13 рецептов вкусного новогоднего печенья

Новогодние каникулы — время приятных встреч, долгожданных подарков и, конечно, вкусной еды. Один из самых душевных способов побаловать себя и близких — испечь вкусное печенье. В этой статье — лучшие рецепты волшебного праздничного угощения. Почему волшебного? Потому что исчезает оно будто по мановению волшебной палочки.

В этой статье:

1. Классическое имбирное печенье
2. Овсяное печенье с изюмом
3. Немецкое печенье с шоколадом
4. Шоколадное печенье с орешками
5. Безе с орехами
6. Марципановое печенье
7. «Мандариновое счастье»
8. Рождественское печенье с розмарином
9. «Кокосовое облако»
10. Песочные «Снежинки»
11. «Венское» печенье с вареньем
12. «Кунжутные кружочки»
13. Заварное печенье

Классическое имбирное печенье

Фигурное печенье с имбирем и пряностями — традиционное лакомство на Новый год и Рождество. Не знаю, как у вас, а у меня его неповторимый аромат тесно ассоциируется с зимними праздниками.

Нам понадобятся:

• 2 стакана муки (около 260 г)
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. имбиря
• 1/2 ч. л. гвоздики
• 1 ч. л. соды
• 2/3 стакана сахара (около 100 г)
• 3-4 ст. л меда (примерно 100 г)
• 1 яйцо

Смешиваем в одной миске муку, пряности и соду, а в другой — мед с сахаром и яйцом. Постепенно добавляем сухие ингредиенты к влажной смеси, пока не получится однородное тесто. Заворачиваем его в полиэтиленовый пакет, убираем в холодильник на час. Затем раскатываем охлажденное тесто, вырезаем фигурки с помощью формочек.

Разогреваем духовку до 180°C. Застилаем противень пекарской бумагой и раскладываем наше рождественское печенье. Выпекаем около 15 минут.

Овсяное печенье с изюмом

Вкусное и полезное угощение. Обычно я готовлю без изюма, чтобы печенье было менее калорийным. С другой стороны, сушеные ягоды добавляют приятный аромат и легкую кислинку.

Нам понадобятся:

• 1/3 стакана изюма (около 50 г)
• 2 стакана овсяных хлопьев (примерно 150 г)
• стакан муки (около 130 г)
• 2 ст. л. сахара (50–60 г)
• 1 яйцо 
• 1 ч. л. разрыхлителя (3 г)

Промываем изюм, заливаем его кипятком, накрываем крышкой. Через два часа сливаем воду и приступаем к приготовлению теста. 

Для начала разминаем масло с сахаром. Затем добавляем туда все остальные ингредиенты и перемешиваем до однородной консистенции. Лепим из полученной массы небольшие шарики. Слегка приплюскивая, раскладываем их на застеленном бумагой противне. Выпекаем при температуре 180°C около 15 минут.

Немецкое печенье с шоколадом

Оригинальный немецкий рецепт, которым поделилась со мной коллега. Ее подруга работает с немцами и все секреты приготовления этого десерта получила непосредственно от них.

Нам понадобятся:

• 250 г сливочного масла или маргарина
• 1/3 стакана сахарной пудры (около 100 г)
• 100–150 г горького шоколада
• 6,5 ст. л. муки (около 100 г)
• 2,5 стакана картофельного крахмала (примерно 300 г)

Взбиваем масло или маргарин с сахарной пудрой. Постепенно добавляем крахмал, муку и шоколад, измельченный с помощью крупной терки. Тщательно вымешиваем.

Лепим из теста шарики размером чуть крупнее лесного ореха. Выпекаем 25–30 минут в разогретой до 180°C духовке. По оригинальному рецепту противень нужно предварительно смазать маслом и посыпать мукой, но печеньки и так не прилипают.

Шоколадное печенье с орешками

Шоколад всегда был одним из фаворитов среди моих любимых сладостей. А сочетание с орехами делает его еще более аппетитным.

Нам понадобятся:

• 200 г темного шоколада
• 150 г сливочного масла
• 2 яйца
• 2 ст. л. сахара
• 60 г дробленых орехов (грецких или фундука)
• 1,5 стакана муки (примерно 200 г)

Растапливаем шоколад вместе с маслом на водяной бане. В отдельной миске взбиваем яйца с сахаром до пышности, аккуратно вливаем туда растопленную массу, добавляем нарезанные орехи. Всыпаем муку и замешиваем тесто. Выпекаем при 180°C около 10 минут.

Безе с орехами

Безе, или меренга, — легкое воздушное угощение, которое хорошо сочетается с орехами. Они украшают десерт, разбавляют однородную текстуру, делают вкус интереснее.

Нам понадобятся:

• 2 яичных белка
• полстакана сахарной пудры (около 150 г)
• 1 ч. л. лимонного сока или щепотка лимонной кислоты
• 50 г дробленого грецкого ореха (примерно 1/3 стакана)

Взбиваем белки до образования мягких пиков. Сначала включаем на миксере низкую скорость, постепенно увеличиваем обороты. Добавляем сахар и лимонный сок. Когда масса станет плотной и блестящей, аккуратно вмешиваем орехи.

Застилаем противень пекарской бумагой или антипригарным ковриком. Выкладываем порции безе. Это можно сделать ложкой, но лучше воспользоваться кондитерским мешком — получится аккуратнее.

Отправляем десерт в разогретую до 100°C духовку примерно на час. После выключения даем духовке полностью остыть, только потом достаем безе.

Марципановое печенье

Такое печенье я еще не готовила, но хочу попробовать. Люблю миндаль за его нежный сладковатый вкус и тонкий аромат.

Нам понадобятся:

• стакан миндальной муки (около 160 г)
• 4 ст. л. сахара (примерно 200 г)
• 2 яичных белка
• щепотка соли
• 5 ст. л. сахарной пудры (около 130 г)

Взбиваем яичные белки с щепоткой соли до образования устойчивых пиков. Начинать нужно с низкой скорости на миксере, а затем постепенно ее увеличивать. Смешиваем муку с сахаром, добавляем туда полученную яичную пену. Формируем небольшие шарики, обваливаем в сахарной пудре и выкладываем на противень. Запекаем 15 минут при температуре 180°C. Духовку нужно разогреть заранее.

«Мандариновое счастье»

Если просто мандарины уже надоели, но вы не представляете себе зимние праздники без яркого цитрусового аромата, добавьте цедру в выпечку.

Нам понадобятся:

• 2 стакана муки с горкой (около 300 г)
• 150 г сливочного масла
• 1 яйцо
• цедра двух мандаринов
• сок, выжатый из одного мандарина
• 8 ст. л. сахара (примерно 100 г)
• щепотка соли
• 1,5 г ванилина или 10 г ванильного сахара (по желанию)

Растапливаем сливочное масло на водяной бане, насыпаем в него сахар и взбиваем до образования пены. Добавляем яйцо, цедру и мандариновый сок. В отдельной миске смешиваем муку, соль и ванилин. Постепенно пересыпаем сухую смесь в масляно-яичную массу, чтобы получить мягкое эластичное тесто.

Раскатываем тесто скалкой до толщины около 5 мм и вырезаем из него кружочки с помощью формочки или стакана. Застилаем противень пергаментом и выкладываем на него печеньки, оставляя небольшое расстояние между ними. Выпекаем до золотистого цвета в духовке, разогретой до 180°C. Обычно хватает 12–15 минут.

Рождественское печенье с розмарином

Этот рецепт одна из моих коллег нашла в немецком ретрожурнале Essen & Trinken. Раньше она даже готовила такое печенье в подарок, а близкие потом жаловались, что красивые жестяные баночки слишком быстро пустеют.

Нам понадобятся:

• 200 г сливочного масла комнатной температуры
• стакан сахара (180 г)
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 1 яйцо
• 1 ч. л. соли
• 2,5 стакана муки (около 320 г)
• 2 веточки розмарина
• 50 г сахара

Для панировки:

• 1/3 стакана сахара (60 г)
• цедра одного лимона

Взбиваем сливочное масло со стаканом сахарного песка, ванильным сахаром и солью. Продолжая взбивать, добавляем яйцо.

Срываем листочки с веток розмарина, режем их на кусочки (сильно можно не мельчить). Смешиваем розмариновую крошку с мукой. Добавляем эту смесь в масляно-яичную пенку и тщательно вымешиваем тесто. Скатываем его в шар, заворачиваем в пленку и убираем на 30 минут в холодильник.

Достаем тесто, делим на две равные части. Из каждой половины делаем «колбаску» диаметром около 4 см. Смешиваем оставшиеся 60 г сахара с лимонной цедрой. Обваливаем в ней «колбаски», снова заворачиваем в пленку и убираем в холод.

Через два часа снимаем пленку с одной части теста и нарезаем на кругляши толщиной 8 см. Раскладываем на противне, застеленном пергаментом. Выпекаем около 15 минут при 200°C. Повторяем то же самое со второй «колбаской».

«Кокосовое облако»

Всего четыре ингредиента и минимум труда, а получается интересный десерт.

Нам понадобятся:

• стакан кокосовой стружки (около 200 г)
• полстакана сгущенного молока
• 1 яйцо
• щепотка соли

Взбиваем яйцо с солью. Добавляем туда сгущенку и перемешиваем. Стружку рекомендую насыпáть постепенно — до тех пор, пока у вас не получится влажная масса, которая хорошо держит форму. Делаем из нее небольшие круглые пирожные и запекаем при 180°C около 20 минут.

Песочные «Снежинки»

Несмотря на то что это один из самых простых рецептов, такое печенье украсит любой праздничный стол. Главное — подобрать красивые формочки.

Нам понадобятся:

• 250 г сливочного масла 
• стакан сахара (около 150 г)
• 2 яйца 
• пакетик ванильного сахара (20 г)
• 0,5 кг муки 

Растираем масло с сахаром, добавляем яйцо и ванильный сахар. Постепенно вводим муку до получения мягкого теста. Разделяем его на две равные части и убираем холодильник. Примерно через час достаем одну часть, раскатываем скалкой и нарезаем на снежинки или другие новогодние фигуры с помощью формочек. Сверху можно нарисовать узор зубочисткой.

Выпекаем на пергаменте в разогретой до 180°C духовке. Примерно через 15 минут печеньки можно вынимать. Пока готовится первая партия, достаем из холодильника вторую половину теста и делаем фигурки.

«Венское» печенье с вареньем

Песочное печенье (или пирог) со сладкой начинкой и «шапочкой» из тертого теста — классика жанра. Такое раньше готовила моя мама. Варенье подойдет любое. Только не берите слишком жидкое — будет растекаться.

Нам понадобятся:

• 180 г сливочного масла 
• стакан сахара (примерно 180 г)
• 2 яйца
• 3,5–4 стакана муки (450–500 г) 
• густое варенье
• 100 г сметаны
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 2 щепотки соли

Растапливаем масло на водяной бане, добавляем сметану и соль. Тщательно размешиваем и оставляем до полного остывания. Вбиваем туда яйца. Постепенно добавляем муку, перемешанную с разрыхлителем. Тесто должно получиться мягкое, эластичное. К рукам не липнет.

Отделяем от теста 1/3, придаем ей слегка продолговатую форму, оборачиваем пленкой и убираем в морозильную камеру на 30–40 минут. Оставшуюся часть раскатываем на пекарской бумаге по размеру противня до толщины около 5 мм.

Переносим бумагу с тестом на противень, щедро покрываем пласт вареньем. Достаем охлажденное тесто из морозилки и натираем его на мелкой или средней терке поверх начинки.

Выпекаем около 30 минут при 180°C. После полного остывания нарезаем на прямоугольные кусочки.

«Кунжутные кружочки»

Благодаря кунжуту у этого печенья характерный аромат, необычный вкус и хрустящая текстура. Может, и не на Новый год, но обязательно попробую приготовить.

Нам понадобятся:

• 6 ст. л. муки (около 90 г)
• стакан обжаренного белого кунжута (примерно 150 г)
• 2/3 стакана сахара (около 100 г)
• 1 яйцо
• 2 щепотки соли
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. ванильного сахара
• 1 ч. л. лимонного сока

Разминаем масло с сахарным песком и ванильным сахаром. Вбиваем туда яйцо. В отдельной миске смешиваем муку, соль и разрыхлитель. Постепенно добавляем сухую смесь к масляно-яичной массе. Вливаем лимонный сок и насыпаем кунжут, тщательно перемешиваем.

Получившееся тесто выкладываем ложкой на пекарский коврик, смазанный маслом. Выпекаем около 15 минут при 180°C. Окончательное время приготовления зависит от духовки. Чтобы убедиться, что печеньки пора доставать, можно разломить одну из них — тесто должно хорошо пропечься.

Наша духовка частенько меня подводит, и я всерьез подумываю заменить плиту к Новому году — сделать себе праздничный подарок. А чтобы сэкономить деньги, оплачу покупку картой «Халва».

Заварное печенье 

Приготовленные по этому рецепту печеньки хороши тем, что их можно наполнить любой начинкой: сладким кремом, икрой или новогодним салатом.

Нам понадобятся:

• стакан воды (250 мл)
• стакан муки (около 130 г)
• 125 г сливочного масла
• 4 яйца

Доводим воду с маслом и солью до кипения в глубоком сотейнике или кастрюле. Добавляем муку, быстро перемешиваем до однородности. Постоянно помешивая, продолжаем варить тесто, пока оно не начнет собираться в комок.

Снимаем с огня, даем остыть до комнатной температуры. Поочередно вбиваем яйца, каждый раз тщательно вымешиваем.

Полученную массу перекладываем в кулинарный мешок с насадкой среднего диаметра. Застилаем противень пергаментом. Выдавливаем небольшие шарики теста на расстоянии около 3 см друг от друга. Выпекаем 15 минут при 200°C, потом столько же при 170°C.

Вынимаем из духовки горячее печенье и перекладываем на решетку, оставляем до полного остывания. Теперь его можно посыпать сахарной пудрой, начинить кремом с помощью кондитерского шприца или разрезать на половинки и заполнить любой другой начинкой.

Желаю прекрасно провести предстоящие праздники! Пусть в вашем доме царит атмосфера тепла и уюта, а сердце наполняют счастье и любовь!