Рецепты для пикника, или какую еду приготовить на природе кроме шашлыка

Утренний туман, мокрая от росы трава, медленно выглядывающее из-за облаков солнце, щебетание птиц и шелест речного прибоя. Оп, где-то плеснула рыба. А, нет. Это рыбаки отплывают от берега на резиновой лодке: решили судачков на уху наловить.

В статье рассказывается:

Я обожаю вылазки на природу. В прошлом году мы с друзьями поставили рекорд: ездили чуть ли не каждые выходные начиная с 30 апреля. Едой для пикника обычно занимаемся мы с подругой и наш знакомый, который готовит невероятно вкусные блюда в казане. В статье я расскажу, что можно приготовить на пикник на природе.

Иногда я завидую друзьям, у которых день рождения летом (у меня осенью), потому что можно не заморачиваться с выбором ресторана, а просто увезти всех на природу и поразить авторским меню. 

Говорим по-ярославски: поехать на природу летом — поехать «на зеленую», зимой — «на белую». Эти диалектизмы уже знают мои родственники из Ивановской области и друзья из Петербурга, хотя сначала косились подозрительно. 

К поездкам на природу надо основательно подготовиться: купить теплую одежду и обувь, обзавестись экипировкой и полезными мелочами. Затраты на туристическое снаряжение можно оплатить в беспроцентную рассрочку Халвой.

Пять простых закусок на пикник

Многие стараются готовить максимально легкие закуски, чтобы не набивать желудок перед основными блюдами. Мы делаем что-то посерьезнее, как только доберемся до места. Обычно к этому времени все уже голодные, но на мангал времени нет: все заняты походной «бытовухой». 

Давайте представим, что мы находимся у речки и ждем, когда мужская половина компании разобьет лагерь и закинет фидеры. Что приготовить на природе, чтобы быстро перекусить?

Рулеты из лаваша с консервированной горбушей

Ингредиенты:

• тонкий лаваш — 1 лист
• консервированная горбуша — 1 банка
• маринованные огурцы — 4 средних шт.
• вареные яйца — 4 шт.
• репчатый лук — по вкусу
• зелень — по вкусу
• майонез — по вкусу.

Как готовить:

1. Слейте жидкость с консервов, разомните рыбу вилкой.
2. Вареные яйца и огурцы нарежьте мелкими кубиками.
3. Зелень и лук мелко порубите.
4. Смешайте все ингредиенты, кроме лаваша, в отдельной миске, заправьте майонезом.
5. Выложите тонким слоем на лаваш, заверните в рулет и нарежьте на порционные кусочки.

Рулеты из лаваша с морковкой по-корейски и крабовыми палочками

Ингредиенты:

• лаваш — 1 лист
• крабовые палочки — 180 г (маленькая упаковка)
• морковь по-корейски — 200 г
• свежие огурцы — 2 средних шт.
• майонез — по вкусу.

Как готовить:

1. Крабовые палочки и огурцы нарежьте соломкой.
2. В тарелке смешайте огурцы, палочки, морковь и майонез.
3. Выложите на лаваш, разровняйте начинку и скрутите рулетом.
4. Оставьте рулет на 20–30 минут, чтобы пропитался. Потом нарежьте на порционные куски.

Чесночные гренки

Ингредиенты:

• бородинский хлеб — 400 г
• чеснок — 1 головка
• растительное масло — 0,5 л
• соль — по вкусу.

Как готовить:

1. Налейте масло в казан и дайте ему нагреться.
2. Положите несколько долек чеснока, чтобы масло стало ароматным.
3. Нарежьте хлеб брусочками и постепенно обжаривайте в раскаленном масле.
4. Слегка остывшие гренки натрите свежим чесноком и посолите. Можно присыпать натертой брынзой.

Быстрые малосольные огурцы

Ингредиенты:

• свежие огурцы — 500 г
• укроп — небольшой пучок
• чеснок — 4-5 зубчиков
• соль — по вкусу.

Как готовить:

1. Разрежьте огурцы вдоль. Если они слишком длинные, то сначала располовиньте.
2. Измельчите укроп и чеснок.
3. Сложите все ингредиенты в целлофановый пакет или контейнер с плотной крышкой, встряхните и дайте 10 минут настояться.

Так же можно приготовить помидоры (совет: добавьте еще черный молотый перец).

Маринованные шампиньоны на решетке

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны — 500 г
• соевый соус — 5 ст. л.
• майонез — 2-3 ст. л.
• чеснок — по вкусу.

Как готовить:

1. Промойте или очистите ножом шампиньоны. Добавьте соевый соус, измельченный чеснок и майонез. Перемешайте и оставьте на полчаса.
2. Выложите грибы на решетку и жарьте на мангале 10–15 минут.

Что приготовить на пикнике из рыбы

Иногда шашлык из мяса надоедает, поэтому хочется разнообразить походное меню. На помощь придет рыба, из которой можно сделать закуски и основные блюда.

Скумбрия на мангале

Ингредиенты:

• свежая скумбрия — 4 шт.
• репчатый лук — 5 шт.
• соль — по вкусу
• лимонный сок — 1 ст. л.
• черный перец — по вкусу
• кинза — по вкусу
• петрушка — небольшой пучок.

Как готовить:

1. Нарежьте лук полукольцами и хорошенько разомните с солью и соком лимона.
2. Крупно нарежьте зелень.
3. Рыбу выпотрошите и тщательно промойте.
4. Нафаршируйте скумбрию луком и зеленью, добавьте молотый перец.
5. Обжаривайте на мангале до готовности. 

Рыбу можно завернуть в фольгу, положив сверху на тушку зелень и лук, чтобы она получилась более сочной. Кстати, я на днях писала статью, как правильно готовить шашлык из рыбы. Обязательно прочитайте, в ней много лайфхаков и советов. 

Копченая щука

Ингредиенты:

• свежая щука — 1,5 кг
• соль — по вкусу.

Как готовить:

1. Натрите рыбу солью. Уберите на ночь в прохладное место.
2. Утром смойте лишнюю соль и коптите примерно 40 минут. Если щука будет меньше по размеру, то и времени на копчение потребуется меньше.

Можно не мариновать щуку 12 часов. Мой отец — заядлый рыбак — натирает рыбу солью, оставляет буквально на 10 минут, счищает лишнее ножом или рукой и убирает в коптилку на 40 минут.

На «Халва Медиа» есть подробная статья о том, как коптить рыбу разными способами.

Стейки из лосося

Ингредиенты:

• стейки — 4 шт.
• лимон — 1 шт.
• соль — по вкусу
• молотый белый перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Каждый стейк сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. Маринуйте 15–20 минут.
2. Выложите на решетку и готовьте на мангале 15 минут, периодически переворачивая.

Салаты, которые легко приготовить

У нас с подругой есть негласное правило: ни один стол не обходится без салата. Даже на природе.

С консервированной сайрой

Ингредиенты:

• консервированная сайра — 1 банка
• вареные яйца — 5 шт.
• репчатый лук — 0,5 шт.
• майонез — по вкусу.

Как готовить:

1. Сайру разомните вилкой, яйца нарежьте кубиками, репчатый лук измельчите.
2. Заправьте майонезом.

Салат можно намазывать на хлеб, чтобы было сытнее.

По-деревенски с маринованными грибами и картошкой

Ингредиенты:

• маринованные опята — 200 г
• картофель — 4-5 шт.
• соль — по вкусу
• ароматное растительное масло — по вкусу
• репчатый лук — 1 небольшая шт.
• укроп — маленький пучок.

Как готовить:

1. Возьмите из дома вареный картофель или запеките свежий в углях.
2. Нарежьте кубиками среднего размера, чтобы не получилась каша.
3. Смешайте в салатнике картошку, опята, измельченный лук и укроп, соль. Заправьте пахучим маслом.

Капустный с зеленью

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 400 г
• укроп — средний пучок
• зеленый лук — 5 перьев
• соль — по вкусу
• сахар — 1 ст. л.
• растительное масло — 5 ст. л.
• молотый перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Нашинкуйте капусту, переложите в миску и добавьте сахар. Помните руками, пока не даст сок.
2. Измельчите зеленый лук и укроп. Добавьте к капусте.
3. Посолите, поперчите и заправьте салат маслом.

Вы знали, что у Халвы множество магазинов-партнеров, среди которых популярные продуктовые магазины? Закупаясь в них, вы получите кешбэк и накопите бонусы, которые потом можно перевести в рубли.

А что насчет горячего?

Как многие знают, классический обед состоит из трех блюд: первое, второе и компот. На природе без горячей еды тоже не обойтись.

Папина уха

Самая вкусная уха, которую я когда-либо ела, — приготовленная моим отцом. Поэтому я позвонила папе и выведала секретный рецепт. 

Речную рыбу можно заменить на палтуса и семгу — получается очень жирный и насыщенный бульон. Только палтуса закидывайте в котелок примерно за 7 минут до готовности ухи, потому что он быстро варится и разваливается: мясо очень нежное.

Ингредиенты:

• судак — 2 шт.
• речной окунь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• крупная морковь — 1 шт.
• картофель среднего размера — 2 шт.
• соль — по вкусу
• перец горошком — 10–15 шт.
• лавровый лист — 2 шт.

Как готовить:

1. Почистите рыбу, промойте и нарежьте на порционные куски. Головы не выбрасывайте! На них получится насыщенный бульон.
2. Картофель и морковь очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками.
3. Влейте в котелок воду, добавьте рыбьи головы, картошку, морковь и луковицу целиком. 
4. Через 10–15 минут после закипания вытащите лук (мы его не любим, поэтому выкидываем) и головы (советую их распотрошить, потому что внутри много мяса), положите нарезанные куски рыбы и варите около 10 минут. 
5. Когда снимете котелок с костра, посолите, добавьте лаврушку и перец горошком.

Папа всегда окунает в готовую уху тлеющее полено или уголек. Так получается вкуснее, потому что головешка придает легкий вкус дымка.

Совет: чтобы бульон получился наваристым, возьмите десяток непотрошеных и нечищенных небольших ершей, заверните в марлю и окуните в холодную воду. После закипания варите около 10 минут, а потом выньте марлю с ершами. Дальше готовьте по описанному выше рецепту.

Харчо по-русски

Ингредиенты:

• лосятина на кости — 1,5 кг
• репчатый лук — 5 шт.
• крупные помидоры — 5 шт.
• болгарский перец 1-2 шт.
• рис длиннозерный пропаренный — 2 горсти
• соус «Ткемали» — 150 г
• соус «Сацебели» — 150 г
• томатная паста — 2 ст. л.
• острая аджика — по вкусу
• чеснок — 4 зубчика
• зира — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• кинза — средний пучок
• растительное масло для обжарки
• петрушка — средний пучок.

Как готовить:

1. В казан налейте воду, положите лосятину, три целых луковицы, слегка посолите и варите полтора часа на медленном огне.
2. Нарежьте лук полукольцами, помидоры — четвертинками, болгарский перец — полосками. Измельчите чеснок. Обжарьте все на растительном масле. Нарежьте зелень.
3. Добавьте к овощам ткемали, сацебели, аджику, томатную пасту, зиру и тщательно перемешайте.
4. Выньте лук из мясного бульона и уберите пенку шумовкой.
5. Достаньте лосятину, нарежьте на небольшие куски или разберите руками на волокна.
6. Добавьте овощи в соусе, половину нарезанной петрушки и кинзы в казан с мясом. Варите 15 минут.
7. Добавьте рис и варите не более 10 минут.
8. Добавьте остатки зелени и нарезанное мясо, снимите казан с огня и подождите 10 минут, чтобы харчо настоялось.

Картофель по-деревенски

Ингредиенты:

• молодой картофель — 500 г
• соль — по вкусу
• растительное масло — 500 мл
• специи для картофеля — по вкусу
• укроп — для подачи.

Как готовить:

1. Почистите и нарежьте дольками картофель.
2. Добавьте специи и соль. Тщательно перемешайте.
3. Обжаривайте небольшими порциями в раскаленном масле до появления золотистой корочки.
4. Перед подачей присыпьте измельченным укропом.

Ярославский «шауляй»

Ингредиенты:

• крупный картофель — 5 шт.
• свинина — 1 кг
• крупные помидоры — 3 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• зелень — по вкусу
• соль — по вкусу
• хмели-сунели — по вкусу
• растительное масло — 500 мл.

Как готовить:

1. Обжарьте в раскаленном масле нарезанный дольками картофель. Переложите в отдельную миску.
2. Нарежьте свинину небольшими кусочками, а лук — полукольцами. Обжарьте на масле из-под картофеля со специями и солью до готовности.
3. На мясо уложите картошку, нарезанные дольками помидоры, сладкий перец полосками, измельченную зелень. Добавьте 200 мл воды, накройте крышкой и томите 30 минут на медленном огне. В конце можно перемешать.

Вегетарианские блюда для пикника

Поездки на природу практически невозможно представить без увлеченной болтовни у мангала в ожидании, когда приготовится ароматный шашлык. Но как быть людям, которые не едят мясо и рыбу? На этот случай я подобрала несколько вегетарианских рецептов.

Мангал-салат

Ингредиенты:

• желтый и красный болгарские перцы — по 1 шт.
• цукини — 1 шт.
• баклажан — 1 шт.
• помидоры среднего размера — 3 шт.
• красный лук — 2 шт.
• соль — по вкусу
• чеснок — 2 зубчика
• кинза — по вкусу
• растительное масло — 50 мл
• сахар — 1 ст. л.
• яблочный уксус — 1 ст. л.

Как готовить:

1. Обжарьте на углях болгарский перец и помидоры, уберите в целлофановый пакет, чтобы отсырела кожица. Снимите ее после остывания и нарежьте произвольными кусочками.
2. Баклажан, цукини и лук нарежьте кружочками, посолите, обжарьте на решетке и нарежьте.
3. В отдельном контейнере смешайте сахар, масло, уксус, соль и измельченный чеснок. Заправьте этим соусом нарезанные овощи, а сверху посыпьте кинзой.

Овощи на решетке

Ингредиенты:

• цукини — 1 шт.
• баклажан — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• красный лук — 1 шт.
• картофель — 2 шт.
• черный молотый перец — по вкусу
• прованские травы — по вкусу
• соль — по вкусу
• растительное масло — 50 мл.

Как готовить:

1. Нарежьте все овощи кольцами, кроме перца. Его надо нарезать дольками.
2. Добавьте специи, масло, соль. Тщательно перемешайте и выложите на решетку. Жарьте на мангале до готовности.

Шампиньоны, фаршированные сыром

Ингредиенты:

• шампиньоны — 500 г
• репчатый лук — 1 шт.
• твердый сыр — 200 г
• сметана 10% — 2 ст. л.
• соль и специи — по вкусу
• укроп — небольшой пучок.

Как готовить:

1. Тщательно помойте шампиньоны. Удалите ножки.
2. Мелко нарежьте грибные ножки, репчатый лук и укроп.
3. Натрите на терке сыр.
4. Смешайте сыр, нарезанные грибные ножки, укроп и лук со специями, солью и сметаной. Заправьте этой смесью шляпки и выложите на решетку.
5. Готовьте на мангале 15–20 минут.

Рулетики из баклажанов

Ингредиенты:

• баклажаны — 3 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• твердый сыр — 200 г
• творожный сыр — 150 г
• помидоры — 2 шт.
• растительное масло — 50 мл
• зелень и специи — по вкусу.

Как готовить:

1. Баклажаны нарежьте слайсами, посолите, смажьте маслом и обжарьте на мангале до мягкости.
2. В миске смешайте натертый и творожный сыры, измельченный чеснок, помидоры, нарезанные мелкими кубиками, и специи. Хорошенько перемешайте.
3. Выложите на баклажанный ломтик немного начинки и закрутите в рулет. Сделайте так же с оставшимися баклажанами.

Шашлык из тофу

Ингредиенты:

• тофу — 0,5 кг
• соевый соус — 100 мл
• кипяченая вода — 100 мл
• растительное масло — 2-3 ст. л.
• карри — по вкусу
• яблочный уксус — 1 ст. л.
• молотый перец — по вкусу
• чеснок — 3 зубчика.

Как готовить:

1. Сначала приготовьте маринад. Для этого смешайте уксус, соевый соус, специи, воду и масло. Прогрейте смесь на огне, не давая закипеть.
2. Заправьте маринадом нарезанный крупными кубиками тофу, добавьте измельченный чеснок и оставьте на ночь, потому что соевый сыр маринуется дольше мяса.
3. Обжаривать шашлык из тофу можно на решетке или шампурах.

Шаурма с фалафелем

Ингредиенты:

• фалафель — 300 г
• лаваш — 4 листа
• репчатый лук — 2 шт.
• помидоры — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• капуста — 200 г
• огурцы — 2 шт.
• соус для шаурмы — 1 упаковка.

Как готовить:

1. Овощи нарежьте тонкой соломкой.
2. Фалафель слегка подогрейте на мангале.
3. Выложите на лаваш фалафель, овощи и заправьте готовым соусом. Заверните шаурму и подогрейте ее на решетке.

Все эти блюда отлично впишутся в меню на день рождения и любой другой праздник, который вы захотите отметить на природе. Веселых выходных!

Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи. 
Действующие магазины-партнеры Халвы