Как приготовить камбалу: вкусные и полезные рецепты

Камбала — одна из самых узнаваемых рыб на прилавках магазинов. Практически каждый, кто ее видит, сразу понимает, что за представитель глубин лежит перед ним. В статье расскажу, как вкусно приготовить камбалу, и поделюсь пятью лучшими рецептами.

В статье рассказывается:

Рецепты приготовления камбалы

Как-то я дико захотела рыбы. Пришла в магазин, уткнулась в прилавок с заморозкой и долго выбирала, что купить. В итоге остановилась на камбале, потому что пробовала вяленую — мне понравилось.

Когда пришла домой, задалась вопросом, как пожарить или запечь камбалу, чтобы она не развалилась? На тот момент я знала, что у нее рыхлое мясо, как у палтуса, поэтому из-за длительной тепловой обработки может превратиться в кашу.

Подготовила несколько рецептов, чтобы вам не пришлось экспериментировать.

Рецепт запеченной камбалы с овощами от Александра Бельковича

Ингредиенты:

• потрошеная камбала — 500 г

• картофель — 3-4 шт.

• томаты черри — 9 шт.

• оливки без косточек — 10 шт.

• красный лук — 0,5 шт.

• маринованные огурцы средние — 2 шт.

• базилик — 10 листочков

• петрушка — 4 веточки

• свежий орегано — пара веточек

• чесночное оливковое масло — 50 мл

• обычное оливковое масло — 30 мл

• белое сухое вино — 100 мл

• вода — 200 мл

• морская соль и перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Картофель тщательно промойте, заверните каждый клубень в фольгу и уберите в разогретую до 190℃ духовку на 40 минут. Потом остудите и крупно нарежьте произвольными кусками.

2. Помидоры и оливки разрежьте пополам, огурцы — кружочками, красный лук — соломкой. Помойте и обсушите зелень.

3. Промойте рыбу, промокните бумажным полотенцем и положите в форму для запекания. Вокруг разложите картошку.

4. Налейте на разогретую сковороду чесночное масло, добавьте черри, огурцы, лук и оливки. Когда овощи начнут подрумяниваться, влейте вино и доведите до кипения.

5. Залейте рыбу получившимся соусом, а сверху присыпьте зеленью.

6. Разведите соль с водой и тоже влейте в форму для запекания. Добавьте молотый перец.

7. Запекайте при 200℃ в течение 20 минут.

8. Достаньте камбалу из духовки, полейте оливковым маслом.

Среди партнеров Халвы множество фермерских магазинов, где можно купить качественную рыбу. Оплачивайте товары своими деньгами и получайте выгодный кешбэк.

Камбала в коконе из сыра и панировочных сухарей

Ингредиенты:

• филе камбалы — 500 г

• панировочные сухари — 60 г

• твердый сыр — 60 г

• чеснок — 3-4 зубчика

• прованские травы — по вкусу

• соль — по вкусу

• молотый перец — по вкусу

• лимон — 1 шт.

• подсолнечное масло — 6 ст. л.

Как готовить:

1. Промойте и обсушите бумажными салфетками рыбу. Каждое филе слегка посолите и поперчите.

2. Снимите цедру лимона и смешайте в отдельной миске с натертым пармезаном, панировочными сухарями, травами, измельченным чесноком, солью и перцем.

3. Смажьте форму для запекания двумя столовыми ложками растительного масла.

4. Обваляйте филе в панировочной смеси, выложите в форму, полейте соком лимона и остатками масла.

5. Запекайте в разогретой до 220℃ духовке примерно 25 минут.

Под томатным соусом

Ингредиенты:

• камбала — 2 шт.

• томаты в собственном соку — 1 банка

• болгарский перец — 1 шт.

• чеснок — 3-4 зубчика

• репчатый лук — 1 шт.

• морковь — 1 шт.

• стебли сельдерея — 2 шт.

• белое сухое вино — 150 мл

• оливковое масло — 4 ст. л.

• соль и специи — по вкусу

• хлопья чили — по вкусу

• петрушка — пара веточек.

Как готовить:

1. Мелко порубите томаты, перец, сельдерей и репчатый лук. Измельчите чеснок, а морковь натрите на мелкой терке.

2. На разогретом масле обжарьте лук, перец, сельдерей и морковь.

3. Добавьте в сковороду перец чили и чеснок. Перемешайте и влейте вино. Еще раз перемешайте и оставьте тушиться 2-3 минуты.

4. Добавьте измельченные помидоры вместе с соком, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите около 7 минут. Добавьте соль и петрушку.

5. Рыбу помойте, обсушите и натрите со всех сторон солью, специями и растительным маслом.

6. На дно формы равномерным слоем выложите приготовленный соус, сверху — камбалу.

7. Накройте форму фольгой и уберите в духовку, разогретую до 180℃, на полчаса.

С зелеными овощами

Ингредиенты:

• филе камбалы — 500 г

• зеленый горох в стручках — 80 г

• стручковая фасоль — 100 г

• брокколи — 100 г

• миндаль — 60 г

• шпинат — 80 г

• сливочное масло — 40 г

• маскарпоне — 60 г

• творожный сыр — 60 г

• оливковое масло — 20 мл

• базилик — 10 г

• кинза — 10 г

• соль и специи — по вкусу.

Как готовить:

1. Крупно нарежьте овощи и пробланшируйте (опустите в кипящую воду на две минуты, а потом переложите в воду со льдом).

2. На сковороду налейте немного воды и оливковое масло. Слегка подогрейте овощи и шпинат.

3. Каждое филе обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки.

4. Измельчите кинзу и базилик и смешайте с сырами.

5. Выложите на тарелку сырный соус, сверху овощи, а на них — камбалу. Украсьте миндалем.

Бельгийская похлебка «Ватерзой»

Ингредиенты:

• камбала — 1 шт.

• филе трески — 400 г

• креветки — 200 г

• морской окунь — 1 шт.

• корень сельдерея — 200 г

• лук-шалот — 2 шт.

• лук-порей — 2 стебля (белая часть)

• средняя морковь — 1 шт.

• сливочное масло — 50 г

• сливки 20% — 200 мл

• белое сухое вино — 200 мл

• желтки — 3 шт.

• тимьян — веточка

• шафран — щепотка

• белый молотый перец и соль — по вкусу.

Как готовить:

1. Залейте шафран водой на полчаса.

2. Почистите рыбу, промойте и нарежьте крупными кусками.

3. Сварите рыбный бульон. Когда вода закипит, посолите и поперчите. Через час выключите огонь и процедите. Добавьте шафрановое вино и тимьян, проварите в течение 10 минут.

4. Стебли порея разрежьте вдоль, а потом нарежьте тонкими полукружочками. Стебли сельдерея, морковь и лук-шалот — соломкой.

5. Разогрейте в кастрюле с толстым дном сливочное масло и обжарьте на нем овощи до мягкости.

6. Выложите в кастрюлю рыбу, налейте бульон и варите 10 минут после закипания.

7. Взбейте сливки и желтки. Добавьте немного горячего бульона, чтобы было легче. Добавьте смесь в суп, перемешайте, посолите, поперчите и слегка подогрейте, не доводя до кипения.

8. Подавайте похлебку горячей.

Польза и вред камбалы для организма

В рыбе есть чуть ли не все химические элементы, которые полезны для организма человека. В ней много витаминов группы В, есть витамины А, С, Е, йод, магний, калий.

Пищевая ценность на 100 г:

• белки — 15,7 г;

• жиры — 3 г;

• углеводы — 0 г;

• калорийность — 90 ккал.

Представители камбаловых — богатый источник белка. Жиров достаточно мало — всего 3% от общего веса рыбы. Давайте детально разберемся, в чем польза и вред камбалы для организма.

Как выбрать качественную рыбу

На прилавках можно увидеть охлажденную или замороженную рыбу — отдавайте предпочтение первой. Если решили взять заморозку, проверьте, чтобы на упаковке не было надрывов.

Ледяной глазури должно быть мало. Лед на отдельных участках и желтый налет говорят о многократной разморозке и заморозке. Также срок хранения не должен превышать месяц с момента заморозки.

На что смотреть, выбирая охлажденную камбалу:

1. Глаза — зеркало души. В отношении кабалы — отражение качества. Если они мутные, рыба испорчена.

2. Мясо должно быть упругим. Надавите и убедитесь, что на коже не осталось вмятин.

3. Жабры должны быть розовыми. Желтизна, серость и зеленые разводы — признак полежавшей или уже тухлой рыбы.

4. На чешуе не должно быть слизи, разводов и повреждений.

5. Цвет мяса — белый.

6. Запах. Морские пахнут солью и водорослями, речные слегка отдают тиной.

7. Состав. На упаковках должно быть написано, что в составе только рыба и вода. Допусти́м полифосфат (Е 452) — он сохраняет воду в мясе.

Что за рыба и где она водится

Камбала — плоская рыба. Такую форму она приобрела из-за лежачего образа жизни, только вместо удобного дивана или кровати — морское или речное дно. Рыба так много времени пробыла в горизонтальном положении, что один из боков (незрячий) атрофировался и стал практически белым.

Интересный факт: то, что многие считали спиной и животом, на самом деле — правый и левый бок.

У камбалы развитая экологическая пластичность — способность приспосабливаться к разным условиям окружающей среды. Представители семейства успешно адаптировались к побережью Евразии и внутренним морям, среди которых Каспийское, Черное, Азовское и Средиземное. Также они хорошо себя чувствуют в Балтике, Норвежском и Северном морях.

Некоторые виды обитают в пресных реках и малосоленых водах. Но большие скопления камбаловых отмечают в Японском, Карском, Беринговом, Чукотском, Баренцевом и Охотском морях.

Камбала — рыба-долгожитель, в благоприятных условиях может прожить до 30 лет. В этом с ней могут посоревноваться только осетр (около 50 лет) и белуга (около 100 лет).

Как распознать камбалу:

1. Посмотрите на форму. Она должна напоминать плоскую тарелку с плавниками по периметру.

2. Обратите внимание на глаза. Они не по бокам, как у «привычных» видов рыб, а рядом на плоскости. Чтобы было проще понять, представьте тарелку с двумя горошинами перца на бортике. Примерно так и выглядит камбала. Хотя в магазинах ее обычно продают без головы.

3. Взгляните на бока. Один будет коричнево-серый, нередко с темными пятнами, а второй — белесый.

Как отличить от палтуса: камбала похожа на блюдце, а палтус — ромбовидный и слегка вытянутый. Также они разного оттенка — палтус зеленовато-коричневый, а камбала светло-коричневая.

На самом деле из камбалы можно приготовить практически все что угодно. Если соберетесь на природу, то советую пожарить рыбу целиком на решетке или завернуть в фольгу с овощами — пальчики оближешь!

Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи.

Действующие магазины-партнеры Халвы