Маргарин: что это, чем отличается от сливочного масла и есть ли разница

У маргарина плохая репутация: будто бы в составе одни трансжиры. На самом деле он не такой вредный, как о нем говорят. Да, «плохие» жиры там действительно могут быть, но не намного больше, чем в других маслах. Но обо всем по порядку.

В этой статье:

1. Что такое маргарин и из чего его делают
2. Чем отличается от спреда
3. Вред и польза 
4. Что приготовить из маргарина
5. Как правильно выбрать и хранить
6. Как приготовить домашний маргарин

Что такое маргарин и из чего его делают

Маргарин появился как более дешевая замена сливочному маслу. Внешне они похожи, но по составу различаются. Маргарин делают из воды и растительного масла: рапсового, подсолнечного, кокосового и других.

Иногда в состав добавляют говяжий жир и даже сливочное масло. Если у вас аллергия на что-то из этого, перед покупкой внимательно читайте состав.

Без молока маргарин получается бледным. Чтобы подкрасить его в желтый цвет, добавляют куркуму или бета-каротин. Бояться их не стоит — это красители природного происхождения. В составе также есть соль, сахар и ароматизаторы, которые делают продукт более похожим на сливочное масло. 

«Замена» сливочному маслу может быть твердой и мягкой. Первую чаще используют в кулинарии. Мягкую удобно намазывать на хлеб. 

Чем отличается от спреда

Маргарин и спред похожи. Оба — растительные заменители масла. Однако по составу и вкусу спред похож на сливочное, потому что в нем есть молочные жиры. 

Жирность спреда должна быть не менее 39% (по ГОСТу).

Спреды бывают разными. Если в нем больше молочных жиров, продукт называют сливочно-растительным, если меньше — растительно-сливочным. Спредам придают разные текстуры: мягкую или твердую. Как и маргарин, его можно добавлять в выпечку и намазывать на хлеб.

Вред и польза 

В основном маргарина «боятся» из-за высокого содержания трансжиров. Они есть и в других продуктах: мясе, молоке, выпечке. Ненасыщенные жиры в большом количестве, как известно, плохо влияют на сердце, нарушают обмен веществ, повышают уровень холестерина и плохо перевариваются. 

Это не значит, что нужно отказываться от любимых продуктов и переходить полностью на растительное питание. С 2018 года содержание трансжиров строго контролируют: в маргарине и других заменителях молочного жира их должно быть не больше 2%.

К слову, в сливочном масле больше ненасыщенных жиров, чем в его растительном аналоге: 51 г против 20 г на 100 г. Поэтому маргарин в умеренных количествах не вреден. 

Производители могут добавлять искусственные красители и эмульгаторы. Они не только портят натуральный вкус, но и могут вызывать аллергические реакции. В составе на первом месте должны быть растительное масло и вода, а консервантов и красителей — как можно меньше.

Польза

Растительные масла, из которых делают маргарин, содержат жирные кислоты. Они поддерживают работу сердца, укрепляют иммунитет и снижают риск инфаркта. Линолевая кислота помогает продукту усваиваться, замедляет процесс старения и нормализует давление. 

Чем мягче продукт, тем больше в нем полезных жиров. 

В маргарине из кокосового масла может вовсе не быть «вредных» жиров. Его можно включать в рацион без опасений.

В маргарине также есть:

• витамин А, важный для здоровой кожи и зрения;
• витамин D, который при дефиците плохо влияет на самочувствие;
• витамин В2, необходимый для нервной системы.

Маргарин хорош для тех, кто не ест мясо или молоко, а также следит за уровнем холестерина.

Что приготовить из маргарина

Его можно использовать как сливочное масло: жарить мясо или овощи, добавлять в макароны, пюре, намазывать на хлеб. Вкус будет не таким молочным. 

Но лучше всего маргарин подходит для выпечки — она получается ароматной, воздушной и румяной. Его добавляют в тесто для пирогов, кексов, эклеров, печенья. 

Халва поможет воплотить кулинарные шедевры в жизнь. Покупайте полезную технику на кухню в магазинах-партнерах и получайте выгодный кешбэк. Или можете оформить рассрочку* и оплатить покупку частями без переплат. 

Как правильно выбрать и хранить

Обратите внимание на состав. Избегайте продуктов с ароматизаторами и другими эмульгаторами.

• Упаковка. Лучше из фольги — она защищает продукт от солнечных лучей, посторонних запахов и продлевает свежесть.
• Цвет — равномерный, без разводов, не слишком яркий и не бледный. Насыщенный желтый говорит о том, что в составе много красителей. 
• Жирность. По ГОСТу она должна быть не менее 20%, но чаще всего — 75–80%. Для выпечки лучше брать жирный маргарин.
• Содержание животного жира. Продукт со сливочным маслом в составе более ароматный и привычный на вкус. Если же есть непереносимость лактозы или вы не едите животные жиры, выбирайте продукт из 100% растительного масла.
• Вид масла. Ищите в составе кокосовое — в таком продукте мало холестерина.

Храните продукт в холодильнике при температуре не более 4°C в герметичном контейнере. После вскрытия лучше употребить в течение двух месяцев.

Как приготовить домашний маргарин

Если вы боитесь, что в магазинном маргарине будут продукты животного происхождения, много консервантов и эмульгаторов, можно попробовать приготовить домашний веганский маргарин с «чистым» составом.

Ингредиенты:

• затвердевшее кокосовое масло — 450 г 
• подсолнечное масло — 130 г 
• рапсовое масло — 130 г 
• жирное кокосовое молоко — 250 мл
• дижонская горчица — 1,5 ст. л.
• молотая куркума — 1 ст. л. 
• соль — 2 ч. л.

Как готовить:

1. В одной емкости смешайте кокосовое, рапсовое и подсолнечное масла. Поставьте на водяную баню или растопите в пароварке. 
2. В это время подготовьте ледяную баню. В глубокую термостойкую посуду положите кубики льда. 
3. Как только кокосовое масло растает, добавьте остальные ингредиенты — молоко, горчицу, специи — и хорошо перемешайте.
4. Варите около двух минут.
5. Снимите емкость с водяной бани и поместите в посуду со льдом. 
6. Продолжайте мешать, пока масло не застердеет.
7. Когда масса стала твердой, положите в фольгу или герметичный контейнер и поставьте в холодильник.

Продукт без красителей и консервантов готов. Кокос придает аромат и сладость, горчица — легкую пикантность, куркума — аппетитный цвет. Домашний маргарин можно приготовить исключительно из подсолнечного или рапсового масла, добавить измельченные травы или имбирь — экспериментируйте со вкусом. 

Продукт собственного приготовления хранится до двух недель. 

В целом маргарин не вреднее и не полезнее сливочного масла. В каждом из них есть важные нутриенты. Жир нужен организму для синтеза половых гормонов и нормального обмена веществ. Поэтому его можно и нужно есть, но в разумных количествах.