Лучшие рецепты свекольника: топ-5 классических и необычных супов

Свекольник может быть горячим и холодным, с мясом и без, на квасе или кефире — есть из чего выбрать. В статье поделимся лучшими рецептами свекольника и расскажем, как его приготовить.

В этой статье:

Суп свекольник — альтернатива борщу. Если не любите традиционное блюдо с капустой, замените его свекольником. И помните: блюду лучше постоять ночь в холодильнике — на следующий день он станет еще вкуснее.

Горячий классический свекольник с говядиной

Сытный, наваристый горячий суп со свеклой и говядиной на кости. Если хотите бульон пожирнее, берите грудинку, полегче — вырезку или филейную часть.

Ингредиенты:

• Говядина — 300 г

• Свекла — 3 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Картофель — 2 шт.

• Лук — 1 шт.

• Лавровый лист — 2 шт.

• Лимонный сок — по вкусу

• Перец, соль — по вкусу

• Вода — 2,5 л

Как приготовить:

1. Налейте в кастрюлю холодную воду и положите говядину. После закипания варите на медленном огне около полутора часов. Периодически снимайте пенку.

2. Очистите овощи, мелко нарежьте лук и картофель, свеклу и морковь натрите на крупной терке.

3. На растительном масле обжарьте лук и морковь, через пять минут добавьте свеклу. Приправьте солью и перцем и перемешайте. Тушите, пока все овощи не станут мягкими.

4. Готовую говядину остудите, разделите на волокна или нарежьте небольшими кусочками.

5. Бульон процедите, закиньте картофель, дождитесь закипания и варите на среднем огне 10–15 минут.

6. Добавьте готовые овощи, лимонный сок и два лавровых листа. Доведите до кипения, убавьте температуру и варите еще около пяти минут.

7. Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 15 минут. Затем разливайте по тарелкам.

В такой суп просится полная ложка густой сметаны. Сверху посыпьте мелко рубленной зеленью: укропом, зеленым луком, петрушкой, кинзой.

Горячий свекольник с куриными окорочками и картофелем

Рецепт горячего свекольника с курицей не сильно отличается от предыдущего. Понадобятся те же овощи, куриные окорочка, плюс несколько новых ингредиентов. Бульон получится менее жирным, суп — столь же вкусным.

Ингредиенты:

• Куриные окорочка — 400 г

• Свекла — 3 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Картофель — 2 шт.

• Лук — 1 шт.

• Чеснок — 4 зубчика

• Лимонный сок — по вкусу

• Томатная паста — 1,5 ст. л.

• Соль, перец — по вкусу

• Вода — 2,5 л

Как приготовить:

1. Залейте в кастрюлю 2,5 л холодной воды, положите курицу и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около получаса. Переложите мясо на тарелку, остудите и нарежьте небольшими кусочками.

2. Помойте и очистите овощи. Мелко нарежьте лук и картофель, свеклу и морковь натрите на крупной терке, чеснок пропустите через чеснокодавилку.

3. Обжарьте на растительном масле лук до прозрачности, добавьте морковь и пассеруйте около пяти минут.

4. Добавьте свеклу и пару ложек бульона. Перемешайте и тушите под закрытой крышкой 15 минут.

5. Положите томатную пасту, лимонный сок и чеснок. Перемешайте и снимите с плиты.

6. В кастрюлю с кипящим бульоном положите картофель и варите 10–15 минут.

7. Добавьте готовые овощи, курицу и специи. Оставьте на огне на 7–10 минут, а затем отключите.

При желании курицу можно не класть в кастрюлю, а разложить порционно по тарелкам. Сверху украсить рубленной петрушкой и укропом.

Если захотите подать суп холодным, берите для бульона не окорочка, а грудку — она менее жирная и не оставит пленку.

Чтобы на кухне все получалось, пригодится качественная посуда. У карты «Халва» более 250 000 магазинов-партнеров, где можно подобрать все необходимое для готовки. Например, набор кастрюль из нержавеющей стали на Ozon стоит от 2574 рублей. Расплатитесь своими деньгами и получите повышенный кешбэк.

А если нужна новая варочная панель, удобнее оформить рассрочку. Например, стеклокерамическая плита Gorenje стоит в «Ситилинк» от 47 210 рублей. Разбивайте платежи на несколько месяцев и не переплачивайте ни копейки.

Холодник на кефире с ветчиной

Делимся классическим рецептом холодного свекольника.

Ингредиенты:

• Свекла — 3–4 шт.

• Огурец — 2 шт.

• Яйца — 4 шт.

• Кефир — 0,5 л

• Ветчина — 150 г

• Лимонный сок — по вкусу

• Соль, перец — по вкусу

• Вода — 2 л

Как приготовить:

1. Очистите свеклу, разрежьте пополам и положите в холодную воду. Поставьте на плиту, дайте закипеть. Варите на среднем огне до готовности около 30 минут. Снимите с плиты, дайте остыть. Жидкость не выливайте.

2. Натрите свеклу на крупной терке. Мелко нарежьте огурцы, ветчину и зелень.

3. В кастрюлю со свекольным отваром положите тертую свеклу, огурцы, ветчину и немного зелени.

4. Влейте кефир, добавьте специи и лимонный сок. Уберите на несколько часов в холодильник.

Подавайте с зеленым луком, петрушкой, укропом, редиской и теплыми вареными яйцами (будет вкуснее, если желток останется жидковатым).

Свекольник на квасе

Суп для очень жаркого дня. За освежающий вкус блюда отвечает холодный квас и свежая мята.

Ингредиенты:

• Свекла — 4 шт.

• Квас — 500 мл

• Картофель — 2 шт.

• Огурец — 2 шт.

• Яйца — 2 шт.

• Ветчина — 100 г

• Мята — 30 г

• Лимонный сок — по вкусу

• Сметана — 1 ч. л.

• Горчица — 1 ч. л.

• Соль, перец — по вкусу

• Вода — 1,5 л

Как приготовить:

1. Вымойте и очистите свеклу, две штуки натрите и залейте квасом. Уберите в холодильник на 1,5 часа.

2. Две другие свеклы отварите, выньте из отвара и дайте остыть. В овощной бульон добавьте лимонный сок, остудите.

3. Сварите картофель и яйца. Охладите, отделите желтки от белков.

4. Натрите вареную свеклу на крупной терке. Картофель, ветчину, огурцы, белки и мяту мелко нарежьте.

5. Смешайте желтки со сметаной и горчицей. После этого в кастрюле перемешайте все ингредиенты, добавьте специи.

Ветчину можно заменить отварной или печеной курицей.

Свекольный крем-суп на кокосовом молоке

Нежный, свежий, необычный — таким получается холодник на кокосовом молоке.

Ингредиенты:

• Свекла — 2 шт.

• Лук-шалот — 2 шт.

• Кокосовое молоко — 700 мл (рекомендуем охладить)

• Натуральный йогурт — 100 г

• Творожный сыр — 70 г

• Кинза — 30 г

• Свежий имбирь — 15 г

• Чеснок — 3 зубчика.

• Перец чили — 1 шт.

• Сок и цедра лайма — 1 шт.

• Соль, перец — по вкусу

• Вода — 500 мл

Как приготовить:

1. Очистите свеклу, разрежьте на половинки и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 40–50 минут. Выньте, остудите и нарежьте кубиками.

2. Мелко порубите чеснок, имбирь, перец чили. Натрите цедру лайма и выдавите сок. Положите в блендер и измельчите до пастообразного состояния.

3. Мелко нарежьте лук-шалот и обжаривайте до мягкости пять минут на растительном масле. Добавьте острую пасту и готовьте, помешивая еще несколько минут.

4. Добавьте нарезанную кубиками свеклу, влейте 500 мл воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите еще 10 минут.

5. Снимите с плиты, добавьте специи и остудите. Уберите в холодильник на два часа.

6. В миске взбейте творожный сыр и йогурт, мелко порубите туда кинзу и перемешайте.

7. Измельчите погружным блендером овощи в охлажденном супе и смешайте с кокосовым молоком. Разлейте по тарелкам и украсьте сливочной заправкой.

Большой плюс свекольника — многие продукты уже есть в холодильнике. Его легко готовить: самое сложное — очистить и отварить свеклу и мясо. А с постным супом все еще легче.

Летом порой не хочется долго стоять у плиты и есть что-то горячее. Поэтому холодник — идеальное блюдо сезона.

Горячий свекольник можно оставить до сентября, когда захочется «комфортной» и теплой еды. В дождливый день густой суп согреет, а его яркий цвет поднимет настроение.

Можете придумать свой собственный рецепт: добавьте козий сыр, овощи, копченое мясо или замените обычную свеклу на маринованную. Уверены, суп в любом случае получится ароматным и вкусным.

Вся информация о ценах и партнерах актуальна на момент публикации статьи.
Действующие магазины-партнеры Халвы