Мария Кузина
от Мария Кузина
5 минут
....
4 июля

Лучшие рецепты свекольника: топ-5 классических и необычных супов

Свекольник может быть горячим и холодным, с мясом и без, на квасе или кефире — есть из чего выбрать. В статье поделимся лучшими рецептами свекольника и расскажем, как его приготовить.

В этой статье:

суп кулинария
Свекольник станет еще вкуснее, если дать ему настояться. Источник: Shutterstock
Суп свекольник — альтернатива борщу. Если не любите традиционное блюдо с капустой, замените его свекольником. И помните: блюду лучше постоять ночь в холодильнике — на следующий день он станет еще вкуснее.

Горячий классический свекольник с говядиной

Сытный, наваристый горячий суп со свеклой и говядиной на кости. Если хотите бульон пожирнее, берите грудинку, полегче — вырезку или филейную часть.
Ингредиенты:
  • Говядина — 300 г
  • Свекла — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лимонный сок — по вкусу
  • Перец, соль — по вкусу
  • Вода — 2,5 л
    Как приготовить:
  • Налейте в кастрюлю холодную воду и положите говядину. После закипания варите на медленном огне около полутора часов. Периодически снимайте пенку.
  • Очистите овощи, мелко нарежьте лук и картофель, свеклу и морковь натрите на крупной терке.
  • На растительном масле обжарьте лук и морковь, через пять минут добавьте свеклу. Приправьте солью и перцем и перемешайте. Тушите, пока все овощи не станут мягкими.
  • Готовую говядину остудите, разделите на волокна или нарежьте небольшими кусочками.
  • Бульон процедите, закиньте картофель, дождитесь закипания и варите на среднем огне 10–15 минут.
  • Добавьте готовые овощи, лимонный сок и два лавровых листа. Доведите до кипения, убавьте температуру и варите еще около пяти минут.
  • Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 15 минут. Затем разливайте по тарелкам.
    В такой суп просится полная ложка густой сметаны. Сверху посыпьте мелко рубленной зеленью: укропом, зеленым луком, петрушкой, кинзой.

    Горячий свекольник с куриными окорочками и картофелем

    Рецепт горячего свекольника с курицей не сильно отличается от предыдущего. Понадобятся те же овощи, куриные окорочка, плюс несколько новых ингредиентов. Бульон получится менее жирным, суп — столь же вкусным.
    Ингредиенты:
  • Куриные окорочка — 400 г
  • Свекла — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Лимонный сок — по вкусу
  • Томатная паста — 1,5 ст. л.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Вода — 2,5 л
    Как приготовить:
  • Залейте в кастрюлю 2,5 л холодной воды, положите курицу и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около получаса. Переложите мясо на тарелку, остудите и нарежьте небольшими кусочками.
  • Помойте и очистите овощи. Мелко нарежьте лук и картофель, свеклу и морковь натрите на крупной терке, чеснок пропустите через чеснокодавилку.
  • Обжарьте на растительном масле лук до прозрачности, добавьте морковь и пассеруйте около пяти минут.
  • Добавьте свеклу и пару ложек бульона. Перемешайте и тушите под закрытой крышкой 15 минут.
  • Положите томатную пасту, лимонный сок и чеснок. Перемешайте и снимите с плиты.
  • В кастрюлю с кипящим бульоном положите картофель и варите 10–15 минут.
  • Добавьте готовые овощи, курицу и специи. Оставьте на огне на 7–10 минут, а затем отключите.
    При желании курицу можно не класть в кастрюлю, а разложить порционно по тарелкам. Сверху украсить рубленной петрушкой и укропом.
    Если захотите подать суп холодным, берите для бульона не окорочка, а грудку — она менее жирная и не оставит пленку.
    Чтобы на кухне все получалось, пригодится качественная посуда. У карты «Халва» более 250 000 магазинов-партнеров, где можно подобрать все необходимое для готовки. Например, набор кастрюль из нержавеющей стали на Ozon стоит от 2574 рублей. Расплатитесь своими деньгами и получите повышенный кешбэк.
    А если нужна новая варочная панель, удобнее оформить рассрочку. Например, стеклокерамическая плита Gorenje стоит в «Ситилинк» от 47 210 рублей. Разбивайте платежи на несколько месяцев и не переплачивайте ни копейки.
    Халва — одна карта для всего

    Переключайтесь между личными и заемными деньгами в один клик. Беспроцентная рассрочка, бесплатное обслуживание, высокий кешбэк и удобное приложение

    Оформить карту
    суп кулинария
    Готовьте суп с разными ингредиентами: в горячий добавьте томатную пасту и мясо, в холодный — квас или кокосовое молоко. Источник: Shutterstock

    Холодник на кефире с ветчиной

    Делимся классическим рецептом холодного свекольника.
    Ингредиенты:
  • Свекла — 3–4 шт.
  • Огурец — 2 шт.
  • Яйца — 4 шт.
  • Кефир — 0,5 л
  • Ветчина — 150 г
  • Лимонный сок — по вкусу
  • Соль, перец — по вкусу
  • Вода — 2 л
    Как приготовить:
  • Очистите свеклу, разрежьте пополам и положите в холодную воду. Поставьте на плиту, дайте закипеть. Варите на среднем огне до готовности около 30 минут. Снимите с плиты, дайте остыть. Жидкость не выливайте.
  • Натрите свеклу на крупной терке. Мелко нарежьте огурцы, ветчину и зелень.
  • В кастрюлю со свекольным отваром положите тертую свеклу, огурцы, ветчину и немного зелени.
  • Влейте кефир, добавьте специи и лимонный сок. Уберите на несколько часов в холодильник.
    Подавайте с зеленым луком, петрушкой, укропом, редиской и теплыми вареными яйцами (будет вкуснее, если желток останется жидковатым).
    суп кулинария
    Повторите несложный рецепт холодника на кефире. Источник: Shutterstock

    Свекольник на квасе

    Суп для очень жаркого дня. За освежающий вкус блюда отвечает холодный квас и свежая мята.
    Ингредиенты:
  • Свекла — 4 шт.
  • Квас — 500 мл
  • Картофель — 2 шт.
  • Огурец — 2 шт.
  • Яйца — 2 шт.
  • Ветчина — 100 г
  • Мята — 30 г
  • Лимонный сок — по вкусу
  • Сметана — 1 ч. л.
  • Горчица — 1 ч. л.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Вода — 1,5 л
    Как приготовить:
  • Вымойте и очистите свеклу, две штуки натрите и залейте квасом. Уберите в холодильник на 1,5 часа.
  • Две другие свеклы отварите, выньте из отвара и дайте остыть. В овощной бульон добавьте лимонный сок, остудите.
  • Сварите картофель и яйца. Охладите, отделите желтки от белков.
  • Натрите вареную свеклу на крупной терке. Картофель, ветчину, огурцы, белки и мяту мелко нарежьте.
  • Смешайте желтки со сметаной и горчицей. После этого в кастрюле перемешайте все ингредиенты, добавьте специи.
    Ветчину можно заменить отварной или печеной курицей.

    Свекольный крем-суп на кокосовом молоке

    Нежный, свежий, необычный — таким получается холодник на кокосовом молоке.
    Ингредиенты:
  • Свекла — 2 шт.
  • Лук-шалот — 2 шт.
  • Кокосовое молоко — 700 мл (рекомендуем охладить)
  • Натуральный йогурт — 100 г
  • Творожный сыр — 70 г
  • Кинза — 30 г
  • Свежий имбирь — 15 г
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Сок и цедра лайма — 1 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Вода — 500 мл
    Как приготовить:
  • Очистите свеклу, разрежьте на половинки и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 40–50 минут. Выньте, остудите и нарежьте кубиками.
  • Мелко порубите чеснок, имбирь, перец чили. Натрите цедру лайма и выдавите сок. Положите в блендер и измельчите до пастообразного состояния.
  • Мелко нарежьте лук-шалот и обжаривайте до мягкости пять минут на растительном масле. Добавьте острую пасту и готовьте, помешивая еще несколько минут.
  • Добавьте нарезанную кубиками свеклу, влейте 500 мл воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите еще 10 минут.
  • Снимите с плиты, добавьте специи и остудите. Уберите в холодильник на два часа.
  • В миске взбейте творожный сыр и йогурт, мелко порубите туда кинзу и перемешайте.
  • Измельчите погружным блендером овощи в охлажденном супе и смешайте с кокосовым молоком. Разлейте по тарелкам и украсьте сливочной заправкой.
    Большой плюс свекольника — многие продукты уже есть в холодильнике. Его легко готовить: самое сложное — очистить и отварить свеклу и мясо. А с постным супом все еще легче.
    Летом порой не хочется долго стоять у плиты и есть что-то горячее. Поэтому холодник — идеальное блюдо сезона.
    Горячий свекольник можно оставить до сентября, когда захочется «комфортной» и теплой еды. В дождливый день густой суп согреет, а его яркий цвет поднимет настроение.
    Можете придумать свой собственный рецепт: добавьте козий сыр, овощи, копченое мясо или замените обычную свеклу на маринованную. Уверены, суп в любом случае получится ароматным и вкусным.
    Вся информация о ценах и партнерах актуальна на момент публикации статьи.
    Действующие магазины-партнеры Халвы
    Карта «Халва» 
    с бесплатным обслуживанием
    До 24 месяцев рассрочки без процентов
    • До 15% на остаток собственных средств
    • До 10% кешбэк с подпиской «Халва.Десятка»
    • Более 250 000 магазинов-партнёров
    • Снятие наличных в рассрочку
    Заказать карту бесплатно

    Хотите узнать, что действительно волнует авторов и редакторов Халва Медиа?

    Подписывайтесь на наш телеграм-канал

    Подписаться
    Похожие статьи