Как приготовить вкусный свекольник: топ-5 классических и необычных рецептов

Свекольник — альтернатива борщу. Полезный, освежающий, «летний» суп.

Секреты идеального супа: как сохранить цвет и вкус

Чтобы свекольник получился не только вкусным, но и красивым, есть несколько хитростей. 

Если по рецепту нужно варить свеклу, делайте это отдельно от других ингредиентов. Добавьте в воду немного уксуса или лимонной кислоты — это поможет закрепить цвет.

Для насыщенного вкуса не бойтесь экспериментировать с балансом кислого и сладкого. Свекольник должен быть освежающим, поэтому дополните его кислотой: это может быть сок лимона, уксус, квас или рассол от огурцов. Если свекла не очень сладкая, можно сбалансировать вкус щепоткой сахара.

Подавайте свекольник хорошо охлажденным, если это холодник, или горячим, если готовите классический летний суп. Не забудьте про свежую зелень — укроп, петрушка, зеленый лук придают особый аромат. И, конечно, ложка сметаны или йогурта сверху сделает блюдо еще нежнее. 

Помните, что дать супу немного настояться после приготовления всегда полезно — так вкусы лучше раскроются.

Горячий классический свекольник с говядиной

Сытный, наваристый горячий суп со свеклой. В классическом варианте — с говядиной на кости. Если хотите бульон пожирнее, берите грудинку, полегче — вырезку или филейную часть.

Ингредиенты:

• Говядина — 300 г
• Свекла — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лимонный сок — по вкусу
• Перец, соль — по вкусу
• Вода — 2,5 л

Как приготовить:

1. Налейте в кастрюлю холодную воду и положите говядину. После закипания варите на медленном огне около полутора часов. Периодически снимайте пенку.
2. Очистите овощи, мелко нарежьте лук и картофель, свеклу и морковь натрите на крупной терке.
3. На растительном масле обжарьте лук и морковь, через пять минут добавьте свеклу. Приправьте солью и перцем и перемешайте. Тушите, пока все овощи не станут мягкими.
4. Готовую говядину остудите, разделите на волокна или нарежьте небольшими кусочками.
5. Бульон процедите, закиньте картофель, дождитесь закипания и варите на среднем огне 10–15 минут.
6. Добавьте готовые овощи, лимонный сок и два лавровых листа. Доведите до кипения, убавьте температуру и варите еще около пяти минут.
7. Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 15 минут. Затем разливайте по тарелкам.

В классический свекольник с мясом просится полная ложка густой сметаны. Сверху посыпьте мелко нарубленной зеленью: укропом, зеленым луком, петрушкой, кинзой.

Горячий свекольник с куриными окорочками и картофелем

Рецепт горячего свекольника с курицей не сильно отличается от предыдущего. Понадобятся те же овощи, плюс куриные окорочка и несколько новых ингредиентов. КБЖУ больше подходит для диеты: бульон получится менее жирным, но суп — столь же вкусным.

Ингредиенты:

• Куриные окорочка — 400 г
• Свекла — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Лимонный сок — по вкусу
• Томатная паста — 1,5 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Вода — 2,5 л

Как приготовить:

1. Залейте в кастрюлю 2,5 л холодной воды, положите курицу и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около получаса. Переложите мясо на тарелку, остудите и нарежьте небольшими кусочками.
2. Помойте и очистите овощи. Мелко нарежьте лук и картофель, свеклу и морковь натрите на крупной терке, чеснок пропустите через чеснокодавилку.
3. Обжарьте на растительном масле лук до прозрачности, добавьте морковь и пассеруйте около пяти минут.
4. Отправьте туда же свеклу и пару ложек бульона. Тушите под закрытой крышкой 15 минут.
5. Заправьте овощи томатной пастой, лимонным соком и чесноком. Перемешайте и снимите с плиты.
6. В кастрюлю с кипящим бульоном положите картофель и варите 10–15 минут.
7. Добавьте готовые овощи, курицу и специи. Оставьте на огне на 7–10 минут, а затем отключите.

При желании курицу можно не класть в кастрюлю, а разложить порционно по тарелкам. Сверху украсить рубленной петрушкой и укропом.

Если захотите подать суп холодным, берите для бульона не окорочка, а грудку — она менее жирная и не оставит пленку.

Чтобы на кухне все получалось, пригодится качественная посуда. У карты «Халва» более 250 000 магазинов-партнеров, где можно подобрать все необходимое для готовки. Например, набор кастрюль из нержавеющей стали на Ozon. Расплатитесь своими деньгами и получите повышенный кешбэк.

А если нужна новая варочная панель, удобнее платить частями. Разбивайте платежи на несколько месяцев и не переплачивайте ни копейки.

Холодник на кефире с ветчиной: классический рецепт

Делимся классическим рецептом холодного свекольника.

Ингредиенты:

• Свекла — 3–4 шт.
• Огурец — 2 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Кефир — 0,5 л
• Ветчина — 150 г
• Лимонный сок — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Вода — 2 л

Как приготовить:

1. Очистите свеклу, разрежьте пополам и положите в холодную воду. Поставьте на плиту, дайте закипеть. Варите на среднем огне до готовности около 30 минут. Снимите с плиты, дайте остыть. Жидкость не выливайте.
2. Натрите свеклу на крупной терке. Мелко нарежьте огурцы, ветчину и зелень.
3. В кастрюлю со свекольным отваром положите нарезанные продукты.
4. Влейте кефир, добавьте специи и лимонный сок. Уберите на несколько часов в холодильник.

Холодник на кефире готов. Подавайте с зеленым луком, петрушкой, укропом, редиской и теплыми вареными яйцами (будет вкуснее, если желток останется жидковатым).

Освежающий свекольник на квасе

Суп для очень жаркого дня. За освежающий вкус блюда отвечают холодный квас и свежая мята.

Ингредиенты:

• Свекла — 4 шт.
• Квас — 500 мл
• Картофель — 2 шт.
• Огурец — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Ветчина — 100 г
• Мята — 30 г
• Лимонный сок — по вкусу
• Сметана — 1 ч. л.
• Горчица — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Вода — 1,5 л

Как приготовить:

1. Вымойте и очистите свеклу, две штуки натрите и залейте квасом. Уберите в холодильник на 1,5 часа.
2. Две другие свеклы отварите, выньте из отвара и дайте остыть. В овощной бульон добавьте лимонный сок, остудите.
3. Сварите картофель и яйца. Охладите, отделите желтки от белков.
4. Натрите вареную свеклу на крупной терке. Картофель, ветчину, огурцы, белки и мяту мелко нарежьте.
5. Смешайте желтки со сметаной и горчицей. После этого в кастрюле перемешайте все ингредиенты, добавьте специи.

Ветчину можно заменить отварной или запеченной курицей.

Свекольный крем-суп на кокосовом молоке

Нежный, свежий, необычный — таким получается холодник на кокосовом молоке. Делимся пошаговым рецептом.

Ингредиенты:

• Свекла — 2 шт.
• Лук-шалот — 2 шт.
• Кокосовое молоко — 700 мл (рекомендуем охладить)
• Натуральный йогурт — 100 г
• Творожный сыр — 70 г
• Кинза — 30 г
• Свежий имбирь — 15 г
• Чеснок — 3 зубчика.
• Перец чили — 1 шт.
• Сок и цедра лайма — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Вода — 500 мл

Как приготовить:

1. Очистите свеклу, разрежьте на половинки и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 40–50 минут. Выньте, остудите и нарежьте кубиками.
2. Мелко порубите чеснок, имбирь, перец чили. Натрите цедру лайма и выдавите сок. Положите в блендер и измельчите до пастообразного состояния.
3. Мелко нарежьте лук-шалот и обжаривайте до мягкости пять минут на растительном масле. Заправьте острой пастой и готовьте, помешивая, еще несколько минут.
4. Добавьте нарезанную кубиками свеклу, влейте 500 мл воды, доведите до кипения, убавьте огонь, варите 10 минут.
5. Снимите с плиты, положите специи, остудите. Уберите в холодильник на два часа.
6. В миске взбейте творожный сыр и йогурт, мелко порубите туда кинзу и перемешайте.
7. Измельчите погружным блендером овощи в охлажденном супе и смешайте с кокосовым молоком. Разлейте по тарелкам и украсьте сливочной заправкой.

Большой плюс свекольника — многие продукты уже есть в холодильнике. Его легко готовить: самое сложное — очистить и отварить свеклу и мясо. А с постным супом все еще легче.

Летом порой не хочется долго стоять у плиты и есть что-то горячее. Поэтому холодник — идеальное блюдо сезона.

Приготовление горячего свекольника можно отложить до сентября, когда захочется «комфортной» и теплой еды. В дождливый день густой суп согреет, а его яркий цвет поднимет настроение.

Можете придумать свой собственный рецепт: добавьте козий сыр, овощи, копченое мясо или замените обычную свеклу на маринованную. Уверены, суп в любом случае получится ароматным и вкусным.