые плоды.

Ингредиенты:

• абрикосы — 1 кг
• сахар — 800 г – 1 кг
• лимон — 0,5 шт. (или 1 ч. л. лимонной кислоты)
• вода — 100 мл 
  

Как приготовить:

1. Чтобы текстура готового джема была нежной и однородной, абрикосы бланшируют. Вымойте их и опустите в кипяток. Через две минуты — в ледяную воду. После этого кожица сойдет легко.
2. Каждый абрикос разрежьте пополам и уберите косточку.
3. Сделайте пюре: пропустите очищенные плоды через мясорубку, блендер или протрите через сито.
4. Выложите пюре в эмалированную кастрюлю с толстым дном или специальный таз для варенья. Добавьте сахар, лимонную кислоту, все хорошо перемешайте и поставьте на средний огонь.
5. Когда закипит, убавьте огонь до минимума. Варите 40–50 минут, периодически помешивая. Будьте осторожны — могут быть горячие брызги.
6. Обязательно снимайте пенку. Джем должен загустеть.
7. Вымойте и простерилизуйте банки и крышки к ним. Разложите кипящий джем по банкам, хорошо закупорьте, поставьте на полотенце дном вверх и оставьте остывать.