Варенье из дыни на зиму: простые рецепты с лимоном, имбирем, бананом

Варенье из дыни — хороший способ сохранить аромат спелых летних плодов до зимы. У него нежный вкус, медовый запах и мягкая текстура. Дыня сочетается с лимоном, апельсином, яблоками и пряностями. 

Рассказываем, как подготовить дыню, сколько сахара добавить и как сварить варенье, чтобы кусочки не превратились в кашу. Собрали шесть рецептов: от простого классического до бананового.

В этой статье: 

1. Какую дыню выбрать для варенья
2. Как сварить варенье из дыни
3. Варенье из дыни — простой рецепт
4. С лимоном
5. С яблоком
6. С апельсином
7. С бананом и лимоном
8. С имбирем
9. Какие еще добавки подходят

Какую дыню выбрать для варенья

Подойдет спелая, ароматная, но достаточно плотная дыня. Слишком мягкая быстро разварится и потеряет форму. Переспелые плоды лучше оставить для десертов, смузи или есть просто так.

Если на дыне есть плесень или потемневшие от удара участки, использовать ее нельзя. Многие пытаются срезать испорченное и пустить оставшуюся часть на варенье, но не стоит рисковать. Готовить что бы то ни было нужно из хороших продуктов.

Сладость дыни тоже имеет значение. Количество сахара можно скорректировать, но для заготовки на зиму не уменьшайте сильно его количество: он выступает консервантом, то есть влияет не только на вкус, но и на срок хранения варенья.

Перед приготовлением плод вымойте, разрежьте, удалите семена и волокна, затем снимите кожуру. Взвешивайте уже после этой подготовки. Для классического варенья нужно примерно 600–700 г сахарного песка на 1 кг очищенной мякоти.

Нарезать можно кубиками или небольшими кусочками любой формы. Не делайте их слишком мелкими: во время варки они уменьшатся.

Как сварить варенье из дыни

В глубокой кастрюле пересыпьте кусочки дыни сахаром и оставьте на пару часов. Фрукт даст сок, сахар начнет растворяться, и дополнительная вода не понадобится. Поставьте на плиту, доведите до кипения и варите до нужной густоты.

Есть и другой способ — готовить в несколько подходов. Нарезанные кусочки недолго кипятят в сиропе, затем остужают и снова прогревают. За несколько таких циклов мякоть пропитывается сиропом, но не успевает развариться.

Основные правила:

• Не забывайте периодически снимать пену. Так вы удалите белковую взвесь и лишние примеси. В результате варенье получится прозрачным, янтарным и будет дольше храниться. 
• Перемешивайте варенье аккуратно. Иначе крупные дольки могут развалиться и все превратится в кашу. 
• Готовность можно проверить на холодной тарелке. Капните на нее немного сиропа и слегка наклоните. Если капля медленно растекается и не превращается в лужицу, варенье можно снимать с огня. После остывания оно станет гуще.
• Банки и крышки для варенья из дыни на зиму простерилизуйте. Горячую массу раскладывают в подготовленную тару сразу после приготовления. 
• Закрытые банки оставьте до полного остывания, после уберите в темное прохладное место. 

Можно приготовить не варенье, а джем. Для него плоды режут мельче и варят дольше, периодически помешивая. Чтобы фруктовая масса стала гуще, добавьте яблоко.

Продукты, кухонные гаджеты и посуду выгоднее покупать с Халвой. Берите все, что нужно, в рассрочку* без переплат или получайте кешбэк.

Варенье из дыни — простой рецепт

По этому рецепту кусочки успеют пропитаться сладким сиропом, но не превратятся в пюре.

Понадобится:

• мякоть дыни — 1 кг
• сахар — 600 г

Как готовить:

1. Дыню хорошо промойте, разрежьте на несколько частей и уберите семечки с волокнами. Снимите кожицу, мякоть нарежьте небольшими кубиками и взвесьте.
2. Переложите в посуду, в которой будете варить варенье. Засыпьте сахаром, слегка перемешайте и оставьте примерно на час. За это время кусочки дадут сок, а сахар частично растворится.
3. Поставьте на средний огонь. Когда содержимое закипит, соберите образовавшуюся пену и подержите варенье на плите еще около минуты.
4. Снимите посуду с огня и дождитесь полного остывания.
5. После этого повторно прогрейте варенье до кипения. Дайте ему покипеть 2-3 минуты и выключайте.
6. Пока масса горячая, наполните ею заранее стерилизованные банки и закрутите крышками.
7. Банки переверните, укутайте и оставьте в таком положении, пока они полностью не остынут.

С лимоном

Цитрус здесь нужен не только ради аромата. Его сок добавляет приятную кислинку. Цедра усилит цитрусовую ноту, но будьте с ней аккуратнее — белая часть кожуры может сделать вкус горьковатым.

Понадобится:

• дыня — 1,5 кг
• сахар — 800 г
• лимон — 1 шт.
• вода — 50 мл

Как готовить:

1. Подготовьте дыню: удалите семечки, волокна и кожуру, а мякоть нарежьте на небольшие кусочки.
2. С лимона снимите немного верхнего желтого слоя цедры. Затем разрежьте плод и выжмите весь сок.
3. Для сиропа соедините в кастрюле сахар, воду, лимонный сок и цедру. Поставьте на плиту и нагревайте, помешивая, пока смесь не закипит.
4. После закипания сделайте огонь меньше и оставьте сироп на пять минут.
5. Закиньте в сироп дыню. Дождитесь повторного кипения, снимите пену и проварите кусочки еще около пяти минут.
6. Снимите варенье с плиты и оставьте на ночь — минимум на восемь часов.
7. Утром снова прогрейте его до кипения. Выключите огонь и дайте постоять еще восемь часов.
8. В третий раз доведите до кипения. Долго держать его на плите уже не нужно: горячую массу сразу разлейте по стерилизованным банкам.
9. Закройте банки крышками, переверните и оставьте остывать.

По этому рецепту дыня постепенно набирает вкус сиропа, при этом кусочки остаются целыми.

С яблоками

Яблоки добавляют дыне кислинку и делают вкус заготовки более насыщенным. Кроме того, варенье получается гуще. Лучше выбрать плотные кисло-сладкие плоды — например, антоновку.

Понадобится:

• дыня — 1 кг
• яблоки — 500 г
• сахар — 800 г
• лимон — 1 шт.
• вода — 100 мл

Как готовить:

1. С дыни срежьте кожуру, удалите семечки и внутренние волокна. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.
2. Яблоки разрежьте пополам и вырежьте сердцевины. Нарежьте плоды примерно так же, как дыню. Если кожура тонкая, снимать ее необязательно.
3. Сложите оба фрукта в кастрюлю и засыпьте сахаром. Оставьте на три часа — за это время выделится сок, который станет основой сиропа.
4. Лимон вымойте, снимите немного цедры и выдавите из него сок. Добавьте их к фруктовой смеси.
5. Поставьте массу на средний огонь. Если собственного сока оказалось недостаточно, влейте 100 мл теплой воды. Доведите массу до кипения, уберите пену и варите 10 минут.
6. Выключите плиту и остудите содержимое кастрюли.
7. Верните варенье на средний огонь и готовьте еще 10–15 минут. Чтобы получить более плотную консистенцию — подержите его на плите немного дольше. Но следите, чтобы масса не пригорела.
8. Разлейте его горячим в стерилизованные банки и закройте крышками.

Чтобы сохранить целые дынные кубики, перемешивайте массу как можно реже и осторожнее.

С апельсином

Сладость мякоти дополняет яркий цитрусовый аромат. Такой рецепт особенно подойдет, если дыня попалась плотная, не слишком сладкая.

Понадобится:

• дыня — 1,5 кг
• сахар — 800 г
• апельсины — 2 шт.
• вода — 300 мл

Как готовить:

1. Дыню очистите от кожуры и семян, мякоть нарежьте небольшими кубиками.
2. Переложите кусочки в кастрюлю и присыпьте их 400 г сахара. Оставьте на 1-2 часа, чтобы начал выделяться сок.
3. Остальной сахар соедините с водой в отдельной посуде. Нагревайте смесь до тех пор, пока кристаллы полностью не растворятся и сироп не станет однородным.
4. Влейте горячий сироп к дыне. Накройте кастрюлю и оставьте на три часа.
5. Затем осторожно слейте сироп. Еще раз доведите его до кипения и верните обратно к кусочкам дыни.
6. С апельсинов снимите кожуру, удалите белые перегородки и разберите мякоть на небольшие кусочки.
7. Добавьте апельсин к дыне и поставьте смесь на плиту. Когда масса закипит, убавьте огонь.
8. Варите до тех пор, пока жидкость не начнет заметно густеть, а дынные кусочки не станут полупрозрачными.
9. Разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Если хочется добавить кислинки, часть апельсина можно заменить лаймом. Главное — не переборщить с цитрусом, чтобы он не заглушил аромат дыни.

С бананом и лимоном

Это варенье отличается от остальных более плотной, почти кремовой текстурой. Лимон нужен для баланса: без него сочетание дыни, банана и сахара может показаться слишком сладким.

Понадобится:

• дыня — 1 кг
• сахар — 600 г
• бананы — 500 г
• лимоны — 2 шт.

Как готовить:

1. Мякоть дыни нарежьте кубиками и сложите в кастрюлю. Засыпьте сахаром и оставьте на ночь. К утру фрукты дадут сок, а сахар успеет раствориться.
2. Из одного лимона выжмите сок и влейте его к дыне.
3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. После закипания готовьте варенье около 30 минут, время от времени убирая пену.
4. Второй лимон нарежьте тонкими полукружьями. 
5. Бананы освободите от кожуры и нарежьте кружочками.
6. Когда дынная основа достаточно проварится, добавьте банан и ломтики лимона. Перемешайте и дождитесь повторного закипания.
7. Уменьшите нагрев и продолжайте варить еще около 30 минут. Масса постепенно станет гуще.
8. Сразу переложите в небольшие стерилизованные банки и закройте крышками.

Получается густая фруктовая заготовка. Ее можно есть с чаем, намазывать на тосты или использовать вместо начинки для блинов и домашней выпечки.

С имбирем

Свежий имбирь хорошо сочетается со сладкой дыней и цитрусами: варенье получается ароматным, с легкой пряной остротой.

Понадобится:

• мякоть дыни — 1 кг
• сахар — 600 г
• лимон — 1 шт.
• свежий имбирь — 20–30 г
• вода — 50 мл

Как готовить:

1. Подготовьте дыню: срежьте кожуру, удалите семена и нарежьте мякоть небольшими кубиками.
2. Пересыпьте кусочки сахаром в кастрюле. Оставьте примерно на час, чтобы дынный сок смешался с сахаром.
3. Пока фрукты настаиваются, займитесь имбирем и лимоном. Корень очистите и натрите. С лимона снимите немного цедры, после чего выжмите сок.
4. Выложите имбирь и цитрусовые к дыне.
5. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Если собственного сока не хватает, добавьте 50 мл теплой воды.
6. Доведите смесь до кипения и варите около пяти минут. Пену, которая появится на поверхности, снимите ложкой.
7. Снимите кастрюлю с плиты и дайте варенью остыть.
8. Повторите процедуру еще один-два цикла: сначала доведите массу до кипения, а затем на пять минут оставьте на огне.
9. Разлейте горячим по стерилизованным банкам.

Если хотите добавить легкий аромат имбиря, берите около 20 г корня. Для более выраженного вкуса — 30 г.

Какие еще добавки подходят 

У дыни мягкий и довольно деликатный вкус, поэтому ее легко сочетать с другими фруктами, ягодами и специями. Кроме перечисленных выше можно попробовать:

• ваниль — для мягкого сладкого аромата;
• корицу — если хочется теплой пряной ноты;
• лайм — для более яркой кислинки;
• клубнику — получается яркое летнее сочетание; 
• грушу — даст интересную, нежную текстуру и аромат;
• кардамон и бадьян — вместе они дают сложный, восточный настрой.

Также подойдут орехи. Грецкие или миндаль сделают заготовку и красивее, и вкуснее.

Хорошая дыня, сахар, немного терпения и подходящая добавка — например, лимон или апельсин — подарят вкус и аромат солнечного лета. А дальше можно экспериментировать с пряностями и фруктами и выбирать консистенцию — от прозрачных кусочков в сиропе до густого джема.