Что приготовить на природе кроме шашлыка: лучшие рецепты

Летом можно увезти всех на природу и поразить авторским меню. Собрали рецепты блюд, которые можно приготовить в походных условиях, — и жареного на углях мяса среди них нет, зато будет много другого интересного и вкусного. 

В этой статье:

1. Пять простых закусок для пикника
2. Салаты и нарезки 
3. Горячие блюда и рыба 
4. Вегетарианские блюда для пикника
5. Десерты и сладости 
6. Напитки и коктейли для пикника

Отдых на природе — отличный способ провести время с близкими, насладиться свежим воздухом и вкусной едой. Но чтобы день прошел без суеты, заранее продумайте меню для пикника, соберите вещи и учтите все мелочи. 

Пять простых закусок для пикника

Какие закуски приготовить, чтобы заморить червячка на природе быстро и вкусно?

Рулеты из лаваша с морковкой по-корейски и крабовыми палочками

Удобно готовить заранее: рулет спокойно доедет до места пикника и станет только вкуснее, пока пропитывается. 

Ингредиенты:

• лаваш — 1 лист
• крабовые палочки — 180 г (маленькая упаковка)
• морковь по-корейски — 200 г
• свежий огурец — 2 шт.  
• майонез — по вкусу.

Как готовить:

1. Крабовые палочки и огурцы нарежьте соломкой.
2. В тарелке смешайте огурцы, палочки, морковь и майонез.
3. Выложите на лаваш, разровняйте начинку и скрутите рулетом.
4. Оставьте рулет на 20–30 минут, чтобы пропитался. Потом нарежьте на порционные куски.

Рулеты из лаваша с консервированной горбушей

Консервы превращаются в полноценную сытную начинку за пять минут. А маринованные огурцы добавляют пикантности. 

Ингредиенты:

• тонкий лаваш — 1 лист
• консервированная горбуша — 1 банка
• маринованный огурец — 4 шт. 
• вареное яйцо — 4 шт.
• репчатый лук и любая зелень — по вкусу
• майонез — по вкусу.

Как готовить:

1. Слейте жидкость из консервов, разомните рыбу вилкой.
2. Вареные яйца и огурцы нарежьте мелкими кубиками.
3. Зелень и лук мелко порубите.
4. Смешайте все ингредиенты для начинки в отдельной миске, заправьте майонезом.
5. Выложите тонким слоем на лаваш, заверните рулетиком и нарежьте на порционные кусочки.

Чесночные гренки

Главный секрет хороших гренок — не пересушить хлеб: внутри он должен оставаться чуть мягким. А если готовить их в казане на природе, появляется аромат «походной кухни», который дома повторить почти невозможно. 

Ингредиенты:

• бородинский хлеб — 400 г
• чеснок — 1 головка
• растительное масло — 0,5 л
• соль — по вкусу.

Как готовить:

1. Налейте масло в казан и дайте ему нагреться.
2. Положите несколько долек чеснока, чтобы масло стало ароматным.
3. Нарежьте хлеб брусочками и постепенно обжаривайте в раскаленном масле.
4. Слегка остывшие гренки натрите свежим чесноком и посолите. Можно присыпать натертой брынзой.

Быстрые малосольные огурцы

Пока раскладываете вещи и разводите костер, огурцы уже успеют стать ароматными и хрустящими. 

Ингредиенты:

• свежий огурец — 500 г
• укроп — небольшой пучок
• чеснок — 4-5 зубчиков
• соль — по вкусу.

Как готовить:

1. Разрежьте огурцы вдоль. Если они слишком длинные, то сначала располовиньте поперек.
2. Измельчите укроп и чеснок.
3. Сложите все ингредиенты в целлофановый пакет или контейнер с плотной крышкой, встряхните и дайте 10 минут настояться.

По этому рецепту закуски на природу можно приготовить и помидоры (совет: добавьте еще черный молотый перец).

Маринованные шампиньоны на решетке

Соевый соус добавит вкуса, а чеснок сделает аромат намного ярче. 

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны — 500 г
• соевый соус — 5 ст. л.
• майонез — 2-3 ст. л.
• чеснок — по вкусу.

Как готовить:

1. Промойте или очистите ножом шампиньоны. Добавьте соевый соус, измельченный чеснок и майонез. Перемешайте и оставьте на полчаса.
2. Выложите грибы на решетку и жарьте на мангале 10–15 минут.

Салаты и нарезки 

Ни один стол не обходится без салата. Даже на природе.

Салат с консервированной сайрой для пикника

Его можно превратить и в намазку для бутербродов, и в полноценную закуску. Если готовите его в жаркую погоду, заправить майонезом лучше перед самой подачей. 

Ингредиенты:

• консервированная сайра — 1 банка
• вареное яйцо — 5 шт.
• репчатый лук — 0,5 шт.
• майонез — по вкусу.

Как готовить:

1. Сайру разомните вилкой, яйца нарежьте кубиками, репчатый лук измельчите.
2. Заправьте майонезом.

Салат можно намазывать на хлеб, чтобы было сытнее.

Салат по-деревенски с маринованными грибами и картошкой

Теплый картофель особенно хорошо впитывает аромат масла и маринада от грибов. 

Ингредиенты:

• маринованные опята — 200 г
• картофель — 4-5 шт.
• соль — по вкусу
• ароматное растительное масло — по вкусу
• репчатый лук — 1 шт. 
• укроп — маленький пучок.

Как готовить:

1. Возьмите из дома вареный картофель или запеките сырой в углях уже на месте.
2. Нарежьте кубиками среднего размера — не мельчите, чтобы не получилась каша.
3. Смешайте в салатнике картошку, опята, измельченный лук и укроп, соль. Заправьте пахучим маслом.

Легкий капустный салат с зеленью

Капустные салаты долго остаются свежими и спокойно переносят дорогу.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 400 г
• укроп — средний пучок
• зеленый лук — 5 перьев
• соль — по вкусу
• сахар — 1 ст. л.
• растительное масло — 5 ст. л.
• молотый перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Нашинкуйте капусту, переложите в миску и добавьте сахар. Помните руками, чтобы она дала сок.
2. Измельчите зеленый лук и укроп. Соедините с капустой.
3. Посолите, поперчите и заправьте салат маслом.

Вы знали, что у Халвы множество магазинов-партнеров, среди которых популярные продуктовые магазины? Закупаясь в них, получите кэшбэк и накопите бонусы, которые потом можно перевести в рубли.

Горячие блюда и рыба 

А что можно приготовить на костре кроме шашлыка? Вариантов много, и в первую очередь — рыбу. 

Наваристая уха из речной рыбы на костре

Самая вкусная уха, которую я когда-либо ела, — приготовленная моим отцом. Поэтому я позвонила папе и выведала секретный рецепт. 

Речную рыбу можно заменить на палтуса и семгу — получается очень жирный и насыщенный бульон. 

Ингредиенты:

• судак — 2 шт.
• речной окунь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• крупная морковь — 1 шт.
• картофель среднего размера — 2 шт.
• соль — по вкусу
• перец горошком — 10–15 шт.
• лавровый лист — 2 шт.

Как готовить:

1. Почистите рыбу, промойте и нарежьте на порционные куски. Головы не выбрасывайте! На них получится насыщенный бульон.
2. Картофель и морковь очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками.
3. Влейте в котелок воду, добавьте рыбьи головы, картошку, морковь и луковицу целиком. 
4. Через 10–15 минут после закипания вытащите лук (мы его не любим, поэтому выкидываем) и головы (советую их распотрошить, потому что внутри много мяса), положите нарезанные куски рыбы и варите около 10 минут. 
5. Когда снимете котелок с костра, посолите, добавьте лаврушку и перец горошком.

Папа всегда окунает в готовую уху тлеющее полено или уголек. Так получается вкуснее — головешка придает легкий вкус дымка.

Харчо по-русски

Рецепт легко адаптировать и под говядину. 

Ингредиенты:

• лосятина на кости — 1,5 кг
• репчатый лук — 5 шт.
• крупный помидор — 5 шт.
• болгарский перец — 1-2 шт.
• рис длиннозерный пропаренный — 2 горсти
• соус «Ткемали» — 150 г
• соус «Сацебели» — 150 г
• томатная паста — 2 ст. л.
• острая аджика — по вкусу
• чеснок — 4 зубчика
• зира — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• кинза — средний пучок
• растительное масло — по вкусу
• петрушка — средний пучок.

Как готовить:

1. В казан налейте воду, положите лосятину, три целых луковицы, слегка посолите и варите полтора часа на медленном огне.
2. Нарежьте лук полукольцами, помидоры — четвертинками, болгарский перец — полосками. Измельчите чеснок. Обжарьте все на растительном масле. Нарежьте зелень.
3. Добавьте к овощам ткемали, сацебели, аджику, томатную пасту, зиру и тщательно перемешайте.
4. Выньте лук из мясного бульона и уберите пенку шумовкой.
5. Достаньте лосятину, нарежьте на небольшие куски или разберите руками на волокна.
6. Добавьте овощи в соусе, половину нарезанной петрушки и кинзы в казан с мясом. Варите 15 минут.
7. Закиньте рис и варите не более 10 минут.
8. Положите остатки зелени и нарезанное мясо, снимите казан с огня и подождите 10 минут, чтобы харчо настоялось.

Картофель по-деревенски

Молодой картофель не нужно чистить, а тонкая кожица быстро становится хрустящей. Главное — жарить небольшими партиями, чтобы масло не остывало. 

Ингредиенты:

• молодой картофель — 500 г
• соль — по вкусу
• растительное масло — 500 мл
• специи для картофеля — по вкусу
• укроп — для подачи.

Как готовить:

1. Почистите и нарежьте дольками картофель.
2. Добавьте специи и соль. Тщательно перемешайте.
3. Обжаривайте небольшими порциями в раскаленном масле до появления золотистой корочки.
4. Перед подачей присыпьте измельченным укропом.

Мясо с овощами по-ярославски («шауляй»)

Блюдо чем-то напоминает одновременно жаркое и овощное рагу, только с походным характером. Его удобно готовить в одном казане: меньше посуды — меньше хлопот после ужина. 

Ингредиенты:

• крупный картофель — 5 шт.
• свинина — 1 кг
• крупные помидоры — 3 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• зелень — по вкусу
• соль — по вкусу
• хмели-сунели — по вкусу
• растительное масло — 500 мл.

Как готовить:

1. Обжарьте в раскаленном масле нарезанный дольками картофель. Переложите в отдельную миску.
2. Нарежьте свинину небольшими кусочками, а лук — полукольцами. Обжарьте на масле из-под картофеля со специями и солью до готовности.
3. На мясо уложите картошку, нарезанные дольками помидоры, сладкий перец полосками, измельченную зелень. Добавьте 200 мл воды, накройте крышкой и томите 30 минут на медленном огне. В конце можно перемешать.

Скумбрия на мангале

Это одна из самых удачных рыб для мангала: благодаря высокой жирности ее сложно пересушить. А лук внутри тушки работает почти как натуральный маринад и делает рыбу ароматнее. 

Ингредиенты:

• свежая скумбрия — 4 шт.
• репчатый лук — 5 шт.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• черный перец, соль, кинза — по вкусу
• петрушка — небольшой пучок.

Как готовить:

1. Нарежьте лук полукольцами и хорошенько разомните с солью и соком лимона.
2. Крупно нарежьте зелень.
3. Рыбу выпотрошите и тщательно промойте.
4. Нафаршируйте скумбрию луком и зеленью, добавьте молотый перец.
5. Обжаривайте на мангале до готовности. 

Рыбу можно завернуть в фольгу, положив сверху на тушку зелень и лук, чтобы она получилась более сочной. Кстати, я на днях писала статью, как правильно готовить шашлык из рыбы. Обязательно прочитайте, в ней много лайфхаков и советов. 

Копченая щука

Домашнее копчение кажется сложным только на первый взгляд. На деле главное — не переборщить с солью и следить за температурой, чтобы рыба именно коптилась, а не варилась внутри коптилки. 

Ингредиенты:

• свежая щука — 1,5 кг
• соль — по вкусу.

Как готовить:

1. Натрите рыбу солью. Уберите на ночь в прохладное место.
2. Утром смойте лишнюю соль и коптите примерно 40 минут. Если щука будет меньше по весу, то и времени на копчение потребуется меньше.

Можно не мариновать щуку 12 часов. Мой отец — заядлый рыбак — натирает рыбу солью, оставляет буквально на 10 минут, счищает лишнее ножом или рукой и убирает в коптилку на 40 минут.

Стейки из лосося

Белый перец мягче черного и не перебивает вкус рыбы. А приготовите стейки в фольге — сохраните максимум сока даже на сильном жаре. 

Ингредиенты:

• стейки — 4 шт.
• лимон — 1 шт.
• соль, молотый белый перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Каждый стейк сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. Маринуйте 15–20 минут.
2. Выложите на решетку и готовьте на мангале 15 минут, периодически переворачивая.

Вегетарианские блюда для пикника

Подобрала несколько вегетарианских рецептов.

Мангал-салат

Не бойтесь хорошенько подпалить кожицу перцев — она отвечает за аромат дымка. 

Ингредиенты:

• желтый и красный болгарский перец — 1 шт.
• цукини — 1 шт.
• баклажан — 1 шт.
• помидоры среднего размера — 3 шт.
• красный лук — 2 шт.
• соль — по вкусу
• чеснок — 2 зубчика
• кинза — по вкусу
• растительное масло — 50 мл
• сахар — 1 ст. л.
• яблочный уксус — 1 ст. л.

Как готовить:

1. Обжарьте на углях болгарский перец и помидоры, уберите в целлофановый пакет, чтобы кожица отсырела и отошла. Снимите ее после остывания, овощи нарежьте произвольными кусочками.
2. Баклажан, цукини и лук нарежьте кружочками, посолите, обжарьте на решетке.
3. В отдельном контейнере смешайте сахар, масло, уксус, соль и измельченный чеснок. Заправьте этим соусом приготовленные овощи, а сверху посыпьте кинзой.

Овощи на решетке

Чтобы обжарить овощи равномерно, нарежьте их примерно одинаковой толщины. А картофель сделайте тоньше остальных ингредиентов — он готовится дольше. 

Ингредиенты:

• цукини — 1 шт.
• баклажан — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• красный лук — 1 шт.
• картофель — 2 шт.
• черный молотый перец, прованские травы, соль — по вкусу
• растительное масло — 50 мл.

Как готовить:

1. Нарежьте все овощи кольцами, кроме перца — его дольками.
2. Добавьте специи, масло, соль. Тщательно перемешайте, насадите на шампуры или шпажки или выложите на решетку. Жарьте на мангале до готовности.

Шампиньоны, фаршированные сыром

Возьмите крупные шампиньоны: начинка не вытечет, а шляпки сохранят форму. Сыр внутри станет тягучим, а грибы — очень сочными. 

Ингредиенты:

• шампиньоны — 500 г
• репчатый лук — 1 шт.
• твердый сыр — 200 г
• сметана 10% — 2 ст. л.
• соль и специи — по вкусу
• укроп — небольшой пучок.

Как готовить:

1. Тщательно помойте шампиньоны. Удалите ножки.
2. Мелко нарежьте грибные ножки, репчатый лук и укроп.
3. Натрите на терке сыр.
4. Смешайте сыр, нарезанные грибные ножки, укроп и лук со специями, солью и сметаной. Заправьте этой смесью шляпки и выложите на решетку.
5. Готовьте на мангале 15–20 минут.

Рулетики из баклажанов

Сочетание двух видов сыра делает начинку одновременно плотной и кремовой. 

Ингредиенты:

• баклажан — 3 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• твердый сыр — 200 г
• творожный сыр — 150 г
• помидор — 2 шт.
• растительное масло — 50 мл
• зелень и специи — по вкусу.

Как готовить:

1. Баклажаны нарежьте слайсами, посолите, смажьте маслом и обжарьте на мангале до мягкости.
2. В миске смешайте натертый и творожный сыры, измельченный чеснок, помидоры, нарезанные мелкими кубиками, и специи. Хорошенько перемешайте.
3. Выложите на каждый баклажанный ломтик немного начинки и закрутите их в рулетики. 

Шашлык из тофу

Тофу отлично впитывает маринады, но ему для этого нужно больше времени, чем мясу. Зато после ночи в специях и соевом соусе он получает насыщенный вкус и красивую корочку на гриле. 

Ингредиенты:

• тофу — 0,5 кг
• соевый соус — 100 мл
• кипяченая вода — 100 мл
• растительное масло — 2-3 ст. л.
• карри — по вкусу
• яблочный уксус — 1 ст. л.
• молотый перец — по вкусу
• чеснок — 3 зубчика.

Как готовить:

1. Приготовьте маринад. Для этого смешайте уксус, соевый соус, специи, воду и масло. Прогрейте смесь на огне, не давая закипеть.
2. Заправьте маринадом нарезанный крупными кубиками тофу, добавьте измельченный чеснок и оставьте на ночь, потому что соевый сыр маринуется дольше мяса.
3. Обжарьте шашлык из тофу на решетке или шампурах.

Шаурма с фалафелем

Блюдо удобно собирать на месте: овощи остаются свежими и хрустящими. 

Ингредиенты:

• фалафель — 300 г
• лаваш — 4 листа
• репчатый лук — 2 шт.
• помидор — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• капуста — 200 г
• огурец — 2 шт.
• соус для шаурмы — 1 упаковка.

Как готовить:

1. Овощи нарежьте тонкой соломкой.
2. Фалафель слегка подогрейте на мангале.
3. Выложите на лаваш фалафель, овощи и заправьте готовым соусом. Заверните шаурму и подогрейте ее на решетке.

Десерты и сладости 

Еда на природе — не повод отказываться от десерта.

Классика для пикника — маршмеллоу на углях. Зефир становится воздушным, тягучим, с карамельной корочкой. Готовить проще простого — маршмеллоу насадите на шпажки (если используете деревянные палочки, заранее замочите их в воде) или шампуры и поднесите к огню или углям. 

Полминуты — и готово! Лучше на одну палочку надевать по одной, максимум две зефирки — так легче следить за готовностью. 

Запеченные яблоки

Заранее удалите из средних яблок сердцевину, положите туда крупно нарубленные орехи, можно добавить по ложке меда (его лучше класть перед запеканием, иначе яблоко пустит сок). Плотно заверните каждое в фольгу. На природе выложите на решетку и запеките. Или закопайте их в остывающие угли.

Фруктовые шпажки 

Используйте любые фрукты и крупные ягоды — виноград без косточек, клубнику. Их можно приготовить заранее, а на месте лишь открыть контейнер. 

Как готовить:

1. Фрукты и ягоды хорошо вымойте и подсушите бумажным полотенцем.
2. Виноград разберите на ягоды. Банан, грушу, ананас порежьте на средние кусочки. Ломтики яблока сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели на срезе. Киви очистите от шкурки и порежьте на кубики. Апельсины и грейпфруты очистите, уберите пленки и разделите каждую дольку на 2-3 части. 
3. Насадите ягоды и фрукты на длинные деревянные шпажки в произвольном порядке. Можно добавить на каждую по кусочку маршмеллоу или желейного мармелада, посыпать кокосовой стружкой или корицей. 

Готово! 

Ягодный салат 

Для него годятся любые фрукты и ягоды. Помойте их, если нужно — очистите, нарежьте на кубики примерно одинакового размера. Сложите в контейнер, не перемешивая. 

Соус приготовьте дома, а добавить его к салату лучше на месте, перед подачей на стол. Если сделать это заранее, фрукты пустят сок, и к тому моменту, когда дело дойдет до десерта, он станет водянистым и неаппетитным. 

Ингредиенты для соуса: 

• мед — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• ванильный экстракт — пара капель
• мята или мелисса — несколько веточек. 

Как готовить: 

1. Мяту, мелиссу или другие душистые травы, которые вам нравятся, мелко нарежьте. 
2. Добавьте их к меду и лимонному соку, все хорошо перемешайте. 

Напитки и коктейли для пикника 

Газировка и бутилированная вода — не единственные напитки, которые удобно брать с собой. Не забудьте чай на травах и ароматный кофе из термоса. Для майских и первых летних вылазок на природу хорошо подходят морсы из замороженных ягод. Собрали еще несколько идей. 

Лимонад с мятой и ягодами 

Освежающий, слегка газированный и очень вкусный. 

Ингредиенты:

• лимон — 1 шт. 
• питьевая вода с газом — 1,5 л
• клубника, малина, смородина и любые другие ягоды — 150 г
• мята — 4-5 веточек 
• сахар — 2-3 ст. л.

Как готовить: 

1. Половину лимона нарежьте кружочками. Из второй половины выдавите сок. 
2. В кувшин с широким горлом налейте воду, добавьте лимонный сок, половину сахара, дольки лимона и аккуратно перемешайте. 
3. Часть ягод разомните вилкой, остальные положите в кувшин целиком. 
4. Несколько листиков мяты оставьте для украшения, остальные чуть разомните с оставшимся сахаром и добавьте к напитку. 
5. Подавайте с кубиками льда — заморозьте их дома (но можно и купить) и держите в термосе. 

Можно приготовить основу напитка заранее, а залить ее водой уже на месте. Так ваш лимонад не успеет растерять «газики». 

Домашний квас 

Чуть газированный напиток естественного брожения вкусный и отлично утоляет жажду — то, что нужно для жаркого дня. Если хотите сделать квас самостоятельно, начинайте за несколько дней до пикника. 

Ингредиенты:

• ржаной хлеб — 300 г 
• вода — 3 л
• сухие квасные дрожжи — 25 г
• сахар — 80 г 
• изюм — 40 г

Как готовить: 

1. Ржаной хлеб нарежьте и хорошо подсушите на сухой сковороде на плите или в духовке. 
2. Выложите сухари в трехлитровую банку и залейте кипятком. Когда он остынет, процедите. 
3. В получившееся сусло добавьте дрожжи, сахар и хорошо промытый изюм и оставьте в теплом месте на двое суток. Затем процедите и уберите в холодильник. 

Компот из свежих ягод 

Легкий, ароматный, яркий — компот из сезонных ягод отлично утоляет жажду.

Ингредиенты:

• ягоды (малина, клубника, вишня, смородина — и что еще вы принесли из сада или с рынка) — 500 г
• вода — 2 л
• сахар — 150 г

Как готовить: 

1. Ягоды промойте, удалите плодоножки и косточки, если есть.
2. Вскипятите воду, добавьте сахар и размешайте.
3. Опустите ягоды в сироп, доведите до кипения и сразу выключите.
4. Накройте крышкой и дайте настояться хотя бы полчаса.