Домашние соки: как приготовить яблочный и томатный, рецепты и заготовки на зиму

Лето, море ягод и фруктов, которыми уже все объелись, наварили варенья, а они все не кончаются. Пора жать сок — и вкусно, и полезно, и ничего не пропадет зря. Предлагаем лучшие рецепты соков из разных плодов. 

В этой статье: 

1. Основные правила приготовления
2. Техника
3. Как стерилизовать банки и крышки
4. Домашний яблочный сок
5. Томатный сок в домашних условиях
6. Домашний морковный сок 
7. Домашний тыквенный сок
8. Домашний виноградный сок
9. Апельсиновый сок
10. Домашний грушевый сок
11. Домашний вишневый сок
12. Домашний сливовый сок
13. Домашние ягодные соки: миксы и купажи

Основные правила приготовления

Чтобы домашний сок получился вкусным и хорошо хранился, соблюдайте несколько простых, но обязательных правил. 

Выбор и подготовка плодов

Для сока в домашних условиях нужны только свежие и спелые плоды без признаков гнили — об этом говорит и Роспотребнадзор. 

Яблоки подойдут сладкие или кисло-сладкие — вкус получится разным. Помидоры лучше выбирать мясистые и сочные. Все овощи и фрукты тщательно моют, очищают от повреждений, хвостиков и косточек.

Техника 

Можно давить домашний сок через сито или пресс, но это долго и утомительно. Лучше пользоваться бытовыми приборами.

Соковыжималка

Легко и удобно. Закинули плоды, получили стакан вкусного напитка. Если надо закатать в банки большой урожай, лучше подойдут аппараты с большой мощностью.

Соковарка 

Работает по другому принципу. Сырье варится на пару, жидкость конденсируется и собирается в сокосборнике. Остается только разлить ее по стерильным банкам. Удобно, что ничего не приходится нагревать дополнительно. Вкус получается менее ярким, больше похожим на компотный.

И соковарки, и соковыжималки всегда пригодятся, если есть дача. А еще газонокосилки, лопаты, теплицы, семена и многое другое. С Халвой можно купить все нужное прямо сейчас в рассрочку без переплат. А если платить собственными средствами — вернется выгодный кешбэк. 

Как стерилизовать банки и крышки

Правильная подготовка тары — половина успеха. Основные способы:

1. На пару. В кастрюлю налейте воду, сверху поставьте металлическое сито или специальную насадку. Банки горлышком вниз держите над паром 10–15 минут. Крышки можно кипятить отдельно в маленькой кастрюльке 5–7 минут.
   
   
2. В духовке. Чистые банки поставьте на противень, нагрейте духовку до 120–130°С и оставьте на 15 минут. Крышки в духовку не кладут — их кипятят.
   
   
3. В микроволновке. В каждую банку налейте 2-3 см воды и поставьте в микроволновку на 3–5 минут при мощности 700–800 Вт. Пар внутри стерилизует банку.
   
   
4. Кипячение. Старинный проверенный способ: банки полностью погружают в кипящую воду на 10–15 минут. Опускайте их постепенно, чтобы не лопнули. Подходит для небольших емкостей.

Стерилизовать надо не только тару, но и сок. Для этого его нагревают. 

Разливайте горячим в такие же горячие банки. После закатки банки переверните крышкой вниз и укутайте полотенцем до полного остывания.

Храните в темном месте при температуре от +4 до +15°С до года. Но лучше выпить за 6–8 месяцев, пока заготовки не потеряли вкус и витамины.

Домашний яблочный сок

Яблоки — классика для домашних заготовок. Из них получаются напитки с разным вкусом: от освежающего кисло-сладкого до густого, почти приторного. 

Классический яблочный сок в соковыжималке

Ингредиенты:

• яблоки — 2 кг
• сахар — по вкусу (необязательно)
• лимонная кислота — щепотка (для сохранения цвета)
  

Яблоки нарежьте дольками, пропустите через соковыжималку.  Подогрейте до 90°С, но не кипятите. Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте.

В соковарке

Ингредиенты:

• яблоки — 4-5 кг
• сахар — 200–300 г

Фрукты разрежьте на кусочки, сложите в верхнюю часть соковарки. При нагревании выделится сок, который стечет в нижний резервуар уже пастеризованным. Разлейте его по банкам и закупорьте. 

С мякотью

Ингредиенты:

• яблоки — 2 кг
• вода — 1 стакан
• сахар — 100 г

Измельчите яблоки блендером до состояния пюре, залейте водой и слегка проварите. Получается жидкое пюре. Его можно пить свежим или закатать в банки.

Купажируйте: смешивайте с другими фруктами и овощами, чтобы получить новый вкус и аромат: 

• яблочно-морковный — сладкий и яркий, дети будут в восторге;
• яблочно-тыквенный с корицей — вкусно и ароматно;
• яблочно-виноградный — напоминает магазинный нектар, но натуральнее.

Это универсальная основа: пейте в чистом виде, делайте коктейли или используйте как базу для купажей. Заготовки сохраняют вкус лета и витамины до самой зимы.

Томатный сок в домашних условиях

Один из самых популярных овощных напитков. Он получается густым, полезным и отлично хранится в банках. 

Классический томатный сок

Ингредиенты;

• помидоры — 3 кг
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.

Помидоры нарежьте, пропустите через мясорубку. Протрите массу через сито, чтобы убрать кожицу и семена. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения, снимите пену. Разлейте в стерилизованные банки и закатайте. 

Интересные вкусы получатся, если на этапе нагревания добавить другие ингредиенты. 

Хорош и в чистом виде, и как основа для соусов, маринадов, овощных коктейлей. А правильно закрытые банки благополучно доживут до весны, не потеряв ни вкуса, ни аромата. 

Домашний морковный сок

Морковь — источник каротина и витаминов. Вкусный и полезный напиток можно готовить только из нее или сочетать с фруктами и другими овощами. 

Классический 

Ингредиенты:

• морковь — 2 кг
• вода — 200 мл (по желанию)
• сахар — по вкусу

Морковь очистите, пропустите через соковыжималку. Нагрейте сок до 85–90°С, но не кипятите. При желании добавьте немного сахара. Разлейте по банкам, закатайте. 

Морковно-яблочный

Ингредиенты:

• морковь — 1 кг
• яблоки — 1,5 кг
• сахар — 100 г (по вкусу)
  

Фрукты и овощи очистите и измельчите, отожмите сок любым способом. Смешайте, подогрейте до 85–90°С, добавьте сахар. Разлейте по простерилизованным банкам. 

Другие сочетания: 

Домашний тыквенный сок

Тыква — настоящий чемпион по содержанию витаминов и каротина. Из нее получается сладковатый и очень полезный напиток. Его можно готовить как моновкусовой или в комбинации с фруктами или специями.

Классический тыквенный сок

Ингредиенты:

• тыква — 2 кг
• сахар — 150–200 г
• вода — 500 мл

Общий принцип приготовления тыквенного сока

1. Подготовьте тыкву. Очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками.
2. Сварите. Залейте водой (чтобы кусочки были наполовину покрыты) и варите до мягкости, снимая пену.
3. Измельчите. Пробейте блендером или пропустите через сито, чтобы получилось пюре.
4. Разбавьте и подсластите. Добавьте воду до нужной густоты, сахар (или мед) по вкусу. Добавьте купаж: другие соки и приправы. 
5. Нагрейте. Доведите до 90°C (не кипятите, чтобы не потерять вкус и цвет).
6. Закатайте. Горячим разлейте по нагретым стерилизованным банкам и плотно закройте крышками.

Тыква прекрасно сочетается с фруктами и специями:

Домашний виноградный сок

Ароматный и вкусный, его легко приготовить. Он бывает разным: сладким, терпким, прозрачным или с пульпой. Отлично хранится в банках и подходит для зимних запасов.

Классический виноградный сок

Ингредиенты:

• виноград (любой сорт) — 3 кг
• сахар — 150–200 г (по вкусу)

Ягоды снимите с гроздьев, тщательно промойте. Пропустите через соковыжималку или раздавите и отожмите через марлю. Подогрейте полученное до 90°С, добавьте сахар, перемешайте. Разлейте по банкам и закатайте.

В соковарке

Ингредиенты:

• виноград — 4 кг
• сахар — 300 г

Вымытые ягоды выложите в соковарку. В процессе нагрева выделяется чистый и горячий сок, который сразу сливают в стерильные банки. Добавьте сахар или мед по вкусу. 

Апельсиновый сок

Классический свежевыжатый знако́м всем.

Ингредиенты:

• апельсины — 5-6 шт.
  

Фрукты разрежьте пополам и выжмите при помощи пресса или соковыжималки для цитрусовых. Лучше пить сразу, чтобы сохранить витамины. Если недостаточно сладко, положите немного меда.

В купажах апельсины щедро отдают цитрусовый аромат, делают вкус более ярким. Заготовки хорошо хранятся в банках всю зиму. Принцип тот же: выжмите сок, нагрейте, но не выше 80°С, иначе будет горчить. Разлейте по горячим банкам.

Домашний грушевый сок

Груши — нежные и душистые фрукты, из которых получается мягкий и сладковатый напиток. Его любят дети и взрослые, а в заготовках на зиму сок сохраняет свежий вкус лета.

Классический грушевый сок

Ингредиенты:

• груши — 2,5 кг
• сахар — 150 г (по желанию)
• вода — 200 мл
  

Груши вымойте, очистите от сердцевины, нарежьте кусочками. Сложите в кастрюлю, добавьте немного воды, доведите до мягкости. Пропустите через сито или марлю, подогрейте и закройте в банки.

Домашний вишневый сок

Насыщенный напиток с легкой кислинкой. Его можно готовить как в чистом виде, так и в сочетании с другими фруктами. 

Классический вишневый

Ингредиенты:

• вишня — 2,5 кг
• сахар — 200 г

Ягоды промойте и удалите косточки. Отожмите через соковыжималку или пресс. Подогрейте, добавьте сахар, разлейте по банкам и закатайте. 

В соковарке

Ингредиенты:

• вишня — 3 кг
• сахар — 250–300 г
  

Вымытые ягоды вместе с косточками сложите в соковарку. Сок сразу сливайте в банки и закрывайте. 

Домашний сливовый сок

Из слив получается насыщенный напиток с легкой кислинкой. Хорошо освежает летом и прекрасно хранится в зимних запасах.

Классический сливовый 

Ингредиенты:

• сливы — 2,5 кг
• сахар — 200 г
• вода — 300 мл

Сливы разрежьте, удалите косточки, отожмите в соковыжималке. Подогрейте все, что выжали, добавьте сахар, перемешайте и разлейте по банкам.

В соковарке

Ингредиенты:

• сливы — 3 кг
• 4 сахар — 250–300 г
  

Фрукты поместите в соковарку целыми или половинками. Полученный напиток сразу заливайте в горячие банки и закатывайте.

Попробуйте разные добавки:

Можно подавать к десертам, добавлять в коктейли. На его основе делают соусы, например, ткемали.

Домашние ягодные соки: миксы и купажи

Ягодные напитки отличаются ярким цветом, насыщенным вкусом и высоким содержанием витаминов. В домашних условиях их можно пить свежими или готовить для хранения на зиму. Особенно хороши смородина, малина и черника — по отдельности и в комбинациях.

Смородиновый (черная или красная)

Ингредиенты:

• ягоды смородины — 2 кг
• сахар — 250 г

Ягоды измельчите и отожмите через марлю или соковыжималку. Жмых можно залить водой, прокипятить и снова отжать — тогда напитка будет больше. Соедините обе порции, добавьте сахар, подогрейте и закатайте.

Малиновый

Ингредиенты:

• малина — 2 кг
• сахар — 200 г
  

Ягоды аккуратно разомните, процедите через сито или ткань. Но удобнее пользоваться соковыжималкой. Добавьте сахар, нагрейте и закатайте. 

Черничный 

Ингредиенты:

• черника — 2 кг
• сахар — 200 г
  

Чернику промойте, отожмите сок любым способом. Смешайте с сахаром, подогрейте и разлейте по банкам. 

Ягодный микс (вишня, смородина, малина)

Ингредиенты:

• смородина — 500 г
• малина — 500 г
• вишня без косточек — 1 кг
• сахар — 300 г

Измельчите ягоды, выжмите из них все, что можно, добавьте сахар. Доведите до кипения, снимите пену и разлейте по банкам. Получается яркий купаж, который отлично бодрит зимой.

Освежающий ягодно-яблочный

Ингредиенты:

• любые ягоды (смородина, малина или черника) — 1 кг
• яблоки — 1 кг
• сахар — 200 г
  

Получите из всех ягод сок. Смешайте, подогрейте и закатайте. Сладость регулируйте на свой вкус. 

Приятного аппетита!